Recetas tradicionales

Prueba de cocina confidencial

Prueba de cocina confidencial

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La mejor lista de reproducción de cocina de nuestros chefs favoritos

Ya sea que esté preparando una cena rápida entre semana o tenga un estofado de domingo lleno de nieve, la banda sonora adecuada puede crear un ambiente tranquilo y creativo en la cocina. Para crear la configuración definitiva, probamos diez altavoces diferentes en el Comida y vino Prueba la cocina, y finalmente me enamoré del pequeño pero poderoso Harmon Kardon Go + Play. Es lo suficientemente potente como para llenar incluso los espacios más grandes con un sonido nítido y claro, tiene un asa incorporada para facilitar el transporte y es bastante resistente incluso cuando se enfrenta a salpicaduras y salpicaduras. También les preguntamos a algunos de nuestros chefs favoritos sobre los artistas, álbumes y canciones que les gusta escuchar mientras cocinan. Entra en la zona en casa con nuestra lista de reproducción de Spotify de sus selecciones.

Nick Elmi (Laurel, ITV, Royal Boucherie, Filadelfia):

& # x201C depende del día. Por lo general, algo relajado como Wooden Shjips, Black Angels, Nothing (una banda con sede en Filadelfia), Radiohead, This Will Destroy You funciona para nosotros. Para un poco más de optimismo, hacemos Jeff the Brotherhood, Ty Segall, Midnight Ghost Train, Black Rainbows, Quaker City Night Hawks. Si realmente necesitamos que nos recojan & # x2019s Action Bronson, Shawn Smith, Dave East, RTJ. & # X201D

Daniela Soto-Innes (Cosme, Nueva York)

& # x201C Nos encanta escuchar música que nos anime. Nos gusta J. Cole, lo mismo que Travis Scott. Purple Disco Machine también es genial porque tiene un ritmo y ese tipo de energía nos ayuda durante todo el servicio. Cuando estoy en casa, escucho a Bon Iver. También me gusta mucho el rock de los 70 & # x2019 y escucho a Pink Floyd. También escucho mucho a Tash Sultana y he estado en un millón de sus conciertos. & # X201D

Caroline Glover (Annette, Aurora, CO)

& # x201CA En el restaurante escucho lo que suena en el comedor ya que nuestra cocina está abierta y solemos escuchar rock nigeriano de los 70 & aposs. Pero en casa, cuando estoy cocinando, suelo escuchar a Sturgil Simpson, Kurt Vile, Lake Street Drive, Lukas Nelson y las Bahamas. & # X201D

Julia Sullivan (Henrietta Red, Nashville)

& # x201C Nos turnamos para elegir las melodías, pero a mí me gusta algo energizante como LCD Soundsystem o relajante como Youth Lagoon. En casa, escucho a muchas vocalistas femeninas & # x2014 Brittany Howard, Kacey Musgraves, Lizzo y Lake Street Dive están todos en mi rotación recientemente. & # X201D

Jason Vincent (Chef & # x2019s Special Cocktail Club, Giant, Chicago)

& # x201C Reproducimos una combinación de álbumes y listas de reproducción, con la esperanza de que todos escuchen una canción que les guste en algún momento de su experiencia. Creamos vibraciones nuevas y únicas todas las noches, siempre con el objetivo de coincidir con el espíritu de la habitación. & # XA0 Algunas canciones que se han convertido en elementos básicos a lo largo de los años incluyen Frank Ocean & # x2019s & quotNights, & quot & quotAnemone & quot de The Brian Johnstown Massacre y & quotThis Must Be the Coloque & quot junto a los Talking Heads.

Nina Compton (Comp & # xE9re Lapin, Bywater American Bistro, Nueva Orleans)

& quot; Toco música cuando hago pasta, y eso incluye a Kendrick Lamar, U2, Miles Davis, Gregory Isaacs, Coldplay, De La Soul y Nas. Últimamente, sin embargo, he estado enganchado a los podcasts & quot.


Jack estudió cocina en Florencia, Italia. [2] Se graduó de Mountain Lakes High School, Nueva Jersey y considera a Mountain Lakes su ciudad natal. [3] [4] Su madre le enseñó a cocinar en casa cuando él tenía 12 años, ya que trabajaba hasta tarde y su padre no era muy buen cocinero. [4] Vive en Sag Harbor, Nueva York con su esposa y escritora gastronómica Lauren Chattman y sus dos hijas. [5] Jack es un miembro de una década de su granja comunitaria local. [6]

En 1988, Jack Bishop comenzó a trabajar en Cook's Magazine y colaboró ​​en el lanzamiento de Cook's Illustrated en 1993. Durante su mandato con Cook's, estableció convenciones de degustación que luego se usaron en Cocina de prueba de Estados Unidos. Jack editó La mejor receta (1999), codirigido País de Cook revista en 2005, y se convirtió en miembro del elenco de Cocina de prueba de Estados Unidos y País de Cook en PBS, hospedando los segmentos de Testing Lab y sirviendo como productor ejecutivo. Jack también aparece regularmente en Hoy dia (NBC).


Mejor inspiración: notas de un joven chef negro de Kwame Onwuachi y Joshua David Stein

Hay un montón de memorias de comida alegre, pero las de Kwame Onwuachi Notas de un joven chef negro no es uno de ellos. Sin embargo, lo que es es una historia apasionante e inspiradora de un joven negro con pasión y talento, que se abrió camino a través de un mundo gastronómico a menudo hostil y descaradamente racista para perseguir su vocación. Habla con franqueza de mudarse del Bronx a Nigeria a la edad de diez años para vivir con su abuelo durante dos años, entrenarse en el Culinary Institute of America (mientras dirige su empresa de catering para pagar la matrícula), trabajar en Per Se y aprender " apresurarme para salir adelante, escribir mi propia historia y manipular, en la medida de lo posible, cómo me veían ". Mientras luchamos en Estados Unidos para superar nuestro racismo estructural, las memorias de Onwuachi son un texto crítico.


Los secretos del CEO David Nussbaum detrás del desarrollo de recetas de America's Test Kitchen

Al igual que cualquier cocinero nuevo, David Nussbaum se abre camino a tientas en la cocina: sigue las recetas fielmente, se acerca a los nuevos equipos con precaución y el debido respeto y busca la receta única en la que basar su repertorio de cenas.

Sin embargo, hay una pequeña diferencia que separa a Nussbaum del novato promedio en la cocina: él es el nuevo presidente y director ejecutivo de America’s Test Kitchen (ATK), una marca que ha guiado a los cocineros a través de recetas que van desde el pastel hasta el char siu durante dos décadas.

“Como cocinera casera, estoy aprendiendo junto con nuestra audiencia”, dice Nussbaum. “Mi experiencia no es la cocina, pero desde que me incorporé a la empresa, he comenzado a preparar recetas. El mejor que he hecho hasta ahora es el chop suey americano (que, por cierto, nunca lo has hecho, está delicioso) ".

En una entrevista reciente (vea la primera parte aquí), le pregunté a Nussbaum sobre las formas en que la compañía desarrolla sus recetas y cómo esos métodos e ingredientes han cambiado con el consumidor.

Detrás de escena en America's Test Kitchen y Cook's Country, hay muchas manos en el trabajo. [+] recetas perfectas. Foto cedida por ATK.

Los recién llegados a las recetas de America's Test Kitchen o su rama, Cook's Country, pueden quedar sorprendidos por la precisión de las instrucciones: cada paso está etiquetado y detallado con gran detalle. A diferencia de los libros de cocina de la década de 1960 que indicaban a los cocineros caseros que comenzaran con su receta favorita de masa de pastel, confiando en el conocimiento de que los seguidores de la receta de la época sabrían cómo hacer un pastel, ATK está trabajando en un nuevo panorama de la cocina, donde los espectadores pueden consumir medios alimentarios, pero rara vez comidas caseras.

“La empresa se basa en la idea de ayudar a las personas a preparar el tipo de comida que quieren preparar en su cocina y que la comida es excelente, y lo que el plato depende completamente de lo que nuestra comunidad quiere que preparemos”, dice Nussbaum. . "Si miras desde el primer año hasta el año 2017, definitivamente verás una evolución en lo que a la gente le gusta comer".

Parte de esta evolución incluye un cocinero más ocupado más acostumbrado a la conveniencia, a diferencia de sus contrapartes en los años sesenta. En este nicho ha saltado el fabricante de kits de comida, como Blue Apron, que pretende ofrecer una ventanilla única de recetas, ingredientes y entrega para el cocinero casero. Nussbaum ve la tendencia como un complemento, en lugar de una competencia, a las ofertas de ATK.

“Creo que fácilmente podría haber alguien que sea cliente de Blue Apron y un cliente de ATK, al que le encanta cocinar, que esté dispuesto a dedicar su tiempo a una receta, que si tiene que hacerlo el fin de semana, lo hará, quien le encanta pasar por el proceso de la receta, desde la adquisición de bienes hasta el final ”, dice. “La persona del Delantal Azul es alguien que quiere ahorrar tiempo en ambos extremos, pero también quiere una buena comida. Estas son tendencias mutuamente beneficiosas porque están alentando a las personas a ser más conscientes de la comida, la calidad y la preparación ".

El proceso ATK no es barato: el costo promedio para desarrollar una receta es de $ 10,000 y cada receta se prueba entre 30 y 50 veces antes de hacer una aparición pública. Las pruebas se realizan, al estilo de laboratorio, en una cocina de prueba de 2500 pies cuadrados donde tres docenas de cocineros y probadores de productos a tiempo completo miden galletas, equipos de prueba de esfuerzo y juegan con su comida, todo en nombre de la ciencia. Un panel de 20.000 personas de "grupos de consumidores" interviene con ideas de recetas, áreas de interés o nuevas cocinas para probar (después de que se publica la receta, ellos opinan con sus propias experiencias al cocinar con la receta).

Para mantener la independencia editorial, la empresa no acepta publicidad, aunque DCS y Kohler patrocinan el programa de televisión ATK. “Me quito el sombrero ante los fundadores, que decidieron desde el primer día hace veinte años que no aceptarían publicidad. En ese momento, estaba claramente en contra de la tendencia, lo cual era muy difícil. Significó menos ingresos por adelantado, pero les dio una independencia editorial completa y al 100% ”, dice Nussbaum. “El negocio se basó en la filosofía de que somos los Consumer Reports del mundo de la comida, las recetas y la cocina. No seremos contaminados por un anunciante. Eso nos dio la credibilidad y sigue dándonos la credibilidad que ningún otro tiene ”.

Ya sea probando ingredientes o equipos, todos los materiales utilizados en la cocina se compran a precios minoristas, dice Nussbaum, lo que mantiene a ATK libre de la influencia del fabricante.

Sin embargo, lo que esta independencia ha significado para la audiencia de ATK ha sido tradicionalmente una comunidad de contenido cerrada en el sitio web, una política que ha enfurecido a algunos cocineros caseros en foros como Chowhound, que están acostumbrados a las recetas en línea de forma gratuita. Estas restricciones se relajarán ligeramente en ATK para ganar nuevos espectadores.

"Según tengo entendido, la política cerrada en el sitio web estuvo allí desde el primer día y desvió una gran cantidad de tráfico porque mucha gente vino al sitio que aún no estaba lista para suscribirse y no hicimos mucho para mejorar la experiencia o darles una muestra de lo que hacemos ”, dice Nussbaum. “Fue muy difícil convencer a aquellos que no sabían que querían suscribirse para registrarse. También entregamos tres o cuatro páginas gratuitas de contenido en el boletín. Creemos que es una mejor manera de atender a una audiencia más amplia y también de impulsar la base de suscriptores pagos ".

La compañía también construirá las propiedades web habilitando y relanzando los dispositivos móviles de Cook's Illustrated, ATK y Cook's Country e invirtiendo en la escuela de cocina en línea, dirigida por la nueva copresentadora Bridget Lancaster, quien, junto con su compañera incondicional de ATK, Julia Collin Davison. , reemplaza a Christopher Kimball. El lanzamiento de Cook's Science en julio también servirá para aumentar las calificaciones entre el conjunto de mechero Bunsen (para obtener más información sobre este tema, consulte la primera parte de esta entrevista).

Jack Bishop, el nuevo director creativo de la compañía, supervisará el contenido para televisión y radio, además de revistas y libros, además de estar en el programa de televisión, confirma Nussbaum, quien dice que el presupuesto de 2016 también requiere 30 nuevos Boston- contrataciones basadas en la empresa.

Con todo este crecimiento, Nussbaum, que tiene su sede en Nueva York, todavía planea pasar tiempo en casa mejorando sus habilidades culinarias abordando los equipos de hierro fundido como su próximo desafío. ¿Su mejor consejo para los cocineros caseros? No es sorprendente que recomiende seguir las recetas al pie de la letra. "No te desvíes, porque en el momento en que comienzas a hacer eso, te arriesgas. Supongo que si tienes mucha más práctica, puedes desviarte un poco, pero como alguien que recién está aprendiendo, eso me ayuda mucho ”, dice. “Cumplir con la receta me da seguridad, porque sé que va a ser genial, y luego, cuando el platillo esté listo y lo pruebo y lo sirvo a amigos y familiares, puedo estar orgulloso de él porque sé que va a ser fantástico y también se verá genial ".

¿Quiere leer más sobre la marca en America's Test Kitchen? Verificar parte uno de mi entrevista con David Nussbaum, donde discutimos la continuidad después de la partida del popular presentador Christopher Kimball.


Lecciones clave de & # 8220Kitchen Confidential & # 8221

1. Anthony Bourdain amaba el negocio de los restaurantes
2. Tu cuerpo es un parque de atracciones
3. Algunos consejos gastronómicos tras bambalinas

Anthony Bourdain amaba el negocio de los restaurantes

Desde que probó su primer plato de vichyssoise y, poco después, su primera ostra fresca durante unas vacaciones de verano en Europa cuando era niño, Anthony Bourdain se enamoró de la comida y de la forma en que un plato bien preparado puede hacerte sentir.

En & # 8220Kitchen Confidential & # 8221, afirma repetidamente que este es uno de esos amores que está seguro de que nunca pasará, ya que se ha puesto a prueba en numerosas ocasiones y nunca ha fallado.

Sin embargo, tiene una advertencia para todos los entusiastas de la cocina: las cocinas de los restaurantes no son para aficionados !

Lo que significa: a menos que seas masoquista por naturaleza y De Verdad amor para convertirse en chef, es mejor cocinar en casa y seguir una carrera diferente.

Tu cuerpo es un parque de atracciones

Cuando se trata de comida y, básicamente, todo lo demás, Bourdain tiene que ver con la aventura y la indulgencia.

Lo que significa que, si le preguntas a él, & # 8220 vegetarianos, y su facción disidente al estilo de Hezbolá, los veganos & # 8230 son enemigos de todo lo bueno y decente en el espíritu humano & # 8221.

Porque, en su opinión, & # 8220la vida sin caldo de ternera, grasa de cerdo, salchichas, vísceras, demi-glace o incluso queso apestoso es una vida que no vale la pena vivir. & # 8221

Tu cuerpo no es un templo, es un parque de diversiones. Disfruta el viaje.

Algunos consejos gastronómicos tras bambalinas

Una cosa que nunca debes olvidar es que los restaurantes, independientemente de si son los mejores o los peores, funcionan como cualquier otro negocio, es decir, intentan ganar la mayor cantidad de dinero posible.

Entonces, cuando ellos pueden salvar a algunos, ellos harán exactamente eso.

En términos del mundo real, esto significa que nunca pida pescado el lunes: lo más probable es que también haya sobrado del fin de semana, la carne bien cocida no es la mejor, sino la peor: los chefs de los restaurantes usan la cocción excesiva para enmascarar la calidad original. de la carne.

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America's Test Kitchen se basa en fortalezas a medida que establece nuevas direcciones

America's Test Kitchen se abrió espacio como una marca de medios de alto nivel mucho antes de la era de los chefs de televisión superestrellas, y obtuvo un gran número de seguidores leales detrás del cofundador Christopher Kimball. Después de que Kimball se fuera en una disputa contractual hace tres años, el director ejecutivo David Nussbaum, en la compañía por menos de dos meses, tuvo que innovar en ATK por su cuenta.

Lo hizo, de formas nuevas e interesantes.

La compañía era conocida por sus rigurosas pruebas de recetas y equipos, y por sus populares programas de cocina de PBS. Se confiaba en ella por su integridad y una política de no publicidad en sus revistas impresas y se la admiraba por la innovación de la marca. Todo lo presidía Kimball, un New Englander trasplantado con pajarita, gafas y un delantal rojo, que presentaba los desfiles de la marca y llegó a simbolizar sus atributos. Para el mundo exterior, Kimball era ATK. Cuando se fue, la empresa estaba en un punto de inflexión.

Había perdido a Kimball, pero todavía tenía activos: una amplia lista de talentos tanto en el aire como fuera, dos revistas sólidas, dos programas de televisión y, en Nussbaum, un ejecutivo con la experiencia para administrar con éxito una empresa de medios a gran escala.

Desde entonces, ATK se ha expandido sin dejar de conservar las características y la audiencia que tenía bajo Kimball. (Desde entonces, Kimball lanzó una marca multifacética competidora de medios alimentarios, Milk Street de Christopher Kimball. En 2016, ATK demandó a Milk Street por presuntamente robar información confidencial de ATK).

"A pesar de un cambio en los presentadores de programas, ATK y Cook's Country TV siguen siendo los dos programas de cocina más prácticos en la televisión", dice Nussbaum. "Hemos mejorado nuestra tecnología, aumentado nuestro presupuesto de redes sociales en cuatro veces, construido los mejores estudios y cocinas de su clase; todo esto nos ha permitido mejorar nuestras ofertas de suscripción digital, y el crecimiento en esa área es bastante fuerte".

Detrás de escena de la filmación de un video de YouTube protagonizado por Dan Souza.

Dos observadores externos están de acuerdo con la evaluación de Nussbaum. "America's Test Kitchen está prosperando bajo el liderazgo de David Nussbaum", dice Reed Phillips, socio gerente de Oaklins DeSilva + Phillips. “Parecen tener muchas iniciativas de crecimiento sólido en proceso y están construyendo un negocio poderoso en el espacio de los medios de comunicación de alimentos”.

Y Doug Manoni, ejecutivo de medios B2B desde hace mucho tiempo, recientemente director ejecutivo de Source Media, dice: “David está descubriendo el extraordinario potencial de una empresa culinaria y de cocina con una posición única. Él está construyendo sobre sus fortalezas fundamentales y estableciendo nuevas direcciones. Todo es bastante impresionante y hace que tanto los propietarios como los empleados estén muy contentos ".

ATK, antes conocida como Boston Common Press, fue fundada en 1993 con el lanzamiento de Cook's Illustrated, una revista impresa. El programa de televisión America's Test Kitchen salió en 2001 y País de Cook llegó en 2004, con un programa de televisión de acompañamiento del mismo nombre al año siguiente.

Ahora, la línea de productos de la empresa incluye:

  • Los dos programas de televisión de PBS que alcanzan los cuatro millones de espectadores.
  • Las dos revistas de circulación paga que no tienen publicidad y tienen un alcance combinado de un millón de suscriptores (las suscripciones impresas cayeron en los años desde que Kimball se fue, pero Nussbaum dice que está repuntando).
  • Un negocio de libros que ha vendido más de 12 millones de títulos desde su inicio y lanza 15 nuevos cada año.
  • Sitios web de pago con más de 400.000 suscriptores, 3,5 millones de visitas únicas mensuales y un aumento en el subprecio medio del 30% en tres años.

La compañía también tiene una escuela de cocina en línea donde la membresía ha aumentado casi un 100 por ciento en tres años, una división ATK Experiences que se asocia con la línea de cruceros Holland America y, la semana pasada, lanzó un camión de comida America's Test Kitchen en la sede de ATK en el Paseo marítimo de Boston.

La sede en sí es algo para ver. Está ubicado en el enorme edificio de diseño e innovación de ocho pisos de 100 años de antigüedad en Drydock Avenue de Boston, un edificio que sirvió como almacén militar durante décadas. (Hay un dique seco real frente a las oficinas de ATK, y en julio de 2018, tenía un carguero masivo en él). ATK se mudó a la instalación en octubre de 2017 y ocupa 53,000 pies cuadrados en el segundo piso. El espacio consta de dos estudios de televisión, una enorme biblioteca de publicaciones de alimentos, un estudio fotográfico, una cocina en funcionamiento, una instalación de prueba de productos y más. Tiene 62 hornos, 18 cocinas y 35 refrigeradores.

Todo esto fue construido especialmente para la mudanza ATK y cuenta con la última tecnología (estudios insonorizados con cocinas de trabajo reales al otro lado de las ventanas de vidrio) y equipos de cocina de primera línea.

Una característica del empleo en ATK: toda la comida preparada y sobrante al final del día está disponible para el. [+] personal para llevar a casa.

La inversión en el nuevo espacio fue significativa, dice Nussbaum. Pero era necesario alimentar el plan estratégico de ATK. En camino están ATK Kids, que se lanza este otoño con libros y actividades prácticas diseñadas para la próxima generación de cocineros, un canal de televisión OTT y videos de todo tipo. Durante el mandato de Nussbaum, ATK ha establecido festivales gastronómicos en Boston y Seattle, una aplicación ATK y una plataforma CRM que le ha permitido a la empresa reducir la rotación masiva de clientes y crear una base de datos de tres millones de personas, frente a los 1,2 millones de hace tres años. Ahora la empresa puede comprender mejor a los clientes y los segmentos objetivo. Ha iniciado correos electrónicos basados ​​en contenido y ha vuelto a marcar correos electrónicos de marketing de productos.

Nussbaum cita una variedad de KPI que ilustran la trayectoria reciente de la compañía, incluida la base de datos de tres millones de nombres, los más de 400.000 suscriptores digitales y el alcance de las redes sociales de 8,5 millones, un aumento del 113% en tres años. La relación de comercio electrónico de la empresa con Amazon genera unos ingresos brutos de 20 millones de dólares, de los cuales ATK obtiene una participación. El negocio de los libros tuvo su mejor año en 2017, con ingresos que aumentaron un 34% con respecto al año anterior.

Incluso ha aumentado el número de empleados. La compañía ha agregado 35 personas desde que Nussbaum asumió el control, frente a las 165 en 2016. "No creo que haya ninguna compañía de medios en Estados Unidos que haya crecido tanto", dice. La empresa es de propiedad privada y Nussbaum se negó a declarar sus ingresos precisos, pero dice que ha crecido en cifras de un solo dígito cada año que ha estado allí.

En el futuro, las prioridades estratégicas son expandir la producción y distribución de videos y llegar a una audiencia más amplia. "El video se ha convertido en el medio dominante en Internet y las plataformas de contenido se han disparado", dice Nussbaum. "Estas plataformas tienen una gran necesidad de contenido nuevo (comprobar), contenido interesante y único (comprobar) y producción de contenido de alta frecuencia (comprobar).

"A diferencia de la mayoría de las empresas de medios, ATK ha estado produciendo videos durante 19 años, así que somos buenos en eso", agregó Nussbaum. "Combinamos excelentes recetas con ciencia e historias convincentes, y contamos con chefs talentosos y reconocidos con experiencia. Por lo tanto, el video es nuestro enfoque estratégico número uno y nuestro sector de más rápido crecimiento".

La nueva instalación de ATK le ha permitido producir mucho más contenido de video. La compañía está produciendo tres clips cortos por semana en su canal de YouTube, del cual obtiene una parte de los dólares publicitarios vendidos en sus videos. El canal de YouTube ahora tiene 470.000 suscriptores y un promedio de 80-85% de tasas de finalización. La compañía planea producir 186 videos de YouTube este año.

La compañía también está activa con sus videos en Instagram, Facebook Watch y Amazon Echo, y en los próximos meses se asociará con un competidor de YouTube de video bajo demanda de Comcast NBC Universal y también está lanzando el canal OTT.

Parte de este aumento en el contenido de video es generar ingresos publicitarios: ATK obtiene una parte de todas las ventas realizadas contra su contenido. Pero también es para acceder a una audiencia más amplia. ATK es fuerte con Baby Boomers La audiencia de YouTube es significativamente más joven.

El mismo objetivo se aplica a ATK Kids, donde el primer producto (un libro de cocina para alumnos de cuarto a octavo grado) ya tiene 65.000 pedidos por adelantado. Un sitio web está previsto para septiembre, los eventos de ATK incluyen Kids 'Days en el futuro, y se está trabajando en una asociación con Reebok.

Nussbaum trabajó en empresas respaldadas por capital privado en sus puestos ejecutivos anteriores, empresas con un enfoque intenso en los rendimientos en un horizonte de tiempo corto. En una entrevista, señaló la diferencia entre esas empresas y ATK. "ATK tiene marcas poderosas y respetadas", dice. "Nuestra empresa tiene un propósito claro e importante, puedo trabajar con personas que aman lo que hacen y trabajo con una junta que ama a la empresa y está dispuesta a invertir a largo plazo".


Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly Preguntas de prueba de opción múltiple

1. ¿Qué desea Bourdain compartir con el lector?
(a) La verdadera historia de vivir y trabajar en la profesión culinaria.
(B) Una exposición sobre las cocinas de los mejores restaurantes de América.
(C) Sus recetas favoritas.
(D) Los entresijos de las mejores escuelas culinarias del país.

2. ¿Qué admite Bourdain desde el principio?
(a) Ser chef puede ser abrumadoramente aburrido.
(B) Realmente no le gusta ser chef.
(C) Es un novato en la cocina.
(D) No es el mejor chef.

3. ¿A quién reconoce Bourdain?
(a) Su esposa y padres.
(B) Los profesores y maestros de su escuela culinaria.
(C) Aquellos cuyos talentos y credenciales superan a los suyos.
(D) Sus editores y agentes.

4. Según Bourdain, ¿qué implica una buena cocina y una buena alimentación?
(a) Manos firmes.
(B) Un nivel de riesgo.
(C) Sentido de aventura.
(D) Un paladar profesional.

5. ¿Cuándo comienza la historia de amor de Bourdain con la comida?
(a) 1977.
(B) 1980.
(C) 1956.
(D) 1966.

6. ¿Dónde comienza la historia de amor de Bourdain con la comida?
(a) En un autobús turístico.
(B) En caravana.
(C) A bordo de un transatlántico.
(D) Volando sobre el Atlántico.


Este fue el libro de cocina más popular el año en que naciste

Dos chefs de televisión han estado en un concurso de popularidad durante los últimos seis años.

Lo más probable es que los libros de cocina que fueron más populares en el apogeo de su abuela estén guardados en algún lugar de sus estantes. Pero algunos de los libros de los años 80 y 90, bueno, llamémoslos maravillas de un solo éxito. Eche un vistazo a esta lista y verá lo que queremos decir.

Irma S. Rombauer publicó sólo 3.000 copias de sus recetas de forma privada en 1931. Una imprenta comercial tomó el control del libro cinco años después, y desde entonces se ha publicado de forma constante. Después de 87 años, se han vendido más de 18 millones de copias.

Según Julia Child, quien escribió el avance de este libro de cocina, es lo que puso a James Beard en el mapa como un chef establecido.

Este libro de cocina, originalmente llamado Betty Crocker Picture Cook Book, pasó por siete ediciones y vendió dos millones de copias en dos años. Ahora, el libro de cocina está en su 12ª edición, con más fotos, recetas y consejos que nunca.

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Antes de que Julia Child tuviera un programa de televisión tremendamente popular, publicó esto: un tomo de dos volúmenes dedicado a las recetas francesas. Solo el primer volumen vendió 100,000 copias en los primeros cinco años y cambió el estilo de los libros de cocina estadounidenses de esquemáticos y divertidos a precisos y claros.

El primer número de la revista Good Housekeeping se publicó en 1885 y, casi un siglo después, los editores publicaron 1.400 libros de recetas de recetas. Se convirtió instantáneamente en un favorito de los hogares.

Este fue el momento en que los libros de cocina de los editores de revistas reinaban de forma suprema. Una reimpresión de 1981 de este nuevo libro de cocina de Better Homes and Gardens fue un éxito de ventas ese año.

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A la chef Alice Waters se le atribuye la pionera cocina californiana de la granja a la mesa. Ella trajo un poco de su anuncio de Berkeley, CA, Chez Panisse, al resto del mundo cuando se publicó. Son 120 de los mejores menús de Chez Panisse & rsquos de fiestas y cenas especiales.

Esta guía para cocinar todo tipo de caza y pescado no es para pusilánimes.

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Si cocinas comida criolla o cajún en casa, puede que sea por culpa de este tipo. El primer libro de cocina del chef Paul Prudhomme se publicó en 1984 e inmediatamente se convirtió en un éxito de ventas.

Tras el éxito de The Silver Palate Cookbook en 1982, los autores lanzaron esta versión de receta para fiestas.

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Ya conoces esos libros de cocina cuyas páginas están salpicadas de salsa y dobladas en las esquinas. El libro de cocina súper personal de la chef italiana Marcella Hazan es uno de esos.


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Cocina confidencial

Los estudiantes del Marriott Hospitality Center en Rockville practican habilidades con el cuchillo, mise en place y otras técnicas en su cocina de instrucción de grado profesional. Foto de Sanjay Suchak.

¿Alguna vez tomaste una clase de cocina en Montgomery College dirigida por Carla Hall, finalista de Bravo-TV El mejor chef? Quizás escuchó una conferencia de Christopher Kimball, fundador, editor y editor de Cook's Illustrated imperio de revistas y libros de cocina, y presentador de PBS Cocina de prueba de Estados Unidos y País de Cook. O colgado de las palabras de Lidia Bastianich, reconocida experta en comida italiana, autora, restauradora de la ciudad de Nueva York y presentadora de Italia de Lidia en PBS. Tal vez asistió a una demostración y degustación de cocina dirigida por el famoso chef de Washington, Roberto Donna.

Si tuvo la suerte de participar en cualquiera de estos eventos culinarios patrocinados por el Marriott Hospitality Center del College, se benefició de la generosidad de J. Willard y Alice S. Marriott Foundation. Desde 2001, la Fundación ha donado más de $ 2 millones al prestigioso programa de administración hotelera para apoyar becas, expandir las ofertas de programas, comprar equipos y producir una fuerza laboral bien capacitada para Marriott International y el resto de la floreciente industria hotelera en DC. región Metropolitana.

Para esta edición de Perspectivas, Janet Saros, directora de administración hotelera, y Lisa Fanning, coordinadora del Centro hotelero de Marriott, comparten información privilegiada, una gran cantidad de secretos del chef, para ayudarlo a que su cocina sea un éxito.

Elementos esenciales del equipo para el chef casero

No es necesario hipotecar su casa para tener una cocina bien equipada. Según Janet Saros, "cualquier cosa diseñada para hacer una sola cosa es una pérdida de tiempo y dinero". Estos son los elementos esenciales que recomienda para ayudarlo a comenzar.

  • Cuchillo del cocinero
  • Cuchillo de cocina
  • Procesador de alimentos
  • Licuadora de inmersión
  • Rallador de microplano
  • Escala de alimentos

Recursos para mezclarlo

Cuando buscan algo nuevo para que sus estudiantes cocinen, hojean:

  • Buen provecho
  • Cook's Illustrated
  • Revista Food Network
  • Cocina en casa
  • Saveur
  • Cocina fina

Cuando se trata de libros de cocina, recomiendan mirar cualquier artículo escrito por el escritor gastronómico del New York Times, Mark Bittman, especialmente Cómo cocinar todo. También recomiendan visitar epicurious.com para obtener recetas en línea y consultar las columnas de alimentos de los periódicos nacionales para ver sus recetas archivadas.

Habilidades para dominar

Saros inspira a sus chefs novatos a desarrollar su paladar gastronómico y experimentar diferentes tipos de alimentos. Los cocineros caseros pueden beneficiarse de las mismas habilidades.


Ver el vídeo: Cuánto Sabes de GASTRONOMÍA? TestTrivialQuiz (Diciembre 2021).