Recetas tradicionales

Prueba de sabor: las mejores mostazas de Dijon

Prueba de sabor: las mejores mostazas de Dijon

Un panel de empleados de Cooking Light probó 11 mostazas Dijon tradicionales y 6 sembradas en tres degustaciones a ciegas y entregó sus selecciones para las mejores de la categoría.

La mostaza de Dijon es más de lo que parece. Esto es lo que creemos que necesita saber:

  • Meloso, no. Sabroso y complejo, oui. Los Dijons se elaboran tradicionalmente con semillas de mostaza marrón o negra, que les dan su sabor característico (las mostazas de estadio se elaboran con una variedad más suave). Y se encuentran entre las mostazas más versátiles.
  • Cuidado con la sal. Una cucharadita de mostaza de Dijon agrega un sabor serio por pocas calorías (5 para Grey Poupon, 10 para Maille). Pero incluso una cantidad tan pequeña contiene de 120 mg a 125 mg de sodio.

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Los deliciosos sabores de vino con un toque picante ponen este Dijon extra suave y cremoso en la parte superior del paquete. Bátelo en una vinagreta para verduras con un sabor igualmente robusto, como la rúcula. Este también es ideal para preparar adobos y salsas para sartenes.

Este Dijon fuerte, casi masticable pero aún untable tiene mucho calor. Agréguelo a una fuente de charcutería o úntelo en un sándwich para una delicia para limpiar los senos nasales. Todas esas semillas también agregan sabor e interés visual a la crema agria o salsas a base de yogur.


La guía de la despensa moderna de las mejores mostazas del mundo

Matt Taylor-Gross

Estoy bastante seguro de que la mostaza se usa más que cualquier otro condimento en la cocina de prueba. Eso dice mucho cuando se considera la cantidad de opciones que tenemos para elegir: cuatro estantes del refrigerador y una amplia despensa llena, hombro con hombro, con cada pasta, poción, salsa y condimento oscuro que podamos necesitar. Pero la mostaza es especial y popular en todas partes de la Tierra donde aterriza.


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Intentalo en vinagretas o con quesos duros y asados.

2. Orgullo de EE. UU .: Bone Suckin 'Mustard
$ 14.95 por 340 gramos

Bone Suckin 'Sauce surgió cuando un ciudadano medio intentó copiar la salsa barbacoa al estilo de Carolina del Norte de su madre hace casi 30 años. La mostaza llegó más tarde y la versión dulce y picante es peligrosamente sabrosa. Un generoso frasco de 340 gramos exige ser derramado generosamente: una ola de pepinillo dulce flanqueado por una patada decente de especias.

Intentalo en un jaffle de jamón y queso, o utilizar para proxeneta cualquier sándwich.

3. Bueno para los niños: French's Classic Yellow Mostaza
$ 2.92 por 226 gramos

Apodado "la mostaza favorita de Estados Unidos" y la elección de Daniel Wilson en sus Huxtaburgers, esto es tan clásico como parece. Tiene un poco de sabor y un toque de dulzura, pero sin especias, lo que lo convierte en un gran condimento para los niños. La cúrcuma es responsable del color amarillo canario y el francés no es una excepción: es difícil creer que no haya colorantes ni conservantes artificiales cuando brota de la botella exprimible.

Intentalo con hamburguesas y salchichas, o agregar a la ensalada de col.

4. Apto para la realeza: inglés antiguo de Colman
$ 3.40 por 100 gramos

La mostaza de Colman es demasiado pequeña. Los frascos de cien gramos son frustrantes, especialmente cuando no se adhiere al tamaño de la porción de dos gramos del inglés caliente. Este es el material real, el material que pica los senos nasales sin dejar de ser más suave que Daniel Craig. Fundada hace más de 200 años, se le concedió una autorización real en 1866 y se convirtió en el condimento preferido de la reina Victoria. Hasta el día de hoy, se sabe que los poms nostálgicos llevan frascos de Colman y latas de polvo de mostaza en sus bolsos.

Intentalo con bistec.

5. Lo mejor de la Provenza: Marcel Recorbet Dijon Mostaza con hierbas de la Provenza
$ 7 por 200 gramos

Al levantar la tapa con diseño provenzal de este frasco se libera un olor a sur de Francia. El romero y el tomillo se salpican la cremosa mostaza, que sorprende gratamente con un final agudo y avinagrado. Hecho por Marcel Recorbet en los Alpes cerca de Grenoble, también podría estar disfrutando de un almuerzo en un pueblo adoquinado rodeado de campos de lavanda.

Intentalo añadido a mayonesa con cruditeés o con cordero asado y patatas.

6. Fuerte y dulce: mostaza molida Honeycup Stone
$ 8.95 por 227 gramos

Hace casi 50 años en Canadá, Pauline Wayne preparó una mostaza suave y agradable para su hijo de tres años. Después de algunas pruebas y errores, nació el Honeycup Mustard original. A pesar de ser pionero en la categoría de mostaza y miel, Honeycup en realidad no contiene miel: la dulzura similar a la melaza proviene del azúcar morena y el ponche picante de las semillas de mostaza, la harina de mostaza y el vinagre.

Intentalo con pollo, jamón o como glaseado de salmón.

7. Para darle una patada: Delouis Fils Mostaza con granos de pimienta verde
$ 5.90 por 200 gramos

Las mostazas Delouis Fils van desde la manzana balsámica hasta el champán y se elaboran en Borgoña con una receta muy bien guardada. Las semillas de mostaza se sumergen en verjuice antes de la producción, lo que les da un sabor delicado. La mostaza con granos de pimienta verde es uno de sus aspectos más destacados: una base espesa, estilo dijon, con el sabor herboso y satisfactorio de los granos de pimienta verde.

Intentalo con carne de cerdo, bife o incorporado en una salsa cremosa sobre pescado blanco.

8. Respaldado por celebridades: Wasabi Mustard de Luke Mangan
$ 9.95 por 125g

Esta mostaza teñida de casco puede no tener décadas de historia a sus espaldas, pero cuenta con el respaldo del chef australiano Luke Mangan, entrenado con una estrella Michelin. Desarrollada en casa y en la cocina del restaurante Glass de Sydney, esta mostaza evoluciona de la misma manera que lo hace el wasabi cuando se limpia demasiado con su sushi: la dulzura inicial se reemplaza rápidamente por un calor persistente y agudo que eventualmente se completa.

Intentalo con mariscos.

9. No apto para pusilánimes: Mad Dog Chilli Mustard
$ 9.50 por 190 gramos

La única mostaza de la lista que viene con una advertencia en la etiqueta. Mad Dog (fabricado por Yarra Valley Gourmet Foods) agrega Tabasco y chile para la mostaza que va más allá de lo picante a lo picante. El aroma terroso, que es casi parecido al del tomate, es engañoso. Disfruta del calor palpitante hasta que se asiente y desbloquee las hierbas y especias.

Intentalo combinado con cacahuete o aceite de oliva como adobo para cerdo o con toques gourmet.

10. Algo llamativo: A Taste of Paris Gold Mostaza
$ 12.50 por 130g

Fabricada en Francia e importada por expatriados parisinos a Australia, esta reluciente mostaza dorada es una forma infalible de añadir un toque de festividad a una mesa. El aroma de la trufa está ahí, pero a alrededor de $ 12.50 cada una con las palabras "sabor a trufa" enumeradas como ingrediente, esto no es una verdadera trufa. No es que importe, esta mostaza suave y aterciopelada combina con casi cualquier cosa.


El norte contra el sur. Los Hatfields contra los McCoys. Nuestra gran nación ha sido sede de muchas rivalidades históricas, pero ninguna tan amarga & # 8212 tan marrón, tan picante & # 8212 como la Cleveland Mustard Rivalry.

A su izquierda: el Authentic Stadium Mostaza, que se sirve en la asombrosa cantidad de 150 estadios de béisbol, incluido el FirstEnergy Stadium (anteriormente hogar de los Cleveland Browns).

A la derecha: Bertman Original Ballpark Mostaza, vendido actualmente en Cleveland & # 8217s Progressive Field. (La botella no siempre tiene esa mascota poco progresiva, pero las botellas de edición especial que recibí por correo, lamentablemente, sí la tienen).

Ambos condimentos afirmar para ser mostaza original de Cleveland. Pero, ¿qué fue primero? Y, debido a que ambas mostazas son ampliamente elogiadas por los amantes de la comida como la mostaza más grande de la Tierra: Que mostaza es ¿mejor?

Ambas mostazas & # 8212 cada una, usted & # 8217 estará de acuerdo, muy lejos del crudo exudado amarillo que se derrama generosamente en muchas comidas al aire libre al aire libre al final del verano & # 8217s por la tarde & # 8212 presumen de especias, calor y zip. Ambos están inspirados en la mostaza europea, que fue especialmente popular entre los inmigrantes alemanes y de Europa del Este en Ohio a principios del siglo XX. (¡No te atrevas a llamar a estas mostazas Dijon!)

Como tal, tanto las mostazas históricas son americanas como la tarta de manzana & # 8212 después de todo, ambas son sinónimo de béisbol, ese deporte más americano & # 8212 y cada mostaza sirve como un documento cultural importante.

La primera prueba de sabor: dedos

Con la ayuda de un asistente imparcial, realicé una prueba de sabor a ciegas. (Yo mismo no fui imparcial, sin embargo: había tenido Stadium Mustard antes, y era muy consciente de que pura familiaridad podría predisponerme a una preferencia inadvertida).

Comencé examinando dos cucharadas de mostaza. Según todas las apariencias, eran idénticos. Ambas mostazas, he leído en la poca literatura disponible, se enorgullecen de tener un aspecto homogeneizado, sin granos y de un marrón uniforme. Lo admito, no pude ver ninguna diferencia superficial entre los dos.

Era el momento de cortar la mostaza, por así decirlo. Metí un dedo limpio en la primera cucharada y lo probé.

& # 8220 Creo que sé cuál es esto, & # 8221, solté de inmediato. Luego hice una pausa, de repente vacilante. Metí con cautela otro dedo limpio en la oposición.

& # 8220Bueno, & # 8221 le dije a mi asistente, ahora confiado, & # 8220 este es Bertman & # 8217s. Y este es Stadium. & # 8221

& # 8220 & # 8217Tienes razón! & # 8221 anunció mi asistente imparcial. Garabateé algunas notas.

Lo real & # 8220tell & # 8221 es la consistencia de las mostazas & # 8217. Verá, el Authentic Stadium Mustard tiene esta textura increíblemente cremosa & # 8212 que, de hecho, siempre he encontrado desagradable. Untar fino en un sándwich (que es como probé por primera vez Stadium Mustard, en uno de los mejores restaurantes de sándwiches de San Francisco, Deli Board), está bien, incluso delicioso. Pero cuando se coloca demasiado grueso, la textura no es del todo correcta. Es demasiado espeso, demasiado cremoso.

Bertman Ballpark, sin embargo, no era tan cremoso. & # 8220Gritty, & # 8221 sugirió mi asistente.

& # 8220I & # 8217 no estoy seguro todavía, & # 8221 dije, y probé la mostaza de nuevo. Tal vez sea era aunque un poco más granuloso, no estaba seguro. & # 8220 ¿Es más delgado? & # 8221 Me pregunté en voz alta. (Para mostrarle cuán subjetivas son las cosas, un crítico describe Stadium Mustard como la mostaza más fina y granulada, y finalmente nombra a Bertman & # 8217s como la más cremosa).

Bertman, finalmente decidí, tenía un comienzo, un medio y un final, como una canción. Después, hubo una sensación persistente. Ociosamente me pregunté si la diferencia era el vinagre.

Luché por redactar una opinión para mis notas. Era como si Stadium Mustard tocara todas las mismas notas, pero como un acorde & # 8212 como si todas las notas de sabor se tocaran simultáneamente, en lugar de una a la vez.

En conclusión, Bertman Original Ballpark Mustard sabe exactamente como Authentic Stadium Mustard, pero más despacio.

Una breve historia de la mostaza de Cleveland

Desde la década de 1920 hasta 1982, Joe Bertman & # 8217s mostaza fue los mostaza en League Park y Cleveland Municipal & # 8212 más o menos Bertman & # 8217s afirmaciones de la familia. (Según un artículo de un periódico de 1989, Bertman & # 8217s & # 8220original & # 8221 mostard & # 8217t realmente llegó a los estadios de béisbol hasta 1950.) El propio Bertman nació en Polonia en 1902 y se mudó a los EE. UU. A los 6 años y comenzó su propio negocio de encurtidos a los 19 años. Mostaza lo siguió rápidamente.

Mientras tanto, el Authentic Stadium Mustard pretende haber comenzado su fabricación en 1890 (¡en Illinois!). Y hasta 1982, tanto Stadium Mustard como Bertman & # 8217 fueron fabricado por la misma empresa. Era exactamente la misma receta, la misma mostaza.

Aún así, Authentic Stadium Mustard no se autodenominó como tal hasta 1969, momento en el que Bertman ya tenía un salto de 19 años en la empresa.

¿Cuál es la mostaza de estadio & # 8220original & # 8221? ¿Y cuál, de los dos, es el más & # 8220 auténtico & # 8221? Es difícil de decir. Bertman aparentemente descubrió su fórmula secreta en 1921, 31 años después de que Stadium Mustard insiste en que su mostaza entró en producción por primera vez. (Algunos biógrafos han sugerido que Joe Bertman simplemente importó buena comida, quizás Bertman no era tanto un artista como un empresario totalmente estadounidense).

La especulación es desenfrenada, pero aquí está el hecho: independientemente de quién inventado la mostaza, Joe Bertman de hecho trajo la mostaza a Cleveland, y por lo tanto es responsable de que la mostaza se convierta en el pilar icónico que es hoy.

La segunda prueba de sabor: perros calientes

Mi asistente y yo probamos la mostaza como Dios quiso: en perros calientes.

Ahora, me identifico a mí mismo en Chicago: siempre mostaza amarilla, siempre perros Vienna Beef, siempre en un bollo de semillas de amapola al vapor. Mi asistente, sin embargo, nos proporcionó varios nombres confusos Ball Park Park y la mejor carne de res sazonada exclusiva n. ° 8217 perros calientes. (¡El asistente incluso tostó nuestros bollos!)

Estos perros calientes de prueba estaban totalmente desnudos, excepto por una línea ondulada de mostaza en el centro de cada uno.

Consumí vorazmente el primer perrito caliente por accidente, olvidándome de & # 8220 escuchar & # 8221 a la mostaza. Entonces probé con otro.

Mi paladar aún podía escuchar la diferencia entre las dos mostazas, pero esta vez el Stadium Mustard estaba cantando una melodía diferente: encima de una salchicha americana caliente, la cremosidad del Stadium Mustard ya no era un problema. En cambio, la mostaza jugó contra la carne de una manera realmente encantadora. La comparativa falta de complejidad de Stadium Mustard & # 8217 convirtió el hot dog en una experiencia agradable, sencilla y sabrosa.

Sin embargo, todavía prefería un poco a los Bertman & # 8217.

¿Cuál es la diferencia?? & # 8221 exclamé, ahora realmente preocupado por mí mismo.

La diferencia

Agarré cada botella y le eché un vistazo a los ingredientes. Eran idénticos, excepto que el vinagre Bertman & # 8217s se especifica como destilado. Mientras tanto, la etiqueta Stadium Mustard & # 8217s incluye pimiento rojo entre sus pocos otros ingredientes.

De lo contrario, ambas recetas son idénticas: ambas usan algo llamado & # 8220Mustard # 1, & # 8221, así como la más singular de las especias, & # 8220Spices. & # 8221

& # 8220 Oh, Dios, & # 8221 dije. & # 8220Ted! ¡Bertman & # 8217s contiene azúcar! & # 8221

¿Cuál comprar?

El contenido de azúcar (que, supongo, es la razón por la que prefiero Bertman & # 8217s) es una especie de golpe importante contra su receta. Y otro golpe bien puede ser el empaque actual: no es una botella que me sienta cómodo colocando en una mesa en una barbacoa.

¿El golpe final contra Bertman & # 8217s? Todavía es difícil realizar pedidos en línea. Puede encontrarlo, pero el sitio web oficial actualmente solo acepta pedidos al por mayor por correo.

No hace mucho tiempo, también se podía comprar Stadium Mustard al por mayor. Ahora, sin embargo, las botellas exprimibles Stadium Mustard de 12 onzas cuestan $ 17.20 por seis (y según mis estándares, & # 8220six & # 8221 no es & # 8220bulk & # 8221).

Desafortunadamente, no hay una & # 8220 mejor & # 8221 o & # 8220 peor & # 8221 mostaza. Ambos son maravillosos, me siento miserable de decirlo. Tienen un sabor inquietantemente comparable, con solo sutiles diferencias de textura. Si me presionan, admito que la consistencia y complejidad de Bertman tienen la más mínima ventaja, pero no creo que una persona común se dé cuenta.

De todos modos, creo que el azúcar es una toxina y es increíblemente mala para ti. & # 8212 y sólo con la fuerza de esa opinión, me sentí tentado a guiarte hacia el Authentic Stadium Mustard, más fácilmente disponible.

Dicho esto, Bertman & # 8217s es una tradición específicamente de Cleveland, por lo que tal vez le encante buscar y probar una botella exprimible por sí mismo.

Muchas gracias a Tim Shrimpton por recoger varios botellas de Bertman & # 8217 para mí en un supermercado de Ohio!


Mostazas de Dijon: de suaves a picantes

Para muchos de nosotros, un sándwich no es un sándwich sin una buena mezcla de Dijon. Pero incluso para aquellos que no se preocupan por el condimento picante de color ocre por sí solo, la mostaza de Dijon sigue siendo un elemento básico de la despensa importante por el sabor que agrega a los aderezos, salsas y guisos.

Pero, como descubrimos en nuestra degustación reciente, las diferentes marcas de mostaza de Dijon no son intercambiables. Algunos son suaves mientras que otros son granulosos, algunos son bastante leves, mientras que otros provocan una potente sensación de hormigueo en los senos nasales.

Recetas incluidas con esta historia:

Lo que tienen en común es un estilo, no una receta exacta. ‡ Ese estilo de mostaza se desarrolló hace cientos de años en Dijon, Francia, y tradicionalmente incluye semillas de mostaza marrón y negra y verjus (el jugo de uvas verdes), vino blanco o mosto de uva. Dijon, una ciudad en la región vinícola de Borgoña, solía destacarse por la alta calidad de su semilla de mostaza, pero hoy en día, la mayor parte de la mostaza francesa se elabora a partir de semillas cultivadas en Canadá. De hecho, la mostaza al estilo de Dijon se elabora en todo el mundo; solo tres de las ocho muestras de nuestra degustación eran francesas.

Pero venga de donde venga, nos encanta. Y descubrimos que el precio no indicaba qué tan bien nos sabría un Dijon. Edmond Fallot, la marca más cara de nuestra cata, recibió una puntuación baja por su salinidad excesiva y su regusto fermentado y funky. Nuestros favoritos, Gray Poupon y Maille, se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles de Estados Unidos. La mejor oferta fue Trader Joe & # x27s Dijon Mustard, que cuesta menos de 14 centavos la onza (nuestro panel no le gustó mucho, pero también resultó ser una de las mostazas más potentes que probamos, si el calor es lo que quieres. después). Las calificaciones se basan en una escala del 1 al 5 (mejor).


Nuestra mostaza mejor calificada: Kozlik & # x27s Canadian Deli Mustard

Esta marca canadiense de 60 años es de lejos la mostaza más picante que hemos probado. Sólo abre un frasco e inmediatamente olerás lo que quiero decir. Tiene un aroma que a menudo asocio con los alimentos fermentados, y quizás esa sea la razón por la que subió a la cima. El calor brillante zumba el paladar y llena tus sentidos con un calor fragante que tiene un toque de dulzura apenas perceptible en el final. Sin embargo, no dejes que eso te confunda: esto no es una mostaza dulce. Probamos algunas mostazas perceptiblemente dulces que rápidamente encontraron su camino hasta el fondo del paquete. Con Kozlik & # x27s, la dulzura completa la pungencia de una mostaza maravillosamente picante.


¿Cuál es la mejor mostaza para perros calientes? Probamos 12 marcas

La mostaza y los perritos calientes parecen ir juntos, pero ¿qué mostaza? Hay tantos. El Museo Nacional de la Mostaza en Middleton, Wisconsin, tiene 5.975 mostazas en su colección y vende más de 450 de ellas.

Pero también hay muchos perros esperando ser untados con mostaza. Los estadounidenses comerán 7 mil millones de perros calientes entre el fin de semana del Día de los Caídos y el Día del Trabajo este verano, según una estimación del Consejo Nacional de Perros Calientes y Salchichas, un grupo de la industria con sede en Washington, DC.

Bruce Kraig y Patty Carroll, coautores del libro de 2012 "Man Bites Dog: Hot Dog Culture in America", escriben que los primeros vendedores en Estados Unidos "vistieron sus sándwiches de hot dogs con mostaza y no mucho más". Unas pocas frases más tarde, Kraig declara que "la mostaza es imprescindible para casi todas las iteraciones de hot dogs".

¿Por qué? Kraig ofreció tres razones.

"Uno es culinario", escribió el historiador de alimentos con sede en Chicago en un correo electrónico, "el gusto por los sabores picantes y picantes atraviesa y complementa la grasa de las salchichas".

La tradición culinaria es un segundo factor. La mostaza, señaló Kraig, es un condimento antiguo en Europa. Cuando los europeos, citó a los alemanes, los europeos del este y los ingleses, llegaron al Nuevo Mundo, trajeron consigo su "nexo entre mostaza y carne".

El comercio, escribió, era el tercer factor. La mostaza no necesitaba refrigeración "con todo ese vinagre" que se usaba en su elaboración y podía estar fácilmente disponible dondequiera que se vendieran perros calientes.

La mostaza amarilla es la variedad de mostaza más popular, catalogada como uno de los tres condimentos más utilizados, junto con el ketchup y la mayonesa, según un informe de 2016 sobre el consumo de condimentos elaborado por Mintel, una firma de investigación de mercado. (Las mostazas marrones, Dijon y delicatessen están agrupadas en una categoría separada por Mintel).

Kraig dijo que la mostaza amarilla es tan popular porque es "barata, no muy picante y parecía correcto". La mostaza francesa, agregó, se hizo popular en los estadios de béisbol después de 1900 y "la mostaza amarilla suave se incorporó a la cultura popular estadounidense".

Dada la serie "Craving: Sausages" de Food & amp Dining de un mes de duración, una degustación de mostaza y perritos calientes parecía apropiada. Se compararon a ciegas doce mostazas, comenzando con la mostaza amarilla, el alimento tradicional para los perritos calientes. Luego agregamos mostazas marrones, Dijon y deli porque representan variedades populares.

Nueve de las marcas se compraron en un supermercado pequeño e independiente en mi vecindario de Chicago; mi teoría es que si Devon Market vendiera estas marcas, es probable que sus comestibles locales también lo hagan. Tres de las mostazas procedían de una tienda Jewel-Osco cerca del Chicago Tribune. Evité las marcas de clubes exclusivas para miembros porque quería mostazas que el público en general tuviera una oportunidad razonable de comprar. Los precios indicados son los que pagué.

Dividí las mostazas en cuatro grupos amplios según los datos de consumo de Mintel en 2016: mostazas amarillas, marrones, Dijon y deli. Hubo una excepción: Colman's Mustard. Siempre he usado el tipo en polvo de esta mostaza inglesa, mezclándola fresca con agua fría, para servir con rollitos de huevo en miniatura. Me preguntaba cómo funcionaría la versión embotellada preparada con un hot dog.

Esta fue una degustación a ciegas, lo que significa que los que participaron no sabían qué mostaza era cuál. Se pidió a cada catador que probara y calificara cada mostaza por sí sola, evaluando la apariencia, el aroma, la textura y el sabor. Luego se les pidió que calificaran las mostazas con un perrito caliente. Usamos una marca nacional de mayor venta, Oscar Mayer Classic Wieners, elaborada con pollo, pavo y cerdo.


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METODOLOGÍA.
Veintiún miembros del personal de Cook & rsquos Illustrated tomaron muestras de 10 mostazas de Dijon de los supermercados simples y en salchichas hervidas, calificándolas por su picante, textura y atractivo general. Los productos se seleccionaron utilizando datos sobre las marcas nacionales de mostaza más vendidas compilados por la firma de investigación de mercados IRi, con sede en Chicago.
Lea la etiqueta.
Los tres mejores indicadores de un Dijon fuerte y picante están en la etiqueta.
1. CONTENIDO DE GRASA: Incluso una pequeña cantidad indica más semillas de mostaza y un sabor más fuerte.
2. FECHA DE VENTA: Las mostazas frescas son más picantes, así que compre frascos lo más alejados posible de sus fechas.
3. CONSERVADOR: El dióxido de azufre es más eficaz que el ácido tartárico para evitar la oxidación y, por lo tanto, conservar el calor.
ACERCA DE NOSOTROS: Ubicado en Boston & rsquos Seaport District en el histórico Edificio de Innovación y Diseño, America & # 8217s Test Kitchen cuenta con 15,000 pies cuadrados de espacio de cocina que incluye múltiples estudios de fotografía y video. Es el hogar de la revista Cook & rsquos Illustrated y la revista Cook & rsquos Country y es el destino de la jornada laboral de más de 60 cocineros de prueba, editores y especialistas en utensilios de cocina. Nuestra misión es probar recetas una y otra vez hasta que entendamos cómo y por qué funcionan y hasta que lleguemos a la mejor versión.
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4 salsas de mostaza para pretzels

Estas cuatro sabrosas salsas de mostaza para pretzels son todas muy diferentes entre sí. Cada salsa es deliciosa a su manera, algo dulce y otra salada.

La última vez que preparé pretzels, también preparé diferentes salsas de mostaza o salsas para que las probáramos. Luego decidimos probar las mostazas usándolas también en perritos calientes veganos. ¡Las cuatro salsas a continuación pasaron nuestras pruebas de sabor!

Para hacer nuestras pruebas de sabor, usamos una receta básica de pretzel. También hicimos algunos pretzels un poco más dulces con una mezcla de pretzel llamada Dutch Country Soft Pretzel Mix, cubierta con jalapeños picados y todo el condimento de bagel. Para las salchichas usamos salchichas veganas Lightlife, rebanadas de queso americano vegano Follow Your Heart, tiras de queso vegano Daiya Classic Blend y bollos de hot dog Arnold. También agregamos cebollas picadas, condimento de pepinillos dulces y chucrut a las porciones de nuestros perros calientes.

Las recetas de mostaza que nos gustaron a los dos (en varios grados) fueron la salsa de eneldo y mostaza dulce (fuente desconocida), una mostaza con ajo asado (de no martha), una salsa de mostaza con arce (de los antojos de un lunático) y una salsa de pretzel con mostaza picante ( de la cocina de lucio). A los dos nos gustaron las cuatro recetas. Las otras recetas, que no nos gustaron (¡una en particular!), Permanecerán sin nombre.

Ambos estamos de acuerdo en que nuestro favorito de estos cuatro para poner perritos calientes es. . . . . . ¡Salsa dulce de mostaza y eneldo! A los dos nos gustó mucho porque tiene eneldo, por lo que tiene un agradable sabor a pepinillo, más una mostaza y mayonesa (que recuerda a los huevos rellenos de antaño), un poco de azúcar, más ajo y cebolla en polvo. Entonces, es dulce, amargo y salado. El sabor se combina perfectamente con queso vegano, cebollas picadas y condimentos de pepinillos dulces. A los dos nos ENCANTA en los perros calientes y probablemente (definitivamente) lo haremos cuando asamos salchichas veganas.

Otra mezcla de mostaza que pensamos que funcionaría mejor para sándwiches o perritos calientes es la salsa picante de pretzel con mostaza. ¡Esta receta rinde mucho & # 8211 una taza llena! Corté la receta a la mitad, así que le doy mis medidas de la receta y si quiere más que eso, puede duplicar cada ingrediente. También omití la sal de esta receta. Al Sr. Key Lime le encantó esta receta & # 8217s & # 8220creaminess & # 8221 y dijo que le gustaría más en sándwiches. Para mí, fue genial en un hot dog con cada aderezo que usé, queso vegano, chucrut, cebollas y condimentos. Esta sería una excelente receta para tener a mano si tiene invitados para un día de parrillada o sándwiches para el día del juego.

El Sr. Key Lime y yo solo estuvimos en desacuerdo sobre qué mezcla de mostaza nos gustó más para mojar nuestros pretzels. Elegí la salsa de mostaza de arce y él eligió mostaza de ajo asado. No es de extrañar que me inclinara hacia * cualquier cosa * que contenga jarabe de arce. Este es perfecto, aunque & # 8211 no demasiado dulce ni demasiado amargo. El arce, la mostaza y el vinagre se combinan a la perfección para que ninguno de los tres sabores destaque realmente. Si bien esto fue bueno con un pretzel salado y un pretzel ligeramente dulce, también sería genial con un pretzel dulce completo & # 8211 como un tipo Auntie Anne & # 8217s. Entonces, para mí, ¡este gana para mojar pretzel!

Al señor le encantó la mostaza con ajo asado porque de todos modos es un gran admirador de la mostaza de Dijon. Agregar ajo asado a Dijon simplemente se lo lleva por encima. Siguió probándolos todos y volviendo a este por sus pretzels.

Pruébelos y déjeme saber lo que piensa. Usted no puede & # 8217t equivocarse con ninguna de las recetas & # 8211 & # 8211, ¡tal vez haga algunas y haga su propia prueba de sabor!

Donde los ingredientes no eran veganos en las recetas originales, ¡están en mis versiones!


¿Qué tipo de mostaza se debe usar en una vinagreta?

¿Qué tipos de mostaza, además de la Dijon, se pueden utilizar para hacer vinagreta?

Por lo general, agregamos mostaza de Dijon a nuestras vinagretas, pero decidimos ver cómo se compararían otras tres variedades comunes: polvo de mostaza integral, amarilla y seca. Hicimos cuatro lotes de aderezo usando 6 tazas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de cada tipo de mostaza, batiendo cada lote a mano durante 1 minuto.

En cuanto al sabor, el aderezo hecho con Dijon tenía un bocado suave y bien equilibrado que los catadores preferían unánimemente. La mostaza de grano entero estuvo en segundo lugar, con sabores que eran más apagados, su sabor más suave no fue sorprendente cuando supimos que el potente sabor de la mostaza está contenido en estas semillas, que deben molerse para liberar completamente el sabor. Los catadores no estaban locos por los sabores agrios y picantes de la mostaza amarilla en vinagreta, pero solo el sabor áspero y penetrante de la mostaza en polvo seca no pasaba de mostaza.

Pero la mostaza también se agrega al aderezo como un agente emulsionante que fomenta que el aceite y el vinagre permanezcan juntos. El aderezo Dijon se mantuvo durante 2 horas sin signos de separarse, el lote hecho con el polvo de mostaza nunca se juntó y la vinagreta hecha con la mostaza amarilla comenzó a separarse poco después de que dejamos de batir. El emulsionante más fuerte era la mostaza integral, que mantenía el aceite y el vinagre juntos durante una semana completa en el refrigerador. ¿La razón de estas diferencias? Todo se reduce al mucílago, una mezcla de proteínas y polisacáridos que envuelve la cáscara de la semilla de mostaza y es muy eficaz para estabilizar las emulsiones. Debido a que la mostaza integral tiene la mayor cantidad de cáscaras de semillas, contiene la mayor cantidad de mucílagos y, por lo tanto, produce una vinagreta más espesa y duradera. La mostaza de Dijon se elabora con semillas enteras finamente molidas, por lo que también funciona bien.

LA LÍNEA DE FONDO: Guarde la mostaza amarilla para los hot dogs y el polvo en polvo para los frijoles horneados. Si desea un sabor a mostaza más sutil y una emulsión más duradera, opte por las cosas integrales.


Ver el vídeo: Pollo en mostaza de Dijon. Euromaxx (Octubre 2021).