Recetas tradicionales

Sopa de huesos con guisantes y albóndigas de harina

Sopa de huesos con guisantes y albóndigas de harina

Cuando elegí el menú del día y vi la sopa de Mihaela, no pude decirlo. Entonces lo ejecuté con modificaciones del Panacris. Fuente de inspiración: //retete/corba-de-mazare-cu-os-si-galuscute-46021.html

  • panceta de cerdo con hueso aprox. 600 g,
  • guisantes con zanahorias babi 1 frasco,
  • cebolla amarilla 1 pieza,
  • 5-6 dientes de ajo,
  • zanahoria 1 pieza,
  • apio aprox. 50 gramos,
  • patatas rojas 2 piezas,
  • Pasta de pimiento picante Eros Pista 1 cucharada,
  • borscht de menos de 500 ml,
  • sal yodada, pimienta recién molida,
  • perejil verde 2-3 hebras,
  • alerce verde 2 hilos,
  • eneldo verde 2-3 hilos,
  • Para albóndigas:
  • Huevos 2 piezas,
  • Harina blanca aprox. 4 cucharadas
  • Para entrenamiento:
  • Crema aprox. 150 ml.

Porciones: 8

Tiempo de preparación: menos de 90 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sopa de huesos con guisantes y albóndigas de harina:

La carne se corta en trozos adecuados y se hierve en el cuenco Philps Multicooker. El aparato está conectado a la fuente de alimentación, el programa HERVIDO está configurado en el menú, el tiempo de cocción es de 30 minutos y se presiona el botón INICIO. Las verduras se limpian, se lavan y se cortan en cubitos, se agregan a la carne hervida, junto con los guisantes y las zanahorias en el frasco, se sazonan con sal, pimienta y pasta de pimiento picante, verduras finamente picadas y se dejan hervir nuevamente durante aprox. 30 minutos. Hacia el final de la cocción, prepare las albóndigas. Batir los huevos con fuerza en una taza, agregar la harina y mezclar hasta obtener una masa cremosa, luego con una cuchara poner las bolas de masa en el jugo caliente, dejar hervir aprox. 5 minutos. Compruebe si las bolas de masa han hervido, luego agregue la crema mezclada con el borscht tibio y déjela hervir durante unos 2 minutos, teniendo cuidado de no cortarla. ¡Buena suerte y buena suerte!


Ingredientes sopa de gulash con albóndigas de harina

sopa de barranco

  • 2 calabazas grandes (alrededor de 180-200 gramos / pieza)
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 pieza de apio como 1 huevo
  • 1 cebolla mediana (unos 150 gramos)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 tomate grande, bien cocido, pelado y cortado en cubitos
  • 1 manojo de perejil verde (opcionalmente, puede usar eneldo o una mezcla de perejil y eneldo)
  • 1 hoja de laurel
  • 2,5-3 litros de agua
  • 150 gramos de crema de al menos un 20% de grasa
  • 1 yema de huevo fresca
  • sal y pimienta blanca
  • opcional: un poco de vinagre o jugo de limón

bolas de masa de harina (csipetke)

Cómo preparar sopa de gulash

1. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. La parte fibrosa está en la base, opuesta a las hojas. Las hojas también se pueden agregar a la sopa, finamente picadas, evitamos solo aquellas porciones con mucha fibra. Después de limpiar, el gulash se coloca en el rallador grande. Las raíces (zanahorias y apio) se pelan, se lavan bien y se cortan en cubos pequeños, así como las cebollas.

2. En una olla de unos 4 litros, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla, 1 pizca de sal y sofríe, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se vuelva ligeramente transparente, señal de que se ha ablandado. Agregue el gulash rallado y cocine juntos durante otros 2-3 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Agregue las zanahorias y el apio y cocine por otros 1-2 minutos. Lo que se ve verde en la imagen de abajo no son más que las pocas hojas de gules, finamente picadas, que agregué a la olla junto con las raíces.

4. Agregue agua (aproximadamente 2.5-3 litros o según sea necesario para llenar la olla dejando un espacio de una mano de ancho). Agrega la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición y cocinar todos juntos durante unos 7-8 minutos, o el tiempo que sea necesario para que el goulis y las zanahorias se cocinen hasta la mitad, para que no pierdan su textura por completo.

Cómo preparar albóndigas de harina csipetke para sopa gulash

5. Mientras hierve el jugo, tenemos tiempo suficiente para preparar las albóndigas de harina csipetke, es decir, “pellizcos” (en húngaro). Verá, el nombre está estrechamente relacionado con el método de preparación. Para empezar, batir el huevo con una pizca de sal en un bol con un tenedor. Agrega la harina cuchara a cuchara, mezclando bien.

6. Cuando la mezcla con el tenedor ya no sea eficaz, amase la masa. Conseguiremos una masa más blanda que los fideos. Ni siquiera necesitamos dejarlo descansar, como en el caso de la pasta, inmediatamente continuamos con el siguiente paso.

7. Romper pequeños trozos de masa, como podemos "pellizcar" con dos dedos, y extender sobre una hoja de papel de horno. El papel nos ayudará a hervir todas las bolas de masa a la vez.

8. Cuando hierva el jugo y las verduras tengan el grado de cocción descrito en el punto 4, añada todas las albóndigas a la olla de una vez, utilizando la hoja de papel que pongo.

Sopa de barranco & # 8211 sopa de barranco & # 8211 finalización de la preparación

9. Inmediatamente después de haber agregado las albóndigas a la olla, agregue los tomates cortados en cubitos. Deje que hierva todo junto durante unos 6-7 minutos.

10. Apague el fuego y agregue el perejil verde picado. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto. Tapamos la olla con la tapa y dejamos reposar un rato, mientras nos encargamos de la nata para aliñar.

Cómo alisar con crema y sopa de yema de huevo y sopa de gulash # 8211

11. Batir bien la nata y la yema con el tenedor, en un bol grande (unos 1,8 litros).

12. Pula con abrillantador, agregue el jugo caliente, revolviendo vigorosamente después de cada nuevo lote agregado. Continuar hasta que la mezcla en el bol se caliente bien (si ponemos la mano sobre el bol sentimos bien el calor). De esta forma se templa la nata y se reduce el riesgo de aglutinación (corte) cuando se añade a la sopa caliente. Sin embargo, una nata con un bajo contenido de grasa se puede cortar aunque esté debidamente templada, por lo que utilizamos nata con un porcentaje de grasa ≥20%.

13. Agregue el contenido del bol a la olla y mezcle rápidamente. Revisa nuevamente el condimento con sal y pimienta blanca y ya está listo.

La sopa de barranco o sopa de barranco, si la prefiere endurecida, se sirve caliente. Si alguien quiere aumentarlo, ofrézcale vinagre o jugo de limón en la mesa. Es un "zam" ligero y muy agradable, espero que lo pruebes y te guste. ¡Que te sea útil!


¿Qué es el pimentón?

¡El hermoso color y el aroma inconfundible de un pimentón provienen del pimentón! Me refiero a pimentón (pimentón) que es indispensable en la gastronomía de Transilvania y Banat. No utilizamos caldo ni jugo de tomate de esta forma. En nuestra familia NO se pone ni una gota de harina en la salsa de un pollo al pimentón y su color final es como lo ves en las fotos: rojo intenso. Me muero cuando veo pimentón "harinoso" con salsa rosa, casi blanca, como ciulama. ¡No hay forma de hacer eso! Es cierto que en la “franja occidental” (Satu-Mare, Oradea, Arad) se usa más pimentón que en el resto de Transilvania, pero, sin embargo, el color de un pimentón debe tornarse rojo anaranjado (¡no beige!).

El sabor de la salsa y su consistencia se debe a la gran cantidad de cebollas y pimientos. La pimienta en polvo (pimentón) es abundante y funciona como enlace para este plato.

Tenemos pimentón bueno, dulce y fragante de Nădlac y Dorobanti (condado de Arad). Se prepara a partir de pimientos especiales a los que se les quita el pedúnculo y las pepitas y solo se muele la pulpa deshidratada. ¡Eso es correcto! No se permite que el pimentón sea amargo y debe ser de color rojo brillante (no marrón).

También vi recetas de pimentón sin pimentón (¡sic!). ¡No existe tal cosa! Por cierto, pimentón significa algo con "pimentón" (pimentón) y no se refiere solo al pollo. También se elabora con pimentón y cerdo (mira aquí), ternera o ternera (mira aquí), patatas (mira aquí) o champiñones (mira aquí).

La receta del pimentón húngaro tradicional es un poco diferente a la que se hace aquí. Se llama csirkepaprikás o pimenton (en húngaro) y puedes leer aquí. También hay cubos de tocino ahumado o costillas y NO se usa pimienta. Sí, en las recetas tradicionales húngaras, el pimentón picante se usa para condimentar los platos.

A continuación te mostraré cómo hacer este pollo con pimentón en nuestra familia. Normalmente uso un pollo entero que corto: muslos superiores e inferiores, alas, lomo (cortado en 2) y pecho cortado en 3 trozos. Todas las piezas tienen piel y hueso. Recomiendo usar pollos de campo porque son mucho más sabrosos que los de las tiendas y el método de cocción también asegura la ternura de su carne.

Puedes hacer pimentón solo con alas o muslos de pollo. No haría este plato con pechuga de pollo sin piel y hueso porque está demasiado seco. Esta vez elegí hacer una porción más pequeña de pimentón con algunos muslos deshuesados ​​(sin piel). Hierven mucho más rápido, así que acorté mucho el tiempo de cocción. Digamos que es un pimentón rápido.

De las cantidades siguientes resulta aprox. Ponga 4-6 porciones de pimentón con crema y albóndigas de harina.


Ingredientes Plato de guisantes con pollo y albóndigas

para comer guisantes con pollo:

  • 650 gramos de guisantes frescos & # 8211 en mi caso & # 8211 o congelados
  • 600 gramos de trozos de pollo con hueso y piel, usé alas, muslos inferiores y superiores
  • 150 gramos de cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 cucharadas de aceite (yo usé aceite de oliva, puedes usar cualquier aceite vegetal con un sabor neutro)
  • 700 ml. sopa de pollo (tal vez con agua, pero la comida no será la misma)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 100 gramos de nata para cocinar
  • 1 manojo de perejil
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 1 punta de cuchillo de mejorana seca (opcional)
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de harina rallada, en caso de que no hagas bolas de masa, que espesarán lo suficiente la comida

opcional para albóndigas Semmelknödel:

  • 150 gramos de pan cortado en cubos
  • 120-150 ml. leche tibia
  • ½ conexión de perejil
  • 50 gramos de cebolla muy finamente picada
  • 1 diente de ajo
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1-2 cucharadas de harina
  • 2 huevos
  • nuez moscada rallada (opcional) y pimienta

Preparación Plato de guisantes con pollo y empanadillas

El pollo

1. Muela con cuidado los trozos de pollo, mezcle con paños de cocina absorbentes y sazone con sal y pimienta.

2. Elija desde el principio una cacerola o sartén grande, con tapa, teniendo en cuenta que cabe toda la comida. Usé una cacerola ancha de hierro fundido con un diámetro de 28 centímetros y una profundidad de 8 centímetros. Caliente 2 cucharadas de aceite en el bol elegido y luego dore los trozos de pollo a fuego medio-alto por todos lados. No pretendemos cocinarlos por completo en esta fase, solo para que tomen color. Como dijo un contemporáneo, ya un clásico de la cocina internacional (Gordon Ramsey), sin color no hay sabor. A medida que los trozos de pollo se doren, sáquelos en un plato y trate de mantenerlos calientes.

Cocinando comida

3. Una vez que hayamos terminado de dorar el pollo, agregamos la cucharada restante de aceite y la cebolla picada a la sartén, junto con el ajo machacado. Espolvorea una pizca de sal desde el principio. Templar la cebolla a fuego medio-bajo. Revuelva con frecuencia e intente pelar los trozos rojos del fondo de la sartén. Continúe hasta que la cebolla se vuelva transparente y se ablande bien.

4. Una vez que la cebolla se haya ablandado, vuelva a colocar los trozos de pollo en la sartén con el jugo que dejaron en el plato donde reposaron. Espolvoreamos con pimentón e inmediatamente agregamos sopa de pollo caliente (o agua, si no tenemos adónde ir), lo suficiente para cubrirlos. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento el pollo durante 10 minutos. Durante este tiempo prepararemos las albóndigas de pan, como leerás en el punto 5.

Después de 10 minutos, agregue los guisantes, la hoja de laurel y la mejorana (si los usa). Rellenar con sopa o agua, para que los guisantes floten y el pollo quede casi completamente cubierto.

Albóndigas Semmelknodel & # 8211 opcional

5. Para las bolas de masa, los cubos de pan (preferiblemente pan viejo) se colocan en un tazón. Agregue leche tibia sobre ellos. Revuelva y asegúrese de que todo el pan esté húmedo. Si no, agregue un poco más de leche y espere un poco, para que se absorba bien.

Mientras tanto, poner al fuego una cacerola pequeña en la que se derritan 20 gramos de mantequilla. Freír en mantequilla, a fuego lento, la cebolla (50 gramos) finamente picada, hasta que esté blanda. ½ manojo de perejil finamente picado. Derretir la mantequilla restante (40 gramos) sin calentarla demasiado.

6. Agregue la cebolla endurecida, ligeramente enfriada, el resto de la mantequilla derretida, los huevos, el perejil verde picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada (si se usa) sobre el pan remojado. Mezclar bien y amasar. Necesitamos conseguir una especie de "masa" que sea fácil de moldear. Si está demasiado suave, agregue 1-2 cucharadas de pan rallado. Si hace demasiado calor, podemos diluirlo con 1-2 cucharadas de leche.

7. Con las manos mojadas, modelar a partir de la composición preparada en el punto anterior unas albóndigas redondas de unos 4 cm. diámetro. Los ponemos en harina, los agitamos y los añadimos a la comida que hierve lentamente. Solo si es necesario, después de añadir todas las albóndigas podemos rellenar el líquido de la sartén con un poco de agua caliente. Nota: básicamente, estas bolas de masa se preparan mientras el pollo está hirviendo sin guisantes, por lo que se agregan a la comida inmediatamente después de poner los guisantes y el líquido comienza a hervir nuevamente.

Terminando la comida

8. Cubra la comida con la tapa y cocine todo al fuego adecuado durante 10 minutos. A mitad de camino, las albóndigas vuelven a la salsa, tras lo cual seguimos hirviendo sin tapa. Después de 10 minutos, tanto los guisantes como las albóndigas deben estar perfectamente cocidos y tiernos. Obviamente, también lo son los trozos de pollo. Ahora agregue la crema previamente batida con 2 cucharadas de agua fría y agregue todo en un hervor corto. Pruebe la comida, combine el sabor con sal y pimienta y espolvoree con perejil verde picado, manteniendo las verduras para agregar al plato en el momento de servir.

Nota: si opta por no hacer las albóndigas, espese la comida agregando 1 cucharada de harina rallada a la crema, mezcle bien y agregue 2 cucharadas de agua fría y luego agregue a la sartén. Mezclar bien y hervir hasta que espese un poco.

Sirve la comida caliente, dividiendo los trozos de pollo, los guisantes, la salsa y las albóndigas en platos, luego espolvorea todo con perejil verde picado.


Plato de guisantes con caldo de ternera y albóndigas

El plato de caldo de ternera con guisantes y albóndigas de harina, en realidad un manjar, es fácil de hacer y con esta receta puedes hacer una ensalada de ternera con las verduras que sobraron de hervir la salmuera, y puedes mejorar la sopa con unos fideos y perejil. Básicamente una vez puedes hacer 3 platos. Estoy seguro de que será un alivio, y la pechuga con Guisantes y albóndigas será del gusto de cualquier miembro de la familia.

Ingredientes

  • 1 5 kg de salmuera de ternera deshuesada
  • 350 g + 150 g de zanahorias
  • Un trozo de apio
  • 2 piezas de chirivías
  • 2 piezas de raíz de perejil
  • 4 patatas medianas
  • 100 g de pimientos rojos
  • Una cebolla grande + 1 pequeña
  • Un sombrero + 1-2 dientes de ajo
  • Pimientos picantes al gusto
  • Guisantes 1 kg
  • Huevos 2 piezas
  • Harina blanca 100-110 g
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Granos de pimienta

Método paso a paso

Lavamos la salmuera y la ponemos a hervir en agua fría con las verduras limpias: 350 zanahorias, chirivías, raíz de perejil, patatas, apio, pimiento morrón, cebolla y ajos lavados pero también con la piel, los granos de pimienta y la sal. Primero, enciende el fuego hasta que suba la espuma, quita la espuma de la sopa y déjala hervir a fuego lento durante 4 horas o hasta que la carne esté bien cocida. Sacamos la carne y las verduras de la sopa en un bol que tapamos. Colamos la sopa y la dejamos a un lado.

Limpiamos las demás verduras, las lavamos también: cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños, el pimiento picante en rodajas finas, la zanahoria en dados y las ponemos a endurecer en el aceite de oliva. Después de que hayan endurecido, agregue los guisantes, la carne en rodajas y un poco de sopa. Cuánto hervir y no coger.

A partir de los huevos y la harina hacemos las albóndigas, las partimos con una cuchara en una olla de agua en la que ponemos sal y las ponemos a hervir. Déjelo por 2-3 minutos hasta que se una y transfiéralo a la olla de los guisantes, agregue la crema y déjelo hervir a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que las bolas de masa estén cocidas y la salsa se una.


Sopa de pollo con albóndigas

La sopa de pollo con albóndigas es el aperitivo más fácil que puede comer en cualquier momento y en cualquier momento. Es sabroso y puede ser el alimento básico incluso en la nutrición de los niños. Se prepara de forma extremadamente sencilla y rápida. Siga la receta a continuación.

  1. Lavar el pollo con un poco de agua, asar durante 2-3 minutos a fuego alto. Pasarlo por un chorro de agua fría, hervir en agua con una pizca de sal.
  2. Coger la espuma y, después de que empiece a hervir, añadir las verduras previamente limpias y lavadas.
  3. Cubra la sopa con una tapa y cocine a fuego medio. Después de cocinar el pollo y las verduras, retirar al colador. Se reservan las cebollas, el ajo y la lejía. Cortar la zanahoria en rodajas y colocarla en la sopa.
  4. Batir los huevos, añadir la sémola bajo la lluvia y formar la composición de la bola de masa. Después de que la sopa haya hervido unos minutos más, batir los huevos y mezclar con la sémola, formar las albóndigas y dejar que se hinchen en la sopa. Al final, agregue la mantequilla, la sal y la pimienta.

¡La sopa de pollo con albóndigas de sémola se come caliente y con verduras espolvoreadas encima!


¡La sopa más sabrosa con albóndigas de queso & # 8211 todos en la casa pedirán otra porción!

Te presentamos una receta de deliciosa sopa de verduras con bolitas de queso. Complementan perfectamente la sopa y dan a las verduras un sabor más intenso. Convierte una simple sopa en una verdadera obra maestra culinaria, que será del agrado de todos. Experimente con sus especias favoritas y disfrute de un almuerzo perfecto en todo momento.

INGREDIENTES

-4 cucharadas de aceite de girasol

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Pasar el queso por el rallador pequeño. Mézclalo con mantequilla blanda (a temperatura ambiente), huevo, harina, una pizca de sal y especias khmeli-suneli al gusto.

2. Regrese la mezcla resultante a una forma redonda y refrigere por 30 minutos.

3. Lavar, pelar y cortar las patatas en dados.

4. Ponga la olla con la sopa al fuego. Cuando empiece a hervir, echa las patatas a la sartén.

5. Pelar y picar la cebolla. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. En una sartén (más profunda) con aceite caliente, sofreír la cebolla con la zanahoria rallada (durante 5 minutos).

6. Pelar y cortar el pimiento morrón en cubos. Agréguelo a la sartén con la cebolla y la zanahoria. Combine con pimienta negra molida y mezcle. Freír durante unos minutos, luego retirar la sartén del fuego.

7. Agregue las verduras fritas a la sartén. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

8. Forme bolitas con la masa de queso. Una a una, agregue las bolas a la sartén y mezcle. Hervir durante 10-15 minutos. Si es necesario, agregue más sal o pimienta negra al gusto.

9. Sirva la sopa caliente, espolvoreada con verduras picadas.

Nota: Obtendrá una sopa muy apetitosa si utiliza pimientos morrones de varios colores o guisantes verdes. Se agregan los guisantes a la sartén junto con las verduras fritas. Durante la cocción, las bolas de queso aumentan de volumen.


Comida judía 101: un recorrido loco por alimentos esenciales

¿Qué es la comida judía? Algunos dirían que se trata de cualquier alimento consumido por judíos y / o cualquier alimento que sea kosher. Pero esta es, sin duda, una gran simplificación excesiva y que ignora la idea de que la comida judía, en su conjunto, es una cocina de la diáspora increíblemente diversa e internacional. Para muchos, se trata de la comida de su propia cultura (Ashkenazi, Sefardí, Mizrachi, etc.), especialmente el Shabat tradicional y la tarifa festiva, que se registra específicamente & quotevreiesc & quot. Pero se necesitaría una enciclopedia (¡al menos!) Para cubrir la verdadera amplitud de la cocina judía y las tradiciones alimentarias. Realmente, Enciclopedia de comida judía , del famoso historiador de la comida, el rabino Gil Marks, es un excelente recurso para explorar el tema. Los libros de cocina también pueden proporcionar una gran comprensión, sin mencionar la oportunidad de probar, lo mejor de la cocina judía. Para comenzar, aquí hay una descripción general de algunos platos icónicos, junto con información sobre los hilos comunes entre ellos.

Shabat y las fiestas del pan

El pan ( lechem en hebreo) era la piedra angular de la dieta del antiguo Israel y también tenía un significado ritual tanto en el templo como en los servicios festivos. Esta diáspora judía ha desarrollado fuertes tradiciones relacionadas con el pan, por lo que no es de extrañar. Si bien las comunidades judías de todo el mundo generalmente adoptaron el pan de sus países anfitriones, surgieron distintos panes de Shabat (aunque algunos, como la jalá, a menudo estaban influenciados estilísticamente por el pan popular en la cultura circundante). Otros panes especiales de Shabat incluyen:

  • Jachnun, un pan yemení que se cocina durante la noche y se sirve para el almuerzo de Shabat con tomates y z & # 39chug de ESPECIAS caliente .
  • Kubaneh, otro pan yemení lento, tiene un estilo dividido y, a veces, se empapa en huevos enteros.
  • Dabo, un pan endulzado con miel, disfrutado por los judíos Beta Israel de Etiopía en sábado y festivos. Mientras que el accidente consumido durante la semana está hecho de harina de teff, el dabo está hecho de trigo.
  • El matzá, un pan sencillo con dos ingredientes, es el pan simbólico de la Pascua. (Si piensa en esto como una galleta gigante, tenga en cuenta que el matzá original era probablemente un pan plegable similar a la leche, y que algunos todavía mantienen el hábito de comer el llamado & quotsoft matzá & quot.

En términos de pan diario, pita, pretzels, bialy y malawach (un pan yemení popular en Israel) se encuentran entre los cercanos a la comida judía.

Aperitivos

En los países anfitriones de los judíos sefardíes y mizrajíes, las comidas generalmente comienzan con una selección de aperitivos, servidos al estilo mezze, esta estructura de comida también fue adoptada por las comunidades judías. Los judíos asquenazíes han apreciado durante mucho tiempo los platos por abrir la boca, y eventualmente extendieron el extraño término "tienda apetitosa" a los vendedores que ofrecen pescado para untar y ahumado destinado a comenzar (oa veces hacer) una comida. Los aperitivos tradicionales incluyen:

  • El hígado cortado se hizo popular gracias a los judíos de la Francia medieval, que criaban gansos para él. música sentimental (grasa de cocción) y posteriormente se utilizó hígado graso. (El foie gras flavio francés proviene de este esfuerzo). Hoy en día, el hígado cortado generalmente se hace con hígado de pollo o carne de res.
  • Las alcachofas alla Giudia, o alcachofas fritas al estilo judío, son un plato judío romano, todavía popular en los restaurantes italianos. La alcachofa, discutida en el Talmud, fue considerada una verdura "judía", y debido a tales preparaciones fue adoptada por italianos no judíos. Irónicamente, las alcachofas frescas han escapado al favor de muchas comunidades judías ortodoxas, gracias a las preocupaciones sobre la infestación de insectos (la mayoría de los insectos no son kosher).
  • Las sopas de todo tipo son populares en todo el mundo judío. Los pepinos de eneldo son una especialidad Ashkenazi, mientras que el amba o mango en escabeche, se propaga de los judíos en Bagdad a Irak. La coliflor cónica en escabeche es popular en Israel, mientras que las aceitunas, que se curan especialmente en escabeche, son de particular importancia como una de las siete especies de Israel.
  • Gundi, una especialidad judía persa, son albóndigas picantes hechas con harina de pollo y pollo o pavo molido. Estos se sirven como aperitivos o se agregan a la sopa.
  • Otros aperitivos populares incluyen salsas como hummus, matboucha y baba ghanoush, sabrosos pasteles como galletas y ajo, y pescado gefilte o pescado ahumado.

Almas de azafrán cocidas a fuego lento

Debido a que cocinar está prohibido en Shabat, los chefs judíos han desarrollado recetas ingeniosas para platos que resistirían (o mejor aún, mejorarían su sabor) cuando se cocinan con anticipación y se mantienen calientes. A continuación se muestran algunas opciones:

  • El marido, aunque estrechamente asociado con los judíos de Europa del Este, probablemente procedía de Francia. Este delicioso plato en rodajas generalmente incluye carne de res, cebada, papas y frijoles.
  • Hay muchas variaciones en el laurel, el guiso marroquí Shabat. Carne de res y pollo, patatas, garbanzos, huevos con cáscara, dátiles, arroz y granos de cebada o trigo se encuentran entre las inclusiones tradicionales.
  • El tabú es un plato de pollo judío iraquí relleno de arroz que se cuece lentamente en una cama de arroz, especias y huevos con cáscara.
  • Doro Wot, la comida nacional de Etiopía, es también el guiso de Shabat favorito de los judíos Beta Israel. La receta incluye pollo, cebolla, huevos enteros con cáscara y especias, incluida la mezcla distintiva conocida como bereber.

La sopa es básica, nutritiva y una constante en las cocinas de todo el mundo, incluida la cocina judía de la diáspora. Las sopas generalmente reflejan las de las culturas anfitrionas, con adaptaciones kosher. Algunos favoritos incluyen:

  • Sopa de sopa de matzá, un clásico Ashkenazi, hecha con caldo de pollo y albóndigas de matzá.
  • Schav, una sopa de guisantes y un borscht, una sopa de remolacha, son dos de los favoritos de temporada de Europa del Este.
  • La harira, una sopa de lentejas con pasta y, a veces, carne, es disfrutada por los judíos marroquíes y a menudo se usa para romper (o, a veces, comenzar) un ayuno, como Yom Kipur o Tisha B & # 39Av.
  • Gundi, una sopa persa, tiene un caldo de pollo lleno de pollo con garbanzos y albóndigas de pollo.

Platos principales

Para los platos festivos y de Shabat en particular, la carne es a menudo característica como un elemento central de la comida. Los alimentos en el mundo asquenazí incluyen alimentos fritos o hervidos, como la pechuga. El repollo relleno se puede servir como aperitivo o plato principal. Los bollos de pollo también son casi universales para los judíos de todo el mundo. Y en las comunidades costeras y mediterráneas también se aprecia el pescado. Las carnes marroquíes y las cestas persas, platos a modo de guiso, que a menudo combinan verduras y carne, también son clásicos.

Juntas

Las verduras y los cereales de todo tipo se incorporan a las guarniciones. Para los Ashkenazim, los kugels de todo tipo son piezas icónicas. Kasha Varnishkes, o las conexiones con tortas fritas de trigo sarraceno, es otra comida reconfortante clásica. En las cocinas sefardí y mizrahi se preparan mesas, ensaladas de verduras picadas, cuscús, tagine y muchos platos que pueden servir como aperitivos o platos principales.

Especialidades navideñas

Los platos tradicionales de las fiestas tienden a variar entre los judíos asquenazíes, sefardíes y mizrajíes. Pero en algunos casos clave, es casi sorprendente. Por ejemplo, durante las vacaciones de Pascua, el matzá es universalmente icónico, al igual que el charoset, una pasta de frutas y nueces que es vital para la comida del Seder. Por supuesto, hay muchas variaciones de carácter, que reflejan tanto la disponibilidad de ingredientes como la cocina dominante. Pero los personajes en sí son una constante, lo que no ocurre con otras comidas navideñas. Por ejemplo, en Purim, los judíos asquenazíes prefieren el hamantaschen, mientras que los sefardíes optan por la masa frita, destinada a representar las orejas de Amán. En Rosh Hashaná, los judíos asquenazíes pueden comer miel o preparar tzimmes para asegurar un nuevo año, mientras que los judíos sefardíes y mizrajíes pueden disfrutar de una sucesión de alimentos simbólicos similares al Seder. Los latkes son imprescindibles para Ashkenazim en Hanukkah, mientras que los judíos griegos pueden optar por Loukoumades.

Comida israelí

El Israel moderno es, sin duda, el último comedor de beneficencia en lo que respecta a la cocina de la diáspora: como hogar de comunidades judías de todo el mundo, concentradas en un país pequeño, hay muchos intercambios culinarios, tanto entre judíos como entre israelíes y sus árabes. vecinos. Los alimentos incluyen falafel, shakshouka y bourekas, especias como tahini y zchug, productos lácteos como labneh y gvina levana, especias como zaatar y zumaque. Y el famoso desayuno israelí es un icono en sí mismo.

Postres

En Shabat y las fiestas se disfrutan dulces de todo tipo, lo que nos ayudó a convertirlos en experiencias icónicas. Algunos son específicos de vacaciones, como hamantaschen y sufganiot. Otros dulces famosos incluyen rugelach, babka, maamoulo, galletas de pollo persa, conocidas como Nan-e Nokhodchi, el llamado pastel de manzana y manzana, halvah y pudín de Oriente Medio Malabi.


para comer guisantes con pollo:

  • 650 gramos de guisantes frescos - en mi caso - o congelados
  • 600 gramos de trozos de pollo con hueso y piel, usé alas, muslos inferiores y superiores
  • 150 gramos de cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 2 linguri de ulei (eu am folosit ulei de măsline, se poate folosi orice ulei vegetal cu gust neutru)
  • 700 ml. de supă de pui (se poate și cu apă, dar mâncare nu va fi chiar la fel)
  • 1 linguriță paprika dulce
  • 100 grame de smântână pentru gătit
  • 1 legătură de pătrunjel
  • 1 frunză de dafin (opțional)
  • 1 vârf de cuțit de măghiran uscat (opțional)
  • sare și piper
  • 1 lingură rasă de făină, doar în cazul în care nu faceți și găluștele, care vor îngroșa suficient mâncarea

pentru găluștele Semmelknödel:

  • 150 de grame pâine, tăiată cubulețe
  • 120-150 ml. lapte călduț
  • ½ legătură de pătrunjel
  • 50 de grame de ceapă tocată foarte fin
  • 1 cățel de usturoi
  • 60 de grame de unt
  • 1-2 linguri de făină
  • 2 ouă
  • nucșoara rasă (opțional)
  • sare și piper

Preparare:

1. Bucățile de pui se toaletează cu grijă, se zvântă cu șervete de bucătărie absorbante și se condimentează cu sare și piper.

2. Se alege de la început o cratiță sau o tigaie încăpătoare, la care să avem și capac, socotind că în aceasta va trebui să încapă toată mâncarea. Eu am folosit o cratiță largă de fontă, cu diametrul de 28 de centimetri și adâncimea de 8 centimetri. În vasul ales se încinge 2 lingură de ulei apoi bucățile de pui se rumenesc la foc mediu-iute pe toate părțile. Nu urmărim să le gătim complet în această fază, doar să prindă culoare, pentru că, așa cum spunea un contemporan, devenit deja clasic al bucătăriei internaționale (Gordon Ramsey), no color no taste. Pe măsură ce bucățile de pui se rumenesc, le scoatem pe o farfurie și încercăm să le păstrăm călduțe.

3. După ce am terminat cu rumenirea puiului, adăugăm în cratiță lingura de ulei rămasă și ceapa tocată, deodată cu usturoiul zdrobit. Presărăm de la început un praf de sare și călim ceapa pe foc mediu-mic, amestecând deseori și încercând să desprindem bucățelele rumene de pe fundul tigăii, până ce ceapa devine transparentă și se înmoaie bine.

4. După ce ceapa s-a înmuiat, se adaugă la loc în cratiță bucățile de pui cu tot cu sucul pe care l-au lăsat pe farfuria în care s-au odihnit, se presară paprika și imediat se adaugă supă de pui (sau apa, dacă nu avem încotro) fierbinte, doar cât să le acopere. Se acoperă cu capacul și se fierbe puiul la foc mic timp de 10 minute (în acest răstimp vom pregăti găluștele de pâine, după cum veți citi la punctul 5). După trecerea celor 10 minute, se adaugă boabele de mazăre, frunza de dafin și măghiranul (dacă le folosiți) și se completează cu supă sau apă, cât să plutească mazărea iar puiul să fie aproape complet acoperit.

5. Pentru găluște, cubulețete de pâine (preferabil pâine mai veche) se pun într-un castron și se adaugă peste ele laptele călduț. Amestecăm și ne asigurăm că toată pâinea e umedă, dacă nu, mai adăugăm un pic de lapte și așteptăm un pic, să se absorbă bine.

Între timp, se pune pe foc o crăticioară mică în care se topesc 20 de grame de unt și se călește la foc mic ceapa (50 de grame) tocată foarte fin, până se înmoaie. 1/2 de legătură de pătrunjel se toacă foarte fin iar restul de unt (40 de grame) se topește, fără a-l înfierbânta prea tare.

6. Se adaugă peste pâinea înmuiată ceapa călită, răcorită puțin, restul de unt topit, ouăle, pătrunjelul verde tocat, sare, piper și nucșoară rasă (dacă folosiți). Se omogenizează bine și se frământă, trebuie să obținem un fel de ”aluat” ușor modelabil. Dacă e prea moale, se adaugă 1-2 linguri de pesmet iar dacă e prea vârtos, putem subția cu 1-2 linguri de lapte.

7. Cu mâinile umede, modelăm din compoziția pregătită la punctul anterior găluște rotunde cam de 4 cm. diametru, le dăm prin făină și le adăugăm în mâncarea care fierbe. Doar dacă e nevoie, după ce am adăugat toate găluștele putem completa lichidul din cratiță cu puțină apă fierbinte. Observație: practic, aceste găluște se pregătesc în răstimpul în care puiul a fiert fără mazăre, așa încât ele se adaugă la mâncare imediat după ce am pus mazărea și lichidul a reînceput să fiarbă.

8. Se acoperă cu capacul și se fierbe totul la foc potrivit timp de 10 minute, la jumătatea timpului întorcând găluștele în sos, după care vom fierbe în continuare fără capac. După ce au trecut cele 10 minute, atât mazărea cât și găluștele ar trebui să fie perfect gătite și fragede, evident, la fel și bucățile de pui. Se adaugă acum smântâna bătută în prealabil cu 2 linguri de apă rece și se mai dă totul într-un clocot. Se gustă mâncarea, se potrivește gustul cu sare și piper și se presară cu pătrunjel verde tocat, păstrând verdeață pentru a fi adăugată și în farfurie, în momentul servirii.

Observație: în cazul în care optați să nu faceți și găluștele, se îngroașă mâncarea adăugând 1 lingură rasă de făină la smântână, se omogenizează bine și se adaugă 2 linguri de apă rece apoi se adaugă în cratiță. Se amestecă bine și se fierbe până se îngroașă puțin.

Se servește mâncare caldă, împărțind pe farfurii bucățile de pui, mazărea, sosul și găluștele, apoi presărând totul cu pătrunjel verde tocat.


Ciorba de văcuță cu roșii

Ingrediente

– 1,2 kg roșii bine coapte (sau 1 litrude suc gros de roșii)

– o legătură mică pătrunjel

– alte verdețuri (țelină, busuioc, arpagic verde)

Mod de preparare

Spălați bine oasele și carnea, puneți-le la fiert, în vreo doi litri de apă rece, sărați ușor, spumuiți și lăsați la fiert de la două ore în sus (în funcție de cât de bătrână a fost vita), la foc moale și cu capac. Ideea e să vă rămână la final măcar un litru de supă așa că, dacă scade prea tare, completați. Curățați morcovii și cepele, înțepați-le pe astea din urmă, dacă vreți, cu cuișoare și adăugați-le în oală cam cu o oră înainte de finalul fierberii. Când s-au înmuiat bine, cepele merg direct la gunoi, în timp ce cu morcovii faceți ce vreți: îi trimiteți înapoi în oală (pasați ori tăiați felii) sau nu. Strecurați zeama, puneți înapoi în supă carnea de vită tăiată bucățele și aruncați oasele. Adăugați ceapa verde, curățată și tăiată felii oblice, împreună cu cimbrul. După vreo 5 minute puneți și roșiile, spălate și trecute prin storcător. Lăsați să mai fiarbă vreun sfert de oră. Când e gata, reglați de sare și piper, presărați pătrunjelul, puneți capacul și gata. Serviți fierbinte, cu smântână rece alături.


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