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Receta de pollo al curry con hierba de limón

Receta de pollo al curry con hierba de limón

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Este plato vietnamita crea el pollo al curry más delicioso. Es ligeramente picante y muy aromático. Sirva sobre arroz recién cocido.

15 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 tallo de limoncillo, finamente picado
  • 1 (1,35 kg) de pollo entero, cortado en trozos
  • 150 ml de agua
  • 4 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 1/2 cucharadas de curry en polvo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • 1 cucharada de cilantro picado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 25min› Listo en: 40min

  1. Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la hierba de limón y cocine hasta que esté fragante, de 3 a 5 minutos. Coloca el pollo en la sartén. Cocine y revuelva el pollo hasta que ya no esté rosado en el centro y la piel esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue el agua, la salsa de pescado y el curry en polvo. Sube el fuego a alto y deja que hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
  2. Mezcle la harina de maíz y 2 cucharadas de salsa de curry en un tazón pequeño, hasta que quede suave. Revuelva la mezcla de harina de maíz en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 5 minutos. Adorne con cilantro antes de servir.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(13)

Reseñas en inglés (10)

por MommyFromSeattle

Soy el propietario de la receta, la lista de ingredientes se imprimió incorrectamente. ÚNICAMENTE use alrededor de 1-3 cucharadas de salsa de pescado, NO 1/4 taza. Mida según su preferencia personal. También puede usar muslos de pollo deshuesados ​​/ sin piel para esto. Olvidé poner en la lista de ingredientes para agregar unas pizcas de azúcar morena. Completa el sabor maravillosamente. * La carne oscura es la elección habitual para este plato tradicional.-27 de octubre de 2009

por After Dark

También he encontrado que este plato es extraordinariamente salado con la cantidad de salsa de pescado recomendada. No era comestible hasta que le agregué un poco de vinagre y azúcar morena. Me imagino que es una receta deliciosa si usa la salsa de pescado con moderación.-30 de noviembre de 2009

por Naty Golubski

A mi familia (incluidos mis hijos de 5 y 7 años) le encantó esta receta. Me aseguré de leer la advertencia de los propietarios sobre el error con la cantidad de salsa de pescado y todo resultó fantástico. Lo serví sobre arroz blanco.-17 de febrero de 2010


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 ½ cucharada de garam masala
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 5 muslos de pollo, sin piel y carne picada en trozos de 2 pulgadas
  • 1 ½ cebollas medianas
  • 1 chile habanero
  • 1 (1 pulgada) de raíz de jengibre fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de limoncillo triturado
  • 1 cucharadita de pasta de camarones
  • 3 papas medianas, en cubos
  • sal al gusto
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo, o según sea necesario

Combine la salsa de pescado, el garam masala, el pimentón y la cúrcuma en un tazón. Frote la mezcla profundamente en el pollo y déjelo marinar a temperatura ambiente durante 20 minutos.

Combine la cebolla, el chile habanero, la raíz de jengibre y el ajo en una licuadora y procese hasta que quede suave.

Caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue la mezcla de cebolla, hierba de limón y pasta de camarones. Remueve y fríe durante unos 8 minutos.

Vierta el pollo y la marinada en la cacerola. Revuelva y fría hasta que se queme por todos lados, unos 10 minutos. Agregue las papas y la sal y revuelva durante unos 3 minutos. Agregue el caldo, asegurándose de que el pollo y las papas estén cubiertos, agregue más líquido si es necesario. Llevar a ebullición y cocinar tapado durante 20 minutos. Retire la tapa y cocine 10 minutos más.


Consejos de cocina y presentación.

Aunque usé brochetas de madera esta vez porque no tenía mucha hierba de limón, también puedes usar hierba de limón como brochetas. Esto agrega mucho a la presentación. Desafortunadamente, el limoncillo es un poco difícil en este momento para mí.

Afortunadamente, tuve suficiente para esta marinada de pollo con hierba de limón.

Para mejores resultados, deje marinar el pollo durante la noche. Podrías salirte con la tuya con solo marinar durante media hora más o menos mientras enciendes tu barbacoa, pero un tiempo más largo para marinar la carne tiene sus beneficios.


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Me encanta el curry y realmente disfruté de la versión vietnamita.

Cargado con pollo tierno y perfectamente cocido, zanahorias y papas, el pollo al curry vietnamita es más ligero y sabroso, gracias a la omnipresente salsa de pescado que se usa en su cocina.

Tan pronto como llegué a casa, tuve que desarrollar esta receta para compartir con ustedes. Hacer una olla de pollo al curry es más fácil de lo que piensas, siempre que tengas todos los ingredientes.

En estos días, puedes conseguirlos en los supermercados locales: hierba de limón, curry en polvo embotellado y salsa de pescado.

Una vez que los tenga, este plato es una receta rápida de 30 minutos para hacer.

Sirva el pollo al curry vietnamita con arroz al vapor o pan francés.

La salsa de curry es un poco picante pero deliciosa, el arroz o el pan absorberán el curry, haciendo de este plato uno de los alimentos reconfortantes más deliciosos para esta temporada. ¡Disfrutar!


Preparación

Paso 1

Retire las capas exteriores duras de la hierba de limón. Ralle finamente el tercio inferior de 1 tallo y reserve y deseche el resto del tallo. Recorte y deseche el tercio superior del tallo restante, luego magulle el tallo dándole algunos golpes contra una tabla de cortar (esto ayuda a liberar los aceites esenciales). Átelo con un nudo suelto y reserve.

Paso 2

Pulse limoncillo rallado reservado con chalota, ajo, jengibre, hojuelas de pimiento rojo, cúrcuma y 2 cucharadas. agua en un procesador de alimentos, agregando un chorrito o dos de agua si es necesario, hasta que se forme una pasta.

Paso 3

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sazone el pollo con sal y pimienta y cocine, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté ligeramente dorada y crujiente, de 8 a 10 minutos. Transfiera a un plato.

Paso 4

Cocine la pasta de especias en la misma sartén, revolviendo, hasta que esté muy fragante, aproximadamente 5 minutos (comenzará a oscurecerse ligeramente a medida que el agua se evapore y la pasta comience a freírse en la grasa que queda).

Paso 5

Agregue las hojas de lima kaffir (si las usa), la canela, el cardamomo, el anís estrellado, la leche de coco, el azúcar de coco y el limoncillo anudado reservado a la sartén. Deje hervir a fuego lento, agregue el pollo y cocine, volteando los trozos de vez en cuando y raspando el fondo de la sartén con frecuencia, hasta que el pollo esté tierno y se rompa la leche de coco (la grasa se separará del líquido y comenzará a dorar el pollo y otros aromáticos ), alrededor de 1½ horas.

Paso 6

Tostar el coco rallado en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Deje enfriar.

Paso 7

Coloque el pollo en una fuente y vierta el líquido para estofar con una cuchara. Cubra con cilantro, cebollino y coco tostado.

¿Cómo calificaría el pollo al curry con coco con cúrcuma y limoncillo?

Detesto ofrecer una reseña sin hacer la receta, pero el Paso # 1 es tan confuso que casi me rindo. Le dice a los cocineros que rallen el tercio inferior del tallo de limoncillo y desechen el resto. Luego, corte y deseche el tercio superior del tallo restante y magulle el tallo. ¿Es realmente importante tirar los dos tercios superiores y luego recuperarlos para usar el tercio medio?

Las combinaciones de sabores en este plato son para morirse. Qué gran picante picante está sucediendo aquí. El coco tostado realmente hace el plato en mi opinión, juntando todos los sabores con un poco de crujiente crujiente. No muy picante. Lo sirvió con arroz y naan y fue una comida increíble.


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Bill & # 8217s Pollo al curry con limoncillo y jengibre

Este es un curry familiar rápido y fácil. Es fácil de calentar pero aún está lleno de sabor y, como señala Bill, tiene elementos de las cocinas india, malaya y vietnamita y una gran fusión. Sugiere servirlo con fideos de arroz o bagel, pero principalmente lo servimos con arroz. Encontrará varias versiones de este curry en Internet, pero he adaptado la receta de Bill & # 8217s Basics de Bill Granger.

Ingredientes

  • 8 filetes de muslo de pollo sin piel cortados en 4 o 6 según su tamaño
  • 2 cucharadas (20 ml) de curry en polvo
  • 1 (20 ml) cucharada de aceite de coco
  • 1 cebolla morada cortada por la mitad y en rodajas
  • 1 chile rojo, finamente picado y sin semillas # 8211 si lo desea
  • 1 tallo de limoncillo, triturado y partido
  • Trozo de 5cm de jengibre fresco, pelado y cortado
  • 2 cucharadas (20 ml) de salsa de pescado
  • 1 cucharada (20 ml) de azúcar en polvo
  • 250g de pototoes, pelados y cortados en trozos
  • 250 g de batatas, peladas y cortadas en trozos
  • 400ml de caldo de pollo
  • 250 ml de leche de coco
  • hojas de cilantro (opcional)

Coloque el pollo y el curry en polvo en un tazón y mezcle para cubrir bien. Sazonar con sal.

Caliente el aceite en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Agrega la cebolla morada y la guindilla y sofríe durante 2 minutos. Agregue el pollo y cocine hasta que esté sellado y dorado por todas partes.

Agregue la hierba de limón, el jengibre, la salsa de pescado, el azúcar, las papas y el caldo a la sartén. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos sin tapar. Esparcir con hojas de cilantro si se usa y servir.


Curry de pollo con coco y limoncillo

Este curry de pollo con coco y hierba de limón es un sabroso ponche de especias y comodidad con crema de coco, curry en polvo y hierba de limón triturada. Rápidamente se convirtió en una comida regular de lunes a viernes en nuestro hogar debido a su naturaleza de una olla y su tiempo de preparación, ensamblaje y cocción de 30 minutos. Lo mejor de todo es que esta receta también se puede hacer 100% vegana si sustituye el pollo por tofu.

Mi inspiración para esta receta vino después de que mi equipo de trabajo y yo tomamos una clase de cocina tailandesa juntos en Thai Fresh en Austin, Texas para celebrar el lanzamiento de un proyecto reciente. En esta clase, aprendimos algunos secretos de la cocina tailandesa, incluido cómo hacer el curry más cremoso & # 8212 como tú & # 8217d ¡encontrarás en un restaurante!

Después de la clase, un compañero de trabajo se inspiró para cultivar limoncillo y, afortunadamente para mí, después de que tuvo algunos brotes, me ofreció un par de tallos para cocinar con & # 8212, lo que me llevó a idear esta receta de curry de pollo con coco y limón.

Lemongrass Coconut Chicken Curry es un plato que combina todos mis ingredientes favoritos de la clase Thai Fresh junto con curry en polvo y un alimento básico entre las especias de mi cocina.

Ahora, no soy un experto en cocina asiática, por lo que no estoy seguro de si se prepara un plato similar en alguna cultura asiática, pero mi pollo al curry con limón y coco fue definitivamente influenciado por las técnicas de cocina que aprendí en Thai Fresh. por lo menos, lo clasifico como un plato asiático.

Para obtener el sabor y la consistencia del curry que come en el restaurante, aquí están mis 4 consejos de Thai Fresh que apliqué a mi receta de Lemongrass Coconut Chicken Curry. ¡También son excelentes consejos para recordar siempre que esté cocinando una comida a base de curry de coco!

Use muslos de pollo, no pechuga de pollo
Los muslos de pollo son mucho más sabrosos que la pechuga de pollo, por lo que al usar los muslos, terminará con un curry más sabroso. Los muslos de pollo también tienden a resistir mejor cuando se cocinan en líquidos.

Piénselo & # 8230 ¿Alguna vez ha comido trozos de pechuga de pollo cocidos en una sopa? Apuesto a que eran un poco gomosos, ¿tal vez un poco masticables? Eso es porque el pollo estaba bastante hervido. El uso de muslos de pollo evitará que se produzca esa textura gomosa y, al mismo tiempo, agregará toneladas de sabor a su curry de pollo con coco y limón.

Use crema de coco, no leche de coco
Para obtener un sabor a coco rico y cremoso, solo debes usar crema de coco, no leche de coco cuando prepares mi curry de pollo con coco y hierba de limón.

La mejor manera (a través de Thai Fresh) de obtener crema de coco es comprar una lata entera de leche de coco y colocarla en el refrigerador el día anterior, o al menos unas horas antes, cuando planea cocinar su comida.

Cuando llegue el momento de abrir la lata, asegúrese de no agitarla. Simplemente retire la tapa y con una cuchara grande, coloque la crema en su curry de pollo con coco y limón. Mientras sirve un cucharón, verá una clara división entre la crema y el agua de coco (cuando agite los dos juntos, ¡será cuando obtenga leche de coco!). Cuando empiece a echar agua de coco con una cuchara, deténgase. ¡Desecha el agua de coco o tómala como refrigerio después del entrenamiento para hidratarte un poco más!

Las cebollas perfectamente cocidas llevan tiempo
Hagas lo que hagas, no te apresures a cocinar tus cebollas. Cocinar las cebollas y el ajo por sí mismos, lentamente durante 5-7 minutos a fuego medio, le da tiempo a la sartén para sazonar y absorber el sabor. Este método de cocción lenta también le da a las cebollas la oportunidad de dorarse y caramelizarse. Si subes demasiado el fuego, corres el riesgo de quemar las cebollas y el ajo, lo que añadirá amargura al plato.

Como sabemos, la caramelización agrega sabor a su pollo al curry con coco y limón. Y créeme, quieres toneladas de sabor. Las cebollas aportan dulzura al plato que se mezcla con la especia del curry en polvo y el chile rojo seco, creando una salsa deliciosamente sabrosa y apetecible.

Último consejo, aplasta tu hierba de limón para liberar su sabor
Antes de agregar limoncillo a su curry, es mejor cortar el tallo por la mitad y luego aplastar las piezas con el costado de su cuchillo para liberar los sabores.

Es similar a cómo aplastarías un diente de ajo y no estás buscando cortarlo en pedazos, sino que simplemente liberas sus aceites que darán sabor a tu curry de pollo con coco y hierba de limón. Cuando sea el momento de servir, siéntase libre de elegir la hierba de limón. No querrías que nadie lo comiera, ya que puede tener un sabor amargo o un poco amaderado (& # 8230 se llama limóncésped por una razón).

Si sigue los cuatro consejos anteriores, le prometo que este curry será infalible y que comprará leche de coco y hierba de limón con regularidad para rehacer esta comida una y otra vez para su familia.

Sé que una vez que el clima se enfríe aquí en Texas, este pollo al curry de limón y coco terminará siendo una comida reconfortante semanal para & lt3M y para mí. Además, las sobras son excelentes para el almuerzo del día siguiente.


Pollo al limoncillo

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Sirve: 2 con arroz o pan roti como plato principal por sí solo

  • 2 palitos de limoncillo
  • Aceite para freír
  • 1 cebolla, pelada y picada
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 pulgada de jengibre, en rodajas
  • 4 cm de cúrcuma pelada
  • 2 chiles pequeños (1 pequeño si no lo quieres demasiado picante o usa chiles más grandes si lo quieres más suave ya que son menos picantes)
  • 2 tomates
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1.5 cucharaditas de azúcar
  • 500 g / 1,1 lb de pechuga o muslo de pollo, cortados en trozos pequeños
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de crema de coco (opcional)

Paso 1 - Divide los palitos de limoncillo por la mitad horizontalmente y golpea el lado cortado con el extremo romo de un cuchillo. Coloque la cebolla, el ajo, el jengibre, la cúrcuma y el chile en un mortero o un procesador de alimentos y triture o procese. Lo hice en un mortero y deseé haber cortado la cebolla en trozos más pequeños para que hubiera sido más fácil.

Paso 2 - Agregue aceite a un wok o sartén y fríe la mezcla de pasta hasta que esté fragante. Agregue la hierba de limón y los tomates. Luego agregue la salsa de pescado y el azúcar. Luego agregue el pollo y el agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos tapado.

Paso 3 - Verifique el condimento y agregue más salsa de pescado o azúcar si es necesario. Luego agregue la crema de coco si se usa al final y revuelva. Sirve con arroz o pan roti.


Pollo vietnamita con limoncillo

“A veces pienso que podría vivir de comida vietnamita. Me encantan los sabores clave y adoro el equilibrio de picante, ácido, salado y dulce que es una característica tan dominante. Esta receta es increíblemente fácil, en algún lugar entre un salteado y un salteado, con la salsa suficiente para cubrir los trozos de pollo. & Quot & mdashDiana Henry

Ingredientes

  • 1 & frac34 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel o filetes de pollo
  • 2 tallos de limoncillo
  • & frac14 taza de salsa de pescado
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 & frac12 cucharadas de azúcar extrafina, al gusto
  • 2 chiles rojos, cortados por la mitad, sin semillas y rallados, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de aceite de maní o girasol (u otro aceite de su elección)
  • 1 cebolla, cortada por la mitad, cortada en rodajas finas en forma de luna creciente
  • & frac12 tazas de caldo de pollo
  • Jugo de & frac12 a 1 lima, más extra si es necesario
  • 2 cucharadas de hojas de amaranto morado o cilantro, para servir (opcional)
  • & frac12 cucharada de semillas de sésamo, para servir (opcional)

Método

Quite la grasa de los muslos y corte la carne en trozos pequeños. Retire las capas exteriores duras de la hierba de limón y recorte la parte superior y la base. Pica el resto y tritura la parte más suave de la hierba de limón finamente lo que puedas.

Ponga la mitad de la hierba de limón picada en un bol con la salsa de pescado, el ajo, el azúcar, la mitad de los chiles y el pollo picado. Mezclar con las manos, cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico. Dejar marinar durante al menos 4 horas durante la noche es aún mejor. Lleva el pollo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Calentar el aceite en una cacerola ancha o en un wok a fuego medio. Agrega el pollo y cocina por todos lados, obteniendo un muy buen color por todos lados. Agrega los chiles reservados, el limoncillo reservado y la cebolla y sofríe hasta que la cebolla comience a ablandarse. Tenga cuidado de no quemar los chiles o el limoncillo. Verter el caldo, reducir el fuego y tapar. Cocine el pollo durante unos 5 minutos.

Retire la tapa, aumente el fuego y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca. Quieres una mezcla más húmeda que un salteado pero más seca que un estofado. Agregue jugo de limón al gusto, luego verifique el condimento y el equilibrio agridulce, ajustándolo con azúcar y lima. Esparza con las hojas de amaranto o cilantro y las semillas de sésamo, si las usa, y sírvalas con arroz integral y verduras salteadas.

Receta reimpresa de UN PÁJARO EN LA MANO: recetas de pollo para todos los días y todos los estados de ánimo por Diana Henry, Mitchell Beazley 2015.