Recetas tradicionales

Las mejores recetas de Scarpariello

Las mejores recetas de Scarpariello

Consejos de compra de Scarpariello

La comida italiana tiene que ver con la sencillez y dejar que los ingredientes brillen. Así que asegúrese de obtener ingredientes de gran calidad y sabor. Los mercados de agricultores y las tiendas especializadas tendrán excelentes productos y productos. Solo asegúrate de tener un buen aceite de oliva.

Consejos de cocina de Scarpariello

A diferencia de otras cocinas de gran prestigio, la cocina italiana suele ser sencilla de preparar con muchos platos que tienen solo de 4 a 8 ingredientes. Los cocineros italianos confían principalmente en la calidad de los ingredientes más que en una preparación elaborada.


Deliciosa receta de pollo Scarpariello

Deliciosa receta de pollo Scarpariello con jugosos muslos de pollo, salchicha italiana y pimientos dulces. Una deliciosa receta de pollo y salchichas.

Tiernos muslos de pollo jugosos y Salchicha italiana con pimientos cereza dulce en salsa dulce. Una deliciosa receta de cena de pollo italiano-estadounidense para una cena de domingo.


Preparación

Precaliente el horno a 350 ° F. En una cacerola grande, agregue las papas y 1 cucharada de sal, cubra con agua fría y deje hervir parcialmente tapado por 10 minutos. Escurrir bien, enfriar un poco y cortar en rodajas de 3/4 de pulgada. Reservar con la piel puesta.

Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio. Cocine la salchicha por ambos lados, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos en total. Retire la salchicha de la sartén, córtela en rodajas de 3/4 de pulgada y reserve. La salchicha no necesita cocerse completamente, solo dorarse por fuera.

Seque el pollo con palmaditas, sal y pimienta por ambos lados y espolvoree con harina. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén, saltee el pollo hasta que se dore, 5-7 minutos por lado, aproximadamente 14 minutos en total. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.

Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Agregue el ajo, la hoja de laurel, el romero, el pollo y la salchicha y saltee durante unos 5 minutos. Agregue el vino para desglasar la sartén, raspando los trozos marrones del fondo durante otros 5 minutos. Agrega las papas, el vinagre de vino blanco, el caldo de pollo y el jugo de limón. Mezclar bien y colocar en el horno sin tapar durante 20 minutos.


Este pollo Scarpariello tiene una salsa que queremos lamer del plato

Incluso después de trabajar en cocinas durante años, sigo siendo un fanático de la pornografía alimentaria. Estaba viendo un episodio antiguo de Lidia & # x27s Italia recientemente y estaba preparando una de las recetas de pollo de su madre. Los primeros planos de la piel de pollo dorada y crujiente y las cebollas caramelizadas que se fríen en una sartén de hierro fundido negro brillante me tenían pegado a la televisión. ¡Estoy literalmente salivando mientras escribo esto!

De repente, estaba deseando un plato italoamericano similar llamado pollo scarpariello, pollo con cebollas, pimientos, pimientos en escabeche picantes y salchicha italiana en una salsa sartén agridulce y picante. Estoy salivando de nuevo. Es un poco diferente de lo que hizo Lidia, sus platos tenían patatas y tocino, pero delicioso de todos modos.

Nunca antes había cocinado scarpariello, pero en realidad, ¿cómo podría ser malo? Mi objetivo era que todos los elementos estuvieran perfectamente cocinados y que pudieras prepararlos un martes por la noche después de un largo día de trabajo, y no odiar al tipo que escribió la receta después.

Notas sobre la receta:

Uno de mis mayores problemas con la comida es cuando dedicas mucho tiempo y esfuerzo a hacer algo crujiente y luego ahogarlo en salsa. Empapado. Bruto. No en eso. Para evitar esto, en lugar de guisar las papas con la salsa de la sartén, las asé con el lado cortado hacia abajo en un horno caliente para que queden crujientes y que se mantengan así. La ventaja de este método es que te libera para dorar el pollo, la cebolla y los pimientos en la estufa mientras se cocinan las papas. ¡Multitarea!

El detalle ganador con scarpariello es la salsa sartén: vino blanco, caldo de pollo, pimientos en escabeche, vinagre de vino blanco y romero crean esta salsa salada y agridulce que querrás lamer del plato (de ahí las papas). Preferí el sabor de los pimientos Peppadew, así que elegimos esos, pero cualquier pimiento en escabeche funcionará.

Y como el horno ya está encendido para las patatas, terminé el plato en el horno. Una vez que todo esté dorado y la salsa esté ligeramente reducida, coloque el pollo nuevamente en la sartén con la piel sobresaliendo de la salsa, para que pueda volver a crujir en el horno. (Esa es la misma técnica en nuestra receta perfecta de muslo de pollo asado en la sartén, también, porque crea la combinación ideal de piel crujiente + carne jugosa).


Siguió una receta fabulosa, pero hizo una salsa extra para empaparla con pan italiano crujiente.

Traté a los chicos en el Italian American Club esta noche con esta receta y fue FANTÁSTICA. Yo también hice un par de giros y vueltas agregando algunos pimientos cereza picantes aplastados a los pimientos rojos en escabeche, pero la adición de una taza de vino blanco fue una elección espectacular junto con un lado de salchicha de hinojo dulce para "mezclar" individualmente, fabuloso. PD: Si alguien quema el ajo, ¡NO ESTÁ PRESTACIENDO ATENCIÓN! (¡Solo déjanos cocinar y tú ven a Mangia!)

¡TAN DELICIOSO! Para un plato tan simple, está lleno de sabor. ¡Definitivamente se convertirá en un elemento básico habitual en nuestra mesa! ¡Los pimientos brindan la cantidad justa de sabor y todos los ingredientes funcionan perfectamente juntos! Para aquellos que han quemado el ajo, quizás consideren bajar el fuego después de sacar el pollo de la sartén y luego agregar el ajo y el romero. Y no tiene que cocinarlo durante un período de tiempo específico. Las estufas varían y los quemadores de gas cocinan los alimentos de manera diferente a los eléctricos, así que use su criterio y no confíe en el reloj.


Espaguetis Allo Scarpariello

Espaguetis allo Scarpariello es un primer plato muy sencillo, típico de la tradición gastronómica de la región de Campania. Un plato de simple pasta con tomates frescos enriquecida con quesos que, formando una salsa cremosa, ligar cariñosamente con la salsa de tomate y abrazar la pasta.

Spaghetti allo Scarpariello debe su nombre probablemente a que la salsa es tan deliciosa que los catadores no dejan rastro, proporcionando para limpiar el plato con un trozo de pan, haciendo la famosa "scarpetta" italiana (literalmente zapatito).

Pero para encontrar los verdaderos orígenes de Pasta alla Scarpariello tienes que ir a la Barrio español en Nápoles. En esta zona, todas las amas de casa tienen su propia planta de albahaca, celosamente custodiada, en el balcón. Scarpariello nació en la época en que se pagaba a los artesanos con algo disponible en casa. Y parece que el "Scarpari" (los viejos zapateros) Fueron recompensados ​​por su trabajo con un plato de pasta recién preparada, donde se encontraban las sobras del ragù del domingo, al que se le añadieron unas cáscaras de queso, que servían para condimentar el plato (ya que la carne del ragù se acabó el domingo). Para completar el recorrido y hacerlo más escenográfico, agregaron unas hojas de albahaca tomadas directamente de las plantas en los balcones, para darle un toque de frescura.

Hoy la receta de Pasta allo Scarpariello ha sufrido cambios. Por ejemplo, la salsa de tomate se prepara ad hoc, y generalmente se basa en tomates frescos, y las cortezas de queso se han sustituido por queso rallado. Pero la sustancia de la receta se ha mantenido inalterada y su sabor siempre es especial, como el que disfrutaban los zapateros.


¿Qué es el pollo Scarpariello?

¿Has oído hablar de Chicken Scarpariello? Scarpariello significa & # 8220shoemaker style & # 8221 en italiano. Esta receta utiliza muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, salchicha italiana dulce y pimientos picantes dulces encurtidos para darle un toque extra. El resultado es una comida sabrosa con una salsa sartén agridulce y salmuera que realmente lleva este plato italoamericano a un nivel superior.


Pollo Scarpariello

Este es otro plato italoamericano que se traduce como pollo estilo & # 8220shoemaker & # 8217s & # 8221, y consiste en trozos de pollo asado de color marrón dorado que se cubren con una sabrosa salsa con sabor a limón. Esta era la receta más popular en mi antiguo sitio web y como no la había hecho durante un tiempo, decidí prepararla una noche. Había olvidado lo húmedo y tierno que se cocina el pollo con este método y la salsa tiene un sabor picante que es delicioso.

Se cree que este plato se llamaba Scarpariello porque los huesos de pollo sobresalen de tu boca mientras los comes, como un zapatero podría sostener tachuelas en la boca mientras trabaja. Otro origen del nombre en el sur de Italia proviene del hecho de que incluso la familia de un zapatero pobre en el sur de Italia podría permitirse hacer este plato, mientras que otra versión para explicarlo es que todos los ingredientes de este plato pueden ser fácilmente & # 8220cobbled & # 8221 juntos. Cualquiera que sea la fuente de su nombre, el plato es delicioso.

Algunas versiones de este plato agregan salchichas y vinagre en lugar del limón que he usado en mi versión, aunque todas las recetas con las que me he encontrado usan trozos de pollo cortados. Corte la pechuga de pollo en 2 o tres trozos para asegurarse de que todos los trozos de pollo se cocinen de manera uniforme. También puede quitar la piel si lo prefiere. Me gusta servir acompañamientos sencillos para acompañar este platillo, como puré de papas o polenta, y un buen vegetal verde crujiente.

¡Buon Appetito!
Deborah Mele 2011


INSTRUCCIONES

1 En una sartén grande calienta el aceite

2 En lotes, dore el pollo y el condimento, póngalo en un plato y reserve (puede escurrir el pollo ligeramente en un poco de sal y harina con pimienta si no le importan las calorías adicionales)

3 Retire todo menos 2 cucharadas de la grasa y vuelva a poner la sartén a fuego medio-alto.

4 agregue los champiñones, los pimientos rojos, los pimientos cherry en rodajas, la cebolla, las papas y el ajo salteado hasta que estén tiernos. Aproximadamente de 5 a 7 minutos .. Revuelva con frecuencia.

5 Regrese el pollo y la salchicha a la sartén, revuelva, luego agregue la sal, la pimienta negra, el romero, el caldo, el vino y el jugo de limón.

6 Lleve a ebullición, luego baje la tapa del fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.

7 Retire el pollo y la salchicha de la sartén. Organizar en platos o en una fuente.

8 Quite la grasa de la mezcla que quedó en la sartén.

9 En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de agua y 4 cucharadas de harina hasta que estén bien combinados. Vierta en la sartén, revolviendo constantemente.

10 Sube el fuego a medio, lleva a ebullición, cocina y revuelve durante un minuto completo.

11 Retire del fuego, vierta salsa sobre la parte superior de cada plato de pollo y salchicha o sobre la fuente de pollo y salchicha


Ver el vídeo: Espagueti con tomate fresco y queso, Spaghetti alla Scarpariello (Diciembre 2021).