Recetas tradicionales

Bajo el sol toscano

Bajo el sol toscano

Chianti Classico más Chianti Rufina

Cuatro Chiantis en una amplia gama de precios, más un pinot grigio.

Los chiantis son los vinos más conocidos de la Toscana y de la uva sangiovese, pero pueden abarcar una amplia variedad de territorios y una amplia gama de precios. Además, hemos incluido un pinot grigio toscano para preparar su paladar.

Banfi “San Angelo” Toscana pinot grigio 2013 ($ 18). Agradable, pleno, ligeramente dulce con sabores a menta verde.

Coltibuono “Cetamura” Chianti 2013 ($ 10). Este es un Chianti agradable pero de cuerpo ligero, del tipo que bebía tu abuelo en la universidad, con buenos sabores a cereza y mucha acidez.

Ruffino “Ducale Oro” Chianti Classico riserva 2009 ($ 34). Mucha fruta agradable de cereza y frambuesa seguida de la mineralidad rasposa típica de sangiovese en el final, muy elegante, pero bastante vivo.

Selvapiana Chianti Rufina 2012 ($ 18). Chianti clásico, directo al medio, con regordetes sabores a cereza y un final áspero.

Selvapiana “Bucerchiale” Chianti Rufina riserva 2010 ($ 34). Un Chianti delicioso y afrutado: muchos sabores deliciosos de frambuesa y sabrosos con un final gamoso y rasposo.


17 recetas toscanas de pasta al sol

Conchas de Pasta Rellenas Toscanas (Vegano)

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¡Mézclalo junto Pasta Sorpresa!

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Sopa toscana de garbanzos y frijoles

Sopa toscana de garbanzos y frijoles

Pasta Cremosa De Tomate Toscano Con Pollo

Pasta Cremosa De Tomate Toscano Con Pollo

Lanzamiento de pasta y frijoles toscanos

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Pasta Tosca De Camarones Sobre Espinacas

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Pollo Toscano Milano

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Rigatoni toscano y frijoles blancos

Receta "Tuscan Sun" de Frances Mayes para un delicioso ragu

Si va a viajar a Toscana pronto, entonces buonjiorno! Si no es así, la mayoría de nosotros, ¿verdad? Entonces lo mejor que puede hacer es cocinar algunas delicias toscanas. Libro de cocina de Frances y Ed Mayes The Tuscan Sun Cookbook: Recetas de nuestra cocina italiana le permite experimentar realmente la Toscana como participante en su cocina de Cortona, Toscana, sirviendo la calidez y la simplicidad esencial que es la cocina toscana.

“Si en tu visita te entrego un delantal, tu trabajo será fácil. Comenzaremos con ingredientes primos, un poco de actividad, tal vez una copa de Vino Nobile di Montepulciano, y pronto estaremos sacando platos por la puerta. Nos divertiremos tanto poniendo la mesa como en la cocina. Cuatro puertas dobles a lo largo del frente de la casa se abren hacia el exterior, muy útiles para servir en una mesa larga bajo las estrellas (o para enfriar una sartén quemada en la pared de piedra). Filosofía italiana 101: la casa aperta, la casa abierta ”, escribe.

Aquí está su receta para una salsa ragú toscana, una rica salsa de carne para usar en lasaña o sobre pasta.

“Lento y fácil, el ragú cocido a fuego lento es la comida para el alma toscana por excelencia. Hay tantas formas de hacer ragú como cocineros. Este es nuestro, aprendido originalmente de Giusi, que lo ha hecho miles de veces. A estas alturas, creo que nosotros también. Muchos sábados por la mañana, Ed hace una olla enorme de ragú (triplicando, cuadruplicando la receta) y otra de salsa de tomate. Consideramos que estos son nuestros recursos naturales. Para el almuerzo, mientras las ollas todavía están en la estufa, colocamos el ragú sobre la bruschetta, agregamos un poco de queso y lo pasamos por debajo del asador. Por la tarde, estamos listos para llenar varios recipientes de vidrio de diferentes tamaños y congelarlos. Entonces podemos sacar uno durante la semana laboral ".

Ragu de Giusi

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 salchichas italianas, sin tripa

2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo o 1 cucharadita seca

1 taza de soffritto (receta a continuación)

2 cucharadas de pasta de tomate

16 a 20 tomates o 2 latas de 28 onzas de tomates enteros, jugo incluido, picados

Vierta el aceite de oliva en una olla pesada de 4 cuartos con tapa. A fuego medio-alto, dore las carnes, partiendo la salchicha con una cuchara de madera, unos 10 minutos. Agrega la sal, la pimienta, el tomillo y 1 taza de vino tinto. Después de que el vino se haya cocido en la carne, unos 10 minutos, agregue el soffrittoy agregue la pasta de tomate y los tomates.

Lleve la salsa a ebullición y luego bájela a fuego lento. Cubra parcialmente y continúe cocinando durante 3 horas, revolviendo de vez en cuando. En el camino, agregue la copa de vino restante si cree que la salsa es demasiado densa. -The Tuscan Sun Cookbook: Recetas de nuestra cocina italiana

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

1 puñado de perejil de hoja plana, picado

Saltee los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que comiencen a colorear y se pongan tiernos, de 5 a 7 minutos.The Tuscan Sun Cookbook: Recetas de nuestra cocina italiana

Access Culinary Trips es un orgulloso patrocinador del especial de media hora de PBS Dream of Italy "Tuscan Sun" que comenzó a transmitirse en todo el país en octubre de 2019. El programa entrevista a la autora Frances Mayes y explora su ciudad natal adoptiva de Cortona, que es el corazón de nuestro popular viaje culinario. ¡Más información sobre nuestro suntuoso viaje culinario de 5 días a la Toscana!


Sopa de cebolla al estilo Arezzo

De The Tuscan Sun Cookbook: Recetas de nuestra cocina italiana The Tuscan Sun Cookbook de Frances Mayes y Edward Mayes

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  • Categorías: Sopas Italiana Vegetariana
  • Ingredientes: Cebolla amarilla Caldo de verduras Pan toscano Queso Fontina Queso Parmigiano Reggiano

Bajo el sol de la Toscana - Recetas

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En las tranquilas colinas alrededor de nuestra casa, Villa Bramasole,
Recogemos a mano nuestras aceitunas y las trituramos sin calor de forma artesanal. El aceite fresco y vivo se convierte en el centro de las fiestas y celebraciones de cada otoño, y en una fuente de placer en la cocina durante todo el año. Hemos llegado a creer que cada cucharada de este aceite sublime nos conecta con las raíces de la vida en este antiguo paisaje toscano y con el gran sol del Mediterráneo.

“Aromas de fruta madura, hojas verdes, tomate y notas de fruta, menta. En boca presenta abundante frutosidad, hierba verde, algo de dulzor, algo de amargor, ligero pungencia y notas de tomate, fruta, menta, con una armonía excepcional, una alta complejidad y una alta persistencia ”.
–Jueces de NYIOOC 2014

Diseño de sitio web por John Dutton © The Tuscan Sun | Fotografías © Steven Rothfeld | Fotografías © Mark Harvey


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Bajo el sol de la Toscana por Frances Mayes

Aunque no me gustó la película, que no se parecía en nada al libro (y no en el buen sentido) Bajo el sol toscanoestá tan bellamente escrito que casi te sientes como si estuvieras caminando entre campos de girasoles iluminados por el sol en los alrededores de Cortona. Normalmente, yo no busco este tipo de memorias, simplemente porque la mayoría de ellas y yo estoy mirándote, Comer, rezar, amar & # 8211 son esos viajes de descubrimiento ensimismados, quejumbrosos y escritos por mujeres ricas, mimadas y malcriadas que no aprecian lo que tienen. Frances Mayes & # 8217 hermosa historia de su vida en la impresionante campiña de la Toscana, sin embargo, es verdaderamente un viaje de descubrimiento.

La autora es una maestra que, con su esposo, compra una villa destartalada en la ciudad de Cortona. Lo arreglan cuando regresan cada verano, y se convierte no solo en un segundo hogar, sino en un verdadero oasis para ambos. Se hacen amigos de los nativos de Cortona y, finalmente, se convierten en ciudadanos de este pequeño pueblo mágico escondido en las laderas de la Toscana.

De hecho, he visitado Cortona y lo encontré tan hermoso como cualquier lugar de Italia. Techos inclinados, palomas, una plaza histórica, las omnipresentes flores y árboles que gritan Italia, bares y cafés en las esquinas, marquesinas de rayas amarillas que ondean con la brisa & # 8230 & # 8230 & # 8230 Cortona es la pequeña ciudad italiana por excelencia que encanta y seduce. A continuación se muestra una foto que tomé en esa maravillosa ciudad. Es un lugar que está lleno de recuerdos felices, sin mencionar que tenía uno de los únicos hoteles que aún tenían la calefacción durante ese frío final de la primavera.

La casa que Frances compra en Cortona se llama Bramasole. ¿No es eso simplemente hermoso? Significa & # 8220 anhelo del sol & # 8221. Creo que somos todos, sin importar dónde estemos. Todos anhelamos el calor y la comodidad del sol, especialmente en las profundidades del invierno. Y, por supuesto, una de las cosas que hace en su nueva casa es cocinar. Ella cocina una tormenta, utilizando la generosidad estacional que es Italia en el verano y el invierno, y su cocina se hace eco del trabajo continuo que ella y su esposo hacen en la casa. Ella aprende a usar las materias primas para mejorar la hermosa vida en Italia que han creado juntos, al igual que han creado este hermoso oasis de hogar en un país que no es el suyo por nacimiento, sino por amor.

Elegí su receta de pesto de salvia con albahaca, porque necesitaba usar un poco de mi albahaca de cosecha propia, y también porque adoro un buen pesto y no había comido nada en un tiempo. Es tan agradable tenerlo alrededor, untarlo sobre una tostada o encima de un trozo de carne a la parrilla, o con verduras asadas. ¡Y es tan simple y, sin embargo, tan gratificante de hacer! ¡Mmm!

INGREDIENTES
Para el pesto de salvia:
1 taza de hojas de albahaca
1 taza de hojas de salvia
1 taza de nueces
5 dientes de ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de queso parmesano

MÉTODO
Usando un procesador de alimentos o una picadora de alimentos pequeña, pique finamente la salvia, la albahaca y el ajo hasta que estén muy finamente picados.

Agrega las nueces y pulsa nuevamente hasta que todo esté finamente picado y tenga una textura casi pastosa. Agregue el aceite de oliva gradualmente, en un chorro fino, pulsando todo el tiempo.

Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta aquí si es necesario. Agregue el jugo de limón y espolvoree el parmesano y presione nuevamente hasta que la salsa espese. Pruebe nuevamente y sazone según sea necesario. Dejar de lado.


Bajo el sol de la Toscana - Recetas


Acabo de terminar de leer "Bajo el sol de la Toscana" de Frances Mayes. Vimos la película hace mucho tiempo cuando se estrenó. No recuerdo mucho al respecto, aparte de que fue un romance almibarado con un gran escenario. Vi un segmento de noticias recientemente en CBS Sunday Morning Show con Frances Mayes siendo entrevistado y me impulsó a leer el libro.

Disfruté el libro, pero pronto me di cuenta de que lo que estaba leyendo era muy diferente de la película, fragmentos de la cual comenzaron a fluir lentamente hacia mi memoria. Supongo que Mayes vendió los derechos de su libro y los adaptadores de la película usaron la premisa básica y el escenario y luego agregaron toda la pelusa. Tenía curiosidad por la reacción de Mayes a la película, pero no pude encontrar un comentario de ella al respecto.

Entonces, si te encantó la película y buscas romance, probablemente encontrarás el libro decepcionante (muchas críticas de Goodreads lo confirman). Por otro lado, si realmente quieres leer sobre una pareja que compra una casa en Toscana y la renueva, te gustará. Mayes y su esposo, ambos profesores universitarios en San Francisco en ese momento, compraron Bramasole, una granja abandonada de doscientos años en cinco acres cubiertos de maleza en una ladera de la Toscana.

A medida que avanzan los proyectos de esta naturaleza, no todo fue sol y rosas (aunque tanto el sol como las rosas están en gran cantidad aquí). Comenzaron contratando a tres trabajadores polacos para que repararan los muros derruidos de la propiedad (haga una búsqueda, ¡me encantan los muros tanto como la casa y los jardines!). Siguió la remodelación interior, con instalación de plomería nueva, paredes arrancadas y reorganizadas y mucho raspado, pintura y pulido. Además de amar las casas antiguas, la pareja también son jardineros ávidos y cocineros consumados. Los jardines están llenos de olivos, rosas, lavanda y ella describe sus experiencias trabajando en el jardín y compartiendo recetas.

El libro a veces se desvía por varias vías, como una gira por Italia o una discusión sobre santos. También escribe mucho sobre comida, lo que nunca es malo. Hay un capítulo completo lleno de recetas. Hice la tarta de limón hoy. Es como un bizcocho con un agradable y ligero sabor a limón. Esta es una receta muy simple con solo unos pocos ingredientes. Hice algunos cambios menores (aumenté la temperatura del horno a 350 después de leer una reseña que decía que el pastel no se hizo a 300 grados en 50 minutos. También aumenté un poco la cantidad de jugo de limón.

Pastel de limón (adaptado de Bajo el sol toscano por Frances Mayes)

1 taza de mantequilla (ablandada)
2 tazas de azucar
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 cucharadita sal
1 taza de suero de leche
5 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de un limón

Precaliente el horno a 350. Rocíe o engrase y enharine una sartén Bundt o una sartén tubular.

Batir la harina, el polvo de hornear y la sal. Dejar de lado.

Batir la mantequilla y el azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla esté muy ligera.

Mezcle la mezcla de harina alternativamente con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina.

Agrega el jugo de limón y la ralladura.

Hornea por 50 minutos o hasta que un probador salga limpio al insertarlo en el centro del bizcocho.

Agregue un glaseado si lo desea. (Hice un glaseado mezclando azúcar en polvo y jugo de limón. El libro pide un glaseado que se haga mezclando 1/4 taza de mantequilla blanda, 1 1/2 tazas de azúcar en polvo y 3 cucharadas de jugo de limón).

Deje enfriar en una rejilla para hornear durante 10 minutos antes de invertir en otra rejilla para enfriar por completo.



Texto y fotos de Phillip Oliver, Dirt Therapy

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Comentarios

Hola Phillip, ¡Yum! Leí el libro mucho antes de que saliera la película, así que, por supuesto, me encantó más que la película. Sí, la película fue completamente diferente. También hubo una serie de libros ambientados en la Provenza donde Peter Mayle renovó su casa. El primero, y creo que el mejor, fue Un año en Provenza. Ha escrito muchos otros. Las mismas pruebas y tribulaciones. Muy pronto haré este pastel para mi familia y les enviaré una foto. Amo tu nuevo jardín. ¿Es más fácil cultivar un huerto en el noroeste del Pacífico?

Otro para poner en la lista de lectura. ¡Gracias Dee! Y sí, es más fácil cultivar un huerto aquí. :)


Una Navidad de bricolaje

Hace años que quiero hacer limoncello para regalos de Navidad. Con el éxito del año pasado & # 8217s DIY Christmas of Extracto de vainilla sin fin casero detrás de mí, decidí que este era el año del limoncello. Ahora, el limoncello requiere un poco de tiempo y paciencia para hacer, pero una vez que haya dado los primeros pasos, más laboriosos, básicamente es un proyecto de hágalo y olvídese. Bueno, al menos durante unas semanas hasta que llegue el momento de la segunda parte y luego de nuevo cuando sea el momento de la tercera parte. Verá, la descripción abreviada de Marcello de su familia y la receta # 8217 de este suave (¡aunque un poco fuerte!) Elixir dulce y alimonado no está muy lejos de la realidad. Básicamente, sumerge las cáscaras de limón en alcohol de grano durante 2 a 4 semanas, retira las cáscaras, agrega un jarabe simple y déjelo reposar durante 3 a 6 semanas antes de embotellarlo. Entonces, si desea hacer esto para los regalos de Navidad, tendrá que comenzar en la próxima semana o dos.

Usé limones orgánicos para asegurarme de que no hubiera pesticidas en las cáscaras de los limones y les di un buen lavado antes de pelarlos. Algunas recetas requieren vodka, otras optan por Everclear para obtener el sabor más puro. Usé tres botellas de 750 ml de Everclear de 151 pruebas que estaban a la venta en BevMo. Encontré que una buena proporción de limón a botella es de 10 limones por cada 750 ml de alcohol. ¡Prepárate para el aroma a limón más increíble y persistente que llenará tu cocina mientras pelas los limones!

El año pasado para el extracto de vainilla, Compré mis botellas en Specialty Bottle. Funcionaron muy bien, así que volví a buscar botellas para mi limoncello. Por lo general, se sirve como aperitivo, helado directamente del congelador en un vaso de chupito frío y se bebe a sorbos. Como planeo regalar esto, quería que se sintiera como un regalo sustancial y decidí que necesitaba regalar al menos 16 onzas. Specialty Bottle tiene una botella con tapa abatible de 17 onzas por $ 2.56 pero es & # 8217s cuadrada y estéticamente & # 8211 porque yo & # 8217m todo sobre empaque & # 8211 una botella cuadrada no era & # 8217t lo que quería. Después de una búsqueda rápida en Google, terminé en Northern Brewer y encontré exactamente lo que quería: botellas redondas de 16 onzas con tapa abatible vendidas en cajas de 12, lo que reduce el precio por botella a $ 2.25. Compare eso con una botella con tapa abatible de 17 onzas en la tienda Container que se vende por $ 4,99 cada una y ¡es una ganga total!

Para las etiquetas, opté por diseñar las mías propias en cartulina simple, cortándolas a mano a la medida y atándolas a las botellas con un cordel de panadero # 8217s. De esta manera, el destinatario puede reutilizar las botellas para lo que quiera sin tener que molestarse en quitar el adhesivo.

Después de sumar mis gastos, creo que me ha ido bastante bien. Tengo 12 botellas para regalar y mi precio por obsequio es solo de $ 10. Estoy muy emocionado de regalar estos y espero que los amigos que reciben estos frascos de limón yum los disfruten tanto como yo disfruté el proceso de prepararlos para ellos.


Esacpe italiano? Prueba mi cóctel Under The Tuscan Sun.

Bajo el sol toscano es uno de mis libros favoritos. Escrito por Frances Mayes, una periodista estadounidense, y ambientado en Italia, el libro detalla un verano ambientado en Positano. Mayes, que no está familiarizada con el estilo de vida italiano y su nueva villa reparadora, descubre el trabajo y el amor por la renovación, la cocina, la jardinería y la vida. Desde que terminé las páginas de su libro, he querido experimentar una escapada italiana por mi cuenta y la oportunidad de ser creativo con sus comunidades locales y ofertas de temporada.

Dado que la escapada italiana de mis sueños está fuera de mi alcance en este momento, hago todo lo posible para aprovechar al máximo lo que tengo. Por lo tanto, en un caluroso domingo de Los Ángeles, visité Melrose Farmers Market y compré algunas golosinas para mezclar cócteles. Llegué a casa con kumquats, romero y un montón de otras hierbas. Los kumquats son geniales porque son dulces y picantes e incluso su exterior es comestible, solo ten cuidado con las semillas. Con un poco de imaginación y algunos ingredientes frescos, creé mi nuevo Cóctel bajo el sol de la Toscana.


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