Recetas tradicionales

Bistec de cordero con ghebe salteado y salsa de calabaza

Bistec de cordero con ghebe salteado y salsa de calabaza

La carne de cordero se marina al menos 24 horas antes de hacer el bife. Refrigere, cubra el plato con film transparente o papel de aluminio. Saca la carne del frigorífico 2-3 horas antes de meterla al horno.

Hago el filete de cordero así: tapono la carne con el exceso de adobo, dejo que gotee. Calentar una sartén con 2-3 cucharadas de aceite de oliva. Freír la carne en un poco de aceite, luego transferirla a una bandeja. Ponga un poco de la marinada en la que se colocó la carne sobre el aceite en la sartén, luego póngalo sobre la carne en la sartén. Coloca la bandeja en el horno calentado a 180 grados C, durante 1 hora y 30 minutos. Si es necesario, agregue más de la marinada a la sartén, para no perder toda la salsa que se forma en la sartén. Voltea la carne en el horno por ambos lados.

Lave la calabaza y límpiela con un paño de cocina. Corta en trozos, aproximadamente del largo que quieras una porción de calabaza en el plato. Después de hornear, pelar y quitar parte del corazón, dejando espacio para poner los champiñones en la calabaza.

Ghebele limpia bien las impurezas. Póngalos sobre un paño de cocina y déjelos escurrir bien. Caliente 2 cucharadas de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Agrega la ghebele y sofríe a fuego alto. Espolvorear con sal y pimienta y mantener a fuego alto hasta que se reduzca el jugo. Al final, agregue el ajo machacado y el perejil finamente picado.

La salsa de calabaza se obtiene de la siguiente manera: en una licuadora se pone una parte de la salsa que dejó el bife de cordero (se cuela la salsa). Agregue 2-3 cucharadas de calabaza horneada y mezcle. La salsa debe estar caliente. Al final, agregue un pequeño cubo de mantequilla y si es necesario, agregue un poco más de sal.


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La técnica de la cocción al vacío, en definitiva

No hace mucho, esta técnica de cocina, sous vide (pronunciado su vid), estaba reservada solo para profesionales. La técnica en sí utiliza temperaturas ajustadas con precisión, cuidadosamente controladas, para obtener resultados constantes, como en los grandes restaurantes, utilizando materias primas que, durante la cocción, se sellan en un ambiente perfectamente aspirado. Los restaurantes Whip de todo el mundo han estado utilizando esta técnica durante años para obtener resultados perfectamente consistentes en todo momento. La técnica de cocción sous vide no deja lugar a errores, cada vez que obtenemos filetes extremadamente tiernos, huevos perfectamente escalfados, pescado perfectamente cocido, etc. Recientemente, la técnica de cocción al vacío se ha vuelto cada vez más popular entre los aficionados apasionados, con la llegada de aparatos de cocción al vacío altamente accesibles, como los producidos por Anova, Joule (sondas al vacío) o SousVide Supreme y otros (baños). para sous vide).

Sous vide, que en francés significa aspiradora, evacuado, se refiere al proceso de vaciar y sellar la materia prima en una bolsa especial, para luego cocinarla en un baño de agua a una temperatura ajustada con mucha precisión. La técnica sous vide genera resultados imposibles de obtener con otras técnicas.

Cocinar sous vide es más fácil de lo que piensa, cada vez que implica los siguientes tres sencillos pasos:

1. Aspire los alimentos a preparar, que pueden o no estar marinados / condimentados, pero que se recomienda llevar a temperatura ambiente y sellar en bolsas plásticas aptas para alimentos que no cambien su estructura a temperaturas de hasta 80 grados Celsius. .se encuentran en casi todas partes en el comercio.

2. Prepare el baño de agua o una olla simple, a la que se adjunta la sonda sous vide (en mi caso, utilizo una sonda de este tipo, la elegí principalmente porque es mucho más fácil de almacenar y la lata de baño de agua puede hacerlo desde cualquier olla de la cocina) y fijar la temperatura objetivo, que es muy inferior a las altas temperaturas a las que estamos acostumbrados a cocinar, garantizando así una textura superior y más joven del producto terminado.

3. Cocine los alimentos sumergiendo la bolsa en el baño María durante un tiempo determinado, que para algunos productos puede ser de 25 minutos, para otros puede llegar incluso a 48 horas. Al final, el producto sous vide ya delicadamente cocido se puede terminar en la sartén, a la parrilla o se puede freír brevemente en un baño de aceite, para obtener una corteza crujiente.

¿Quiénes son los que deberían probar la técnica de cocción al vacío?

Ciertamente lo pretencioso. Los que recuerdan lo jugoso que estaba el bife de hace dos meses y quieren que todos estén igual de buenos. Soy de los que lleva más de dos años usando esta técnica en casa, y agradezco mucho los resultados, que estoy seguro de que no podría haber obtenido de otra manera.

¿Cuáles son los platos en los que la técnica sous vide da mejores resultados?

Primero que nada, la carne. Con esta técnica conseguirás piezas extremadamente jugosas, pudiendo fijar el nivel de cocción deseado con gran precisión. Por ejemplo, prefiero un medio raro para la carne, así lo conseguiré cada vez, sin tener que perder el tiempo mirándolo y evaluándolo, sintiéndolo, durante este tiempo puedo cuidar las guarniciones, sos etc.

Luego el pescado. Obtendrá trozos de salmón finos como la seda, atún con el interior perfecto, excelente fletán cocido, etc.

Incluso para los huevos, la técnica sous vide da muy buenos resultados. Por ejemplo, pongo las yemas de huevo en aceite de oliva, una preparación muy delicada, usando la sonda sous vide.

¿Qué equipo se necesita para cocinar sous vide?

Cocinar al vacío se ha vuelto, como dije en la introducción, bastante asequible. Cosas que realmente necesitas:

  • una olla de cocción al vacío con baño de agua (que ocupará más espacio) o una sonda al vacío (que ocupa tanto espacio como un pequeño tornado) y una olla
  • una aspiradora de alimentos, que será de gran utilidad no solo para cocinar sous vide, sino también para prolongar la vida útil de algunos productos.
  • bolsas de plástico especiales para alimentos para aspirar

Los dos dispositivos recomendados, la sonda sous vide y el dispositivo de vacío, tienen precios aproximadamente iguales, pero todas las tonterías no son tan caras como algunos piensan.

Con la esperanza de despertar tu curiosidad, te dejo unas fotos con platos que cociné en sous vide.

Conejo de espinacas con espinacas, cocido al vacío

Coqueto sous vide, con puerros ahumados, ghebe, puré de calabaza

Solomillo de cerdo al sous vide con manzanas y moras caramelizadas, aros de cebolla crujientes y puré de patatas con verduras

Si te hice pensar o te convencí, te espero con preguntas y buenas noticias :).


Albaricoque natural o pan rallado con verduras salteadas

Antricot es un trozo de carne de res o cerdo del área intercostal. Se puede preparar a la parrilla a fuego medio, en una sartén o rebozado (sin despegarlo del hueso) y en una sartén. Si desea probar la versión de pan, proceda exactamente como en la receta: Escalope de ternera - escalope vienés, es decir, salpimentar la carne batida, pasarla por harina, luego por huevo y luego por pan rallado. Siga las instrucciones para freír allí.
Reconozco que ayer no tuve tiempo y de una sola vez tomé estas fotos, el amanecer fue genial y opté por freírlo, 4 minutos por un lado y como dos por el otro. Mientras descansaba, jugo jugo, cambié el plato por la foto.

Tiempo de preparación 5 minutos

Ingredientes

  • 500 g de solomillo de cerdo o ternera
  • sal pimienta
  • 600 g de verduras (guisantes, coliflor, zanahorias, etc.)
  • 1 g de mantequilla + para servir
  • 1 lg de aceite

ELABORACIÓN Albaricoque natural o pan rallado con verduras salteadas
1. Carne lavada y bien escurrida, sal y espolvorear con pimienta recién molida. La carne es de calidad superior y no requiere marinar.
2. Caliente 1 cucharada de mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén pesada (la que tiene las partículas de piedra es maravillosa). Cuando pongas la carne, debe chisporrotear a fuego medio, ligeramente al mar. El asado toma alrededor de 4 minutos por un lado y 2-3 minutos por el otro. La carne permanece jugosa y tiene un sabor fantástico. La parrilla se hace de la misma forma que las veces, depende de la parrilla y de la potencia del fuego.
3. Sirve con un cubo de mantequilla encima, que olvidé poner en la imagen. La carne debe reposar mientras se cocinan las verduras, unos 10 minutos, cubriéndola bien con papel de aluminio. El horneado continúa así.
PREPARACIÓN DE VERDURAS SALTEADAS
1. Ahora, en septiembre, solo con verduras congeladas podríamos cocinar esta guarnición. Si el amanecer es genial y no has descongelado a tiempo las verduras, ponlas a hervir en agua fría con 1/2 cucharadita de sal. Hervir durante 10 minutos contados desde el momento en que el agua comienza a hervir.
2. Escurrir bien del agua, y si la grasa en la que se frió la carne no se quema, saltear durante 3-4 minutos, después de agregar otro cubo del tamaño de una nuez de mantequilla. Si la sartén se quema, es mejor poner 1 cucharada de mantequilla en la sartén limpia y sofreír las verduras durante 3-4 minutos. Debido a que pongo sal en el agua en la que hierven, en principio no se debe agregar sal. ¡Gusto!
La variante ligera es simplemente hervir las verduras en agua con sal.
¡Vívelo!


Aspiradora para alimentos FFS002X-01, Aspiradora en seco FoodSaver

Con envasadora al vacío FoodSaver FFS002X, conserva los alimentos frescos hasta cinco veces más que los métodos de almacenamiento habituales, reduce el desperdicio de alimentos y, al mismo tiempo, ahorra en su presupuesto semanal de alimentos. El proceso de aspiración elimina el aire y prolonga la frescura de los alimentos almacenados en el congelador, frigorífico o alacenas. Ahora puede mantener los alimentos en el congelador durante meses, incluso años, sin quemaduras por congelación.

Para bistecs tiernos y sabrosos, las especias y las hierbas pueden marcar la diferencia. Usando el dispositivo y Cazuela de marinado rápido FoodSaver puede marinar la carne en solo unos minutos, en lugar de horas. Ponga los ingredientes de la marinada en la cazuela, escurra y luego deje la cazuela en la nevera para marinar durante 15-20 minutos. El proceso de aspirado abre los poros de la carne y así la salsa y los sabores penetran mucho más rápido y más profundo.

El diseño compacto y elegante de FoodSaver FFS002X permite el almacenamiento vertical, ahorrando así espacio de almacenamiento en cualquier cocina, independientemente de su tamaño.

Aquí hay algunas cosas que puede hacer con esta aspiradora de alimentos:


Rumano

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Zacusca de ghebe

Ingrediente:

& # 8211 2 kg de pimientos o rosquillas

& # 8211 500 g de berenjena madura y limpia

Método de preparación:

Este año me propuse preparar algunas recetas con ghebe, opintici se llaman en nuestro país en Moldavia. Debido a la sequía, el mercado no estaba tan lleno de setas como en años anteriores. Dos días seguidos estuve presente en el mercado a las 7:00 pero no encontré nada. Pero sabes que el tercer intento también tiene éxito. Al tercer día, vi a lo lejos a un tío que tenía algunos hongos más. Creo que lo asusté cuando llegué a él a toda prisa y casi le arrebaté su bolso con las últimas esponjas. Feliz, me fui a casa pensando en recetas.

Limpié las esponjas y las lavé con agua corriente.

Los puse en una sartén, les eché agua encima para taparlos, les rocié un poco de sal y los herví. Mientras tanto, lavé la zanahoria, la lavé y la herví en agua con un poco de sal. Horneé los pimientos, los espolvoreé con sal y los cubrí. En una hora pude pelarlas, semillas y tallos. Siguió berenjena al horno. Después de aproximadamente una hora los limpié también.

Para esta zacusca decidí cortar todas las verduras con un cuchillo, sin picarlas en el robot.

Dicho y hecho. Empecé con cebollas. Pelada y lavada, corté la cebolla en trozos pequeños. También corté zanahorias hervidas, pimientos horneados, champiñones. También corté las berenjenas con un cuchillo. Los hongos pequeños, no los corté, los guardé enteros (pequeños significa tanto como una & # 8222nail & # 8221).

Calenté el aceite en un caldero. Primero endurecí la cebolla, hasta que se puso vidriosa, sin quemarla. Luego agregue las zanahorias, los champiñones, los pimientos y la berenjena. Agregue cada verdura cada 10 minutos y mezcle. El fuego debe ser pequeño para apropiarse. Utilizo un caldero de hierro fundido o un cuenco grande de esmalte para preparar la zacustia, debajo de la cual pongo otra hoja.

Después de aproximadamente una hora, agregue las hojas de laurel y el caldo. Interferir. Hervir la zacusca durante media hora. Hacia el final sabe a sal y pimienta molida. Utilizo una mezcla de pimienta recién molida (roja, verde, negra). Una señal de que la zacusca está lista sería sacar el aceite a la superficie. Apagar el fuego, tirar de la olla sobre un fondo de madera y poner la zacusca caliente en frascos que hayan sido lavados y secados en el horno. Atornille las tapas a los frascos y cúbralos con toallas o incluso con una manta, como hice yo. Al día siguiente, los frascos se pueden guardar en la despensa. Por seguridad, los frascos se pueden esterilizar en el horno a 150 grados durante 30-40 minutos o puedes poner los frascos en una sartén en la que pongo una toalla en su fondo, luego los frascos, vierto el agua cerca de las tapas y hierva de 30 a 40 minutos desde el momento en que el agua comience a hervir.

Quiero decirte que a toda la familia, vecinos, amigos le gustaba Zacusca. Cortar las verduras a mano, con un cuchillo, le da a la zacustia una textura diferente a la que estábamos acostumbrados, con las verduras picadas en el robot. Y me gustó tanto visualmente como en sabor.


Ingrediente:
5 codornices, 100 g de mantequilla, 200 g de crema agria, 2 yemas. 50 g de limón, 25 g de harina, 25 g de mostaza, granos de pimienta, hojas de laurel, sal,

Ingrediente:
500 g de agua, 200 g de carne deshuesada, 2 cebollas pequeñas, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, 150-200 g de hueso de vaca, 2 cucharaditas de arroz, perejil verde, sal.


Filete

Para las fiestas, preparamos chuletas de cerdo al horno con costillas, patatas y especias. Las costillas ahumadas le dieron un gran aroma, y ​​también fueron las primeras en comerse (¿quién no ama las costillas?) El ajo y el romero son las especias.

Para 1,5 kg de costillas de res preparé una marinada de 1/2 taza de jugo de tomate, 1/2 taza de salsa de soja ligera, 1 cucharadita de ajo en polvo, una cucharadita de miel, una cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, 1 cucharada aceite de oliva y

Divide la carne y ponla en un caldero de tuci, tengo un caldero muy grande, de unos 30 kg. que utilizo para muchos platos, es bueno porque la comida no salta del caldero.

Los muslos y el calabacín se condimentan de manera similar, excepto que agregamos el ajo machacado al pollo y el jugo de medio limón al calabacín. La cucharada de aceite se divide en ambos platos. Es preferible dejarlos marinados durante la noche, pero

Corta la carne de cerdo en cubos pequeños. Pelar, pelar y lavar los champiñones, luego cortar en cuartos. Lavar los pimientos y cortarlos en trozos cortos pero gruesos. El jamón campesino se corta en trozos pequeños.

Condimentar el pollo tanto por fuera como por dentro con sal, pimienta recién molida y tomillo, espolvorear con aceite de oliva y masajear bien. Una vez sazonado el pollo, se insertan en su interior unos hilos de tomillo, una hoja de laurel

En un bol que se pueda usar en el horno y también para freír en él sin atrapar comida, calentar 2-3 cucharadas de aceite de girasol y freír las tazas que sazoné un poco de un lado y del otro. Después de que los freí

Cubre los muslos de pato con un paño de cocina absorbente para eliminar el exceso de agua, ya que esto los dorará muy bien. Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Sazone con sal y pimienta recién molida.

Las costillas de cordero en rodajas se sazonan con sal y pimienta y luego se colocan en una bandeja resistente al calor. Se elabora una salsa homogénea a base de aceite, mostaza, cerveza, vino y especias, con las que se untan las costillas. Pelar las cebollas y los ajos tiernos, picar

Poner en un bol el vino, la cebolla y el ajo picado, el caldo de rosquillas, la sal, la pimienta, las especias, el ají, el alerce finamente picado y mezclar. Pon la mitad de la cantidad en una bandeja. Agrega los trozos de carne y vierte la otra mitad.

Lave la carne y córtela en trozos más pequeños. Condimentar con sal y pimienta y poner los trozos en un bol. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en trozos. Se ponen sobre la carne. Verter el vino, el aceite y añadir las ramitas de romero y

En un bol ponemos el vino blanco, la mostaza, la sal, el estragón, el tomillo, el ají, los granos de pimienta, el caldo de donas y las hojas de laurel. Mezclar y obtener la marinada. Divida la carne de cabra en porciones y agregue a la marinada. Dejar por la tarde hasta la mañana a las

En un bol pequeño (500 ml) poner los ingredientes para la marinada: sal, pimienta, ajo machacado, jugo de limón, 100 ml de vino blanco semiseco, aceite y alerce. Corté parte del alerce, y dejé unas hojas enteras que batí un poco con el borde

La carne de cordero se marina al menos 24 horas antes de hacer el bife. Refrigere, cubra el plato con film transparente o papel de aluminio. Saca la carne del frigorífico 2-3 horas antes de meterla al horno. Filete de miel

Como no comemos cordero, decidí que este año, por Pascua, deberíamos preparar un pato. Lo dejé marinar con vino, naranja y especias, luego lo metí en el horno. Para la guarnición, elegí patatas naturales con mantequilla y eneldo. eso

Lave bien la chuleta, limpie con toallas y luego sazone con sal, pimienta y especias para el bistec. Masajea bien la carne con estas especias. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla por la mitad. Pelar el ajo

Me gustan los hábitos ancestrales y me gusta mantenerlos sagrados y llevarlos adelante. ¡Este año, este año, hemos preparado, como todos los años, a los fumadores para las vacaciones de invierno! Preparación: En un tazón grande, presione sal, pimienta, mujdei

Lavamos la carne y la limpiamos de pieles (que funciona), en un bol añadimos la leche y la carne. Cubra con papel aluminio y refrigere por 1 hora. Mientras tanto, limpie la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimiento picante, córtelos en rodajas, retire el plato de carne del refrigerador,

Haga una salsa homogénea de mostaza, aceite, especias, miel y salsa de soja. Engrasar las costillas con esta salsa, luego colocarlas en un plato resistente al calor, tapar y cocinar a fuego lento en el horno durante aprox. 4 horas alrededor de 150 g, e icircn

Retirar la carne que guardé en la nevera durante una hora, engrasar la carne por todos lados con aceite de sal y pimienta y dejarla por otros 15 minutos a temperatura ambiente. Ponga la sartén a calentar y agregue la carne y dore por todos lados


Video: Bistec Borracho, como suavizar la carne y como hacer un bistec bien rico y jugoso (Octubre 2021).