Recetas tradicionales

Arnold's: esta pequeña cocina campestre vale la pena el viaje

Arnold's: esta pequeña cocina campestre vale la pena el viaje

Esta pequeña cocina campestre vale la pena el viaje

Durante 27 años, Cocina campestre de Arnold ha estado sirviendo a los clientes la cocina sureña más tradicional y el negocio ha estado en auge desde entonces. Los propietarios, Jack y Rose Arnold, han estado trabajando en la cocina preparando algunos de los mejores alimentos de Nashville que generalmente lo dejarán lleno pero satisfecho.

Con clásicos como pollo frito, rosbif y tomates verdes fritos, Menú de Arnold está lejos de ser decepcionante. Otras excelentes opciones incluyen el pastel de carne, crema de maíz y el pan de maíz. Y aunque probablemente estará completamente satisfecho con su comida, no puede dejar pasar el budín de pan de plátano, que Vida sureña dice que es el mejor pudín de plátano que jamás hayas comido, y el plato ayudó al restaurante a ganar el premio de la Fundación James Beard para America’s Classics. ¡Ven a verlo!


Por primera vez en 38 años, Arnold's Country Kitchen ofrece cena, alcohol

Una preciada carne y tres de Nashville tiene un nuevo horario. Arnold's Country Kitchen ahora sirve cenas cuatro noches a la semana y el restaurante también ha agregado un bar.

El oso grizzly sigue suelto después de matar a un profesor en Calgary y escapar de las trampas

La causa del ataque fatal sigue siendo desconocida

El fiscal del caso de muerte de Wright & # x27s dimite, citando & # x27vitriol & # x27

Un fiscal que estaba a cargo del caso contra un ex oficial de policía de los suburbios de Minneapolis acusado del tiroteo fatal de Daunte Wright renunció el lunes, diciendo que la "virulencia" y la "política partidista" han dificultado la búsqueda de justicia. Imran Ali, el asistente del jefe de la división criminal de la Fiscalía del Condado de Washington y la oficina del Fiscal del Condado de Washington y director de la oficina principal de la unidad criminal, había estado trabajando en el enjuiciamiento de Kim Potter. El ex oficial del Brooklyn Center mató a tiros a Wright, un automovilista negro de 20 años, el 11 de abril. Ali y el fiscal del condado de Washington, Pete Orput, acusaron a Potter de homicidio en segundo grado, y luego se enfrentaron a una intensa presión de los activistas que protestaron frente a la casa de Orput & # x27. y pidió que se presenten cargos por asesinato.

AnuncioColoque una bolsa en el espejo de su automóvil cuando viaje

Trucos de limpieza de coches brillantes que los distribuidores locales desearían que no supieras

La enfermedad mental es una parte clave de la apelación de Dylann Roof de su sentencia de muerte

Los argumentos orales ante el Tribunal de Apelaciones del Cuarto Circuito de Estados Unidos el martes por la mañana son un paso importante en el viaje de Dylann Roof a través del sistema legal para tratar de anular su pena de muerte.

Los mejores expertos del Kremlin celebran el derribo en el aire de la ejecución que enfrenta Journo

PETRAS MALUKAS / AFP via Getty Images Mientras muchos en todo el mundo se quedaron sin aliento por la indignación que tuvo lugar en Bielorrusia, donde las autoridades obligaron a bajar un avión de pasajeros para arrestar a un periodista, los propagandistas pro-Kremlin estaban encantados con el incidente, regocijándose y celebrando. El domingo, las autoridades bielorrusas ordenaron que un vuelo de Ryanair que despegaba de Atenas aterrizara en Minsk con falsos pretextos, un mero pretexto para arrestar a un periodista a bordo. Roman Protasevich se enfrenta a la pena de muerte después de haber sido incluido en una lista de "terroristas" por sus informes sobre la brutalidad policial durante las protestas contra el gobierno en Bielorrusia el año pasado. "Nunca pensé que estaría celoso de Bielorrusia por ningún motivo. Pero ahora estoy celoso. Enhorabuena, Batka ”, tuiteó Margarita Simonyan, directora de los medios de comunicación estatales rusos RT y Sputnik, usando el sobrenombre del presidente bielorruso Alexander Lukashenko. con Vladimir Soloviev, Simonyan redobló su apoyo a las acciones del dictador bielorruso. “Eso fue descarado. Gran trabajo. Así es como debería hacerse. Yo, por mi parte, apoyo tales medidas ". En respuesta a las preguntas de los medios, Simonyan tuiteó un poema que parecía sugerir que el periodista "se lo había merecido". En cuanto al método utilizado para detener a Protasevich, los expertos de la televisión estatal dijeron que no están sorprendidos por las tácticas de Lukashenko, que describieron como perfectamente normales. —Pero por las reacciones de Occidente. Hablando en el programa de televisión estatal ruso 60 Minutes, el politólogo Vladimir Kornilov sugirió: "Dejemos que los & # x27s envíen a nuestro Snowden a Cuba de vacaciones y veamos qué sucede entonces". Asimismo, la portavoz del Ministerio de Relaciones Exteriores de Rusia, Maria Zakharova, afirmó estar "conmocionada" no por las acciones de Lukashenko, sino por lo que describió como "hipocresía occidental" en este sentido. Yury Afonin, miembro de la Duma Estatal de la Federación de Rusia, dijo el 60 Minutos: “Cualquier traidor a su país —y Protasevich es un traidor y terrorista— deberá rendir cuentas. Es inevitable ". En otro programa, el politólogo Sergey Mikheyev sugirió que Rusia podría aprender un par de cosas del incidente de Ryanair. "[Lukashenko] sentó un precedente importante que debemos seguir al tratar con esas personas". Margarita Simonyan de RT estaba emocionada de que el periodista de oposición fuera capturado de una manera tan descarada. Tal vez no sea sorprendente, dado que ella es una de las defensoras más elocuentes de la idea de que Rusia debería prohibir cualquier medio que no sea propiedad o esté controlado por el gobierno. En el programa de entrevistas de los medios estatales The Right to Know en febrero, Simonyan dijo: "Todos los recursos e instrumentos que podrían utilizarse para influir o alterar la mentalidad de las masas y el estado de ánimo de la sociedad deben ser propiedad de nosotros, de nuestro país". Añadió: “Occidente está en un estado de guerra con Rusia: una guerra de sanciones como mínimo, una guerra de información, una guerra híbrida, etcétera. Y, sin embargo, están financiando todo lo relacionado con la oposición. ¿Deberíamos cerrar todo lo occidental? Sí, creo que sí ”. Para borrar cualquier noción de adhesión a los valores democráticos, Simonyan aclaró:“ ¿Por qué vería peligro en limitar la libertad de expresión cuando no creo en la libertad de expresión? ”Durante el programa de entrevistas de los medios estatales La velada con Vladimir Soloviev en marzo, Simonyan instó: “Debemos sacar a cualquiera que esté trabajando por su dinero [occidental] de la vida política rusa. Todo el mundo. Tiene que estar prohibido por la legislación. ¿Quieres estar en política o en los medios de comunicación, y los medios de comunicación son lo mismo que la política? No puedes hacer eso si recibes aunque sea un dólar de allí ". Al mismo tiempo, Simonyan insiste en que RT y Sputnik, financiados por el estado ruso, deberían poder funcionar libremente en los países occidentales. su búsqueda para silenciar la disidencia y eliminar cualquier cobertura mediática que se atreva a cuestionar su gobierno autoritario. Afirma falsamente que la propia supervivencia de Rusia está en peligro, ya que Occidente supuestamente está tramando destruir la nación sacándolo de su presidencia por lo demás interminable por medios nefastos. El extenso aparato de propaganda del Kremlin se dedica a pintar a Estados Unidos como un implacable y omnipresente enemigo. En el medio de comunicación estatal Sputnik, la portavoz del Ministerio de Relaciones Exteriores de Rusia, Maria Zakharova, afirmó este mes su creencia de que Internet en su conjunto está controlado en secreto por el gobierno de los Estados Unidos. "Es un pozo de serpientes aterrador", exclamó Zakharova, describiendo la red mundial como una herramienta de guerra híbrida utilizada para interferir en los asuntos de naciones soberanas. La intención del gobierno ruso de separar Internet del país del resto del mundo se está presentando a los rusos promedio como un conjunto de medidas que se están implementando por su propio bien, en contraposición al beneficiario real: el presidente ruso Vladimir Putin. que está siendo propuesto por el Kremlin al pueblo ruso es la eliminación sistemática de la oposición interna, junto con la eliminación de los medios de comunicación extranjeros que operan dentro de las fronteras de Rusia, y la eventual creación de la "Internet soberana", que operaría separadamente del mundo. banda ancha. Los propagandistas del Kremlin están trabajando horas extras para convencer a los ciudadanos de que lo que realmente quieren es menos libertad, más opresión, no pluralidad en los medios de comunicación y no cambio de poder. En otras palabras, una fórmula infalible para garantizar que Putin siga siendo presidente de por vida. El domingo por la noche con Vladimir Soloviev en marzo, Simonyan de RT hizo una afirmación orwelliana de que el pueblo ruso no está sufriendo por la falta de libertad, sino que está descontento con las libertades excesivas. concedidos por el gobierno, y debería estar feliz de renunciar a ellos por el bien del país. En The Evening with Vladimir Soloviev el martes pasado, el legislador ruso Oleg Morozov abogó por arrestar a personas de izquierda y derecha, sin tener en cuenta lo que Occidente pueda decir o hacer al respecto. "Se está librando una guerra de aniquilación contra mi país", afirmó Morozov, mientras instaba a las autoridades a tomar medidas enérgicas contra la oposición para evitar un levantamiento. La novia del activista bielorruso también fue arrebatada de un vuelo comercial secuestrado Mientras el líder de la oposición Alexei Navalny languidece en prisión, Personalidades de los medios estatales afirman que los rusos quieren que los oponentes de Putin sean aplastados de una manera más violenta. Durante su transmisión nocturna el martes pasado, el presentador de los medios estatales Vladimir Soloviev afirmó: “Nuestros liberales están haciendo retroceder al país a 1937 [el año de terror de Stalin], que sería bienvenido por un segmento considerable de la población. Podría ponerse muy sangriento ". Este mensaje está destinado no solo a alimentar los peores instintos de las masas, sino también a disuadir cualquier oposición interna, mientras que la influencia externa se desarraiga sistemáticamente.Describiendo el efecto de la Ley de Registro de Agentes Extranjeros (FARA), Margarita Simonyan afirmó el año pasado que RT's Los reporteros con sede en Estados Unidos están siendo "sometidos a una presión terrible de sus medios, sus nombres se publican, se les avergüenza, se ejerce influencia sobre sus amigos y su familia". Ella contendió descaradamente: “A ninguna persona normal le podría gustar un monopolio en los medios. Ese tipo de monopolio conduce a falacias y errores. Y cuando el asunto que nos ocupa se refiere a la geopolítica y el orden mundial, las falacias y los errores pueden ser mortales ”. Como Roman Protasevich probablemente se enfrenta a la tortura a manos del régimen de Lukashenko, los presentadores de la televisión estatal rusa y los expertos señalaron con cruel regocijo que él se verá obligado a proporcionar información sobre supuestamente ser financiado por agencias de inteligencia occidentales, reforzando aún más la ilusión de que cualquiera que se atreva a cuestionar al gobierno es un "traidor" financiado con fondos extranjeros. Obtenga más información en The Daily Beast. cotidiano. ¡Regístrate ahora! Membresía diaria de Beast: Beast Inside profundiza en las historias que te importan. Aprende más.

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Pollo frito Arnold's Country Kitchen

Si hay un lugar que definitivamente debes visitar en Nashville, es Arnold's Country Kitchen, un humilde restaurante de carne y tres que atrae a toda la comunidad a la mesa. Fue fundada por Jack Arnold, nativo de Carolina del Norte en 1983, su hijo mayor, Khalil, ahora se desempeña como chef y está constantemente modificando recetas familiares, como usar rábano picante y wasabi en polvo para calentar y un toque de azúcar para realzar la dulzura natural de sus hojas de nabo. . Se forma una línea fuera de la estructura de ladrillo larga y estrecha mucho antes de que las puertas se abran a las 10:30 a. M. Desde ese momento hasta que cierran por el día a las 2:30, la cola simplemente nunca se detiene, el interior serpentea entre estantes llenos de contenedores para llevar boca abajo que esperan ser llenados con los famosos lados del restaurante. Todo en el menú rotativo, desde rosbif con ajo y grasa y okra guisado hasta una tarta de chocolate endiablada con chile, es para morirse, pero vinimos por el pollo frito, y no nos decepcionó. Disponible solo los lunes, es el tipo de ave crujiente y profundamente satisfactoria que pides en cantidades y te llevas a casa para las sobras. No hay ninguna razón por la que una comida tan simple deba saber tan bien, pero estamos muy agradecidos de que lo tenga.

Ocasión buffet, cena informal

Plato de recetas Plato principal

Consideración dietética Sin maní, sin soja, sin frutos secos

Ingredientes

  • 1 pollo entero, cortado en 8 o 10 trozos
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 5 huevos grandes
  • ½ taza de salsa picante estilo Luisiana
  • 5 tazas de harina para todo uso, preferiblemente de la marca White Lily
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharada de condimento para aves
  • Aceite de canola, para freír

Instrucciones

Sazone el pollo: Enjuague el pollo en agua fría y séquelo. Coloque el pollo en una bolsa Ziploc y sazone generosamente con sal y pimienta. Deje enfriar mientras realiza el lavado y dragado.

Haga el lavado y drague: En un tazón grande, mezcle los huevos y la salsa picante con 4 tazas de agua fría. Refrigere hasta que esté frío, unos 30 minutos. En un tazón grande, bata la harina con la sal, la pimienta negra, la pimienta blanca, la pimienta de cayena, el ajo y el condimento para aves. (Si prepara los hígados de pollo frito, reserve aproximadamente 1½ tazas de la draga). Llene una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas con 2 pulgadas de aceite y caliente a 350 ° F.

Freír el pollo: Retire el lavado del refrigerador y sumerja el pollo en el lavado, luego presione el pollo en la mezcla de harina y sacuda el exceso. Deje reposar el pollo en un plato, refrigerado, durante 10 minutos, luego vuelva a presionar el pollo en la draga de harina. Forre una fuente con una servilleta de tela o toallas de papel y reserve. Trabajando en tandas, coloque el pollo en la sartén caliente y cocine hasta que la parte inferior esté dorada, de 7 a 8 minutos. Voltee el pollo y cocine hasta que el otro lado esté dorado, de 7 a 8 minutos adicionales (algunos de los trozos más pequeños, como las piernas y las alas, se cocinarán más rápido que las pechugas o los muslos). Coloca el pollo en la fuente forrada para que escurra. Sazone con sal adicional, si lo desea, y sirva caliente oa temperatura ambiente.

Notas

Un remojo rápido en una salmuera de salsa picante le da una patada al pollo frito de Arnold. Aunque los Arnold usan harina para todo uso de la marca White Lily, cualquier marca servirá. También adoramos sus hígados de pollo frito (servidos en el restaurante con salsa de cebolla), que no podrían ser más simples y usan el mismo raspador de harina que el pollo. Si está haciendo los hígados justo después del pollo, use la mezcla de harina sobrante si los hace solos (vea la receta), una cuarta parte de la receta de dragado de harina es suficiente.


Cocina campestre de Arnold & # 039s

Arnold's Country Kitchen fue abierto por Jack y Rose Arnold en Nashville, Tennessee en 1982. En los años siguientes, Arnold's se ha escrito en publicaciones como Garden & amp Gun, Maxim, Southern Living, SAVEUR y Bon Apetit, todos los cuales comparten el el mismo amor por Arnold's que los lugareños en Nashville.

Es posible que también hayas visto Arnold's en programas de televisión como Diner's Drive & amp Dives. No hace falta decir que nos gusta tratar a las celebridades como cuidamos a nuestros clientes habituales, como a nuestra familia.

Eso es porque Arnold's es un negocio familiar de "mamá y papá". En un día cualquiera, puede apostar a que encontrará al menos a tres de nosotros, Arnolds, aquí cocinando y sirviendo a la gente que se alinea en la puerta.

Arnold's Country Kitchen fue galardonado con el prestigioso premio James Beard American Classics Award en 2009. Nos sentimos honrados y humildes de poder servir a tantos todos los días, y más aún de que otros reconozcan esa pasión.


Quiere comida, viajará: 8 platos sureños que valen la pena conducir o volar

Carne y tres de Arnold's

Fotografía cortesía de Arnold's Country Kitchen

NASHVILLECarne y tresCocina campestre de Arnold

Inaugurado por Jack y Rose Arnold en 1982, este lugar de almuerzo estilo cafetería, solo de lunes a viernes, en un edificio de bloques de cemento de color rojo brillante es un terreno sagrado para los amantes de la cocina campestre clásica. Los lugareños saben qué días ir para el pollo frito y el mero rebozado (lunes y martes, respectivamente) los viajeros pueden planificar con anticipación consultando el menú en línea. Hojas de nabo, macarrones con queso, frijoles pintos, manzanas fritas, ñame confitado, repollo hervido, okra guisado, tomates verdes fritos: ¿Cómo diablos puedes elegir solo tres lados? Chris Chamberlain, escritor de comida y bebida de Escena de Nashville, es un devoto del pollo frito “absolutamente ejemplar”. En cuanto a los lados, le gustan mucho los nabos y le gusta colocar la crema de maíz sobre las judías verdes, como le sugirió el hijo de Jack y Rose, Kahlil, que ahora dirige Arnold's. Erin Byers Murray, editora general de Estilos de vida de Nashville y autor de Sémola de maíz: un viaje cultural y culinario por el sur, elogia el rosbif. "Se corta en rodajas muy delgadas y se amontona en el plato en una maraña de astillas jugosas", dice. "No estoy seguro de qué incluye su condimento, pero es casi adictivo". En 2009, la mamá y el papá fue nombrada un clásico de Estados Unidos por la Fundación James Beard. No es de extrañar que los tipos de la industria de la música country, los trabajadores de la construcción y los políticos se reúnan aquí.

Donde quedarse
404 Hotel | Elegante, sexy y súper privado, este hotel tiene exactamente cuatro habitaciones y cero mostradores de registro (el registro se realiza mediante el código de la habitación). Disfrute de comodidades elegantes (ropa de cama Sferra, artículos de tocador Malin + Goetz, toallas y batas turcas) y, en el 404 Kitchen del hotel, una de las colecciones de whisky más elegantes y más grandes del estado.

Un bocado más
Pollo caliente en Prince's |
Aunque tiene muchos imitadores, Prince's afirma ser el pájaro original de Nashville que quema la boca. Pruebe el cuarto de ala de pechuga caliente o "XHot" y un lado frío de ensalada de papa o ensalada de col. Algo más caliente, tenga al departamento de bomberos en marcado rápido.

Quemalo
Natchez Trace Parkway | El famoso sendero de 444 millas comienza en Nashville, cerca del Loveless Cafe. Coge una galleta y una bicicleta, disponibles en Trace Bikes, y viaja a tu antojo.

Otra carne y tres para probar
Plato de verduras en el restaurante Bully's, Jackson | En este querido café de comida para el alma dirigido por Tyrone Bully y su familia desde 1982, omita la carne y prepare un plato de cuatro lados increíbles. Este restaurante, otro clásico americano de la Fundación James Beard, cocina tres tipos diferentes de verduras sureñas todos los días. No se pierda las coles ni los macarrones con queso, y deje espacio para el zapatero de moras. 601-362-0484

Amandina de pescado del Golfo de Brennan's

Fotografía cortesía de Brennan

NUEVA ORLEANSAmandina de pescado del golfoDe Brennan

Cuando el recién reformado French Quarter grande dame abrió sus puertas hace cuatro años, su amandine actualizado fue un éxito instantáneo. Olvídese del pescado frito de la vieja escuela saturado de mantequilla marrón y salpicado de almendras en rodajas de calidad de tienda de comestibles, que era el plato preferido de los grands-mères con perlas de antaño. En este opulento comedor de cuero verde con mechones, tapicería rosa brillante y plátanos en llamas Foster, la nueva amandina de Brennan irradia un estilo moderno. Una losa estelar de pescado del Golfo (dependiendo de la disponibilidad, puede ser pámpano, borrego, gallineta o trucha moteada) yace en un baño espumoso de rica crema, con un cassoulet de judías verdes blanqueadas, tiernas papas Kennebec y almendras Marcona en el lado. Si el pescado es la diva, la salsa es el coro: una amalgama inquietante de crema y mantequilla marrón, con toques de limón fresco y conservado y un toque de tomillo. No es de extrañar que el crítico de restaurantes de Nueva Orleans Brett Anderson y Los Angeles Times El crítico de restaurantes Bill Addison ha señalado a la amandina como un plato esencial de Big Easy. En una ciudad inundada de fabulosos restaurantes de destino, Brennan's sigue siendo un barco de exhibición insumergible.

Donde quedarse
Casa internacional | Con sus candelabros de hierro forjado, su impresionante arte contemporáneo y su magnífico bar de cócteles, este hotel boutique es una delicia. Está a solo dos cuadras del estridente Barrio Francés, pero es tan silencioso que tal vez nunca lo sepas.

Un bocado más
Curry de cabra en Compere Lapin | La chef Nina Compton (que fue nombrada la mejor chef del Sur en 2017 por la Fundación James Beard) rinde homenaje a sus raíces caribeñas en esta maravilla del distrito de Warehouse. Pruebe el curry de cabra con ñoquis de camote, combinado con calabacín. Cuando el famoso chef y doble ganador de James Beard, Alon Shaya, no está en su restaurante Magazine Street, Saba, es posible que lo veas aquí.

Quemalo
El distrito de almacenes | Explore este animado vecindario a pie o mediante el programa compartido de Blue Bikes. Alberga pequeñas galerías (Arthur Roger, Jonathan Ferrara), grandes museos (The Ogden, el Museo Nacional de la Segunda Guerra Mundial) y algunos de los restaurantes más confiables de la ciudad (Peche, Herbsaint, Meril).

Otro plato de mariscos para probar
Camarones fritos en Doc's Seafood, Orange Beach, Alabama | Es posible que ponga los ojos en blanco cuando vea el letrero fanfarrón frente a esta choza de mariscos: "Los mejores camarones fritos de todo el mundo civilizado". Todo el cinismo se desvanecerá cuando escarbes en una pila de camarones increíblemente frescos y delicadamente empanizados. Los crustáceos locales pueden ser pequeños, pero tienen un gran sabor dulce y salado. El plato viene con cachorros Hush y una papa al horno o papas fritas.

Hamburguesa cubana de El Mago de las Fritas

Fotografía de Libby Vision

MIAMIHamburguesa cubanaEl Mago de las Fritas

Imagínese una hamburguesa sazonada como chorizo ​​y frita en una parrilla, cubierta con mechones de papa crujientes, un huevo líquido y una rebanada de queso americano. Ahora imagina este lío caliente en un bollo cubano blanco suave. Esto, amigos míos, es una frita, también conocida como hamburguesa cubana. Y según Carlos Frías, el Miami HeraldEditor de alimentos y cenas, la mejor frita de La Pequeña Habana es la del septuagenario Ortelio Cárdenas. Un mago de la plancha, Cárdenas fríe sus propias papitas todo el día, ¡aquí no hay palitos de papa enlatados! Pero no es un esnob gastronómico: tiene la audacia de poner una rebanada de queso procesado en el clásico consagrado. "No es tradicional, pero le da su propio toque cremoso", dice Frías, y agrega que la hamburguesa sabe mejor cuando se la viste con un chorrito de ketchup y un chorrito de salsa picante Crystal. Reserva un avión, maneja nueve o diez horas, lo que sea necesario para llegar a este sencillo agujero en la pared de la Calle Ocho. Como Frías escribió una vez en el Heraldo: "Una cerveza y una frita contribuyen en gran medida a encontrar la iluminación".

Donde quedarse
El Vagabond Hotel Miami
| Desde el exterior, esta propiedad renovada de la década de 1950 parece el set de una película de Rat Pack, mientras que el interior parece listo para los Supersónicos. Piense en cócteles y fiestas de baile junto a la piscina y en la peculiar decoración de la era espacial en las habitaciones.

Un bocado más
Pho hai san en Phuc Yea | Al igual que el propio Miami, esta sopa de fideos viet-cajún es picante, picante y llamativa. Los camarones de Florida, las colas de cangrejo, la salchicha andouille y la salchicha vietnamita (cha lua) se sumergen en un caldo de piña, tamarindo y cangrejo y se cubren con hierbas y brotes de soja. Agrega chupitos de hoisin y sriracha y sorbe. Al instante sabrá por qué el chef Cesar Zapata y su socio, Ani Meinhold, han preparado uno de los lugares más calientes de Biscayne Boulevard.

Quemalo
Jardín Botánico Tropical Fairchild | Pase unas horas recorriendo este exuberante destino al sur de la ciudad. Con un enfoque en plantas tropicales, el jardín alberga la colección más grande de palmeras y cícadas vivas del mundo.

Otra hamburguesa para probar
Royale con queso en Poole's Diner, Raleigh
| Para preparar su espectacular hamburguesa de cara abierta, la chef Ashley Christensen toma diez onzas de músculo chuck con costra de pimienta de Tellicherry, lo dora en grasa de pato, lo coloca en una rebanada de brioche tostado con mantequilla y lo cubre con un "plato de queso digno de queso." Se anima a los comensales a hacer un agujero en la hamburguesa gigante, verter el jugo de ternera y chalota que llega en una jarra pequeña y comerlo con un spork.

Foie gras y sémola de The Grey

SABANAFoie gras y sémolaEl gris

En 2014, Mashama Bailey dejó el célebre Prune de Nueva York y se mudó a Savannah, la ciudad donde asistió a la escuela primaria. Desde entonces, ha hecho de la comida y la historia locales de la zona un trampolín para la experimentación intrépida con recetas antiguas y nuevas. Este plato, que podrá disfrutar en el esplendor art decó de la antigua terminal de autobuses Greyhound de Savannah, transforma un elemento básico de la cocina rural del sur en un plato de puro lujo. Comienza con sémola de Geechee Boy Mill de color amarillo brillante de la cercana isla de Edisto, luego da un giro decididamente hacia el norte con la adición de un trozo reluciente de foie gras braseado y una generosa cuchara de elegante caldo de pato, vino tinto y reducción de chalota. Bailey agrega una llovizna vívida e intrigante de mostarda de frutas que cambia con las estaciones (sandía y melocotón en el verano, muscadine y manzana en el otoño). Tan pronto como el plato llegó a su menú en 2016, causó revuelo, y finalmente ganó un cameo en un segmento de Netflix. Mesa del Chef. Ahora que Bailey se ha llevado a casa el Premio James Beard 2019 al Mejor Chef: Sureste, este plato de sofisticado confort es leyenda.

Donde quedarse
Alida | Alida Harper Fowlkes fue una emprendedora del siglo XX que trabajó incansablemente para preservar la arquitectura de Savannah. Su hotel homónimo en el prometedor vecindario de Riverfront busca imitar su espíritu innovador y local con una decoración industrial y artículos hechos en Savannah en toda la propiedad.

Un bocado más
Tacos de pescado en una hoja de plátano en el Wyld Dock Bar
| Situada en las marismas a las afueras de la ciudad, esta animada choza de mariscos con abundantes asientos al aire libre es un lugar ideal para anclar por la tarde. Haga sus propios tacos con pescado al vapor en una hoja de plátano, mermelada de tomate picante y chimichurri de albahaca y eneldo. (La captura es tan fresca que es posible que veas a un chef limpiándola cuando llegues).

Quemalo
Genteel & amp Bard Ghost Encounter | Asuste esas calorías con un recorrido escalofriante dirigido por el equipo de marido y mujer T.C. y Brenna Michaels. Pasea por cementerios históricos, explora hoteles encantados y detente en callejones olvidados para escuchar las historias de fantasmas de Savannah.

Otro plato de sémola para probar
Barbacoa de camarones y sémola en Hog ​​& amp Hominy, Memphis | Es posible que sus ojos se vuelvan hacia atrás cuando pruebe este estándar de Lowcountry con una patada de Memphis. Los camarones del Golfo se rocían con una salsa de barbacoa musculosa y se sirven sobre deliciosos granos de Geechee Boy Mill. Es un viaje divertido de múltiples capas de texturas contrastantes: camarones firmes, sémola cremosa y tocino crujiente, todo cubierto con cebolletas picantes.

Plato de cerdo desmenuzado de cerdo entero de Buxton Hall

Fotografía de Andrew Thomas Lee

ASHEVILLEPlato de cerdo desmenuzado enteroBuxton Hall

Cuando se adentra en el cerdo condimentado y aderezado con vinagre de Buxton Hall, está probando el producto de la fascinación de toda la vida de un chef por el humo y el carbón. Elliott Moss, el maestro de parrilla en este restaurante de estilo industrial, aprendió el arte de la barbacoa de cerdo entero cuando era niño y crecía en Florence, Carolina del Sur. Su padre y su abuelo, ambos soldadores, construyeron sus propias cocinas para cerdos y pasaban largos días ahumando carne al estilo de sus vecinos del este de Carolina del Norte. Cualquier sesgo de barbacoa regional que traiga a la mesa desaparecerá con un solo bocado del cerdo celestial ahumado lentamente de Moss. Masajea su cerdo desmenuzado recién salido del fuego con la grasa de cerdo sobrante y una salsa de vinagre, pimienta roja y negra y jugo de limón, como si estuviera tirando una ensalada. El plato viene con una pila de siete onzas de carne de cerdo, encurtidos de pan y mantequilla, cachorros silenciosos y dos lados. Vaya con las judías verdes (cocidas debajo del cerdo para atrapar los jugos) y el pantano de pollo, un pilaf de arroz de Carolina del Sur hecho con caldo rico y salchicha kielbasa del mismo granjero que abastece a Buxton de sus cerdos. Una rebanada de la pecaminosa tarta de pudín de plátano de la pastelera Ashley Capps debería acabar contigo.

Donde quedarse
Windsor Boutique Hotel
| Ya que está aquí por la comida, considere alojarse en esta propiedad ubicada en el centro. Sus lujosas suites lo acercarán a los mejores restaurantes de la ciudad y al distrito cervecero de South Slope (hogar de Green Man, Twin Leaf y otras ocho destilerías).

Un bocado más
Surtido de tapas en Cúrate | La nominada a James Beard, Katie Button, y su esposo español, Félix Meana, quieren que comas tapas como si estuvieras en la madre patria. Cree su propia variedad a partir del menú rústico y sencillo de Button. Las opciones incluyen pulpo a la gallega con puré de Yukón-oro, pescado y almejas en salsa verde y cerdo ibérico a la plancha con hierbas. Caroline Campion, una ex Saveur editora y autora de libros de cocina que vive en Nueva Jersey, admite que cuando viajó a Asheville y comió en Cúrate, devoró dicho cerdo con los dedos “como una cavernícola”.

Quemalo
Joyryder | Regístrese para una clase de ciclismo basada en el ritmo en este estudio de spinning en el histórico Biltmore Village, junto a la finca histórica. Mientras pedalea, obtendrá un entrenamiento de la parte superior del cuerpo con pesas pequeñas.

Otro plato de barbacoa para probar
Sándwich de cerdo en Helen's Bar-B-Q, Brownsville, Tennessee | En el mundo dominado por los hombres de la barbacoa sureña, Helen Turner es un auténtico tesoro. Su generoso sándwich de cerdo está hecho con trozos tiernos y crujientes de paleta ahumada picada y se mezcla con una cremosa ensalada de col y una salsa de barbacoa dulce y picante. Es un desastre celestial esperando a que suceda. 731-779-3255

Filet mignon de Bones

Fotografía cortesía de Bones

ATLANTAFilete mignonHuesos

En la prisa por reconocer la comida que abre fronteras culinarias, a menudo ignoramos los clásicos. Cada detalle de Bones, la atmósfera de club, la coreografía de los meseros con impecables chaquetas de color canela, los martinis helados servidos junto a la mesa, te recuerda que es una institución. Pregúntele a su mesero cuánto tiempo ha trabajado para Bones, y es muy probable que le diga más de treinta años (el restaurante abrió en 1979). Pregúntele cuál es el mejor bistec de la casa, y probablemente le sugerirá el chuletón con hueso añejado en seco de veinte onzas, para darle sabor, o un filet mignon, para darle ternura. (A $ 46, el filete de ocho onzas es más económico que el chuletón de $ 60.) Una comida perfecta en Bones comienza con aros de cebolla dulce, que llegan con una botella de salsa de bistec de la casa para mojar. Luego viene el filete, servido en un charco mantecoso de jugo, con una corteza bien chamuscada y un interior rosado intenso. Y, por supuesto, los acompañamientos necesarios: lanzas de espárragos a la parrilla y una papa horneada con sal marina del tamaño de una cazuela pequeña, burbujeando con queso cheddar derretido y crema agria, esparcidos con cubitos de tocino ahumado y cebolletas. Tienes permiso para saltarte el postre. Apenas respirando, camine junto a las caricaturas de celebridades, a través de las elegantes puertas dobles, hasta el puesto de valet con su mascota canina. Tan lleno como estarás, no es demasiado pronto para comenzar a planear tu próximo viaje a Bones.

Donde quedarse
Hotel Clermont
| Recientemente restaurada, esta propiedad boutique es peculiar y cómoda, con (¡ventaja!) Un buen restaurante francés, Tiny Lou's, en la planta baja. Ideally situated for a day of exploring, the hotel is close to attractions like the Martin Luther King, Jr. National Historical Park, the Carter Center, and Ponce City and Krog Street markets. Added perk: Guests are greeted with a gratis cold PBR upon check-in, a tribute to the can-crushing dexterity of the notorious exotic dancer Blondie, who works the legendary lounge downstairs.

One More Bite
Oysters and cocktails at Kimball House | The bar program at this train depot-turned-restaurant is a two-time James Beard finalist. Thanks to partner and oyster steward Bryan Rackley, the accompanying bivalves are also celebrated. Order a platter of Murder Points from Alabama, paired with the restaurant’s namesake cocktail: a gin-based quencher with French vermouth, Cocchi Americano, and orange bitters. There’s no happier happy hour.

Burn It Off
The BeltLine’s Westside Trail | Explore this three-mile trail, where you’ll find the so-called Malt Disney of Atlanta—a handful of breweries, distilleries, and pubs, including Monday Night Brewing Garage, Wild Heaven, and ASW Distillery. Not as populated as the BeltLine’s eastern stretch, it’s still a bit of a secret—but won’t be for long.

Another Steak to Try
Porterhouse at Doe’s Eat Place, Greenville, Mississippi | Get yourself a platter-sized hunk of beef with hand-cut fries and the restaurant’s famous olive oil, garlic, and lemon tossed salad. “It’s worth gassing up the Pacer for,” says Southern Foodways Alliance Director John T. Edge. Served in a puddle of pan juices, the porterhouse is a charry beast of a steak. Wrestle one down, and you’ll see why the James Beard Foundation declared this quirky Delta joint an American Classic.

Lowcountry hash browns from Marina Variety Store

Photograph by Mac Kilduff

CHARLESTONLowcountry hash brownsTienda de Variedades Marina

Sidling up to the bar of this local gathering spot on a Sunday morning, a woman orders a Bloody Mary. “Keep the tab open,” she calls to the bartender. “My husband is parking the boat.” Whether arriving by land or by sea, you can’t help but be charmed by this out-of-the-way, 1960s-era diner by the Ashley River, with watercolor-worthy views of the tip of the historic peninsula. Breakfast here could mean fried flounder with eggs, crab Benedict, or shrimp and grits. It could even mean a plate of alligator ’n’ grits. Pero Charleston Post & Courier dining critic Hanna Raskin says forget the grits altogether—go for the spuds. A pile of shredded and griddled potatoes with crispy bits is decked out with sauteed peppers and onions, tender shrimp, eggs your way, plus hollandaise. “Hash browns aren’t necessarily the breakfast starch associated with a region reared on eggs-and-rice in the morning, but Marina Variety Store puts a Lowcountry stamp on the dish by blitzing it with tender shrimp,” she says. “Although—or perhaps because—tourists never seem to find their way to Marina, it’s beloved by locals.”

Donde quedarse
The Dewberry | A drab federal building from the sixties has been transformed into a modern downtown hotel with a destination spa, noteworthy restaurant (Henrietta’s), and the Living Room—a cocktail lounge that was a 2018 James Beard semifinalist.

One More Bite
Holy Diver Pizza at the Obstinate Daughter | Hop on a blue leather barstool in this stylish restaurant above a Sullivan’s Island gelateria, and let James Beard semifinalist Jacques Larson wow you with his Lowcountry-Italian fare. The Holy Diver pie is a knockout: spicy tomato sauce, Clammer Dave’s cultured clams from Caper’s Island, chorizo, roasted fennel, and aromatic basil and parsley. It’s almost worth a swim across Charleston Harbor.

Burn It Off
Sullivan’s Island
| While you’re on Sullivan’s Island, save time for a beachside stroll, taking in gorgeous homes on one side and crashing surf on the other. Prefer to work up more of a sweat? Biking and running are nice options, too bicycle rentals are available at Carolina Bike & Beach’s Isle of Palms location.

Another Breakfast to Try
Duck-confit biscuit at Kenny’s Southside Sandwiches, Chattanooga | Georgia-born chef Kenny Burnap merges his Southern roots with his fine-dining background (he cut his culinary teeth at Chattanooga’s high-end St. John’s) to create this totally original breakfast sammie: rich, unctuous duck confit stacked on a biscuit and topped with house-made strawberry jam.

Coconut cake from Highlands Bar & Grill

Photograph by Iain Bagwell

BIRMINGHAMCoconut cakeHighlands Bar & Grill

Dolester Miles grew up in Bessemer, Alabama, making Southern layer cakes with her mother and aunt using only a hand mixer. In 1982, she began her career working with Birmingham wünderchef Frank Stitt, helping him open his elegant Parisian-style restaurant, Highlands Bar & Grill. Today, Miles is one of America’s best bakers: In 2018, she won the James Beard Award for Outstanding Pastry Chef. Her famous coconut cake is actually a descendant of her mother’s German chocolate cake, minus the chocolate. For the two-layer showstopper (also available at Bottega and Chez Fonfon, both owned by Stitt), she sprinkles finely chopped pecans and everything coconut she can find into the batter—coconut extract, coconut milk, cream of coconut. She spreads a swath of cooked coconut and condensed-milk frosting between the layers, covering it all with whipped-cream icing and a heavy dusting of toasted coconut flakes. Plated with rich crème anglaise, the dessert is absolutely worth building a vacation around, especially when paired with a glass of Plantation Original Dark rum from Trinidad and Tobago. Bonus: You can bring home a whole “souvenir” cake for $83.

Donde quedarse
Elyton Hotel | This ornate hotel has preserved many of its original 1909 touches, such as marble stairs, a brass letter box, and the architects’ bas-relief visages on the uppermost corners of the terracotta exterior. Rooms are bright and modern, and the rooftop bar is not to be missed.

One More Bite
Special Dog at Gus’s downtown | During the seventies, you could spot a Greek-owned hot dog stand on nearly every corner of downtown Birmingham. Today, Gus’s is the only one that remains, and its Special Dog might be the reason why. Loaded with mustard, onions, sauerkraut, ground beef, and the proprietary sweet-tangy tomato-based “Birmingham sauce,” it’s the best $2.50 lunch in town.

Burn It Off
Sloss Furnaces
| Spend a few hours roaming what was once the world’s largest manufacturer of pig iron, now a National Historic Landmark with a thirty-two-acre park. This warren of buildings features an eye-popping Industrial Revolution–era assemblage of pipes and stoves, with a free museum and metalworking workshops.

Another Dessert to Try
Persimmon pudding at Crook’s Corner, Chapel Hill | A holdover from the days of Crook’s Corner’s late, great founding chef, Bill Neal, this autumnal pudding is fragrant with spice. Its center is fluffy like soufflé, while its edges are buttery, crispy, and brown. This heritage dessert, made with locally foraged fruit and served warm with a cooling mountain of whipped cream, is the genuine article—more than worth a trip to this thirty-seven-year-old Southern icon.

This article appears in the Fall/Winter 2019 issue of Southbound .


More Information

What's the best thing about going to Grandma's for Christmas Dinner? Seeing Grandma is great, of course, but eating her home cooked food is a close second. Arnold's Restaurant in Nashville is a lot like a trip to Grandma's, which is what Rob Wilds found out when he visited Arnolds, which has been a Music City favorite for more than 35 years.

Rob Wilds has been a part of the Tennessee Crossroads family since 1993. As one of our most frequent producers, and the recipient of several journalism awards throughout his various careers, Rob finds that the best reward for his work is meeting the fascinating people and visiting the interesting places he encounters in his travels. A presence in television, radio and print reporter for more than 20 years, Rob is a teacher, writer, producer and director as well as an actor (with appearances in feature films, television shows and on stage).


Restaurantes

Though Nashville may be called Music City, when it comes to Diners, Drive-Ins and Dives, the food options are right in tune. Over the show’s many seasons, Guy Fieri has visited Tennessee countless times, often stopping through Nashville to feast on Southern classics, burgers, Jamaican dishes and classic meat-and-three fare. There are many beloved restaurants in the greater Nashville, Franklin and Hendersonville areas that Guy Fieri has visited on Diners, Drive-Ins and Dives.

Tennessee is legendary for its barbecue restaurants, including whole hogs and exceptional pulled pork. Guy stopped by Martin's Bar-B-Que Joint, just outside Nashville, for pulled pork sliders that wowed him with their flavor and moistness. (The restaurant is also beloved for its fried bologna sandwiches.) Center Point Pit Barbecue, in nearby Hendersonville, is the place to go if you love ham. Owner Robert Duke smokes his pork until it is as dark as the smoker. Guy went for the holiday ham, learning that it’s a one-of-a-kind dish. Brined for four days, then smoked for six hours, it’s sugar-sprinkled and bruleed, creating a candy-like exterior that Guy declared to be ham brittle, and raved about.

Restaurants like 55 South, in Franklin, draw crowds for fabulous Southern fare, including Nashville's legendary hot chicken and a dish of char-grilled oysters that had an alluring "wood-smoke" component that earned raves from Guy.

One Tennessee must-try — or should we say three — is the meat-and-three platter. Diners choose their main, which could be chicken-fried steak, fried chicken, meatloaf, brisket, pot roast, fried catfish, chicken and dumplings or other hearty mains, then choose three sides, like macaroni and cheese, collard greens, succotash and more. One of the indisputably best places to try meat and three is Arnold’s Country Kitchen, a legendary family-run spot in Nashville. Guy stopped in and feasted on chicken and dumplings with a side of turnip greens, and quickly understood the hype.

At Athens Family Restaurant on Franklin Pike, there's a fitting Greek spin on diner classics, including soups, salads and burgers. Guy devoured the hefty bacon-lamb burger, which is seasoned with "love spice," and enjoyed a chicken turnover that was a delight for the egg-averse Guy.


Review: Arnold's Country Kitchen

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Arnold's Country Kitchen expanding to weekends to survive, thrive during the pandemic

NASHVILLE, Tenn. (WTVF) — The well-known Nashville restaurant, Arnold’s Country Kitchen, is expanding to weekends, and getting their liquor license, as they fight to stay afloat during the COVID-19 pandemic.

Owner Kahlil Arnold said they’re making some changes so that they can adapt to the new normal

"It’s been a crazy ride. We’re still worried," Arnold said. "We’re going to do Friday night, Saturday day, and Saturday night, and then the next step will probably be a brunch, and then if all else goes well, Thursday night."

Arnold said the meat and three is getting a liquor license too.

"I know how to order at a bar a jack and coke, or a whiskey soda with a lime, but as far as making drinks, I’m kind of clueless," Arnold jokingly admitted.

He said his friends will help, and the pandemic made him do it.

"I kind of held off for a lot of reasons. I mean honestly, one I have a daughter at Father Ryan I wanted to wait until she graduated, she’s a senior, so I kind of wanted to be able to watch her play soccer, I wanted to be able to kind of go check that out and two, this kind of forced our hand, before we planned on it," he said.

Hopefully, more hours will bring in more money." We got all these taxes to pay, we’re actually busy today, but it’s up and down. One day you can be 40% to 50% down, the next you can be 70% down, you don’t know what your sales are from day to day."

Arnold said more people are eating lunch at home right now since some companies are still remote due to COVID-19 concerns. That's why it's time to launch a dinner menu, and bring the restaurant a breath of new life. "I mean who wouldn’t want an Arnold cheeseburger right? I mean Arnold’s cheeseburger at night, it’s going to be great."

Governor Bill Lee announced his small business relief program at Arnold's Country Kitchen. Kahlil said he’s not sure if they will get it or not, but the deadline to certify is September 25.

As Middle Tennessee works to rebound from the impact of the Coronavirus, we want to help. Whether it's getting back to work, making ends meet during this uncertain time, or managing the pressure, we're committed to finding solution. In addition, we want to tell your stories of hope, inspiration, and creativity as Middle Tennessee starts to rebound.


Biscuits and Gravy

There’s nothing more satisfying than biting into a warm, moist biscuit, but when you top those biscuits with gravy, the flavor becomes even more intense. You can enjoy biscuits and gravy for breakfast or with your supper as long as biscuits are part of your meal, you know you’re eating in true Southern style. When in Nashville, be sure to visit Biscuit Love where you can find buttermilk biscuits that melt in your mouth they even come with different toppings like peanut butter and jelly.


Ver el vídeo: Arnold Temp 2Ep 18 Grandes Negócios (Diciembre 2021).