Recetas tradicionales

Las mejores recetas de Schnitzel

Las mejores recetas de Schnitzel

Recetas de Schnitzel mejor valoradas

Esta sabrosa versión de escalope de cerdo es un excelente plato principal entre semana: rápido, fácil y divertido de hacer después de uno de esos largos días en la oficina en los que necesita dejar escapar un poco de agresión. Haga clic aquí para ver Cozy Winter Meals.

El cerdo es el favorito de muchos, y es correcto incluirlo en las festividades del Oktoberfest. Esta deliciosa receta es perfecta para una reunión de otoño.

Esta receta de escalope de ternera Wiener simple pero fácil de crear es necesaria para una cena de otoño. A diferencia de muchas recetas más complicadas de escalope de Wiener, este delicioso alimento básico del Oktoberfest es fácil incluso para los chefs principiantes.

Esta receta de pollo Wiener schnitzel está por encima y más allá: agregamos un poco de pimienta de cayena a la mezcla de panko para darle un toque picante.

El escalope de pavo es perfecto para el entretenimiento. También es un poco más magra que otras carnes, como el lomo de cerdo.

Todo el mundo ama el Oktoberfest, incluso los vegetarianos. Este escalope de berenjena y portobello es perfecto para servir en tu Oktoberfest para tus invitados amantes de las verduras.


Cómo hacer el escalope de salchicha perfecto

S chnitzel, amado por las monjas juguetonas, es uno de esos platos que misteriosamente es más que la suma de sus partes. Con las (muy) honorables excepciones del pollo kiev y los huevos escoceses, no he comido mucha carne empanizada desde que salí de la escuela, pero de alguna manera, este clásico simple, como su primo milanés, se las arregla para ser elegante y absolutamente satisfactorio. Después de esta semana, podría ser una de mis cosas favoritas.


Chuleta de ternera

David Malosh para The New York Times. Estilista gastronómico: Simon Andrews.

Los escalopes más famosos de Viena tienen una corteza dorada y crujiente que se hincha dramáticamente alrededor de una chuleta de ternera finamente machacada (las chuletas de lomo de cerdo son una alternativa fácil y económica a la ternera), lo que permite que la carne se cocine suavemente por dentro. Dirígete a Alemania y es más probable que encuentres un escalope con una corteza que se adhiera a la carne. Ambas versiones pueden ser fantásticas. Para una corteza extra hinchada, unte las chuletas con vodka antes de empanizarlas. La volatilidad del alcohol produce vapor que infla el escalope mientras se fríe. (El agua o el vinagre blanco también funcionarán si desea evitar el uso de alcohol). Si prefiere una corteza que se adhiera más a la carne, golpee las chuletas con el dorso de un cuchillo varias veces después de golpearlas en el Paso 3 para crear una textura de superficie desigual seque bien la carne sobre toallas de papel y omita la capa de vodka en el paso 5.


He encontrado que la clave para hacer que el pan rallado se pegue no es enharinar el pollo y luego usar un baño de huevo, sino para hacer una pasta con la harina y el huevo y cubrir el pollo con esto antes de agregarlo al pan rallado.

Esta pasta permite que el pan rallado se pegue al pollo y también puede agregar sabor.

Para agregar sabor, me gusta incluir mayonesa y mostaza dijon junto con sal y pimienta.


Hacer la salsa Jaeger (salsa de champiñones)

  1. Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén mediana.
  2. Agrega mantequilla.
  3. Agrega el ajo y deja sofreír de uno a dos minutos.
  4. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente (unos cinco minutos).
  5. Agregue los champiñones y cocine por cinco minutos. Debería verlos comenzar a liberar líquido.
  6. Agregue la harina y asegúrese de mezclarla rápida y completamente.
  7. Agregue vino blanco (Reisling es mi favorito para usar) y cocine por cinco minutos o hasta que el vino se reduzca. Asegúrese de esperar todo el tiempo o podrá probar el vino en su salsa terminada ... y no en el buen sentido.
  8. Agregue el caldo y continúe revolviendo con frecuencia durante cinco minutos a medida que la salsa comience a espesarse.
  9. Agregue la salsa Worcestershire y la mostaza y luego sazone al gusto con sal y pimienta.
  10. Ponga la salsa en un plato apto para horno (yo uso mi jarra medidora Pyrex) y póngala dentro del horno para mantenerla caliente. Ponga el horno a 225. ¡Ahora es el momento de empezar con el Schnitzel!
  11. Con un ablandador de carne, machaca las chuletas de cerdo hasta que tengan un grosor de 1/4 de pulgada. Use una envoltura de saran para cubrir la carne de cerdo mientras la machaca delgada, esto evitará salpicaduras. Salpimente ligeramente ambos lados de las chuletas.
  12. Ahora necesitarás tres tazones para la harina, los huevos y el pan rallado Panko.
  13. Combine la harina, la sal, la pimienta y el pimentón en el primer tazón mediano.
  14. En el segundo tazón, bata ligeramente los dos huevos.
  15. En el último bol, rellenar con pan rallado.
  16. En una sartén mediana a grande, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. El aceite debe cubrir el fondo, aproximadamente una capa de 1/8 de pulgada. Cuando el aceite esté listo, brillará.
  17. Sumerja las chuletas de cerdo en harina, sacuda el exceso de harina. Luego, sumerja en huevo batido. (Usar tenazas le ayudará a mantener sus manos limpias y secas). Finalmente, coloque las chuletas en el pan rallado, presionando las migas firmemente sobre la carne para obtener una capa de pan agradable y uniforme.
  18. coloque las chuletas en la sartén y déjelas freír durante dos minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.
  19. Cuando estén cocidas, coloque las chuletas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite, colóquelas en un plato apto para horno y colóquelas en el horno para mantenerlas calientes hasta que todas las chuletas estén cocidas y ¡esté listo para disfrutar!

& # xA9 2016 El blog de Brady


Cómo hacer escalope alemán fácil

Cuando mi mamá y mi papá se casaron hace 55 años, mi abuela Frieda le pasó esta receta a mi mamá, probablemente en un intento de ayudar a esta joven novia a satisfacer el amor de mi papá por la cocina de su madre alemana.

Quiero decir que al tipo le gusta el queso de cabeza. ¿De verdad papá?

Hoy en nuestra casa, mi esposo Jeff ha tomado las riendas de la elaboración de escalopes donde hizo uno o dos pequeños cambios en el camino.

Las chuletas de cerdo con hueso siguen siendo nuestra proteína preferida. Asegúrese de comprar la versión de corte fino para facilitar el proceso de ablandamiento.

Las chuletas de cerdo se dragan ligeramente en harina, luego en huevo y luego se bañan con panko. La receta original de mi abuela requiere pan rallado, pero hemos descubierto que el panko ofrece una corteza crujiente que simplemente no se puede batir.

Mi mamá los hace en la sartén eléctrica, pero mi hombre cocina los suyos en la estufa en una sartén de fondo grueso. No necesita mucho aceite para freír, pero tampoco lo escatime o las chuletas de cerdo se dorarán y quedarán crujientes. Mueva las chuletas de cerdo en la sartén mientras se cocinan para que se cocinen de manera uniforme y lograr un dorado más consistente.

Si no puede comprometerse a cocinar en aceite, puede probar esto en la freidora o en el horno y avíseme cómo va. Pero para mí, renunciaré a la mantequilla en mi tostada por una chuleta de cerdo crujiente y jugosa cualquier día de la semana.


Escalope de cerdo alemán

El escalope de cerdo alemán o Schwein Schnitzel, como se le llama en Alemania, es casi un plato nacional en Alemania y es muy, muy popular, y por una buena razón. Viajo mucho por Alemania debido a mi trabajo y casi cada vez que voy a un restaurante alemán, pido Schwein Schnitzel. Personalmente, creo que esta chuleta de cerdo fina y crujiente es fantástica y deliciosa, y si se sirve con un par de rodajas de limón y unas 'pommes' (patatas fritas), tengo la garantía de estar feliz por el resto de ese día.
Por supuesto, una chuleta de cerdo empanizada que se fríe en mucha mantequilla y se sirve con patatas fritas no es el plato más saludable que puedes encontrar. Sin embargo, también es importante pensar en el bienestar de uno.


El Schnitzel de pollo perfecto

He sido colaborador aquí en Serious Eats desde hace seis años. Durante la mayor parte de ese tiempo, me he centrado muy poco en la parrilla y las salsas. Así que estoy emocionado de anunciar que a partir de hoy me expandiré a un nuevo territorio de recetas. Claro, el fuego vivo sigue siendo mi método de cocción preferido y asar a la parrilla seguirá siendo un enfoque central, pero hay muchos otros alimentos que son importantes para mi vida y mi cocina. Es con renovado entusiasmo que ahora los voy a compartir con todos ustedes.

Si hay un plato que diría que me define más, no es para nada a la parrilla: es Schnitzel de pollo. Cuando era niña, mi madre lo cocinaba con regularidad y, como la mayoría de los niños, el pollo empanizado y frito deshuesado era algo que esperaba con inmenso entusiasmo. Cuando me fui a la universidad, el escalope fue una de las primeras cosas que aprendí a cocinar realmente bien, haciéndolo de vez en cuando para los amigos y llenando los pasillos de los dormitorios con el inconfundible aroma del pollo frito.

Después de graduarnos, mis antiguos compañeros de clase y yo comenzamos una tradición de Shabat semi-regular. Nos reuníamos los viernes por la noche y me encontraba en la cocina cocinando escalope de pollo para multitudes de doce personas o más. A medida que me acerco lentamente a la mediana edad, descubrí que el escalope es realmente el único alimento que se ha mantenido constante a lo largo de los años. Es algo que probablemente llevaré conmigo para siempre.

Durante todo ese tiempo de cocinar y comer schnitzel, he perfeccionado mi método a lo que creo que es perfecto: todavía pido schnitzel en los restaurantes, pero rara vez es tan satisfactorio como la versión que hago en casa. No hay nada revolucionario en mi receta, pero un gran escalope se reduce a pequeños detalles que marcan la diferencia.

A la salmuera o no a la salmuera

Para los no iniciados, El escalope de pollo es simplemente una pechuga de pollo finamente machacada, empanizada y frita. Es uno de esos alimentos que no puede evitar amar, y probablemente por eso es tan prolífico: se pueden encontrar versiones de la receta en culturas de todo el mundo.

Todo comienza con una pechuga de pollo humilde de alrededor de media libra de peso mucho más grande que eso, y el escalope puede ser difícil de manejar. La pechuga de pollo deshuesada y sin piel adolece de falta de grasa, por lo que a menudo termina tan seca. Pero en el caso del escalope, freírlo bien es generalmente suficiente para asegurarse de que se mantenga jugoso. Durante la mayor parte de mi carrera en la elaboración de escalopes, nunca me salmé los pechos porque pensé que los resultados ya eran lo suficientemente buenos.

Entonces, un día decidí organizar un Shabat familiar y quería demostrar que era digno de transmitir nuestra tradición de escalopes. Para asegurarme de que todo estaba perfecto, contraté un seguro contra la humedad poniendo mis pechugas de pollo treinta minutos antes.

El resultado fue notable: no solo satisfice a un clan que conoce su escalope, sino que superé cada escalope que había hecho antes. Mis escalopes anteriores habían sido jugosos, pero estos eran más jugosos. Mis viejos escalopes estaban tiernos, pero estaban más regordetes con una textura aún mejor y más fina.

Desde ese día en adelante, siempre he puesto mi pollo en salmuera para obtener el mejor schnitzel, y dado que la salmuera toma aproximadamente la misma cantidad de tiempo que preparar el resto de los ingredientes, realmente no ha agregado tiempo al proceso en absoluto.

Flat es hermoso

Después de que el pollo esté en salmuera, es hora de darle la forma correcta. Esto requiere golpear las pechugas hasta lograr un grosor uniforme, lo que garantiza que el pollo se cocine de manera uniforme y proporciona mucha superficie para el empanizado, maximizando el sabor y el crujido que hace que el escalope sea tan bueno.

La mayoría de las recetas requieren golpear el pollo entre dos pedazos de envoltura de plástico, pergamino o papel encerado. He sufrido demasiadas salpicaduras de pollo con ese método, por lo que he empleado lo que parece ser un método más seguro: una bolsa Ziploc. Una bolsa sellada más gruesa no se romperá como lo hacen a veces la envoltura de plástico o el papel encerado, y los jugos no volarán por toda la cocina, lo que, en mi opinión, definitivamente vale la pena el costo un poco más alto.

Para comenzar, quito el tierno (si hay uno) —el tierno a menudo cuelga y hace que el empanizado y la cocción sea un dolor, así que simplemente lo frito por separado— y sello una pechuga de pollo en una bolsa. Luego tomo mi fiel rodillo de amasar y voy a la ciudad con la chuleta, golpeándola hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, asegurándome de trabajar alrededor del pecho para que quede uniformemente aplanado. Todavía tengo que invertir en un machacador de carne ya que mi rodillo, o uno de mis sartenes, realiza esta tarea muy bien.

Migas de pan

El único factor de schnitzel que más he experimentado son las migas de pan. Rápidamente me deshice de las migajas compradas en la tienda, que a menudo tienen un sabor rancio o parecido al cartón, y las cambié a caseras. Sin embargo, esto abrió una caja de opciones de Pandora, por lo que encontrar la que entregaría la cantidad adecuada de recubrimiento (no la quiere demasiado espesa o demasiado delgada) y el sabor correcto requirió mucho ensayo y error.

He hecho pan rallado con pan fresco, pero no se pega bien y se puede cubrir de manera desigual. El pan súper duro se convierte rápidamente en polvo en el procesador de alimentos, el pan tostado oscuro puede tener un sabor a quemado una vez frito y el pan elegante no agrega suficiente sabor para justificar el costo. Lo que me he decidido es pan blanco de calidad decente (algo que casi siempre tengo a mano), que tuesto hasta obtener un marrón dorado medio y luego lo muelo en un procesador de alimentos hasta obtener migas medio-finas.

El tostado seca el pan lo suficiente como para que se descomponga en un procesador de alimentos, pero deja suficiente humedad para que el pan rallado retenga algo de peso. (Una licuadora también puede funcionar, pero un procesador de alimentos produce migas más uniformes). El resultado son migas de pan que se adhieren bien y producen una capa que no es demasiado escasa ni espesa.

Empanado

Con el pollo en salmuera y machacado y las migas listas, es el momento del proceso de empanizado. Empiezo con una capa de harina, dándole al pollo una superficie seca permite que el huevo batido se adhiera a la carne. Dejo que el exceso de huevo se escurra sosteniendo el pollo sobre el tazón y luego transfiero la chuleta al pan rallado.

Aquí, palpo las migas de pan para asegurarme de que se peguen bien. Luego, dejo que el pollo repose sobre una rejilla de alambre colocada en una sartén; esto permite que el empanizado se seque un poco, asegurándome de que la capa permanezca sobre el pollo durante la fritura.

Tiempo de freír

En un mundo ideal, freiría mi schnitzel porque se dora más uniformemente de esa manera, pero eso significaría un gran horno holandés con aproximadamente dos litros de aceite, una empresa tan grande que probablemente nunca iría al problema. Así que me volví competente para freír en sartén, que en realidad tiene algunas ventajas sobre freír.

La más obvia es que requiere mucho menos aceite: lleno una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas con aproximadamente 2 tazas de aceite de canola o de maní, los cuales tienen un sabor neutro y pueden soportar altas temperaturas. Además, el aceite poco profundo significa que el escalope entra en contacto directo con el fondo de la sartén, lo que dora el pan rallado más rápido y ayuda a garantizar que la fina chuleta de pollo y el recubrimiento estén listos al mismo tiempo.

Sin embargo, el contacto con la sartén también puede ser un poco una maldición: dado que la superficie ligeramente irregular del pollo puede no tocar el fondo de la sartén de manera uniforme, algunas porciones del schnitzel pueden dorarse más rápido que otras. Para combatir el dorado desigual, regularmente miro debajo de la chuleta y le doy la vuelta cada vez que noto que el empanado se dora demasiado o demasiado rápido. Esto significa que no es solo una vuelta a la mitad de la cocción, sino varias vueltas según la apariencia.

Frío el pollo en aceite a 375 ° F hasta que se dore. A esta temperatura de cocción, nunca he hecho que el pollo salga poco cocido una vez que la capa esté bien dorada, pero si eres un fanático de la temperatura, puedes probar la cocción con un termómetro de lectura instantánea, que debe registrar entre 150 y 50ºC. 160 ° F cuando se inserta en el medio de la carne.

Drenaje

Una vez que el pollo esté listo, es hora de drenar el exceso de aceite para que el escalope quede maravillosamente crujiente, sin grasa ni empapamiento. Un plato forrado con toallas de papel hace esto mejor, con una vuelta del escalope después de un minuto o dos para quitar el aceite de ambos lados.

Si estoy cocinando más de tres o cuatro escalopes, colocaré una rejilla de alambre en una bandeja en un horno caliente y le transferiré las chuletas después de que se hayan escurrido. Esto no solo mantiene el pollo caliente mientras sigo cocinando el resto, sino que la rejilla permite que el aire fluya alrededor de todo el escalope para que la parte inferior no se empape.

Schnitzel glorioso

Esto puede parecer mucho trabajo, pero por lo general puedo producir un lote de cuatro escalopes en aproximadamente una hora, lo que me funciona bien como comida entre semana. Una vez que haya terminado el proceso, no es tan complicado y los resultados son gloriosos: un pollo tierno y jugoso con un exterior dorado y crujiente que es casi imposible de resistir.

Con schnitzel tan bueno, no es ningún misterio que haya resistido la prueba del tiempo y que también se haya mantenido como el plato más cocinado de mi casa. Una cena de viernes simplemente no se siente completa sin un plato lleno de escalope, una rodaja de limón y una ensalada ligera a su lado.


¿Qué corte de carne se usa para el escalope de cerdo?

Hoy, compartimos una receta para el tipo de escalope alemán más común, que se hace con cerdo y schweineschnitzel de ndash.

Para este plato, encontramos que el corte más fácil para empezar es una chuleta de lomo de cerdo deshuesada, cortada no muy gruesa, pero tampoco muy fina.

Debería poder pedirle a su carnicero que corte las chuletas al grosor deseado, si no puede encontrar lo que busca en los estantes.

Una vez que machamos la carne de cerdo, se cocinará rápidamente, solo unos minutos por cada lado (dependiendo de qué tan caliente esté el aceite).

Para asegurarse de que termine con un escalope que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro, debe cocinar el cerdo a 145F.

Está bien si la carne de cerdo tiene un rubor rosado cuando la cortas. En realidad, debería, para una mejor ternura y jugosidad. Solía ​​ser un conocimiento común cocinar la carne de cerdo a 165 ° F, pero a menudo eso conducía a una carne de cerdo seca demasiado cocida. Especialmente chuletas de cerdo.

Los criadores de cerdos de EE. UU. Tienen un fuerte compromiso con la seguridad y la calidad, sobre lo cual puede obtener más información en PorkCare.com. Y es bueno saber que cuando cocina carne de cerdo estadounidense, puede confiar en el producto con el que están comprometidos los agricultores familiares.


Wiener Schnitzel con cerdo

Calienta el horno a 200 grados mientras preparas los tres componentes del empanado. Tamizar la harina en un plato poco profundo y batir para combinar con 1 cucharadita de sal y pimienta. En otro plato poco profundo, bata ligeramente los huevos. En un tercer plato poco profundo, bata para combinar el pan rallado y la cucharadita de sal restante. Drague una chuleta a la vez en la harina sazonada, gire para cubrir y sacuda el exceso. Luego sumerja los huevos, nuevamente asegurándose de cubrirlos completamente y permitir que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Luego, cubra con pan rallado, dando palmaditas firmemente para que se adhieran, pero con cuidado de no cubrir demasiado. Coloque las chuletas recubiertas en un trozo de papel pergamino o en una bandeja para hornear grande.

Caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que esté a 350 grados. Trabajando en tandas para evitar que se amontone la sartén, cocine las chuletas hasta que estén doradas en la parte inferior, de 1 a 2 minutos. Voltee con una espátula fina flexible y fría hasta que el otro lado esté dorado y las chuletas estén bien cocidas, 1 a 2 minutos más, controlando la temperatura del aceite para mantener 350 grados. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con una doble capa de toallas de papel y manténgala caliente en el horno.

Vierta y deseche el aceite restante en la sartén, luego límpielo con toallas de papel. Trabajando nuevamente en lotes si es necesario, derrita la mantequilla en la misma sartén a fuego medio hasta que chisporrotee. Coloque las chuletas fritas en la sartén para cubrir un lado con mantequilla, luego voltee rápidamente para cubrir el otro lado.

Colocar las chuletas en una fuente, espolvorear con perejil picado y servir con rodajas de limón.


¡Es todo sobre la salsa de escalope de cerdo!

Verá, hacer el escalope es una cosa, es bastante sencillo. Mide, corta, machaca, fríe y sirve, pero la magia ocurre cuando comienzas a desarrollar los aderezos de escalope o, mejor aún, los rellenos, para estos increíbles platos de cerdo. ¡Hemos ideado 12 formas de servir escalopes y 4 salsas de escalopes que te encantarán!

Lo que hagas con tu schnitzel después de que esté cocido también depende de ti. Ese Wiener Schnitzel tradicional se sirve en el plato con una rodaja o dos de limón, una ramita de perejil y una porción de papa (generalmente ensalada de papa o papas fritas) como acompañamiento.

Otras opciones de escalope incluyen una variedad de salsas, la mayoría a base de crema y con algún tipo de hongo. Hay & # 8217s Jaegerschnitzel (Hunter Schnitzel), cubierto con una salsa de hongos marrón similar a una salsa Zigeunerschnitzel (Pepper Schnitzel), con su salsa de tomates, pimientos y cebolla Rahmschnitzel (Cream Schnitzel), una rica salsa de crema, generalmente con champiñones Mexikanschnitzel, cubierto de jalapeños y queso horneado encima (uberbaecken) Hawaiischnitzel, agregue una rebanada de jamón, piña y queso encima y hornee en el horno y así sucesivamente, y así sucesivamente & # 8230 ¡las posibilidades son ilimitadas!