Recetas tradicionales

Creemos que los alimentos más duros son más saludables que los alimentos más blandos

Creemos que los alimentos más duros son más saludables que los alimentos más blandos

Seguro que las manzanas son saludables. Pero la investigación muestra que nuestra percepción de la manzana saludable puede tener poco que ver con el valor nutricional de la fruta y más con ese crujido satisfactorio.

Está el crujido de la manzana, el crujido de la hoja de col rizada cruda y el chasquido de abrir una vaina de edamame. Con todas estas dietas crudas y la creciente popularidad de las frutas y verduras, no es de extrañar que pensemos que los alimentos más crujientes son mejores para nosotros. Ahora la ciencia ha respaldado esta afirmación. Un estudio reciente del Journal of Consumer Research muestra que las personas piensan que los alimentos con una textura más áspera o más dura tienen menos calorías que los alimentos con una textura más suave.

"Estudiamos el vínculo entre cómo se siente un alimento en la boca y la cantidad que comemos, los tipos de alimentos que elegimos y cuántas calorías creemos que estamos consumiendo", escribieron los autores Dipayan Biswas, Courtney Szocs (ambos de la Universidad del Sur de Florida ), Aradhna Krishna (Universidad de Michigan) y Donald R. Lehmann (Universidad de Columbia).

Durante un segmento del estudio, la mitad de los participantes recibieron bocados de brownie duros y la otra mitad, bocados de brownie suaves. Primero, los investigadores pidieron a los participantes que consumieran los bizcochos de chocolate con normalidad. Se comieron más brownies blandos. Pero cuando se les pidió que tuvieran en cuenta el recuento de calorías, se consumieron más brownies duros, lo que ilustra la conexión de la mente entre la textura de los alimentos y el recuento de calorías.

Recuerde que este método no siempre funciona. Contrariamente a la creencia popular, los quesos blandos como el azul y el brie son en realidad más saludables que los quesos de corteza más dura como el pecorino.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter @JoannaFantozzi


Steven Witherly es un científico de alimentos que ha pasado los últimos 20 años estudiando qué hace que ciertos alimentos sean más adictivos (y sabrosos) que otros. Gran parte de la ciencia que sigue proviene de su excelente informe, Por qué a los humanos les gusta la comida basura.

Según Witherly, cuando comes alimentos sabrosos, hay dos factores que hacen que la experiencia sea placentera.

Primero, está la sensación de comer la comida. Esto incluye a qué sabe (salado, dulce, umami, etc.), a qué huele y cómo se siente en la boca. Esta última cualidad, conocida como & # 8220orosensation & # 8221, puede ser particularmente importante. Las empresas de alimentos gastarán millones de dólares para descubrir el nivel más satisfactorio de crujido en una papa frita. Sus científicos probarán la cantidad perfecta de efervescencia en un refresco. Todos estos factores se combinan para crear la sensación que su cerebro asocia con un alimento o bebida en particular.

El segundo factor es la composición real de macronutrientes del alimento: la mezcla de proteínas, grasas y carbohidratos que contiene. En el caso de la comida chatarra, los fabricantes de alimentos buscan una combinación perfecta de sal, azúcar y grasa que excite tu cerebro y te haga volver por más.


Té de kombucha

La kombucha es té negro o verde fermentado. Tiene una pequeña cantidad de alcohol, menos que la mayoría de las cervezas artesanales. Algunos estudios sugieren que la kombucha puede reducir la inflamación y promover la salud intestinal. Pero sus beneficios para la salud aún no están claros. Y algunas marcas tienen un alto contenido de azúcar, así que siempre revise la etiqueta. Algunos expertos dicen que puede beber de forma segura 12 onzas de kombucha al día. Sin embargo, las mujeres embarazadas y los niños pequeños deben mantenerse alejados.


A Estados Unidos le encanta comer comidas abundantes y pesadas, pero la comida tradicional mexicana no es eso. Las comidas preparadas tradicionales mexicanas son bastante simples, dijo Viviana Werner, cuya familia vivía en México, a INSIDER.

"La verdadera comida mexicana no es pesada ni cursi. En realidad, se trata de los detalles simples, pero se entregan de una manera elaborada", dijo. "Un ejemplo es un 'plato común' de flores de calabacín rellenas y fritas. Era muy simple de hacer, pero con un aspecto súper elegante y delicioso. Los insectos, como los chapulines (saltamontes secos), también se comen comúnmente".


Vivimos en una época en la que arriba es abajo y el negro es blanco. Se nos ha enseñado a creer que los alimentos que salen de las fábricas son más seguros y saludables que los alimentos que comían nuestras bisabuelas.

Piense en ello un minuto. Si el alimento A ha pasado por una fábrica y ha sido procesado de lo que una vez fue en la naturaleza a algo completamente diferente, y el alimento B es idéntico a lo que era en la naturaleza (con la excepción de haber sido cocinado, por supuesto), ¿cuál es el alimento? ¿mas saludable? Es una obviedad, ¿no?

Hay más "alimentos" envasados ​​que nunca promocionando declaraciones de propiedades saludables, pero somos menos saludables con cada generación que pasa. Simplemente no cuadra. La obesidad está aumentando en los niños, que también sufren con frecuencia trastornos del comportamiento, pubertad de inicio temprano y afecciones autoinmunes, y están recibiendo esos diagnósticos a edades cada vez más tempranas.

Desafortunadamente, es más probable que las afirmaciones amplias y radicales sobre salud y nutrición que escuchamos de las llamadas autoridades representen los intereses de las corporaciones alimentarias gigantes, que gastan millones en cabildeo y contribuciones de campaña y cuyas manos están en nuestros bolsillos. El objetivo de la industria alimentaria no es mantenernos sanos, por lo que confiar en Big Food para que nos diga la verdad sobre la nutrición sería una tontería y un error.

¿Sabía que los médicos suelen recibir menos de una semana de formación en bioquímica nutricional? Sin embargo, las personas que sufren como resultado de una dieta y un estilo de vida deficientes terminan en sus oficinas a diario. Y la mayoría de los dietistas no pueden ayudar porque se les ha enseñado a promover y apoyar las recomendaciones del USDA, que nos han llevado por un camino de deterioro de la salud durante más de tres décadas.

Las pautas establecidas por el USDA no se basan en teorías científicas sólidas o pruebas concluyentes. Se basan en hipótesis ilógicas y potencialmente peligrosas que simplemente no se sostienen. Así que nos quedamos a seguir los consejos dietéticos de los medios de comunicación, que nos inundan de contradicciones. Nos bombardean con recomendaciones que no ayudan, mientras que la gente sigue enferma.

Sepa esto: no somos más inteligentes que la naturaleza. No podemos hacer mejor comida que la naturaleza. Necesitamos comer alimentos reales y completos, punto.

Una persona responsable no confiará en el status quo, los medios de comunicación, el gobierno o incluso en un profesional de la salud bien intencionado pero probablemente mal informado para obtener información sobre cómo lograr la salud. Debemos educarnos a nosotros mismos, nunca aceptar la sabiduría convencional al pie de la letra y buscar información completa que nos parezca sensible, útil e intuitiva. Demonios, si lo que te recomiendo en este libro no tiene sentido para ti según tu intuición y cómo te sientes cuando realmente sigues mi consejo, entonces prueba otra cosa. La locura es hacer lo mismo una y otra vez mientras espera resultados diferentes cada vez. Intentemos romper este ciclo. El primer paso es reconocer lo que nos han dado de comer.

Lo que le está dando el gobierno

Veamos cómo el gobierno de los Estados Unidos nos dice que comamos en sus últimas recomendaciones, que se revisan y publican cada cinco años como las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, una empresa conjunta USDA-FDA. (La famosa pirámide de alimentos del USDA, que recientemente fue rebautizada como MyPlate, se basa en estas pautas).

Las recomendaciones clave de las Guías alimentarias para estadounidenses de 2015 establecen:

Consuma un patrón de alimentación saludable que tenga en cuenta todos los alimentos y bebidas dentro de un nivel de calorías adecuado.

Un patrón de alimentación saludable incluye:

  • Una variedad de verduras de todos los subgrupos: verde oscuro, rojo y naranja, legumbres (frijoles y guisantes), almidón y otras
  • Frutas, especialmente frutas enteras
  • Granos, al menos la mitad de los cuales son cereales integrales
  • Productos lácteos sin grasa o bajos en grasa, que incluyen leche, yogur, queso y / o bebidas de soya fortificadas
  • Una variedad de alimentos con proteínas, que incluyen mariscos, carnes magras y aves, huevos, legumbres (frijoles y guisantes) y nueces, semillas y productos de soya.
  • Aceites

Un patrón de alimentación saludable limita:

En ediciones anteriores de las Guías Alimentarias, el USDA también recomendó limitar el colesterol a menos de 300 mg por día. Sin embargo, esa recomendación se eliminó de la edición de 2015. Así es como el informe publicado por el comité asesor de las Directrices antes de las directrices reales abordó el cambio:

Anteriormente, las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomendaban que la ingesta de colesterol se limitara a no más de 300 mg / día. El [Comité Asesor de Guías Alimentarias] de 2015 no presentará esta recomendación porque la evidencia disponible no muestra una relación apreciable entre el consumo de colesterol en la dieta y el colesterol sérico. . . . El colesterol no es un nutriente de preocupación por el consumo excesivo.

¿Entendiste eso? ¡El USDA finalmente está diciendo que la cantidad de colesterol que obtenemos de nuestra dieta no es motivo de preocupación! Este es un gran paso en la dirección correcta. Pero debido a que los mitos sobre los efectos del colesterol en la salud todavía están muy extendidos, exploraremos por qué no es necesario preocuparse por el colesterol en la página 31.

En las pautas anteriores, parece a primera vista que el USDA está tratando de que la gente coma más alimentos reales, ¿verdad? Bueno, aunque muchas de las recomendaciones son un paso en la dirección correcta, algunas todavía están equivocadas y, como ocurre con muchas cosas, los detalles son lo que más importa.

Comer una variedad de verduras y fuentes de proteínas y aumentar el consumo de mariscos tiene sentido, pero las recomendaciones restantes son defectuosas desde el punto de vista de la bioquímica nutricional y la salud. Y, desafortunadamente, estos son los mayores puntos de discordia cuando se intenta que las personas abran sus mentes a una nueva posibilidad: que lo que creemos que sabemos sobre nutrición es incorrecto.

A partir de la próxima semana, analizaremos más de cerca estas recomendaciones cuestionables del USDA, comenzando con los granos.


Todo lo que necesita saber sobre las dietas a base de plantas

Una dieta basada en plantas es aquella que se enfoca solo o principalmente en alimentos de origen vegetal. Esta forma de comer puede tener beneficios tanto para la salud de las personas como para el planeta.

En este artículo, analizamos qué es una dieta basada en plantas, los beneficios para la salud y las consideraciones nutricionales que debe tener una persona antes de cambiar.

Share on Pinterest Muchas personas interpretan una dieta basada en plantas como evitar todos los productos animales.

Una dieta basada en plantas es una dieta que implica consumir principalmente o solo alimentos que provienen de plantas. La gente entiende y usa el término dieta basada en plantas de diferentes maneras.

Algunas personas lo interpretan como una dieta vegana, que implica evitar todos los productos animales.

Para otros, una dieta basada en plantas significa que los alimentos vegetales, como frutas, verduras, cereales integrales, nueces y legumbres, son el foco principal de su dieta, pero pueden, ocasionalmente, consumir carne, pescado o productos lácteos.

Una dieta basada en plantas también se enfoca en alimentos integrales saludables, en lugar de alimentos procesados.

Seguir una dieta a base de plantas ofrece muchos posibles beneficios para la salud, que incluyen:

Mejor control de peso

Las investigaciones sugieren que las personas que comen principalmente a base de plantas tienden a tener un índice de masa corporal (IMC) más bajo y tasas más bajas de obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas que las que comen carne.

Las dietas a base de plantas son ricas en fibra, carbohidratos complejos y contenido de agua de frutas y verduras. Esto puede ayudar a que las personas se sientan más llenas durante más tiempo y aumentar el uso de energía cuando descansan.

Un estudio de 2018 encontró que una dieta basada en plantas era efectiva para tratar la obesidad. En el estudio, los investigadores asignaron a 75 personas que tenían sobrepeso u obesidad a una dieta vegana o una continuación de su dieta regular, que contenía carne.

Después de 4 meses, solo el grupo vegano mostró una pérdida de peso significativa de 6.5 kilogramos (14.33 libras). El grupo de veganos a base de plantas también perdió más masa grasa y vio mejoras en la sensibilidad a la insulina, mientras que aquellos que consumieron una dieta regular con carne no lo hicieron.

Un estudio de 2009 sobre más de 60,000 personas también encontró que los veganos tenían el IMC promedio más bajo, seguidos por los lacto-ovo vegetarianos (aquellos que comen lácteos y huevos) y los pescatarianos (personas que comen pescado pero no otra carne). El grupo con el IMC promedio más alto eran los no vegetarianos.

Menor riesgo de enfermedad cardíaca y otras afecciones.

Un estudio de 2019 del Revista de la Asociación Americana del Corazón encontró que los adultos de mediana edad que consumían dietas altas en alimentos vegetales saludables y bajas en productos animales tenían un riesgo menor de enfermedad cardíaca.

Según la Asociación Estadounidense del Corazón, comer menos carne también puede reducir el riesgo de:

Prevención y tratamiento de la diabetes

Las dietas a base de plantas pueden ayudar a las personas a prevenir o controlar la diabetes al mejorar la sensibilidad a la insulina y reducir la resistencia a la insulina.

De las 60.000 personas estudiadas en 2009, solo el 2,9% de las personas con una dieta vegana tenían diabetes tipo 2, en comparación con el 7,6% de las que llevaban una dieta no vegetariana.

Las personas que consumían dietas vegetarianas que incluían lácteos y huevos también tenían un riesgo menor de diabetes tipo 2 que las personas que comen carne.

Los investigadores también han analizado si seguir una dieta basada en plantas puede ayudar a tratar la diabetes. Los autores de una revisión de 2018 indican que las dietas vegetarianas y veganas podrían ayudar a las personas con diabetes a reducir sus necesidades de medicamentos, perder peso y mejorar otros marcadores metabólicos.

Los autores sugirieron que los médicos podrían considerar recomendar dietas basadas en plantas a las personas con prediabetes o diabetes tipo 2. Si bien el veganismo mostró la mayoría de los beneficios, los investigadores afirmaron que todas las dietas basadas en plantas conducirían a mejoras.

Las personas que quieran probar una dieta basada en plantas deben probar una que crean que pueden seguir a largo plazo.


Picar, freír, hervir: comer para uno o 6 mil millones

Libros de dietas “revolucionarias” inundan el mercado en esta época del año, prometiendo un cambio de vida permanente y para mejor, sí, ¡en solo 10 a 30 días! - pero, como todo el mundo sabe, la clave para comer mejor comienza con una dieta de comida real.

El problema es que la comida real es cocinada por personas reales: ¡tú! - y la gente real está cocinando menos que nunca. Sabemos por qué la gente no cocina, o al menos creemos que sí: están ocupados, encuentran la "conveniencia" y los alimentos de restaurante más accesibles que los alimentos que cocinan ellos mismos. ) creen que los alimentos listos para el consumo son menos costosos que los que cocinan ellos mismos, viven en los llamados desiertos alimentarios y carecen de acceso a alimentos reales y sus padres nunca les enseñaron a cocinar, lo que hace que la tendencia se perpetúe a sí misma.

Sin embargo, los estadounidenses ven 35 horas de televisión a la semana, según una encuesta de Nielsen. (Se dedica cada vez más tiempo a ver cocinar a otras personas). Y aunque ciertamente hay zonas urbanas y rurales donde las personas tienen poco acceso a alimentos frescos, alrededor del 90 por ciento de los hogares estadounidenses poseen automóviles, y cualquiera que pueda conducir hasta McDonald's puede conducir hasta un supermercado.

Pero quizás lo más importante es que un repertorio de cocina de tres recetas básicas puede llevar a cualquiera a la cocina y más allá del ámbito de la comida para llevar, las palomitas de maíz para microondas y los sándwiches de mortadela en unos pocos días.

Se podría iniciar una discusión acalorada con una pregunta como: "¿Cuáles son las tres mejores recetas básicas?" pero estoy detrás de estos: un salteado, una ensalada picada y la combinación básica de arroz y lentejas, todos los cuales son bastante fáciles de aprender en una lección. (Las “lecciones” pueden llamarse “recetas” y no necesitan un “maestro” más allá de la palabra escrita). Cada una puede variarse de innumerables formas. Cada uno se produce a partir de componentes básicos que no contienen aditivos, conservantes, grasas trans, saborizantes o ingredientes artificiales de ningún tipo, ni cantidades exorbitantes de calorías; en otras palabras, están hechos de alimentos reales. La ensalada no requiere cocción, el salteado es increíblemente rápido, el arroz y las lentejas, aunque se cocina más lentamente, requiere una atención mínima. Lo mismo puede decirse de otras recetas, por supuesto, pero no de todas, y ciertamente no de la comida en la que la mayoría de los estadounidenses dependen la mayor parte del tiempo.

Estas recetas ofrecen otros beneficios: son saludables desde el punto de vista nutricional y respetuosas con el medio ambiente. Han mantenido decenas de generaciones de sociedades en todo el mundo, utilizando métodos agrícolas tradicionales y produciendo poco impacto negativo en la tierra. (Casi sin excepción, sus antepasados ​​confiaban en algo así como uno o más de estos platos). Todos ellos pueden prepararse con carne, pollo o pescado, pero pueden ser satisfactorios y deliciosos cuando se hacen vegetarianos o incluso veganos. De hecho, si cocina solo variaciones de estos tres platos, estará en camino de convertirse en un cocinero intuitivo y fluido (el pilaf más elegante es esencialmente una variación de arroz y frijoles), comiendo de manera más saludable y con un carbono más ligero. huella.

Hay una cosa notable que estas recetas no son: magia. No puede producirlos sin tener una cocina que funcione (un fregadero, un refrigerador y una estufa lo harán) un equipo mínimo, que incluye una olla, una sartén y un tazón (aunque en caso de necesidad, la ensalada se puede hacer en la olla) un par de cuchillos, algunos utensilios, un colador y una tabla de cortar, y la capacidad (y el dinero) de abastecer una despensa y, al menos ocasionalmente, complementarla con alimentos frescos. Estos requisitos no pueden ser cumplidos por todos, pero pueden ser cumplidos por muchas más personas que aquellos que prepararon la cena anoche.

(Vale la pena señalar, además, que el sofrito y el arroz con lentejas se pueden hacer completamente en la despensa, si se tiene en cuenta el hecho de que las verduras congeladas son un sustituto completamente aceptable de las frescas, especialmente en invierno, cuando “ fresco ”puede significar“ traído desde Perú ”). Esta lista de la despensa puede ser tan simple como aceite, vinagre, granos, legumbres y algunas otras cosas, pero a medida que la gente aprende a cocinar, inevitablemente crece.

Dados los ingredientes, la cocina y el equipo, todo lo que queda es algo de tiempo, y con una despensa bien surtida ese tiempo puede ser más o menos lo mismo que conducir hasta Burger King y volver. Puede hacer una ensalada picada en 15 o 20 minutos, practicando las habilidades con el cuchillo y produciendo un plato con muchas verduras rápida y fácilmente. Cualquiera que sepa hervir agua puede preparar un lote de arroz y lentejas en poco más de media hora, proporcionando fibra, proteínas y uno de los alimentos reconfortantes clásicos de la humanidad. Y cualquiera que haya aprendido a picar (primitivamente está bien), aplicar calor a una sartén y revolver puede producir un salteado, realmente el epítome de un plato tradicional basado principalmente en plantas con suficiente carne u otros alimentos ricos en proteínas para contribuir interés, sabor y nutrición adicionales, en menos de media hora.

Haz estas tres cosas y serás cocinera. Y con suerte y perseverancia, estos alimentos desplazarán cosas como (para destacar un ejemplo atroz de cientos de sus competidores) el Chicken Pot Pie de KFC, que cuesta alrededor de $ 5 (tanto para el mito de la comida rápida barata, una excelente comida para cuatro se pueden juntar por $ 10) contiene casi 700 calorías, más de la mitad de las cuales provienen de grasas y tiene más de 50 ingredientes, la mayoría de los cuales no pueden ser comprados por consumidores normales en ninguna parte, incluyendo cosas como “sabor a pastel de pollo” y MSG.

Al convertirse en cocinero, puede dejar atrás los alimentos procesados, creando alimentos más saludables, menos costosos y de mejor sabor que requieren menos energía, agua y tierra por caloría y reduce nuestra huella de carbono. No es un mal resultado para nosotros ni para el planeta.


11 alimentos fáciles de digerir

Algunas personas tienen problemas de salud que dificultan la digestión de muchos alimentos. ¿Qué opciones dietéticas saludables puede hacer una persona si tiene problemas con la digestión?

Los síntomas de problemas digestivos incluyen reflujo ácido, hinchazón, dolor abdominal, vómitos y diarrea. Estos pueden deberse a muchas causas, incluido el síndrome del intestino irritable (SII), el reflujo ácido, el embarazo, comer demasiado rápido, los medicamentos y la cirugía gastrointestinal.

El cuerpo necesita una variedad de nutrientes, que incluyen fibra, proteínas y grasas. Sin embargo, en algunas formas, estos nutrientes pueden ser difíciles de digerir.

¿Qué deben comer las personas con problemas digestivos para mantener una dieta saludable y evitar problemas digestivos? Este artículo analiza 11 alimentos fáciles de digerir que pueden ayudar.

Share on Pinterest Tostar pan descompone algunos de sus carbohidratos.

Las tostadas son más fáciles de digerir que el pan, ya que el proceso de tostado descompone algunos de los carbohidratos.

Las tostadas pueden ayudar a disminuir las náuseas y la acidez estomacal, pero no todas las tostadas son iguales.

El pan de trigo integral es más saludable que el pan blanco, pero tiene un alto contenido de fibra y puede ser difícil de comer para algunas personas.

Si una persona tiene problemas para digerir una tostada de trigo integral, el primer paso es probarla sola sin mantequilla. Para darle más sabor, elija jaleas de frutas en lugar de cremas para untar, como mantequilla de nueces.

El pan blanco enriquecido es una opción si alguien no puede tolerar los cereales integrales. Según el tipo, dos rebanadas de pan blanco enriquecido pueden aportar:

  • 140 calorías
  • 29 gramos (g) de carbohidratos
  • 4 g de proteína
  • 1 g de fibra
  • 60,2 miligramos (mg) de calcio
  • 1,44 mg de hierro
  • 60,2 microgramos (mcg) de ácido fólico

Las rebanadas finas de tostadas blancas sin untar pueden ser la mejor opción para algunas personas.

Aquellos con intolerancia al trigo o al gluten pueden elegir una opción de pan sin trigo o sin gluten.

Muchas tiendas de abarrotes tienen pan sin trigo, pan sin gluten y pan blanco enriquecido. Estos productos también están disponibles para su compra en línea.

El arroz es una buena fuente de energía y proteínas, pero no todos los cereales son fáciles de digerir. El arroz con alto contenido de fibra, como el arroz integral, puede contribuir a problemas digestivos, como diarrea, hinchazón y gases.

Cuando busque granos que sean suaves para el sistema digestivo, el arroz blanco en lugar del marrón, negro o rojo puede ser una mejor opción. El arroz blanco enriquecido tendrá vitaminas y minerales añadidos, que realzan su valor nutricional.

Media taza de arroz integral, seco y de grano largo proporciona:

  • 300 calorías
  • 64 (g) de carbohidratos
  • 6 g de proteína
  • 2 g de fibra
  • 2,88 (mg) de hierro

Media taza de arroz blanco enriquecido, seco, mediano, contiene:

  • 337 calorías
  • 74 g de carbohidratos
  • 6,6 g de proteína
  • 1,2 g de fibra
  • 4 mg de hierro

Agregar aceites y otras fuentes de grasas al arroz también puede dificultar su digestión. Lo mejor es optar por el arroz simple y agregar los aderezos con precaución hasta que descubra cuáles son los más adecuados.

Obtenga más información aquí sobre los beneficios para la salud del arroz y los diferentes tipos disponibles.

Busque arroz blanco enriquecido en el supermercado o cómprelo en línea.

Los plátanos proporcionan carbohidratos, fibra, potasio y muchas otras vitaminas y minerales. La mayoría de la gente puede digerirlos bien.

También proporcionan líquido, que es importante para las personas con diarrea o estreñimiento.

Un plátano mediano que pesa 118 g contiene:

  • 88,4 g de agua
  • 105 calorías
  • 1,29 g de proteína
  • 3,07 g de fibra
  • 27 g de carbohidratos, incluidos 14,4 g de azúcar
  • 5,9 mg de calcio
  • 31,9 mg de magnesio
  • 422 mg de potasio

Cuanto más maduro es el plátano, más carbohidratos se convierten en azúcar. Las personas con un plan de alimentación para la diabetes pueden necesitar considerar los carbohidratos y el azúcar que provienen de los plátanos al hacer sus cálculos diarios.

Los plátanos son una fruta rica en FODMAP. La dieta FODMAP clasifica los alimentos según cómo afectan a las personas con SII. Las frutas con alto contenido de FODMAP pueden ser difíciles de tolerar para una persona con IBS que las frutas con bajo contenido de FODMAP, como las fresas y las uvas. Los plátanos pueden provocar hinchazón, calambres y otros síntomas en personas con SII.

Obtenga más información aquí sobre los beneficios para la salud de los plátanos.

La fruta es parte de una dieta saludable y es rica en nutrientes y antioxidantes. Sin embargo, la fibra de la fruta puede provocar problemas digestivos.

Cocinar ayuda a descomponer la fibra, haciéndola más fácil de digerir. Por esta razón, la compota de manzana puede ser más fácil de digerir que una manzana cruda.

La compota de manzana también contiene pectina, una fibra soluble que puede ayudar a tratar algunos tipos de diarrea.

Dependiendo del tipo de manzana, una taza de 244 g de puré de manzana sin azúcar puede proporcionar:

  • 215 g de agua
  • 102 calorías
  • 27,5 g de carbohidratos
  • 22,9 g de azúcar
  • 2,68 g de fibra
  • 181 mg de potasio
  • 7.32 mcg de folato
  • 4,88 mg de sodio

Las personas con una dieta baja en azúcar deberán tener en cuenta el azúcar en la compota de manzana.

Las manzanas y el puré de manzana contienen carbohidratos fermentables que alimentan a las bacterias intestinales, pero estos pueden agravar los síntomas del SII.

Para hacer puré de manzana

Esta guía le explica cómo hacer puré de manzana en casa:

1. Pele, quite el corazón y corte las manzanas en rodajas.

2. Poner en una olla con una cucharada de agua, lo suficiente para que las manzanas no se peguen.

3. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

4. Triture o tamice para eliminar los grumos no deseados.

La ventaja de hacer puré de manzana en casa es que la gente puede estar segura de que es fresca y no tiene aditivos.


¡Gracias!

"La comida confortable parece ser algo que la gente asocia de manera muy significativa con las relaciones cercanas", dice Troisi. & ldquoEsto probablemente se debe a que las personas llegan a asociar un alimento en particular con miembros de su familia, reuniones sociales y personas que los cuidan, razón por la cual vemos muchos alimentos reconfortantes [que son] comidas tradicionales o cosas que se toman en un fiesta. & rdquo

Por supuesto, lo que se considera comida reconfortante es diferente de persona a persona. Cuando Troisi le pidió a la gente que escribiera sobre una experiencia que habían tenido con una comida reconfortante, los ensayos iban desde la sopa hasta el kimchi. & # 8220It & rsquos no solo ese helado, por ejemplo, es realmente sabroso. "Es que alguien ha desarrollado un significado realmente significativo detrás de la idea del helado debido a sus relaciones con los demás, y eso es lo que está desencadenando este efecto", dice.

Incluso el olor de un plato significativo puede provocar sentimientos de pertenencia, sugieren algunas investigaciones. En un estudio de febrero de 2015, la investigadora de la Virginia Commonwealth University Chelsea Reid y sus colegas hicieron que 160 personas olieran 12 aromas diferentes, que incluían tarta de manzana, algodón de azúcar y talco para bebés, y calificaron hasta qué punto el aroma era familiar, estimulante, autobiográficamente relevante y el medida en que provocó nostalgia. & ldquoLa nostalgia se puede evocar de diferentes maneras, pero es muy probable que los aromas evoquen nostalgia debido al fuerte vínculo entre los aromas y la memoria. El olor a pastel de calabaza puede traer de vuelta todas esas vacaciones con la familia inundada, o el olor de un perfume familiar puede despertar recuerdos con tu pareja ”, dice Reid.

Biológicamente hablando, el olor y la memoria están estrechamente relacionados. "La investigación psicológica ha demostrado que los olores están poderosamente vinculados a la memoria, y a la memoria autobiográfica en particular", dice Reid. & # 8220El bulbo olfativo, que está involucrado en el sentido del olfato, está vinculado a áreas del cerebro asociadas con la memoria y las experiencias emocionales. & Rdquo

Los seres humanos tienen una necesidad fundamental de pertenencia, dice Reid, y debido a que la nostalgia a menudo se centra en eventos personales que involucran a las personas que les importan, ella ve la evocación de la nostalgia como una forma en que las personas pueden obtener un sentido de pertenencia incluso cuando las personas cercanas lo son. no cerca.

Entonces, si bien los perros de maíz en el verano pueden no ser una buena comida según los estándares, para mí, desencadenan recuerdos felices de los veranos de hace mucho tiempo y eso es algo bueno. Con moderación, por supuesto.


Por qué las galletas siempre saben mejor en el sur, según la ciencia

Pídale a cualquier persona del sur de los Estados Unidos que pruebe una galleta horneada en cualquier lugar al norte de Tennessee y es probable que escuche algo como "Bendito sea su corazón, pero pasaré". Eso se debe a que los sureños son exigentes cuando se trata del popular desayuno básico, y también tienen la ciencia para respaldarlos.

Amanda Mull de El Atlántico, que creció comiendo galletas frescas en Georgia, se inspiró para sumergirse en lo que hace que las galletas sureñas sean tan especiales después de no poder replicar la receta de su familia mientras vivía en Nueva York. A pesar de seguir cada paso al pie de la letra y experimentar con costosas opciones de suero de leche, Mull se preguntaba constantemente por qué no podía reproducir las mismas galletas esponjosas y quebradizas de su juventud. Después de varios intentos, finalmente se enteró de que había una cosa que había pasado por alto: la harina.

Resulta que no todas las harinas "para todo uso" son iguales. Buen provecho explica cómo se reduce a una diferencia en los niveles de proteínas entre la harina dura y blanda: la harina dura, que es más común en el norte, contiene más proteínas que la harina blanda, que es más difícil de encontrar fuera del sur. Mull habló con un científico de alimentos jubilado de la Universidad de Georgia, quien confirmó que la proteína adicional hace que el gluten sea más fuerte y más parecido a una goma cuando se mezcla con agua, lo que da como resultado una galleta más densa. Básicamente, es más probable que alguien del sur agarre harina blanda de su supermercado sin siquiera intentarlo o pensarlo, pero los del norte tienen que buscar un poco más.

Mull cita la harina de la marca White Lily como la versión más querida de harina blanda para los cocineros sureños. Aunque las bolsas se venden por unos pocos dólares en las tiendas del sur, los compradores del norte tendrán que estar dispuestos a pagar 16 dólares por una entrega que podría tardar hasta dos semanas en llegar. Cuando está en stock, el paquete combinado le permite elegir una combinación de cuatro artículos que incluyen mezclas para todo uso, levaduras y de harina de maíz. Dicho esto, los amantes de las galletas en el norte que tienen planes de visitar el sur en el corto plazo podrían considerar dejar espacio adicional en su equipaje para traer muchas cosas buenas.


Más preguntas frecuentes divertidas sobre vainilla!

¡Se me acabó la vainilla! ¿Puedo hacer esto (pastel / galleta / glaseado / etc.)?

Probablemente. Durante siglos, la vainilla no apareció en los postres, porque el mundo occidental aún no sabía que existía. A veces lo omito de las recetas a propósito, especialmente si es una receta profundamente chocolateada o llena de especias calientes, para poder concentrarme en esos ingredientes. Dicho esto, cuanto más sencilla sea la receta, más notarás la vainilla que falta.

Esta receta de pastel / galletas requiere una cucharada de extracto de vainilla. ¿No es mucho? Por lo general, es solo uno cuchara.

En las últimas décadas, los pasteleros han comenzado a utilizar una gran cantidad de extracto de vainilla en sus recetas. Les da una profundidad notable. ¡Dale una oportunidad a esa cucharada de extracto! Creemos que le encantarán los resultados.

Mi mamá me dijo que puedes medir el extracto de vainilla usando la tapa de la botella; una tapa llena es una cucharadita.

¡¿Tenemos la misma mamá ?! Este es un mito muy adorable, pero no todas las mayúsculas son iguales. Cuando la precisión cuenta, consiga sus cucharas de medir.

Leí que la vainilla de imitación está hecha de glándulas anales de castor y carbón.

Algunas imitaciones de vainilla están hechas de vainillina derivada del alquitrán de hulla. Suena espeluznante, ¿verdad? Pero no te enfermará. En términos científicos, la fuente de las moléculas es irrelevante una vez que se han aislado las moléculas, la vainillina debe ser bastante pura. Pero si esto te excita, hay una solución: compra vainilla de verdad.

No se elabora vainilla a partir de ninguna parte de los castores. Realmente hay un compuesto aromatizante elaborado a partir de las secreciones de las glándulas de castor, pero no es vainillina y, por lo tanto, no se usa en imitación de vainilla. Si lo fuera, probablemente sería incluso más caro que la vainilla real. Si hay algo más difícil de conseguir que las vainas de semillas de orquídeas, son las secreciones de los castores.

¿La vainilla es afrodisíaca?

Algunos estudios han dicho que sí. ¿Por qué no probar una receta a continuación y comprobarlo usted mismo?


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