Recetas tradicionales

Verduras Salteadas con Labneh y Piñones

Verduras Salteadas con Labneh y Piñones

Si te gusta el yogur griego, te encantará el labneh, especialmente en este plato.

Ingredientes

  • 2 chalotas medianas, finamente cortadas en aros, separadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para servir
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 libra de verduras resistentes, las costillas y los tallos se quitan si es necesario, las hojas se rompen
  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • ½ taza de labneh (yogur colado libanés) o yogur griego natural

Preparación de recetas

  • Precalienta el horno a 350 °. Tuesta las nueces en una bandeja para hornear pequeña con borde, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 6 a 8 minutos. Deje enfriar.

  • Combine los chalotes y el aceite vegetal en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las chalotas estén doradas, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera los chalotes a un plato forrado con papel toalla; sazonar con sal.

  • Caliente 3 cucharadas. aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio; cocine el ajo, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue las verduras en tandas, revolviendo para que se marchiten un poco antes de agregar más, aproximadamente 2 minutos. Agregue el jugo de limón y revuelva; Condimentar con sal y pimienta.

  • Sirva las verduras con una cucharada de labneh; cubra con ralladura de limón, chalotes, nueces y aceite de oliva.

Receta de Labo Culinaire, Montreal,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 460 Grasa (g) 46 Grasa saturada (g) 7 Colesterol (mg) 5 Carbohidratos (g) 14 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 4 Proteínas (g) 5 Sodio (mg) 380 Sección de revisiones

8 secretos para un pavo asado húmedo y jugoso

¿Qué es?

Las semillas comestibles de pinos, piñones son una gran adición a ensaladas, pesto y platos de pasta, pero considerando su alto precio y tendencia a estropearse rápidamente, no son algo de lo que normalmente nos abastezcamos. Resulta que tal vez deberíamos. Las bolsas grandes de estas & # 8220nuts & # 8221 de color marfil que se venden en las tiendas de almacén son un trato mucho mejor que esos pequeños frascos de piñones en el supermercado.

Cómo preparar:

Los piñones tostados proporcionan un agradable contraste de textura a los platos tanto dulces como salados. Para consumirlos antes de que se vuelvan amargos, pruebe los piñones en barras de galletas acarameladas, como un acento de sabor en una salsa de tomate para pescado o en chuletas de cerdo rellenas de hierbas.

Cómo almacenar:

Refrigere en un recipiente hermético hasta por tres meses o congele por hasta nueve meses. Los piñones tienen un alto contenido de aceite y pueden volverse rancios rápidamente. Pruebe algunos antes de usarlos; detectará un mal sabor amargo cuando sea el momento de tirarlos.

Notas privadas

Recetas


Relleno de arroz árabe, carne y nueces (Rez b heshwi) (página 134)

De La cocina libanesa de Julie Taboulie: recetas auténticas para una cocina casera mediterránea fresca y sabrosa La cocina libanesa de Julie Taboulie de Julie Ann Sageer y Leah Bhabha

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  • Categorías: Platos de arroz Relleno libanés
  • Ingredientes: mantequilla carne molida arroz de grano largo arroz salvaje pimienta gorda molida libanesa siete especias romero salvia cebollino perejil menta piñones nueces crudas almendras crudas almendras en rodajas
  • Acompañamientos:Guiso de calabaza de verano (Makbouseh)

Blondies de mantequilla de maní salada y mermelada (página 24)

De la revista Bon Appétit, febrero de 2014 Revista Bon Appétit, febrero de 2014

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  • Categorías: Postre de brownies, rebanadas y barras
  • Ingredientes: harina para todo uso azúcar morena clara mantequilla de maní mantequilla mermelada de fresa maní tostado con miel sal marina


Diez recetas más de artistas famosos que se están volviendo deliciosamente creativos en la cocina para darle vida a sus cenas cerradas

Dana Sherwood, Olafur Eliasson y otros artistas comparten algunas de sus recetas favoritas.

Dana Sherwood en su cocina. Foto de Emily Andrews.

A medida que gran parte del mundo se agacha, practica el distanciamiento social y se refugia en un lugar, la vida cotidiana está cambiando drásticamente. Y para los artistas, como el resto de nosotros, eso significa prepararse para una estadía prolongada en casa abasteciendo sus despensas.

En busca de un poco de inspiración culinaria, nos dirigimos a artistas que han trabajado con la comida en sus prácticas, ya sea como material o temática, para preguntarles qué están cocinando en estos tiempos sin precedentes.

Estos son los despachos que enviaron desde todo el mundo, desde Nueva York, Chicago, Los Ángeles, Italia, Tailandia y más, sobre sus recetas favoritas, sus estrategias para abastecerse durante períodos prolongados y consejos sobre dietas especiales. Entonces, mientras enfrentamos este período prolongado de aislamiento en el hogar, esperamos que sus contribuciones hagan fluir sus propios jugos culinarios creativos.

Nikki Maloof, oeste de Massachusetts

Las pinturas de animales de Nikki Maloof han evolucionado para incluir escenas domésticas, incluidas pinturas de cocina con peces listos para ser preparados para la cena.

Nikki Maloof. Foto cortesía del artista.

La verdad es que mi cocina no ha cambiado mucho desde el cierre. Tengo tendencia a cocinar frenéticamente unos días a la semana. Intento mantenerme con la energía de esos días de cocina durante el mayor tiempo posible. Esa es la razón por la que las sopas, los guisos y los estofados son mi opción. Son fáciles, reconfortantes y prácticos, porque puedes preparar grandes lotes para comer más tarde o congelarlos antes. No hay nada mejor que cuando te has agotado trabajando en el estudio (o preocupándote por una catástrofe global) y tienes algo preparado en casa esperándote en la nevera.

La receta que elegí es de Pozole Verde. Se me conoce por agregar cualquier cosa que tenga a mano (maíz, col rizada, frijoles), pero el maíz es esencial.

Nikki Maloof, La cocina de medianoche. Cortesía del artista.

pozole Verde

1 pollo entero
2 zanahorias
2 tallos de apio
2 cebollas
1 cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 manojo de cilantro
2 latas de maíz molido
1 lata de frijoles pintos

1½ libras de tomatillos, sin cáscara
1 cebolla en cuartos
1 jalapeño (o más si te gustan las especias)
2 chiles poblanos, cortados por la mitad y sin semillas
5 dientes de ajo enteros

Pon los primeros seis ingredientes y medio manojo de cilantro en una olla. Llenar con agua hasta que cubra todo. Deje hervir, luego reduzca la temperatura y cocine 30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Retire el pollo y retire con cuidado la carne de los huesos una vez que no esté hirviendo. Vuelve a colocar la carcasa y sigue reduciendo el caldo mientras preparas el resto.

Calienta el horno a la parrilla.

Eche los ingredientes de la salsa en una sartén. Rocíe con aceite y espolvoree con sal. Ase hasta que queden partes carbonizadas aquí y allá, y los tomatillos estén blandos. Echa todo en una licuadora con un puñado de hojas de cilantro y licúa suavemente. Pruebe y agregue sal kosher.

Cuela el caldo y vuelve a ponerlo en la olla con el pollo desmenuzado, la salsa verde y las latas escurridas de maíz y frijoles, y cualquier otra cosa que suene bien. Agrega sal al gusto. Sirva con cucharadas de crema agria, cilantro picado y una rodaja de limón.

Martha Rosler, Brooklyn

La comida es un tema recurrente en el trabajo de Martha Rosler. Dos ejemplos principales son su serie de fotografías en curso "Air Fare", que documenta las comidas de la artista en los aviones, y su video Semiótica de la cocina (1975), imitando un programa de cocina tradicional, con Rosler demostrando el uso de varios utensilios de cocina de una manera cada vez más violenta.

Martha Rosler & # 8217s cocina. Foto cortesía del artista y Mitchell-Innes & amp Nash, Nueva York.

Estoy auto-secuestrado en casa, según lo ordenado por la gente con una pista. Esa es una casa adosada en Greenpoint. Mi estudio ocupa la mayor parte de la casa, así que no tengo que salir para ir a trabajar.

Intento mantener una dieta bastante saludable, consciente del hecho de que hago mucho menos ejercicio. También quiero apoyar a uno o dos de mis restaurantes locales, así que de vez en cuando consigo comida para llevar. Descubrí que en el supermercado no era un comprador disciplinado, pero traté de conseguir acompañamientos para ensaladas y nueces, así como algunos otros alimentos básicos y delicias. La pasta era, afortunadamente, lo último que tenía en mente, porque como todo el mundo sabe ahora, no había nada para comer. Tengo una reserva de fideos chinos en mi despensa.

No tengo ningún deseo de ser particularmente aventurero en la cocina durante esta crisis, ya que todavía tengo que trabajar sin la ayuda de asistentes en el estudio. No estoy seguro de que cocinar para mí solo valga la pena el esfuerzo de espantar los ingredientes. Mi propia receta, a continuación, requiere algunos elementos comunes, pero es posible que no todos los tengan a mano.

Aquí hay algo simple y de buen sabor que he estado haciendo durante años. Su origen se pierde en el tiempo, pero lo tengo copiado en un papel. El olor solo hace que valga la pena cocinarlo.

Espinaca mediterránea

6 libras de espinacas, lavadas y escurridas
5 cucharaditas de sal (o al gusto)
5 dientes de ajo picados
6 cucharadas de piñones
½ taza de aceitunas verdes y negras en rodajas de cada una
2 cucharadas de alcaparras
2 puñados de pasas sin semillas

Cuece las espinacas y la sal cinco minutos en un poco de agua, escurre y pica. Manténgase a un lado.

Caliente el aceite de oliva en una sartén, agregue el ajo y los piñones, cocine hasta que estén dorados.

Mezclar aceitunas, alcaparras, pasas.

DeVonn Francis, Brooklyn

El artista y chef DeVonn Francis organiza cenas de arte con su empresa de comida y eventos Yardy NYC.

DeVonn Francis en la cocina. Foto cortesía del artista.

Mi filosofía alimentaria se centra en algunos principios clave: generosidad, representación y transformación. Cocinar siempre ha sido una forma realmente importante de arrojar luz sobre las comunidades subrepresentadas y sus conjuntos de valores, al tiempo que se recuerda que hay tanta alegría y placer al compartir y preparar la comida.

La realidad de la situación actual es que incluso antes de que la crisis de salud llegara a Nueva York, había muchas comunidades que estaban privadas de sus derechos por nuestro clima económico actual. Esta ha sido una excelente manera de pensar en cómo la comida puede ser una herramienta para el empoderamiento y el bienestar. ¿Cómo podemos nosotros, como artistas y chefs, apoyar la salud y la longevidad?

En este momento, es realmente importante que esté preparando alimentos que mantengan mi espíritu alto y que sean principalmente vegetarianos y a base de granos integrales. Los restos y las sobras de mi refrigerador son una excelente manera de ser creativo y estar consciente de los desperdicios. Es muy importante pensar en la gestión de residuos, especialmente porque el exceso de existencias o el acaparamiento de alimentos puede causar problemas de inseguridad alimentaria para otras personas.

En términos de abastecimiento, tengo una pequeña lista de alimentos básicos que provienen tanto de mis propios alimentos básicos como de alimentos que sé que durarán un tiempo o que puedo reutilizar en diferentes tipos de comidas.

Actualmente, estoy en mi apartamento en Brooklyn, que he convertido en una especie de estudio de cocina. Ha sido muy agradable porque tengo tiempo para volver a conectarme con las formas en que la comida me hace sentir bien como persona, y no solo como un artista o un chef.

Repollo asado con pimentón

1 cono de tamaño mediano o repollo Napa

⅛ taza de aceite de oliva
2 chiles de árbol secos enteros, triturados
2 cucharadas de pasta de camarones (puede sustituir 1 cucharada de salsa de pescado)
1 cucharada de sal marina fina
2 cucharadas de pimentón ahumado (reserve 1 cucharada de pimentón para espolvorear)

Sal Maldon, al gusto
yogur o labneh

Precaliente el horno a 375 grados.

Quite las hojas magulladas de la cabeza. Cortar el repollo a lo largo en ocho trozos y reservar.

En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el chile de árbol, la pasta de camarones y la sal marina fina. Cepille la mezcla en los lados cortados de cada repollo.

En una rejilla de hoja de metal, ase el repollo, con el lado cortado hacia abajo, hasta que las cuñas estén ligeramente tiernas, aproximadamente 12 minutos.

Aumente la temperatura del horno a 500 grados. Ase el repollo durante ocho a 10 minutos, o hasta que los bordes se pongan negros.

Retire el repollo del horno. Espolvorea inmediatamente con pimentón ahumado y sal Maldon. Sirva con una cucharada de yogur o labneh.

Dana Sherwood, Copake, Nueva York

Dana Sherwood crea elaboradas esculturas que también sirven como comida para los animales salvajes, atrayéndolos para poder capturarlos en un video de vigilancia. El artista convierte ese metraje en caprichosas ilustraciones en acuarela.

Dana Sherwood & # 8217s mongol buuz. Foto cortesía del artista.

Cuando llegó el momento de almacenar mis alacenas de la cocina por un período de tiempo indeterminado, descubrí que ya estaba bastante bien abastecido con elementos básicos como harina, azúcar, levadura y similares. Tiendo a acumular comida como un coleccionista y tengo muchos ingredientes emocionantes de mis viajes, como agua de rosas de Estambul, pasta de tamarindo de Indonesia y trigo sarraceno entero de Mongolia.

Recientemente recibí una buena receta de frijoles de Tamar Adler en su podcast, Food Actually. Le he hecho frijoles dos veces hasta ahora. Una vez con garbanzos y una vez con judías blancas. Hace una buena cantidad y dura varias comidas. Lo cambié cada vez, comiéndolo una vez con verduras salteadas.

La principal diferencia con la receta de Tamar & # 8217 es agregar sal desde el comienzo de la cocción, desacreditando un viejo mito de la comida. La otra es agregar una tonelada de aceite de oliva mientras se cocinan los frijoles. Entonces, en lo que respecta a las compras para la cuarentena, compré una gran cantidad de frijoles secos y ajo, así como mucho aceite de oliva y mantequilla.

Dana Sherwood & # 8217s amigo, artista mongol Tuguldur Yondonjamts. Foto cortesía del artista.

Lo más importante en estos días es la comunidad. Mi corazón está con aquellos entre nosotros que están solos, que han comprometido el sistema inmunológico, que han perdido su camino para ganarse la vida, los encarcelados, los ancianos y todos nosotros que estamos asustados e inseguros de lo que vendrá.

Soy un superviviente de corazón. Durante mi investigación reciente en Ulaan Bataar, Mongolia, aprendí de los pastores nómadas a agregar mantequilla a mi té para darle densidad y calorías grasas satisfactorias. También aprendí a hacer albóndigas caseras muy simples de mi amigo, el artista mongol, Tuguldur Yondonjamts. Es muy fácil de hacer.

Buuz mongol

1 libra de cordero molido (o carne de res si no tiene cordero)
1 cebolla cruda pequeña picada
harina
agua
sal
petróleo

Primero, mezcle el cordero picado y la cebolla en un bol y mézclelo con sus manos (desinfectadas). Añade una pizca de sal.

Esto es un poco vago, pero así es como funcionan en Ulaanbaatar. Mezcle la harina, un poquito de sal y agua hasta que tenga la consistencia de la masa de pizza, no demasiado pegajosa. Puede agregar un poco de aceite a esta mezcla si lo desea. Enrolle la masa en un tronco y córtela en rodajas de ½ pulgada para que tenga un disco plano del tamaño de una galleta. Cubra sus manos con harina para evitar que la masa se pegue mientras forma tortillas pequeñas y planas en su palma. También puede extenderlos sobre una tabla con un rodillo si le resulta más fácil.

Intente que la masa en la palma de la mano sea lo más fina posible, luego deje caer una cucharadita colmada de la mezcla de carne en el centro.

Luego pellizcas todos los bordes hasta que tengas una pequeña forma de bola de masa como una gyoza o un bollo jugoso.

Engrase su canasta de vaporera (usamos una vaporera para verduras porque no tenemos una vaporera para albóndigas elegante) con mantequilla o aceite y cocine al vapor durante 10 minutos más o menos hasta que esté cocida.

Come con salsa de bola de masa hecha de salsa de soja y salsa de gallo o similar… ¡como quieras tus bolas de masa!

Jennifer Rubell, Nueva York

Jennifer Rubell ha encontrado su nicho en el arte de la interpretación gastronómica, sirviendo desayunos anuales con temas artísticos en el espacio de arte privado de su familia durante Art Basel Miami Beach y dejando que los visitantes de la Galería Meredith Rosen de Nueva York la golpeen en la cara.

Jennifer Rubell. Foto cortesía del artista.

Judías verdes con vinagreta de alcaparras y migas de col rizada

Inclina y rapea un manojo de judías verdes. Hervirlos en agua con sal, luego escurrir.

Mientras tanto, prepara la vinagreta. Batir 2 cucharaditas de jugo de limón y una cucharadita de mostaza de Dijon. Agregue unas gotas de vinagre de jerez si tiene algo a la mano. Agregue lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva, batiendo para emulsionar. Agrega un par de docenas de alcaparras. Hecho.

Eche las judías verdes a la vinagreta. Agrega sal y pimienta.

Mézclalo y ponlo en un plato, aún tibio.

Tome algunas chips de col rizada sobrantes (ocho, 10, lo que sea), colóquelas en una bolsa de plástico y desmigaje. Viértelos encima de las judías verdes.

Esté estéticamente atento al enchapado, obviamente.

Precalienta el horno a 350 grados. Lavar y secar como medio manojo de col rizada, arrancar los tallos duros, romperlos en trozos grandes. Mezcle con un poquito de aceite de oliva, tal vez una cucharadita. Y sin sal (la col rizada es extrañamente salada de forma natural). Póngalos en una bandeja para hornear, sin que nada toque nada más. Hornéalos hasta que empiecen a verse un poco marrones en algunos lugares. Deben estar crujientes. Hecho. Quizás como 15 minutos. Guárdelos en una bolsa hermética si le sobra.

Amigos contigo, Los Ángeles

El dúo artístico Friends With You —Samuel Borkson y Arturo Sandoval III— incorpora imágenes de comida en algunas de sus pinturas. Más recientemente, contribuyeron a Todos nos levantamos, un libro de colorear de artista que se entrega a los niños de las escuelas públicas de Detroit que padecen inseguridad alimentaria con cenas gratuitas de la galería local Library Street Collective.

Amigos contigo & # 8217s Arturo Sandoval II y Samuel Borkson. Foto cortesía de los artistas.

Tengo una gran receta vegana de col verde.

Verdes de berza vegana

Dorar una cebolla dulce entera con aceite de coco o mantequilla vegana.

Luego agregue mucho ajo, finamente picado.

Agregue verduras, vinagre de sidra de manzana y una lata o dos de tomates cortados en cubitos.

Sazone con sal, pimienta y salsa picante de Luisiana.

Lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento unos 20 minutos más o menos, manteniendo esas verduras vivas y nutritivas.

Amigos contigo Interness (2019). Foto de Kevin Todora, cortesía de los artistas y Dallas Contemporary.

Aquí está la receta de frijoles negros de mi abuela Cirita. ¡Esta es mi comida reconfortante número uno para combustible limpio!

Abuela Cirita & # 8217s Frijoles negros

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada pequeña
3 guantes de ajo picados
½ pimiento rojo grande cortado en 5-6 trozos de forma irregular
1 laurel seco / hoja de laurel
2 latas de frijoles negros orgánicos simples
1 taza de agua
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de azúcar (¡el jarabe blanco, marrón, de coco o incluso de arce funciona!)
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal (o más al gusto)
⅓ taza de aceitunas verdes Manzanilla (pimiento relleno, sin hueso)

Hacer el sofrito (¡bomba de sabor salteado!) colocando el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y el pimiento rojo en una olla mediana. Saltee a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas comiencen a dorarse un poco.

Agrega las dos latas de frijol negro (con el líquido y todo) así como la taza de agua. También agregue el comino, la sal y el orégano. Llevar a hervir.

Una vez hirviendo, agrega el vinagre y el azúcar. Reducir a fuego lento.

Una vez que esté hirviendo, mezcle las aceitunas y cubra.

Cocine a fuego lento tapado durante 45 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue a la olla. Una vez que los frijoles se hayan espesado, estarán listos para servir. ¡Sirve sobre arroz blanco y disfruta!

Cocina del estudio de Olafur Eliasson, Berlín

Olafur Eliasson no es un gran cocinero, pero ve la comida como parte de su práctica, y publicó un libro de cocina en 2017. Titulado La cocina, presenta recetas vegetarianas de la cocina de su estudio de Berlín, que prepara el almuerzo para el artista y su equipo todos los días.

Ólafur Elíasson, Christine Bopp, Lauren Mauer, Montse Torreda, Victoría Elíasdóttir, Leifur Kolbeinsson y Nora Wulff en el estudio de Eliasson & # 8217 en Berlín. Foto de María del Pilar García Ayensa, cortesía de la artista.

Nos gustaría compartir con ustedes recetas sencillas de temporada, con opciones vegetarianas y veganas, que cocinaríamos para nosotros, nuestras familias y nuestros amigos en casa cuando tenemos poco tiempo disponible. Esta es la pasta de comida para el alma para una velada tranquila en casa.

Pasta simple

Sirve a 2 personas (por favor, duplique o triplique o aumente según sea necesario)

Aproximadamente 10.5 oz de pasta
2-3 puerros
1 cabeza de achicoria (achicoria)
1 puñado de almendras (o avellanas, pipas de girasol o nueces)
aproximadamente 4.5 oz de queso de cabra chèvre (o feta o parmesano, o vegano sin queso)
aceite de oliva
aproximadamente 6 cucharadas de vinagre balsámico
sal
pimienta

Los ingredientes de la pasta simple. Foto de Studio Olafur Eliasson Kitchen.

Precalienta el horno a 390 grados.

Ase las almendras enteras en el horno durante cinco a siete minutos.

Lavar y cortar los puerros en aros de tres cuartos de pulgada, mezclar con aceite, sal y pimienta y distribuir en una charola.

Cuando las almendras estén listas, ponga los puerros en el horno y ase a 390 grados hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Corta la achicoria aproximadamente, en ocho a 12 piezas.

Hervir la pasta en agua con sal.

Sofría la achicoria con aceite de oliva y sal en una sartén ancha hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Agregue vinagre balsámico y revuelva para combinar.

Sirva por separado si lo desea o mezcle la achicoria con la pasta, sirva en tazones y cubra con los puerros, el queso y las almendras. Agregue pimienta recién molida y sal al gusto.

Para la opción vegana, agregue hierbas frescas, pique finamente las almendras y mezcle con sal para cubrir, o agregue nueces tostadas dulces o con romero.

Zina Saro-Wiwa, Los Ángeles

El trabajo de Zina Saro-Wiwa celebra la cultura de la región del delta del Níger de Nigeria, con un enfoque especial en la cocina. Su serie de videos “Table Manners” captura a los residentes del Delta del Níger consumiendo una comida para la cámara. El artista también ha celebrado cenas elaboradas en África Occidental en el Museo de Arte Blaffer en Houston y en la Third Streaming Gallery en Nueva York.

Zina Saro-Wiwa en su jardín. Foto de Zina Saro-Wiwa.

El comediante “Fat Carrie Bradshaw” lo dijo mejor en su comentario de Twitter: “O voy a salir de esta cuarentena 50 libras menos o 100 libras más pesado. Sólo el tiempo dirá."

Yo mismo estoy experimentando una especie de esquizofrenia dietética. Por un lado, estoy comiendo de manera muy saludable, mi cuerpo siente que quiere limpiarse, pero por el otro, quiero que me consuelen debido a todo el estrés al que todos estamos sometidos.

Lamentablemente, existe una diferencia entre cuidarse y consolarse. Y para mí, consolarme significa chocolate negro relleno de mantequilla de almendras, caramelos gomosos de hibisco sin fructosa "de alta gama", Milanos de chocolate doble bañados durante un milisegundo en té Earl Grey bien caliente y patatas fritas Taytos con sal y vinagre. También quesadillas. Estoy preparando quesadillas de desayuno calientes, crujientes y con queso. Señor ayudame.

Pero comencé mi cuarentena (el jueves pasado) comiendo comida nigeriana. Sopa de quingombó y garri, gachas de frijoles de ojos negros y plátano macho frito. Es solo algo que mi alma necesitaba para sentirse asentada. Conectado a tierra. Este "alimento para el alma" cae felizmente en ambos campos de cuidar y consolándome. Sin embargo, los ingredientes no son fáciles de encontrar en Los Ángeles.

Pesto hecho con capuchina en el jardín de Zina Saro-Wiwa & # 8217s. Foto de Zina Saro-Wiwa.

Estoy muy bien surtido de frutas, col rizada congelada, proteínas, frijoles, lentejas, arroz y también mis amados plátanos. Pero compartiré con ustedes las recetas de algunas de las comidas de cuarentena que estoy preparando y que contienen ingredientes que se encuentran en el jardín donde vivo en Los Ángeles.

Primero está el pesto de capuchina. Hay un exceso de capuchina en el jardín. Está en todas partes. Estoy en una patada de pesto (el majadero y el mortero son un alivio real de la tensión) y tomé varias hojas de capuchina, las lavé y las sequé. Luego machaqué dos dientes de ajo y dos anchoas saladas en el mortero, añadiendo la capuchina poco a poco. Luego le eché una cucharadita de alcaparras, jugo de limón y algunos piñones. Más palpitaciones.

No hay parmesano en este pesto. Las anchoas aportan el umami y los piñones aportan la cremosidad. El pesto es bastante fabuloso. Picante, vivaz y clorofílico.

Lo revolví en un poco de espagueti sin gluten y lo cubrí con un huevo pasado por agua y espárragos al vapor, y luego afeité un poco de parmesano añejado encima porque no pude no. A continuación, quiero probar el pesto en forma de costra sobre un poco de salmón que voy a freír. También agregaré algunas de las flores de capuchina comestibles picantes al pesto cuando lo haga.

Luego están los kumquats que crecen justo al lado de mi mesa de comedor / estación de trabajo al aire libre. Nuevamente uso mi mortero y machaco suavemente tres kumquats maduros, luego vierto la fruta magullada en un vaso y vierto agua muy caliente sobre ella y la dejo reposar para hacer té. No añado miel, pero tú puedes. Es súper refrescante y depurativo.

El kumquat es aceitoso y astringente, así que uso los jugos y la médula aceitosa en mi piel cuando quiero hacerme un facial.

Tanto los kumquats como la capuchina tienen un alto contenido de vitamina C y son excelentes para el sistema inmunológico. Hay algo maravilloso en comer directamente del jardín en este momento. Casi con certeza un presagio de nuestros futuros agrícolas colectivos ...

Liza Lou, Los Ángeles

Liza Lou saltó a la fama en 1996 con su monumental instalación La cocina, que tardó cinco años en fabricarse y presentaba millones de cuentas de vidrio brillantes que cubrían todas las superficies de una cocina de tamaño completo.

Liza Lou. Foto de Mick Haggerty, cortesía del artista y Lehmann Maupin, Nueva York, Hong Kong y Seúl.

En este momento se siente importante tener un desayuno nutritivo que calme. Prueba mi acogedora avena súper fácil

Avena (idealmente avena irlandesa cortada, pero cualquier tipo servirá), siga las instrucciones del paquete.

¡Agrega algunos complementos al gusto! El punto aquí es sabroso, no dulce. Esto es lo que agregué esta mañana:

pizca de sal Maldon
½ aguacate
condimento de alga nori verde
semillas de sésamo
almendras picadas
chorrito de leche de cáñamo

Pope.L, Chicago

En la Bienal de Whitney 2017 en Nueva York, Pope.L clavó 2.755 rebanadas de mortadela en las paredes rosadas de su Ganador del premio Bucksbaum pieza Reclamación (versión Whitney), que incluía una bandeja en la parte inferior para recoger los jugos aceitosos de la carne curada.


Michael Solomonov & # 8217s Israel: Una fiesta

Ensalada de pepino, pera y zumaque con cebolla

Ensalada de pepino, pera y zumaque con cebolla Carbonizado hasta casi quemarse, luego machacado con pimentón terroso y vinagre de jerez agrio, nos encanta este plato como condimento de cordero asado o servido como salsa con chips de pita. Obtén la receta de berenjena cocida dos veces con vinagre de jerez y pimentón » Neal Santos

Zanahorias marroquíes con pimienta de Alepo y menta

Zanahorias marroquíes con pimienta de Alepo y menta

Tabulé de maracuyá

En invierno, los frutos de la pasión de temporada son un excelente sustituto de los tomates en esta clásica ensalada de trigo bulgur y perejil del Medio Oriente.

Pollo Asado con Harissa

Pollo Asado con Harissa

Papas fritas israelíes con queso Kashkaval

El kashkaval picante, un queso de leche de vaca y oveja de los Balcanes # 8217 o de oveja # 8217, y pimientos shifa ligeramente picantes añaden nitidez a estas patatas fritas. Obtenga la receta de papas fritas israelíes con queso Kashkaval »

Brochetas de ternera a la parrilla con caquis en escabeche

Los kebabs de ternera rumanos con un mínimo de especias se asan a la parrilla hasta que estén ligeramente carbonizados y se sirven con caquis en escabeche intensos y brillantes en esta versión de la comida callejera israelí. Obtenga la receta de kebabs de carne a la parrilla con caquis en escabeche » El asado lento realza la dulzura natural de las papas, lo que las convierte en una guarnición destacada o un plato principal vegetariano. Labneh con ajo y un viaje rápido debajo del asador agregan sabor y ahumado. Obtenga la receta de batatas asadas a fuego lento con labneh de ajo » Neal Santos La coliflor entera se corta en cuartos y se asa con pimentón, cúrcuma y jalapeño en esta guarnición invernal. Obtén la receta de coliflor asada picante con tahini » Neal Santos

Anacardo Baklava


  • Crítico invitado Gustavo Arellano festines en tacos ahogados, y otras especialidades de Guadalajara, en Casa Díaz en Mira Loma. de la escena de Santa Mónica Élephante. ¿El plato que más está a la altura de la vista? Berenjena batida servida con el pan plano pugliese caliente llamado puccia.
  • Jenn Harris hace una gran pregunta: ¿Por qué es más difícil que nunca administrar un restaurante en Los Ángeles?
  • Super Rey es el supermercado internacional más querido de L.A.
  • Y es Demasiado tarde, incluso ahora, ¿por el Santo Grial de las frutas de hueso?

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Bill Addison es un crítico de restaurantes ganador del premio James Beard. Anteriormente fue crítico nacional de Eater y ha ocupado cargos de crítico en el San Francisco Chronicle, el Dallas Morning News y la revista Atlanta.

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Berenjena hasselback rellena con labneh de hierbas de ajo

Probablemente haya oído hablar o visto papas hasselback, que son un estilo de preparación de papas en el restaurante Hasselbacken en Suecia. El concepto consiste en cortar las papas, pero no del todo, de modo que la tira inferior permanezca atacada y las piezas superiores se abran hacia afuera, volviéndose crujientes en la parte superior y cremosas por dentro a medida que las papas se hornean. Aquí, tomé ese concepto y lo apliqué a la berenjena mientras llenaba los huecos con una sabrosa salsa de tomate de pavo para berenjena hasselback rellena con labneh de hierbas de ajo.

Esta es una comida completa y satisfactoria que sugeriría tener como plato principal, ya sea simple, con arroz o pan crujiente. La berenjena se cuece y absorbe gran parte del sabor de la salsa de carne. Usé pavo molido para mantenerlo más liviano, ¡pero siéntase libre de usar carne de cerdo, ternera o cordero molida o una combinación!

ingredientes

  • 1 libra de pavo molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 berenjenas medianas
  • 2 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de pimienta de alepo
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 2 cucharaditas de perejil (seco o fresco está bien), dividido
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 1 taza (8 onzas) de labneh
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de cebollino
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 / cucharadita de pimienta negra recién rallada

pasos de berenjena

Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el pavo. Cocine hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos. No se preocupe por no cocinarse demasiado aquí, ya que el pavo continuará cocinándose más tarde en el horno.

A medida que el pavo se dore, coloque una cuchara de madera junto a la parte delantera y trasera de una berenjena, a lo largo (ver foto) y corte trozos de ¼ de pulgada horizontalmente a lo largo de la berenjena. Las cucharas de madera evitarán que corte completamente la berenjena, por lo que todavía quedará una tira adherida en la parte inferior. Este es el estilo hasselback. Repita con la segunda berenjena, luego rocíe el interior de cada una con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sazone con 1 cucharadita de sal y ½ de la pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, retire el pavo de la sartén, colóquelo en un tazón mediano y déjelo a un lado. Agregue el aceite de oliva a la sartén en la que se cocinó el pavo, luego agregue las cebollas y cocine por unos 4 minutos hasta que comiencen a dorarse. Agregue el ajo y cocine por otros 4 minutos. Regrese el pavo cocido a la sartén y agregue la salsa de tomate. Mezcle la pimienta de alepo, la pimienta roja triturada, la sal, la pimienta negra y 1 cucharadita de perejil. Luego agregue los piñones.

Vierta pequeñas cantidades de la salsa de carne entre las rodajas de berenjena hasta que se distribuya uniformemente.

Hornea por 45 minutos hasta que la berenjena esté tierna. Espolvorea con la cucharadita restante de perejil.

pasos de labneh

Combine el labneh y el jugo de limón y mezcle hasta que quede suave. Agregue el ajo perejil rallado y las cebolletas y mezcle, luego agregue la sal y la pimienta recién molida.


¡Los verdes salvajes de primavera están aquí! Repletos de "nutracéuticos" que se sabe que tienen propiedades antivirales, antibióticas, antiinflamatorias, de apoyo inmunológico y estimulantes del sistema inmunológico, son absolutamente gratuitos y crecen abundantemente fuera de la puerta de su casa. Y son deliciosos. Desde suaves y dulces, agrios y cítricos hasta picantes y con cebolla, las verduras silvestres agregan todo tipo de sabor a sus comidas diarias. Entonces, en esta publicación, voy a compartir una gran cantidad de recetas simples y llenas de nutrientes del sitio web de Gather. Haga clic en los enlaces y encontrará información sobre cómo identificar, cosechar y cocinar con estos superalimentos de la primavera.

Hoy los conocemos como malas hierbas, pero en todo el mundo antiguo (y todavía hoy) la llegada de los primeros brotes de verde fue esperada con impaciencia por los cocineros del campo y celebrada en abundancia de platos. Desde el diente de león, ortigas, mostazas silvestres, acedera de oveja, acedera de madera, plátano y cebollas silvestres, estas “malas hierbas” fueron consumidas alguna vez para revitalizar el cuerpo después del invierno y son parte de una cocina primaveral medicinal milenaria.

Los franceses hicieron sopa de crema de diente de león, los alemanes y escandinavos amaban el caldo de ortiga y las albóndigas, los italianos usaban hojas de hinojo silvestre y mostazas silvestres en la pasta. El griego tenía una palabra real para estas plantas, Horta, que simplemente significa verde. Served fresh in salads, cooked up into traditional spring pies or as braised vegetable dishes, sautéed with lots of oil, garlic and onions, Horta is still a beloved culinary tradition.

Photo from The Shepherd and The Olive Tree

Today Horta are more often made with domesticated greens, but on the Greek Island of Ikaria wild greens dandelions, dock, mallow, chicory, chickweed, mustard greens, nettles, shepherd’s purse, lambs quarters, salsify, and sow thistle etc are still a staple of Horta. And according to the New York Times Ikarians are amongst the longest living people in the world!

And it’s no wonder. Wild greens are so chock full of vitamins, A, C, D, E, K, and minerals like iron, calcium, magnesium, potassium, silicon, boron and zinc, omega 3 fatty acids, phytonutrients, antioxidants, flavonoids and carotenoids – and so much more – they are considered “nutritive restorative” plants by many herbalists.

Wild Green Horta: Click here for the recipe.

Revitalizing and restoring optimal function to one or more organ systems, most are immunomodulators (helping balance the immune system) some help to detoxify the blood and optimize the elimination of waste, some contain gut-friendly bacteria and support digestion, some support the brain and nervous system.

Wild Spring Green Tabouli: Click here for the recipe.

But one thing they all have in common is that their nutrient content outstrips any greens you’ll grow in your garden or buy at the market. Kale and spinach contain only a fraction of the nutrients of their wild counterparts. As documented by journalist Jo Robinson in her book Eating On The Wild Side ever since farmers first planted seeds 10,000 years ago, humans have cultivated plants that are high in starch and sugar and low in vitamins, minerals, fibre, and antioxidants. In other words, we bred a wealth of vital nutrients out of the human diet.

Wild greens (aka weeds) have not been domesticated, their nutrients not bred out. They contain important compounds that our bodies evolved eating – and still need to thrive. Most are loaded in phytonutrients (i.e. polyphenols, resveratrol, flavonoids, carotenoids, anthocyanins, omega-3 fatty acids, and probiotics) which support and balance immune system function, act as antioxidants, h elp prevent cancer and cardiovascular disease – as well as being anti-microbial, anti-inflammatory, anti-allergic, anti-cancer, anti-ageing, neuroprotective and more. Wild dandelion, for instance, contains seven times more phytonutrients than spinach.

Click here for Pesto recipes.

Plus they’re all high in antioxidants , those superstars when it comes to optimizing our immune system. Antioxidants work to mop up free radicals that cause inflammation, damag e cells and lead to disease. There are hundreds of different substances that can act as antioxidants, each with unique chemical behaviours and biological properties. Vitamins C E and carotenoids for example involved in mechanisms that repair DNA and maintain the health of cells.

Wild Green Kimchi: For recipe click this link.

Today we no longer consume these “weeds” but many filled our grandparent’s plates just a few generations ago. Most were brought to the new world by settlers as food and medicine. Plants like garlic mustard, nettles, yarrow, plantain, chickweed are amongst the world’s most ancient foods, their residues have been found in cooking pots from the Neolithic and beyond to the Upper Paleolithic, from the British Isles to the Middle East. And while you’ll find their genetically modified descendants in plentiful supply at the supermarket you won’t find one of these ancestral foods for sale. Which is a big reason why many herbalists believe that modern chronic diseases began to run rampant as wild greens disappeared from our diets.

Glorious Garlic Mustard Garlic Mustard & Olive Oil Bread Dip: For recipe click here.

Wild foods are truly ancestral foods. Consider this Roman springtime dish called Moretum (a kind of cheesy pesto) eaten in honour of the Goddess Cybele , The Magna Mater (The Great Mother). According to Ovid, it descends from a time ancient people drank only pure milk and ate only “the herbs that the earth bore of its free will.” Moretum was eaten during the golden age, “before humankind had to cultivate the earth to produce food”.

For the recipe for Moretum click here.

When it comes to personal favourites, there is probably no wild plant I use more than the highly invasive and extremely delicious wild onion Allium vineale) often called “crow garlic”. It tastes just like a garlic chive only much more intense, adding a sharp burst of oniony garlic flavour to any savoury dish. I love them sprinkled fresh over salads, soups, vegetables, side dishes and dips – the list goes on. Allium contains sulphur compounds (which give their oniony flavour) and acts as a prebiotic encouraging the growth of gut-friendly bacteria! According to Jo Robinson, author of Eating On The Wild Side , green onions have 100x more phytonutrients than other onions – so just imagine the nutrients in Allium vineale!

Crow Garlic/ Wild Onion: Allium vineale Crow Garlic Gnudi: For recipe click this link.

And because I like dishes that are hot and spicy, another of my favourites are wild mustard greens like Sinapis arvensis. Loaded with Vitamins K and A, young mustard greens contain phytonutrients and sulphur compounds found to protect against diabetes, heart disease, and cancer. I toss these in pasta, bake them into tarts and use them in herbal cheeses.

Wild Mustard or Field Mustard Wild Mustard Tart: For recipe click this link.

I also love the tender and tangy wood sorrel. Its young leaves have a sharp lemony flavour and were u sed as a pot herb long before the introduction of French sorrel. Its three-part leaves look similar to a shamrock (the Irish consider it the ‘true Shamrock’) and are said to be high in vitamin C, B-complex and calcium, and have been used in folk medicine to help with digestive issues, inflammation (particularly of the urinary tract) and for fevers. (Note: Oxalis literally means “sour” and wood sorrel is high in oxalic acid. This can be considered toxic if consumed in large quantities. It’s important to remember many domesticated vegetables, including spinach and broccoli, also contain oxalic acid. Oxalic acid is not a problem when consumed moderately, but people with gout, rheumatism, arthritis, and kidney stones should avoid it.)

Wood Sorrel Wood Sorrel Cream Tarts: For recipe click here. I also use wood sorrel in the Wild Boursin Cheese, along with crow garlic and mustards. Haga clic aquí para ver la receta.

And when it comes to wild green superfoods – none are as beloved as nettles. Stinging nettle ( Urtica dioica) has been a spring tonic since time immemorial, and highly prized for its vitalizing properties. This nutritional powerhouse packed with vitamins, A, D, E, and K. F, antioxidants, carotenoids, minerals like iron, calcium, magnesium, potassium, silicon, boron, and zinc omega-3 unsaturated fatty acids, and even protein! Herbalists also use nettles to restore energy levels, strengthen the adrenals, detoxify the body, relieve allergies, restore youthful flexibility to blood vessels and to strengthen bones, hair, nails and teeth.

Nettle & Wild Onion Rice Balls. For recipe click this link.

So if you’re looking for a little herbal support during this time of health concerns – all I can say is – l earning to incorporate nourishing wild greens into your meals is as simple as adding them to a salad, pesto, pasta, cheesy tarts, horta or kimchi etc!

And if you’re looking for more ideas – I’ve got loads of more plant profiles and recipes available in the Gather Victoria ECookery Book for Gather patrons. Needless to say, I’m passionate about the many benefits of wild spring greens! So w hy pay top dollar for pricey domesticated greens and herbs when the most healthy and vibrant greens are in your backyard? Happy Foraging!

Just a few of the recipes from the Gather Victoria ECookery Book. Click link here.


You don’t need to skip on flavour to add more greens to your diet

Lots of people push the idea of being “healthy” after the holidays. I’ve never been one to jump on that bandwagon. At the end of the day, January is really just like any other month of the year. I’m not the guy that’s going to do a 180-degree turn because I went overboard during the holidays. I’ll add a handful of recipes to my menu that are a little more green, but I’m not going to go crazy. I want to make an effort that doesn’t feel like an effort.

Enter my rapini pesto arancini recipe. The pesto is the star of this dish, thanks to a little zing from the bitter rapini. It’s so good that I’ve been spreading it on toast, serving it with fish … You’re going to want to spread it on everything. Next up is my Tuscan kale quiche (also known as dinosaur kale, cavolo nero, or black kale). This quiche is easy to make and delicious straight from the oven, or cooled. Tuscan kale is an interesting, more tender, less bitter variety of the cabbage family. The ruffled leafy vegetable has a nutty sweetness and earthy flavour that makes me forget that I was almost sick of kale!

My green spinach and tropical fruit smoothie bowl is unreal. Who eats vegetables for breakfast? If you told your kids they were having spinach tomorrow morning they would probably riot! But this tastes just like dessert: The frozen pineapple and frozen mango make it creamy and sweet with a sorbet-like flavour. I like to top it with homemade granola (which you can make using the recipe I shared with you last spring). And then there’s my take on avocado toast. My version is topped with crispy kale roasted in Montreal steak spice, and sweet grapes. If I’m looking for something more substantial, I like to add a poached egg on top. But my favourite is my clean-the-kitchen-fridge soup.

The No. 1 rule when making this soup is to make sure you don’t tell your family what it’s called (their faces will say exactly what they think of clean-the-kitchen-fridge soup, and it won’t be good). The second thing to keep in mind is colour. If you take all your vegetables out of the fridge and mix them together, you’ll have brown soup. I went in a green direction with green peas, broccoli, Swiss chard and kale, but you can swap out any of these for another green vegetable. Then there’s the topping, which could be anything from a splash of yogurt or sour cream to a handful of pecans. Happy New Year!

Tuscan Kale and Red Onion Quiche

1-1/2 cups (225 g) unbleached all-purpose flour

1/2 cucharadita sal

1/2 cup (115 g) cold unsalted butter, cubed

1/3 cup (75 ml) ice water

2 large red onions, peeled and cut into 1/2-inch (1-cm) rounds

2 tbsp (30 ml) aceite de oliva

1 tbsp (15 ml) jugo de limon

8 cups (175 g) Tuscan kale, stems removed, leaves coarsely chopped (see note)

2 garlic cloves, chopped

1 cup (250 ml) 35% cream

1/2 cup (125 ml) Leche

1/2 lb (225 g) Oka cheese, rind removed, diced

In a bowl, combine the flour and salt. Using your fingertips, incorporate the butter into the flour until flaky. Gradually add the water and combine just until the dry ingredients are moistened, making sure to leave pieces of butter intact. Form into a disc.

On a lightly-floured work surface, roll the dough until 1/8 inch (3 mm) thick. Line a 10-inch (25 cm) cast-iron pan or quiche pan with the dough. Refrigerate for 30 minutes.

With the rack in the bottom position, preheat the oven to 375 F (190 C).

On a non-stick or parchment-lined baking sheet, toss the onions with the oil and lemon juice. Bake for 20 minutes or until the onions start to brown. Add the kale and garlic. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien. Bake for another 5 minutes. Let cool for 10 minutes.

Meanwhile, in a bowl, whisk together the eggs, cream and milk. Condimentar con sal y pimienta. Arrange half of the vegetables and half of the cheese over the dough. Pour the egg mixture over. Top with the remaining vegetables and cheese.

Bake for 45 minutes or until the egg filling is set at the centre. Deje enfriar.

Nota: Tuscan kale can be replaced with regular kale in this recipe.

Clean-out-the-fridge Green Vegetable Soup

1 onion, chopped

2 garlic cloves, chopped

2 tbsp (30 ml) aceite de oliva

6 cups (1.5 L) caldo de pollo

1 potato, peeled and diced

2 cups (300 g) frozen green peas, thawed

3 cups (130 g) mix of leafy green vegetables, stems removed (such as collard greens, kale, Swiss chard, broccoli)

3 cups (75 g) espinacas tiernas

Crème fraîche or labneh, for serving (optional)

Roasted pecans, for serving (optional)

Soda crackers or rusk toast crackers, for serving (optional)

In a large pot over medium heat, soften the onion and garlic in the oil. Add the broth and potato. Bring to a boil and simmer for 15 minutes or until the vegetables are tender. Condimentar con sal y pimienta. Stir in the peas, green vegetables and spinach. Simmer for 1 minute.

In a blender, purée the soup in batches until smooth (reserve some vegetable pieces for serving, if desired). Add more broth as needed. Adjust the seasoning.

Serve the soup in bowls. Garnish with the crème fraîche or labneh, reserved vegetable pieces and pecans, if desired. Serve with soda crackers or rusk toast crackers.

Glazed Ribs with Sautéed Green Vegetables

3 lb (1.4 kg) pork ribs, cleaned

1/2 cup (125 ml) salsa hoisin

1/2 cup (125 ml) maple syrup

2 tbsp (30 ml) soy sauce

1 tbsp (15 ml) Sriracha

6 garlic cloves, chopped

2 cucharadas fresh ginger, chopped

1/2 cucharadita ground black pepper

2 shallots, chopped

1/4 cup (60 ml) aceite vegetal

1/2 lb (225 g) Brussels sprouts, thinly sliced

1 broccoli, stem removed, florets coarsely chopped

2 tbsp (30 ml) homemade or store-bought Vietnamese dipping sauce (nuoc cham)

With the rack in the middle position, preheat the oven to 400 F (200 C).

On a work surface, cut between the bones to separate the ribs.

In a large 13 x 9-inch (33 x 23-cm) baking dish, combine the hoisin, maple syrup, soy sauce, Sriracha, garlic, ginger and pepper. Add the ribs and toss to coat well in the sauce. Cubra con papel de aluminio. Bake for 1 hour, stirring halfway through.

Cargando.

Remove the foil. Bake for another 30 minutes, turning the ribs over a few times, until tender and glazed in the sauce (the sauce should now be thick and syrupy).

In a large non-stick skillet over high heat, brown the shallots in the oil. Add the Brussels sprouts and broccoli. Cook for 5 minutes, stirring constantly. Add the dipping sauce and cook for 2 minutes or until the vegetables are al dente.

Serve the ribs with the sautéed vegetables and white rice, if desired.

Arancini alla Mozzarella

1 onion, chopped

2 tbsp (30 ml) aceite de oliva

3/4 cup (160 g) arborio rice

1/4 cup (60 ml) white wine

3 cups (750 ml) hot chicken broth

1/2 cup (35 g) Parmesan cheese, freshly grated

1/3 cup (50 g) unbleached all-purpose flour

1 cup (80 g) panko bread crumbs

3 oz (90 g) mozzarella cheese, cut into 30 small cubes

In a pot over medium heat, soften the onion in the oil. Add the rice and cook 1 minute, stirring to coat in the oil. Add the wine and let reduce until almost dry.

Add the hot chicken broth, about 1 cup (250 ml) at a time, stirring frequently until the liquid is completely absorbed before adding more broth. Season with pepper and a small amount of salt. Cook 25 to 30 minutes or until the rice is tender. Add more broth as needed. Add the Parmesan and stir until completely melted.

Spread the risotto out on a baking sheet and cover with plastic wrap. Let cool and refrigerate 1 hour or until completely chilled.

Preheat the oil in a deep fryer to 375 F (190 C). Line a baking sheet with paper towels.

In a shallow dish, place the flour. In a second shallow dish, lightly beat the eggs. In a third shallow dish, place the bread crumbs.

Using a spoon, scoop up about 1 tbsp of the risotto for each arancini and form into a ball with your hands. Insert one cube of the cheese into the centre of each arancini and reform into a ball.

Coat the arancini in the flour, shaking off any excess. Dip into the beaten eggs, letting the excess drip off. Then press into the bread crumbs and coat well.

Fry 10 arancini at a time in the hot oil or just until nicely golden, about 2 minutes. Watch out for splattering. Drain on the paper towels.

Arrange on a serving platter and serve with rapini pesto (see recipe), if desired.

Rapini Pesto

1/2 lb (225 g) rapini, trimmed (see note)

1 garlic clove, peeled

1 cup (250 ml) aceite de oliva

1/2 cup (35 g) Parmesan cheese, freshly grated

1/2 cup (35 g) Pecorino cheese, freshly grated

1/3 cup (45 g) roasted pine nuts or 1/3 cup (35 g) roasted sliced almonds

In a pot of salted boiling water, blanch the rapini for 1 minute. Drenar. Chill in a bowl of ice water. Drain and dry with a clean dishtowel. On a work surface, thinly slice the rapini.

In a blender or food processor, purée the rapini with the remaining ingredients until smooth. Condimentar con sal y pimienta.

Delicious served with arancini (see recipe) or pasta, in sandwiches or on pizza.

Nota: Rapini are often sold in 1-lb (450 g) bunches. This pesto recipe can easily be doubled or you can blanch the entire bunch of rapini and serve half of it as is alongside arancini (see recipe).


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