Recetas tradicionales

Morton's the Steakhouse: una experiencia clásica de parrilla de alta gama

Morton's the Steakhouse: una experiencia clásica de parrilla de alta gama

Se espera que una visita a un restaurante de carnes de alta gama, ya sea una cadena o un refugio local, alcance ciertas notas. La atmósfera debe ser oscura, masculina pero no demasiado burguesa, y preferiblemente pesada en madera oscura y cuero; el servicio debe ser amigable, informado y profesional; y el menú debe girar en torno a una selección decente de bistecs añejos en seco cocinados por expertos. Un asador de primer nivel no rompe el molde, pero tampoco se duerme en los laureles; y una visita reciente a la sucursal de Morton's the Steakhouse en Midtown Manhattan dio en el clavo.

Morton's fue fundada en Chicago en 1978 por los empresarios Arnold Morton y Klaus Fritsch, y en 2012 fue adquirida por Landry's, que también posee cadenas como Claim Jumper, Bubba Gump Shrimp Company, Joe's Crab Shack, McCormick & Schmick's, Rainforest Café, Landry's Seafood y Vic & Anthony's Steakhouse. Hoy en día hay más de 70 ubicaciones de Morton en el país, y todas se ajustan bastante a la fórmula original (hasta obtener sus filetes del mismo proveedor desde el primer día), que a su vez se ajusta a la fórmula mencionada anteriormente. El objetivo de la cadena es servir excelentes bistecs en un ambiente cómodo y familiar, y lo logra admirablemente.

Después de tomar nuestros asientos en un acogedor reservado en el comedor oscuro y relativamente sin características de la ubicación de la Quinta Avenida (la decoración principal son fotografías en blanco y negro iluminadas de Times Square y otros lugares emblemáticos de Nueva York), nuestro amable servidor tomó nuestros pedidos de bebidas y proporcionó una descripción detallada de los diferentes filetes que se ofrecen, así como un resumen de las especialidades de temporada impresas en una postal incluida en los menús (después de todo, este es un restaurante de cadena). Nuestro Negroni y gimlet estaban bien hechos, y la lista de vinos es amplia y admirable; encontramos una pequeña sirah Stags ’Leap a un precio razonable.

Comenzamos nuestra comida con un par de platos básicos de un asador: cóctel de camarones y un especial del menú, tocino de corte grueso con un glaseado de bourbon de miel.

Los camarones eran absolutamente colosales, se sirvieron con una salsa de cóctel casera y se sirvieron tres por pedido con mucha fanfarria, envueltos en una neblina de hielo seco.


El tocino era de corte grueso, magro y de alta calidad, perfectamente cocinado en el mismo asador utilizado para cocinar los bistecs y el glaseado le dio un toque dulce y picante.

Los bistecs añejados en seco en Morton's se añejan durante dos o tres semanas y se cocinan en una parrilla debajo de un asador a 1.500 grados, lo cual es un movimiento muy inteligente: la corteza está profundamente bruñida de un extremo a otro mientras conserva esas marcas familiares de la parrilla; algunos bistecs que solo se asan a la parrilla tienen un color gris apagado entre las marcas de la parrilla, pero no aquí.


Pedimos un chuletón y una tira de Nueva York con hueso, ambos añejados en seco, ambos Prime, y ambos perfectamente cocinados a medio cocidos con una corteza profunda y oscura, servidos con suficiente jugo para humedecer cada bocado. Los filetes como estos son tan buenos como los que encontrarás en un restaurante de carnes, y una guarnición de un hash brown espeso y dorado (consejo profesional: pide el hash brown bien cocido) servido como un complemento perfecto. El único paso en falso fue el soufflé de postre, que era pequeño y no tan luminoso y aireado como debería haber sido; probablemente debería optar por el pastel de chocolate caliente en su lugar.

Como se mencionó anteriormente, un asador clásico debe alcanzar todas las marcas correctas; es algo que esperamos cuando gastamos mucho dinero en una cena de bistec de celebración. Si hay una razón por la que Morton's ha tenido tanto éxito durante tanto tiempo, es porque dieron con todas esas marcas directamente en la nariz y hacen que parezca fácil.


Morton & # 8217s The Steakhouse ofrece nueva tecnología para probar vinos de alta gama por copa

Si pensaba que nunca podría probar esa botella de Cabernet Sauvignon de $ 250 con su bistec, piénselo de nuevo. Morton's The Steakhouse ofrece a los huéspedes la oportunidad de hacer precisamente eso al ofrecer cinco vinos ultra premium por copa.

Normalmente, los restaurantes evitan ofrecer vinos caros por copa, ya que el costo de los residuos es demasiado alto. Cuando se abre una botella de vino, en promedio, el restaurante tiene tres días para vender el resto de la botella antes de que se produzca la oxidación y el vino se vuelva desagradable. Para ser el primer gran concepto de restaurante nacional en lanzar un programa continuo de vinos super premium por copa, Morton’s The Steakhouse implementó un sistema para que el sommelier ni siquiera tenga que sacar el corcho de la botella.

Morton's The Steakhouse equipó sus restaurantes con Coravin Wine Access System, que es un sistema patentado de Coravin Inc. que permite que el vino se sirva de una botella sin tener que tirar del corcho, lo que evita que el vino se exponga al oxígeno y evita que que se produzca el proceso de oxidación. “Estamos entusiasmados de asociarnos con Landry's en el desarrollo de un programa exclusivo de vinos por copa que ofrece vinos de primera calidad a los huéspedes de Morton's The Steakhouse. Juntos, estamos revolucionando la experiencia gastronómica y transformando la forma en que se sirve, se experimenta y se disfruta el vino ”, dijo
Kareem Ghobrial, directora de ventas norteamericanas de Coravin, Inc.

Uno de los cinco vinos de alta gama que se ofrecen en Morton's The Steakhouse es el Justin "Isosceles" Red, 2012, de Paso Robles por el fundador de la bodega, Justin Baldwin. “¡Con el uso de la tecnología Coravin, no se puede lograr una expresión más verdadera y consistente de nuestros 34 años de esfuerzo! La rica opulencia frutal desde el primer hasta el último vaso de nuestra mezcla JUSTIN Isósceles 2012 está asegurada y la curiosidad recompensada. Estamos emocionados de ofrecer nuestro mejor vino con la extraordinaria excelencia culinaria y de servicio de Morton's ”, dijo Baldwin.

"Creemos que el sistema Coravin ayuda a elevar los programas de vinos de Morton a un nuevo nivel y estamos muy emocionados de ofrecer este valor agregado a nuestros huéspedes", dijo Tylor Field, III, vicepresidente divisional de Vinos y Licores de Landry.


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Si pensaba que nunca podría probar esa botella de Cabernet Sauvignon de $ 250 con su bistec, piénselo de nuevo. Morton's The Steakhouse ofrece a los huéspedes la oportunidad de hacer precisamente eso al ofrecer cinco vinos ultra premium por copa.

Normalmente, los restaurantes evitan ofrecer vinos caros por copa, ya que el costo de los residuos es demasiado alto. Cuando se abre una botella de vino, en promedio, el restaurante tiene tres días para vender el resto de la botella antes de que se produzca la oxidación y el vino se vuelva desagradable. Para ser el primer gran concepto de restaurante nacional en lanzar un programa continuo de vinos super premium por copa, Morton’s The Steakhouse implementó un sistema para que el sommelier ni siquiera tenga que sacar el corcho de la botella.

Morton's The Steakhouse equipó sus restaurantes con Coravin Wine Access System, que es un sistema patentado de Coravin Inc. que permite que el vino se sirva de una botella sin tener que tirar del corcho, lo que evita que el vino se exponga al oxígeno y evita que que se produzca el proceso de oxidación. “Estamos entusiasmados de asociarnos con Landry's en el desarrollo de un programa exclusivo de vinos por copa que ofrece vinos de primera calidad a los huéspedes de Morton's The Steakhouse. Juntos, estamos revolucionando la experiencia gastronómica y transformando la forma en que se sirve, se experimenta y se disfruta el vino ”, dijo
Kareem Ghobrial, directora de ventas norteamericanas de Coravin, Inc.

Uno de los cinco vinos de alta gama que se ofrecen en Morton's The Steakhouse es el Justin "Isosceles" Red, 2012, de Paso Robles por el fundador de la bodega, Justin Baldwin. “¡Con el uso de la tecnología Coravin, no se puede lograr una expresión más verdadera y consistente de nuestros 34 años de esfuerzo! La rica opulencia frutal desde el primer hasta el último vaso de nuestra mezcla JUSTIN Isósceles 2012 está asegurada y la curiosidad recompensada. Estamos emocionados de ofrecer nuestro mejor vino con la extraordinaria excelencia culinaria y de servicio de Morton's ”, dijo Baldwin.

"Creemos que el sistema Coravin ayuda a elevar los programas de vinos de Morton a un nuevo nivel y estamos muy emocionados de ofrecer este valor agregado a nuestros huéspedes", dijo Tylor Field, III, vicepresidente divisional de Vinos y Licores de Landry.


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Morton's The Steakhouse equipó sus restaurantes con Coravin Wine Access System, que es un sistema patentado de Coravin Inc. que permite que el vino se sirva de una botella sin tener que tirar del corcho, lo que evita que el vino se exponga al oxígeno y evita que que se produzca el proceso de oxidación. “Estamos entusiasmados de asociarnos con Landry's en el desarrollo de un programa exclusivo de vinos por copa que ofrece vinos de primera calidad a los huéspedes de Morton's The Steakhouse. Juntos, estamos revolucionando la experiencia gastronómica y transformando la forma en que se sirve, se experimenta y se disfruta el vino ”, dijo
Kareem Ghobrial, directora de ventas norteamericanas de Coravin, Inc.

Uno de los cinco vinos de alta gama que se ofrecen en Morton's The Steakhouse es el Justin "Isosceles" Red, 2012, de Paso Robles por el fundador de la bodega, Justin Baldwin. “¡Con el uso de la tecnología Coravin, no se puede lograr una expresión más verdadera y consistente de nuestros 34 años de esfuerzo! La rica opulencia frutal desde el primer hasta el último vaso de nuestra mezcla JUSTIN Isósceles 2012 está asegurada y la curiosidad recompensada. Estamos emocionados de ofrecer nuestro mejor vino con la extraordinaria excelencia culinaria y de servicio de Morton's ”, dijo Baldwin.

"Creemos que el sistema Coravin ayuda a elevar los programas de vinos de Morton a un nuevo nivel y estamos muy emocionados de ofrecer este valor agregado a nuestros huéspedes", dijo Tylor Field, III, vicepresidente divisional de Vinos y Licores de Landry.


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