Recetas tradicionales

Pechuga de pavo con mantequilla

Pechuga de pavo con mantequilla

Cortamos la pechuga de pollo en rodajas adecuadas.

Condimentarlos y freírlos en mantequilla en una sartén de cerámica.

Dar la vuelta por ambos lados, agregar el vino y dejarlo al fuego hasta que la salsa disminuya.

Sirve con ensalada oriental.


Receta de Cornelia Chaumont: rollo de pavo provenzal

Psicoterapeuta profesional y chef apasionada, Cornelia Chaumont ganó el delantal MasterChef con su menú inspirado en la cocina francesa. La lista completa de ingredientes y cómo prepararla, a continuación.

Ingrediente:
Rollo de pavo:

  • 300 gr de pechuga de pavo, fácil de convertir en un filete más grande
  • 4 cucharadas de tomates cortados en cubitos
  • & frac14 cucharadita de sal GUERANDE
  • 1 cucharada de hierbas provenzales
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 1 gota de aceite esencial de limón
  • 4 cebollas verdes
  • 2 copas de vino blanco, Riesling

Caramelo de mantequilla salada:

  • 100 g de rúcula
  • 1 cucharada de aceite de semilla de uva
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1 gota de aceite esencial de estragón
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico

Método de preparación:
Rollo de pavo a la provenzal: Abra la pechuga de pavo con mucho cuidado y obtenga una superficie lisa de 20 por 25 cm, que se bate fácilmente con un martillo. Con la brocha, esparce el aceite de pepitas de uva mezclado con aceite esencial de limón, luego los dados de tomate, las hierbas provenzales que se distribuyen uniformemente, la sal de Guerande, la pimienta. Enrollar ligeramente y atar con hojas de cebolleta, estabilizadas con palillos bien insertados. Enrolle durante un minuto por cada lado, en caramelo por un total de 4 minutos, luego colóquelo en una sartén redonda en un horno caliente a 220 ° C durante 20 minutos. Cada 5 minutos se baña en vino. El vino en la sartén servirá para descongelar el resto del caramelo en la sartén. Reserva la salsa en un bol pequeño y sírvela después de cortar el rollo y colocarlo en el plato. 10 minutos después de sacarlo del horno.

Caramelo: Calentar la sartén y verter el azúcar por toda la superficie. Cuando se ponga amarillo, preparamos el jugo de limón que ponemos en la sartén y masticamos rápidamente, agregando los cubitos de mantequilla, a fuego medio.

Empaquetadura: Se lava bien el jengibre y se corta a lo largo, obteniendo pétalos. Las salas de estar se limpian y se mantienen completas (no tienen que ser grandes). Ambos se colocan con cuidado en la sartén y se doran por ambos lados, luego se colocan calientes.

Ensalada: lavar y secar la ensalada. Se empapa un palillo en aceite esencial de estragón, se pone en vinagre desde el inicio de la preparación, al final se mezcla con sal y aceite de vinagre y se condimenta suavemente la ensalada. También es delicioso si la pechuga de pavo se corta en rodajas, se enrolla en caramelo de mantequilla salada y se sirve sobre una cama de rúcula sazonada con jugo de limón.

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Preparando la pechuga de pavo.

La pechuga de pavo en rodajas se masajea con un poco de aceite de oliva, se sazona con sal, pimienta y cáscara de limón, se ralla finamente y se deja reposar durante al menos 30 minutos, se tapa y se enfría.

A continuación, se dora en una sartén antiadherente, se unta con aceite de oliva, dando la vuelta a las piezas de un lado a otro. Después de dorar, cubra a fuego lento y manténgalo caliente hasta que esté listo para servir.

Preparación de salsa de mostaza

Después de sacar los trozos de pechuga de pavo de la sartén, agregue 1-2 dientes de ajo y dore ligeramente, luego enfríe con un poco de pavo o sopa de pollo, o incluso un poco de agua.

Agregue la mostaza, mezcle bien para diluir uniformemente, luego agregue gradualmente el sm & acircnt & acircna y mezcle continuamente. Hervir la salsa de mostaza hasta que se una bien, revolviendo uniformemente para que no se corte. si es necesario, sazone con sal y pimienta.

Vegetales cocidos.

Las judías verdes y las zanahorias pequeñas se escaldan en agua hirviendo con sal, luego se eliminan con agua helada para detener el proceso de calor y así conservar su color.

Derretir un poco de mantequilla en una sartén con un poco de aceite de oliva, para que la mantequilla no se queme. Agregue el ajo limpio y en rodajas, luego las verduras bien escurridas. Mezcle las verduras en la sartén girándolas, revolviendo uniformemente para que se derrita la mantequilla y condimente con ajo. al final espolvorear con sal y pimienta.

Sirve delicioso pechuga de pavo con salsa de mostaza y verduras fritas, espolvoreado con parmesano finamente rallado.


Batir la pechuga como si fuera un caracol (cuidado, no se quiere romper, poner una envoltura de plástico encima) y engrasarla con un poco de mantequilla. Espolvoree sal y pimienta sobre la mantequilla y extienda unas hojas de albahaca por encima.

Corta las setas en cubos grandes (usa setas congeladas, las puedes encontrar en el supermercado), ponlas en una sartén con un poco de Unisol y sofríelas un minuto y medio. Espolvoree sal y pimienta sobre ellos. Coloque los champiñones sobre la pechuga de pavo y enrolle bien.

Luego, enrolle el cofre en una envoltura de plástico y colóquelo en una bandeja con orificios de drenaje, si tiene un horno que tiene función de cocción al vapor. Ajuste la temperatura a 100 grados Celsius y el tiempo a 30 minutos. Si no tiene un horno de este tipo, envuelva el rollo de pavo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio y déjelo en una olla donde el agua hierva a fuego lento durante otros 30 minutos.

Después de hornear el rollo, retire el papel de aluminio y déjelo enfriar.

Para una presentación realmente espectacular, dórala en una mezcla de mantequilla con Unisol, en la que le pones unas ramitas de tomillo, le dará un aspecto fresco y apetitoso.


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  • regula los niveles de colesterol
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Sopa de crema de castañas ¡es perfecto para los días de otoño! Solo necesitarás sopa de pollo o verduras, castañas, champiñones, leche en polvo, cebollas verdes, aceite, sal y pimienta. Puedes encontrar AQUÍ el método de preparación.

Rollo de pavo y castañas es ideal para cenar y puedes llevarlo a la oficina. Necesitarás pechuga de pavo, castañas, cebollas, leche, jamón, tocino, huevo, perejil, caldo, harina, mantequilla, nuez moscada, romero, sal y pimienta. Puedes encontrar AQUÍ el método de preparación.

Pavo al horno con relleno de castañas También es una buena receta para Navidad. Tenga cuidado de no exagerar, sin embargo, es un plato muy graso, ¡así que consuma solo un poco! Necesitarás ciruelas, brandy, salchichas caseras, tocino, castañas, manzana, jugo y piel de limón, nuez moscada, sal, pimienta, pavo, mantequilla, hojas de laurel, cebollas, apio, chalotes y salchichas a la cerveza. Puedes encontrar AQUÍ el método de preparación.

Codorniz rellena de foie gras, hinojo y castañas caramelizadas es una gran receta para momentos especiales. Necesitarás codornices, foie gras, crema agria, vino de Oporto, piel de limón, picatostes, tomillo, romero, sal, pimienta, tocino, mantequilla, hinojo, castañas, cebollas, jugo de verduras y azúcar. Puedes encontrar AQUÍ el método de preparación.

En cuanto a los clásicos castañas maduras¡Son muy fáciles de preparar! Cultiva las castañas para que no exploten, colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno y déjalas en el horno unos 30 minutos a 200 grados.


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Todo el pavo (no congelar) se limpia bien de los intestinos y cualquier resto de pelusa. Si aún no lo has comprado sin cuello, debes retirarlo del lugar de inserción, pero manteniendo intacta la piel que lo recubre, adherida al pavo.

Elija una olla lo suficientemente grande para que quepa todo el pavo, en mi caso fue de 6 litros. Ponga 1 cucharada de sal gruesa por cada litro de olla (6 cucharadas). Vierta 2 litros de agua fría y mezcle hasta que se disuelva la sal, agregue hojas de laurel al gusto, semillas de mostaza y pimienta. Se sumerge el pavo en este baño salado, si el agua no lo tapa se llena para cubrirlo y se coloca un peso encima (un plato más pesado). Refrigera por lo menos 4 horas (eso es lo que lo dejé), tiempo durante el cual vuelve un par de veces.

Durante este tiempo, las castañas se lavan, se marchitan y se cultiva la piel de cada una de ellas.

Poner las castañas en un cazo, tapar con abundante agua y dejar hervir a fuego lento durante una hora. Retirar del agua, escurrir bien y limpiar la piel y la piel por dentro.

Una de las cebollas se corta en trozos pequeños, así como los tallos de apio. Derretir la mantequilla en una cacerola y agregar la cebolla y el apio, a fuego lento hasta que estén suaves. Cuando las verduras se hayan ablandado, retira la sartén del fuego y espera a que se enfríe, luego agrega las castañas peladas.

Agrega el pan rallado y el brandy, sal y pimienta al gusto y amasa la composición, agregando tanta sopa de ave (una cucharada) como el relleno esté húmedo, pero no pastoso.

Retire el pavo de la salmuera y escurra bien, luego rocíe con una toalla de papel. Pimienta la cavidad dentro del pavo (no hay necesidad de sal, el pavo habrá extraído suficiente sal de la salmuera).

La mitad del relleno se inserta en la cavidad del cuello.

Tire de la piel del cuello hacia atrás, cubriendo el relleno y fíjelo con palillos.

El resto del relleno se inserta en la cavidad del pavo y la cebolla restante se rellena encima, entera pero bien limpia. Sazone el pavo con pimienta recién molida, arregle las alas junto al tronco con palitos de romero, agregue un poco más de hilos de romero y coloque el pavo preparado en la sartén.

Vierta el vino blanco en la bandeja y cubra bien con papel de aluminio. Hornee tapado, en el horno precalentado a 190 grados centígrados durante 2 - 2,1 / 2 horas, hasta que la carne de pavo esté bien penetrada y al insertar un palillo en el pecho o en la parte más gruesa de la pulpa, se liberen jugos claros, sin rastros de sangre. En este punto, retire el papel de aluminio, espolvoree el pavo con la salsa formada en la sartén y hornee por unos 30 minutos, hasta que esté bien dorado. Retire el pavo de la bandeja en la bandeja y cúbralo ligeramente con papel de aluminio.

Pon la bandeja al fuego, vierte el vinagre balsámico y la sopa de ave y lleva a ebullición, enfriando por el fondo para quitar todo el residuo pegajoso del bife. Agregue 1 cucharada de salsa Worcester y cuele la salsa por un colador, sirva de la cacerola, caliente, junto con el bistec de pavo, relleno extremadamente tierno y delicioso, junto con una guarnición de su elección.

  • un pavo de 3-4-5 kilogramos, hermoso y redondo
  • 1 vaso (150 ml) de vino blanco seco
  • 400 gramos de castañas comestibles, incluida la piel
  • 100 gramos de mantequilla
  • 10 cucharadas de pan rallado
  • 2 cebollas
  • 5 hilos de apio (tallo de apio)
  • 2 cucharadas de brandy
  • 200 ml de sopa de ave
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de salsa Worcester
  • unas ramitas de romero fresco
  • hojas de laurel, pimienta en grano y mostaza
  • sal gruesa, pimienta molida

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El pavo es un tipo de carne muy nutritivo y lo recomiendo en lugar del pollo. Y a los niños les encanta. Aunque nuestro pavo no es un plato para ocasiones especiales, los muslos rellenos de la segunda receta pueden muy bien ser un plato festivo. Y la chuleta de tarta está lista rápidamente y es preferida por toda la familia.

Escalope de pavo con verduras

La pechuga de pavo se corta en medallones y se saltea en aceite de oliva con un poco de mantequilla y hojas de salvia. Cuando haya tomado un color caramelizado, lo retiramos y colocamos en la sartén las cebollas finamente picadas, así como las zanahorias, la raíz de apio y el apio, los ajos machacados y las hojas de cereza. Saltear bien y agregar nuevamente un pollo de pavo. Agregue 4-5 tomates cherry cortados por la mitad, unas aceitunas kalamata y un poco de perejil picado. Vierta un pulimento de sopa básica de pollo o verduras. Dejamos cocer durante 5-6 minutos, hasta que la carne esté lista, y al final, cuando esté puesta en el plato, espolvoreamos con aceite de oliva.

Muslos al horno en el horno

Los muslos se rellenan con ajo, romero u otras hierbas aromáticas y se masajean bien con aceite de oliva. Déjalo toda la noche o al menos unas horas para darle sabor a la carne. Luego se hierve hasta que la carne esté medio cocida. Retirar del agua y frotar los muslos con pimentón, sal, cúrcuma, aceite de oliva.

Por separado, tome las zanahorias peladas, el apio pelado (pero muy bien lavado) cortado en trozos grandes, el ajo pelado, las ramitas de hierbas (romero, tomillo, salvia) y espolvoree con aceite de oliva. Sazone y coloque los muslos encima. Hornea a 180 o C durante unos 45 minutos. Cubrir con papel de aluminio, bajar la temperatura a 160 o C y dejar en el horno una hora más.


Pechuga de pavo a la plancha con mantequilla y hierbas

Hace años comenzamos a agregar una pechuga de pavo entera a la parrilla junto con un pavo asado entero para el Día de Acción de Gracias. Tengo un grupo de buen tamaño con mi hermano y mi cuñada, su familia y la nuestra, pero a medida que pasaba el tiempo comenzamos a darnos cuenta de que a todos les gusta comer solo carne blanca. En cuanto a las sobras que todos se llevaron a casa, apenas quedaría carne blanca y nadie quería la oscuridad.

Así que ahora tenemos una ciencia, tres pechugas de pavo enteras a la parrilla. . Para nuestra familia funciona, el aroma es increíble, a todos les encanta y hay muchas sobras para todos, que por cierto, siempre entran a mi casa con contenedores para llevar. Otra gran ventaja de la pechuga de pavo a la parrilla es que mi horno se libera para todas las partes deliciosas.

Ahora bien, este concepto puede no funcionar para todas las familias. Seré el primero en reconocer que todo un pavo asado tradicional se ve hermoso cuando se saca del horno el Día de Acción de Gracias y sé que hay muchos amantes de la carne oscura que lo esperan con ansias, pero es posible que desee pensar en hacer una ventaja. pechuga de pavo solo para dejar las sobras.

Asar una pechuga de pavo entera también es ideal para un grupo más pequeño o si solo le gusta el pavo a la parrilla durante todo el año. Se espolvorea con mantequilla de hierbas de ajo, es tan húmedo y jugoso, nunca se vuelve a secar, y el aroma a parrilla se apodera, ¿qué es lo que no le gusta?

Como la canción, mis hierbas favoritas son el perejil, la salvia, el romero y el tomillo y, por supuesto, la mantequilla y el ajo.

Compro sartenes de aluminio profundo, como el de la derecha, el de la izquierda es demasiado pequeño y me gusta doblarlos para mayor estabilidad.

Mezclé una mantequilla compuesta de hierbas y ajo, pero me gusta derretir la mantequilla hasta la mitad ya a temperatura ambiente, para que esté muy suave y pueda cepillarla ligeramente sobre y debajo de la piel.

Los senos están sostenidos en la sartén por una bola de chapa pesada que formo y coloco debajo de la cavidad, de lo contrario el seno no estará estable y colapsará. No lleva mucho tiempo cocinar, creo que el máximo es de una hora y quince minutos para un cofre de seis a siete kilogramos y puedes dejarlo una hora en la carpa de aluminio cuando está en la parrilla y lo hará. todavía estar caliente.

Nos gusta, nos encanta, nos gusta usar un cuchillo eléctrico, cortar el pavo como si fuera mantequilla. Vaya a cualquier tienda de segunda mano y encontrará muchos de ellos, fueron muy populares en el pasado, no más, pero usamos los nuestros cada Día de Acción de Gracias.

¡Este es un manjar puro y se ve bastante ventilado en tu plato!

Si te estás preguntando por la salsa Bueno, lo hago con una semana de anticipación, con unas alitas de pavo que recojo y frito, hay muchas recetas que puedes encontrar en la web para hacer la salsa antes. Me gusta hacer la salsa con anticipación, sin estrés, preocuparme y apurarme para hacer la salsa en el último minuto, solo para calentar y salir. Habrá gotas en la sartén con papel de aluminio que guardo o agrego a mi salsa ya hecha o para hacer más al día siguiente.

La comida ciertamente juega un papel importante en el Día de Acción de Gracias, ¡pero la familia es realmente de lo que se trata!


Receta extra: pechuga de pavo con salsa de cerveza

  • 1 pechuga de pavo
  • 2 tazas de cerveza rubia
  • 150 g de tocino ahumado
  • 200 g de cebollas
  • 3 hojas de laurel
  • sal y pimienta,

necesitas para la junta:

Calentar el horno, cortar la pechuga de pavo en trozos y envolver cada trozo en finas lonchas de tocino. Sal y pimienta en cada pollo, luego coloca los trozos en un tazón de hiena o esmaltado. entre ellos pones hojas de laurel y cebollas grandes picadas.

Espolvorea todo con cerveza y mete el plato en el horno a fuego medio. Pasados ​​los 20 minutos, voltea los trozos de bistec y déjalos hervir a fuego lento durante otros 10 minutos, a fuego lento. Mientras tanto, prepara las endivias. Córtelos por la mitad a lo largo y córtelos por la mitad. Calentar el aceite en un bol grande, colocar las endivias, después de 1 minuto espolvorearlas con jugo de limón y agregar sal y pimienta al gusto. Lleva este plato a la mesa en el mismo plato que el bistec de pavo.