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Receta de salchicha de cerdo y venado

Receta de salchicha de cerdo y venado

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Desayuno

Una receta sencilla pero deliciosa de embutidos caseros. Úselo en cualquier receta que requiera carne de salchicha.

48 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 64

  • 2,7 kg de carne de venado picada
  • 900g de carne de cerdo picada
  • 4 cucharadas de mezcla de curado
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de chiles triturados
  • 4 cucharadas de azúcar suave morena
  • 3 cucharadas de salvia seca

MétodoPreparación: 15min ›Listo en: 15min

  1. En un tazón muy grande o en una tina de plástico, espolvoree el venado y el cerdo con la mezcla de curado, pimienta, chiles triturados, azúcar y salvia. Mezclar muy bien para incorporar todo uniformemente. Cuando trabaje con grandes cantidades de salchicha, cocine un trozo pequeño para asegurarse de que el condimento sea exactamente como le gusta.
  2. Dividir en porciones de 450g y congelar.

Ingredientes

La mezcla de curado se puede comprar en línea.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(60)

Reseñas en inglés (58)

por Cherie

Trabajo con bastantes cazadores ávidos, aunque la carne de venado es bastante nueva para mí como cocinera. Todos saben que me encanta cocinar, así que me siguen trayendo venado; por supuesto, también saben que haré algo con él y luego se lo traeré para que coman. De todos modos, buscando cosas nuevas para probar y encontré esto, ¡maravilloso! ¡A todos les encantó! Hice galletas y salsa con esta salchicha y todos regresaron por segundos ... ¡y tercios! ¡Gracias por tomarse el tiempo para compartir la receta! -26 de diciembre de 2007

por Steve

¡Excelente receta! Pude usar algunos asados ​​de venado y hacer una salchicha de desayuno más saludable. Agregué un poco más de salvia ya que es mi gusto, agradezco la sugerencia de probar una muestra antes de congelar. ¡Muchas gracias! -22 de marzo de 2008

por CakeLadyPHX

¡Receta fabulosa, AmynJohn! Tenemos 3 cazadores bajo un mismo techo y usar todo ese venado puede ser un desafío antes de que llegue la próxima temporada. Esto definitivamente ayudará a consumir la carne. Usamos el condimento de Adobe en lugar de la mezcla de curado ya que no pude encontrar el de Morton que sugirió. Toda la familia (¡incluso la abuela!) Disfrutó de nuestra salsa de salchicha y galletas esta mañana.-05 de enero de 2008


Carne de venado y cerdo Kielbasa

Kielbasa en polaco significa "salchicha", y esta versión de venado y cerdo es una de las salchichas más versátiles que hacemos. Lo fumamos y lo comemos para el desayuno, el almuerzo y la cena, y como ingrediente en muchas otras recetas.

Para la mayoría de las salchichas, me gusta una proporción de 70 a 30 de carne magra a grasa. Mezclar 15 libras de carne de venado magro y recortado con 10 libras de paleta de cerdo grasosa funciona bien. Si eliges una panceta de cerdo aún más grasosa, o solo grasa de cerdo del carnicero, puedes ir con más carne de venado en la mezcla.

La parte más importante para obtener la mejor textura en una salchicha rellena como esta es mezclar suficiente agua en la mezcla de carne molida sazonada antes de embutirla en tripas. Este paso, conocido como encuadernación, marca la diferencia entre una salchicha suave y homogénea frente a una seca y quebradiza. Una vez molida la carne, vierta agua fría y mezcle bien hasta que la mezcla de carne esté pegajosa y húmeda.

La salchicha se ahuma a bajas temperaturas (prefiero 200 a 225 grados), hasta que alcanza una temperatura interna de 150 grados. Puede fumar la salchicha en un Traeger Grill, en un ahumador eléctrico vertical o, mi favorito, en un ahumadero antiguo. Prefiero nogal o una mezcla de nogal y manzana para esta salchicha.

Ingredientes

15 libras de venado, recortado

10 libras de paleta de cerdo, la más grasa que pueda encontrar, o 6 libras de paleta de cerdo salvaje y 4 libras de grasa de cerdo

1 onza de cura # 1 (también conocida como sal de curado rosa o polvo de Praga)

1/2 onza de sal ahumada de nogal americano

1/2 onza de semillas de mostaza enteras

1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Tripas naturales de cerdo para embutir

Instrucciones de cocina

Comience cortando la carne en trozos que quepan fácilmente en su molinillo. Enfríe bien la carne en el congelador durante 30 a 45 minutos, junto con los componentes metálicos de la picadora.

Coloque la carne fría en una tina de plástico. Mezcle el azúcar morena, la sal, la pimienta negra, la cura # 1 y otros condimentos en un tazón. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre la carne en cubos y enfriada.

Pasa la carne por el plato mediano de tu picadora. Si la carne se calienta antes de que termine de molerla, tome un descanso y enfríe el resto de la carne y las partes metálicas de su trituradora en el congelador un poco antes de terminar el proceso de trituración.

Una vez que se haya molido toda la carne, vierta 2 cuartos de galón de agua fría y mezcle a mano o en una batidora de carne (puede hacerlo en tandas si su batidora no tiene capacidad para 25 libras). La carne debe estar lo suficientemente pegajosa como para que se adhiera a tu mano al revés. Si la carne aún está demasiado seca, continúe agregando agua fría y mezclando hasta que la textura esté lo suficientemente húmeda como para adherirse.

Una vez que tengas la mezcla donde la quieres, es hora de rellenar. Llena la tolva de tu embutidora de salchichas. Enjuagar bien las tripas de cerdo con agua fría hasta que estén libres de sal, tanto por dentro como por fuera. Deslice los estuches enjuagados sobre el tubo de la embutidora.

Gira el embutidor hasta que la mezcla de carne llegue al final del tubo. Ate el extremo de la carcasa con un nudo simple y haga girar la embutidora para llenar las tripas. Tenga cuidado de no llenar demasiado las carcasas. Los quiere llenos, pero necesita dejar suficiente espacio para retorcerlos en enlaces.

Una vez que toda la salchicha esté en las tripas, gírela en eslabones de la longitud deseada. Por lo general, voy con unas 10 a 12 pulgadas. Use un pinchador para salchichas o la punta fina de un cuchillo para filetear para pinchar las tripas en cualquier lugar donde vea una bolsa de aire.

Refrigere la salchicha durante la noche o cuélguela durante unas horas para permitir que la superficie se seque. Fume a 200 grados Fahrenheit durante 4 a 5 horas o hasta que la salchicha alcance los 150 grados Fahrenheit en el interior y el exterior alcance un rojo caoba profundo. La salchicha se puede fumar en cualquier estilo de ahumador, en su parrilla Traeger o en un ahumadero de la vieja escuela.

Una vez que la salchicha alcance la temperatura deseada, sumérjala inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción y rellenar la salchicha. Esto se conoce como florecimiento.

Vuelva a colgar la salchicha hasta que la superficie esté seca, luego selle al vacío y refrigere o congele cualquier exceso.

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Receta de salchicha estilo Texas Hot Link de venado y cerdo

Pregúntele a cualquiera de mis amigos de Texas qué se necesita para tener una buena barbacoa, y la primera respuesta será pechuga. Pero la segunda respuesta será casi siempre enlaces activos. A los tejanos les encantan sus enlaces calientes. Las recetas de enlaces activos varían según la región del estado en el que se encuentre y quién podría haberlas hecho.

Mi favorita es la versión del este de Texas. Llenos de ajo, pimentón, chile en polvo y cayena, son picantes sin ser abrumadores. Para equilibrar la especia, esta versión incluye un poco de azúcar para darle un toque de dulzura.

Utilice tripas naturales de cerdo para su salchicha. Para preparar, enjuague la sal para empaque en agua tibia varias veces y remoje las tripas durante al menos media hora. A continuación, busque un extremo para una carcasa y llénela con agua tibia del grifo, dejando que el agua fluya y salga por el extremo opuesto.

Cuando esté listo para llenar la funda, deslícela sobre el tubo de su embutidora de salchichas Weston Realtree y haga un nudo en el extremo una vez que la funda esté en el tubo. Al igual que con todas las salchichas que planea unir, no llene demasiado la envoltura para dejar espacio para el relleno ya que los eslabones se retuercen.

Prefiero una mezcla 50/50 de venado y paleta de cerdo bien recortados para hacer la mayoría de las salchichas, incluidos los hot links. Trituramos ambos en el plato grueso de nuestra picadora de carne Weston, licuamos a mano y luego pasamos por una segunda vez para mezclar completamente las dos carnes.

Ingredientes

2 1/2 libras de venado cortado

2 1/2 libras de paleta de cerdo

2 cucharadas de sal kosher

2 cucharadas de pimentón dulce

1 1/2 cucharadas de pimienta de cayena molida

2 cucharaditas de mostaza en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 1/2 cucharadas de mostaza amarilla preparada

Instrucciones de cocina

Comience moliendo ambas carnes a través del plato grande de su molinillo y en un tazón grande. Mezcle los dos a mano y vuelva a triturar, nuevamente a través del plato grande. Refrigera la carne mientras preparas las tripas y licúas las especias.

En un tazón grande, mezcle la cerveza, el ajo, la mostaza y las especias y condimentos restantes. Revuelva bien la mezcla con un tenedor para mezclar bien. Vierta la mezcla sobre la carne y mezcle bien para distribuir uniformemente el condimento por toda la carne.

Llene su embutidora de salchichas y deslice sus tripas enjuagadas en el tubo de embutido. Llene lentamente la carcasa, teniendo cuidado de no llenar demasiado para que haya espacio para torcer los eslabones individuales.

Una vez que toda la carcasa esté llena, ate el extremo y pellizque los eslabones cada 6 a 8 pulgadas. Gire todos los demás enlaces para formar enlaces a lo largo de la carcasa. Almacene en el refrigerador hasta por cuatro o cinco días, o selle al vacío y congele para un almacenamiento más prolongado.

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Resumen de la receta

  • Spray para cocinar
  • 1 ½ libras de carne de venado molida
  • ½ libra de salchicha de cerdo (como Jimmy Dean®)
  • 1 cebolla picada
  • 2 panecillos de cebolla para sándwich (como S. Rosen's®)
  • 2 huevos grandes
  • 1 ½ onzas líquidas de brandy (como Christian Brothers®)
  • 1 cucharada de grasa de tocino
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de sal condimentada (como LAWRY'S®)
  • ½ cucharadita de condimento de ajo y hierbas (como McCormick®)
  • ½ cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • ¼ de cucharadita de salvia molida

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe un molde para pan con aceite en aerosol.

Mezcle el venado, la salchicha de cerdo y la cebolla en un tazón hasta que estén bien combinados. Deje correr el agua del grifo brevemente sobre los panecillos de cebolla, exprima el agua de los panecillos y rómpalos en trozos pequeños. Agregue trozos de panecillos de cebolla a la mezcla de carne.

Mezcle los huevos, el brandy, la grasa de tocino, la salsa Worcestershire, el tomillo, las hojuelas de pimiento rojo, la sal sazonada, el condimento de ajo y hierbas, la pimienta negra y la salvia en la mezcla de carne. Transfiera a un molde para pan preparado.

Hornee en el horno precalentado hasta que se dore y los jugos salgan claros, de 60 a 70 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 160 grados F (70 grados C).


Salchicha de verano - Instrucciones paso a paso

    Moler la carne - El primer paso para hacer una deliciosa salchicha de verano es moler la carne con una picadora de carne. Deberá utilizar un plato grueso en la picadora de carne para obtener la textura deseada. Muela cada tipo de carne, luego mezcle las diferentes carnes. Mantenga la carne fría hasta que esté listo para fumar su salchicha de venado de verano.

    Qué carcasas usar - Si desea utilizar tripa natural, le sugerimos tripas de salchicha natural Beef Bung o Beef Middle. También puede usar tripas sintéticas o tripas fibrosas de 2-1 / 2 a 3 pulgadas de diámetro.

Sugerimos fumar a 140 ° F durante 2 horas, luego a 160 ° F durante otras 2 horas, luego a 175 ° F hasta que la temperatura interna de la salchicha alcance los 155 ° F. Si la temperatura de su ahumador no puede alcanzar tan bajo, fume tan cerca de 175F como pueda hasta que la temperatura de la salchicha alcance los 155F.

Atajos para hacer salchichas caseras - Los fabricantes de salchichas caseros pueden tomar atajos para acelerar el proceso y hacerlo más fácil. El tiempo de curado a menudo se acorta y las salchichas se ahuman a alta temperatura o incluso se hornean en el horno. Estos atajos afectan la textura, el sabor y el mantenimiento de la calidad de las salchichas de verano terminadas.


Si bien la definición original de la palabra & # 8220venison & # 8221 aludía a cualquier tipo de carne de caza, el término ha evolucionado a una designación de cualquier cosa comestible extraída del cadáver de un ciervo o, para aquellos que viven o crecieron en Sudáfrica, antílope. Para aclarar la parte de & # 8220cualquier cosa comestible & # 8221, las vísceras, los asados, los solomillos y las costillas, si se toman de cualquiera de estos dos animales, pueden considerarse venado.

Ahora que hemos cubierto lo suficiente sobre & # 8220 qué & # 8221 es la vensión, vamos a discutir & # 8220 por qué & # 8221 deberías intentarlo. La carne de venado es bastante similar a la carne de res, si tuvieras un corte de carne más rico, magro y jugoso. La carne de venado suele ser tan magra que se debe agregar un poco de grasa antes de pensar en cocinarla en algo como una hamburguesa sin problemas. Gracias a la dieta habitual del animal de origen, las verduras silvestres, el venado también es un tipo de carne relativamente saludable para consumir. Uno de los mejores métodos para cocinar con carne de venado es servirlo en la forma de salchichas debido a lo magro que es el venado, las salchichas son la manera perfecta de maridarlo con otra carne más grasosa para conservar el venado. También obtiene los beneficios de dos proteínas en cada tripa, lo que produce mucho más sabor del que podría ofrecer cualquier carne.


Receta de enlaces de salchicha italiana dulce de venado y cerdo

Los buenos enlaces de salchicha italiana son versátiles y prácticos para tener en su congelador. Puede cocinarlos a fuego lento en salsa, cortarlos en rodajas para cubrir una pizza, asarlos como mocosos, agregarlos a guisos y sopas, usarlos con pasta o cualquier otro plato. Nos gusta hacer nuestras salchichas italianas enlazadas con venado. Al igual que nuestros Hot Links y Brats de Texas, preferimos una mezcla 50/50 de venado a trasero o paleta de cerdo para darle textura, pero mezcla el tuyo como quieras. Cuanto mayor sea el porcentaje de carne de venado, más seca estará la salchicha terminada.

Al igual que nuestras otras salchichas, trituramos esta a través del plato de 1/4 de pulgada en nuestra picadora de carne Magic Chef, luego mezclamos bien los condimentos. Una vez que tenga todo mezclado, puede usar la salchicha a granel, hacer empanadas con ella o meterla en tripas de cerdo (consulte nuestra preparación de tripa de cerdo en nuestra receta Cheese Steak Brat).

Cuanto más frío esté todo, mejor será la rutina. Eso es válido para cualquier momento en el que esté moliendo carne. Coloque su carne de venado y cerdo en cubos en una sartén en el congelador durante 20 minutos más o menos antes de moler. También puede almacenar el tubo, la barrena y otras partes metálicas del molinillo en el congelador durante aproximadamente media hora antes de moler.

Ingredientes

2 1/2 libras de colilla de cerdo, cortada lo suficientemente pequeña para que quepa en su molinillo

2 1/2 libras de venado, cortado lo suficientemente pequeño para que quepa en el molinillo

1 cucharada de sal kosher gruesa

1 1/2 cucharadas de semillas de hinojo enteras

1 cucharadita de semillas de hinojo molidas

2 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa

1 1/2 cucharadas de pimentón húngaro

2 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo

Tripas de cerdo enjuagadas de 4-6 pies

Instrucciones de cocina

Comience moliendo el venado y el cerdo refrigerados a un ritmo uniforme. Una vez que la carne esté molida, agregue las especias. Me gusta mezclar todas las especias y condimentos en un tazón, luego espolvorearlos uniformemente sobre la carne molida. Agrega el agua helada y mezcla la salchicha a mano hasta que todo esté bien mezclado.

Forme una pequeña hamburguesa de prueba con un poco de la salchicha mezclada y fríala para probar el sabor. Si está sazonado a su gusto, continúe y meta la salchicha en tripas, gírela en eslabones y selle al vacío para almacenarla a largo plazo en el congelador.

Intente asar su salchicha italiana o dorarla en una sartén, luego cocine a fuego lento en salsa de tomate para servir sobre la pasta.

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La única receta de salchicha de venado para el desayuno que necesitas

Con frecuencia me piden una receta de salchicha de venado probada y verdadera para el desayuno, el tipo de receta que funciona con otros animales de caza y se puede usar en salsa, junto a panqueques o en un sándwich de huevo. Esta es la salchicha de venado para el desayuno más versátil que hago. Lo bueno de esta receta fundamental es que se puede modificar fácilmente.

¿No tienes hierbas frescas? En lugar de salvia fresca y tomillo fresco, use 2 cucharaditas de salvia seca y 1 cucharadita de tomillo seco. ¿No tienes venado? Esto también funciona con cerdos, osos, gansos o pavos.

¿Lo quieres más dulce? Deje caer el azúcar morena de la mezcla de especias y agregue 1 ½ cucharada de jarabe de arce después de moler la carne. ¿Lo quieres más picante? Agregue otra ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

¿Haciendo enlaces de desayuno? Para crear una unión, agregue ¼ de taza de jugo de manzana o agua a la mezcla, o lo suficiente para que la carne se vuelva pegajosa. Rellene la salchicha en tripas y gírela cada 4 pulgadas. ¿Haciendo crépinettes? Envuelva las hamburguesas de salchicha en grasa de col y cocine a fuego medio hasta que la grasa se derrita. La grasa tardará un poco en procesarse, pero no la dejes pasar demasiado tiempo y se queme.


Enlaces de salchicha casera de venado y cerdo

Vínculos de salchicha muy deliciosos y bastante fáciles, y hay mucho para congelar para más tarde.

Ingredientes

  • 2 libras de cerdo molido, sin condimentar
  • 4 libras de carne de venado, molida
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 2 cucharadas de ajo fresco triturado
  • 2- & frac12 cucharaditas de pimienta negra
  • 2- & frac12 cucharaditas de sal de ajo
  • 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharaditas de salvia seca
  • 1 y frac12 cucharadita de humo líquido

Preparación

Combine todos los ingredientes en un tazón grande y mezcle con las manos, para que todo quede bien mezclado. Golpee suavemente y cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche.

Las tripas se pueden comprar en su carnicería local o en algunos supermercados.

Precaliente el horno a 275 grados (F). Saca la mezcla del refrigerador. Tengo el enlace adjunto para mi batidora Kitchenaid. Si no tiene un creador de enlaces, puede convertirlos en empanadas o dar forma a sus propios enlaces a mano y congelarlos.

Usando el enlace adjunto, llene las carcasas con firmeza. Cuando se usa toda la mezcla de salchichas, puede torcer las tripas para hacer eslabones de la longitud deseada.

Coloque un trozo grande de papel de aluminio en la rejilla inferior del horno para recoger cualquier goteo. Coloque los enlaces rellenos, las empanadas o los enlaces hechos a mano en otra rejilla en el centro del horno. Trate de que no se toquen. Cierre el horno y cocine así durante 2 horas. Enfriar, comer, luego mantener las sobras refrigeradas. Las sobras se mantendrán 2 semanas. ¡Disfrutar!

Nota: Empaqueté algunos de los enlaces sin cocinar y los congelé para usarlos en el desayuno.


3 recetas de carne de salchicha de caza

Siempre he intentado publicar estas recetas para Game Sausage. Incluso saqué un paquete específicamente para él y lo descongelé en el refrigerador, luego me dio mastitis y Marius terminó cocinándolo. Desde entonces, no lo he cocinado en empanadas, si lo hemos comido, se ha cocinado desmenuzado.

*Tenga en cuenta que estas recetas no han sido probadas rellenas en tripas de salchicha, solo congeladas en trozos de 1 libra para empanadas de salchicha o carne de salchicha desmenuzada. *

No puedo decirles de cuántas maneras me gusta usar la carne de salchicha. ¡Es como tener venado molido muy bien sazonado en todo momento! Este es el primer año que lo hago, y ninguna receta me pareció lo suficientemente atractiva. Así que lo hice alada. En lotes de carne de 20 a 25 libras. ¡Vaya, fui valiente y vaya que salieron bien! ¡También puedes hacer esto con carne molida! ¡O cualquier otra carne de caza! Yo personalmente utilicé un venado muy magro.

Ahora hablemos de grasa, necesitas tener grasa en las salchichas. Sin grasa = Salchicha seca. Salchicha seca = para qué molestarse. Mi hermana me dio la idea de comprar papada de cerdo ahumada y molerla (tengo una picadora de carne, creo que podrías hacer esto en un procesador de alimentos en lotes pequeños, parcialmente congelados) en la carne. El sabor. OH EL SABOR. Si no puede encontrar papada de cerdo ahumada, pregunte en el mostrador de la carnicería. Si no pueden conseguirlo, trate de obtener grasa de cerdo simple. No tendrá el sabor ahumado, pero seguirá siendo increíble.

Una nota sobre las especias, las compramos en Mountain Rose Herbs. ¡Nos encanta su calidad, su precio y que sean orgánicos! No se puede superar.

Todos los ingredientes tienen su lugar, ¡así que no omita lo que sea aquí! El jugo de vino / limón / lima es el & # 8216ácido & # 8217, es & # 8217 lo que hace resaltar el sabor. ¿Si no le gusta el vino? Bueno, no lo probarás. ¿Si su familia no usa vino? Podrías usar jugo de limón, de diferente sabor pero será igualmente sabroso. Sin embargo, agregaría la mitad de la cantidad. También puede parecer mucha sal, pero extiéndalo y no mucho, ¡y le garantizo que hay más sal en las cosas empaquetadas! Usé limones y limas frescas, porque de todos modos necesitas la ralladura. Prefiero la fruta orgánica cuando uso las cáscaras, pero en realidad no pude obtener ninguna esta vez. ¡Oh bien!

En lugar de una foto de la salchicha, ¡vas a conseguir una conmigo con un ciervo! Quiero decir, en serio, imagínate un poco de carne molida con motas y # 8230 ¡lo tienes!


Salchicha de venado perfecta

Editores en línea de Field & Stream Editores en línea Field & # 038 Stream

Incluso un chef e instructor del Instituto Culinario Francés de la ciudad de Nueva York, un hombre cuya familia seguramente debe estar acostumbrada a procedimientos de cocina elaborados y desordenados, siente pena por matar ciervos en la cocina. & # 8220La sangre & # 8221, dice Sixto Alonso, con un breve giro de ojos, mientras corta una losa púrpura de venado en la pequeña cocina de su hogar en Freehold, Nueva Jersey. & # 8220Es & # 8217siempre es un problema con mi esposa e hija, así que tengo que tener mucho cuidado. & # 8221

Sin embargo, no es un problema para Sixto, un chef de formación francesa nacido en Barcelona que comenzó a cazar ciervos en los bosques de Nueva Jersey casi tan pronto como emigró a los Estados Unidos a mediados de la década de 1970. Se sintió atraído por Manhattan por su escena culinaria y por la caza de ciervos por sus románticas nociones de niñez sobre los senderos de caza en la frontera estadounidense, y la generosidad culinaria que brindan las colas blancas.

& # 8220 Venison sabe como ninguna otra carne & # 8221, dice el chef de 49 años, & # 8220, con un sabor que puede cambiar de ciervo a ciervo. Quieres dejar que la intensidad de ese sabor se transmita. Me gusta comer las tiras simples, a la parrilla, sin nada en absoluto. & # 8221 Él toma una táctica similar con su plato de venado característico: una salchicha casera que condimenta ligeramente con la clásica adición de bayas de enebro, y una menos clásica. flor de jengibre, de modo que el pleno sabor a bosque otoñal de la carne estalle, como grasa caliente, en el primer bocado.

Después de moler toscamente las carnes, Sixto pide una mezcla de medio venado, cuarto de lomo de cerdo y cuarto de grasa de cerdo, aunque un poco de grasa extra asegurará aún más un relleno húmedo, sazona el venado con hierbas secas y finamente molidas. bayas de enebro. & # 8220 Las bayas de enebro pueden dominar fácilmente, & # 8221 advierte, & # 8220, por lo que no & # 8217t quiere dejarse llevar. & # 8221 Un tercio de la mezcla total de carne se pulveriza en un procesador de alimentos. & # 8220Quieres estar seguro de que la carne está fría, & # 8221 medio grita por encima de la máquina & # 8217s chillido eléctrico. & # 8220 De lo contrario, se calentará y descompondrá las proteínas. & # 8221

Después de detener las cuchillas, sumerge una cuchara de madera en la pasta rosa. & # 8220Mira, ahora es como una libra de pegamento. Agradable y suave. Esa & # 8217 es una de las cosas que mantiene la salchicha húmeda. & # 8221 Cuando se combinan todos los elementos, la mezcla procesada, junto con lotes separados de carne de cerdo y venado que se han molido hasta obtener la consistencia de lentejas - Sixto salteado. una pizca o dos para comprobar el sabor. & # 8220Ah-ha, mira, me olvidé de la pimienta negra, & # 8221, dice después de probarlo. & # 8220En este punto también podrías agregar un poco de tomillo fresco o hojas de salvia, lo cual sería muy bueno. Pero no tomillo seco o salvia, esos que nunca uso. También lo hice con arándanos secos picados. & # 8221

Una vez que rellenó las salchichas, usando un accesorio antiguo para su batidora KitchenAid, Sixto escalfó la mayoría de los lomos para congelarlos para más tarde, pero se lleva algunos afuera a la parrilla para el almuerzo. Vestido con su ropa blanca de chef, con su marcado acento europeo, Sixto apenas te sorprende como el cazador promedio de Nueva Jersey, pero luego, encaramado en un árbol con un camuflaje completo, también se aleja de la imagen enrarecida del chef de Manhattan. & # 8220Si & # 8217 estás en el negocio de la comida, & # 8221 él dice, & # 8220 ¿cómo es posible que no te guste ir a la materia prima? & # 8221 Con eso, agarra un puñado de hojas y ramitas de debajo de una cereza. árbol en su jardín y las amontona encima de las rejillas de la parrilla junto a las salchichas. & # 8220Fuma instantáneamente & # 8221, explica, y se encoge de hombros. & # 8220Yo & # 8217 soy cocinero. Voy más allá, de lo contrario, ¿por qué ser cocinero? & # 8221

Receta del Chef Sixto & # 8217s

Ingredientes: 2 libras de venado (cortes grandes y duros, como los del hombro, el costado o el cuello) ** l 1 libra de lomo y / o paleta de cerdo ** l 1 libra de lomo gordo y / o papada de cerdo l 3 cucharadas de sal kosher l 1 cucharada más 1 cucharadita de pimienta negra molida l 1 cucharadita de ajo en polvo l 1 cucharada de cebolla en polvo l 3 cucharadas de jengibre molido (o 11/2 cucharadas de jengibre recién rallado) l ** 1/2 cucharadita de bayas de enebro recién molidas ** l 1 taza de claras de huevo

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