Recetas tradicionales

The Food Almanac: viernes 9 de agosto de 2013

The Food Almanac: viernes 9 de agosto de 2013

Restaurantes clásicos de Nueva Orleans
Hoy, en 1993, Gunter y Evelyn Preuss compraron a su socio George Huber y se convirtieron en los únicos propietarios de Broussard's.Los Preusses y los Hubers eran amigos desde hace mucho tiempo y habían dirigido restaurantes de primera clase durante décadas. Aunque todos eran nativos alemanes, tenían estilos diferentes. Huber vio a Broussard's como un restaurante estrictamente turístico; los Preusses sintieron, como todavía lo hacen, que los comensales locales deberían ser cortejados. Esa estrategia parece haber funcionado especialmente bien para Broussard desde la tormenta. No empacar la casa todas las noches durante el verano, por supuesto, pero lo suficientemente bueno como para que esta clásica institución criolla se mantenga saludable y hermosa.

Anales de pesca
En esta fecha en 1593, Isaak Walton nació en Inglaterra. Debía escribir un libro que no solo estableciera todo lo que uno pudiera saber sobre la pesca en ese momento, sino que estableciera el estándar para los libros que estudiaran cualquier campo en particular. Fue llamado El pescador completo. Su ortografía antigua perdura como una afectación común. El libro trataba más de pescar como alimento que como deporte, aunque la diversión también formaba parte de él.

Anales de fumar
Hoy en 1902, Rey Eduardo VII fue coronado como el monarca de Inglaterra, sucediendo a la reina Victoria, su madre. Su primer acto oficial cuando compareció ante el Parlamento fue derogar un edicto de la difunta Reina con esta línea: "Caballeros, pueden fumar". Fumaba una docena de puros al día, más un paquete de cigarrillos. Es por eso que una popular línea de puros económicos recibió su nombre.

Calendario de alimentos
Este es Día Nacional del Arroz con Leche. El arroz con leche es uno de esos platos muy queridos pero que rara vez se comen. Se menciona en el programa de radio seis o siete veces al año, siempre con un matiz de nostalgia por algún maravilloso recuerdo del pasado. Incluso tiene un preciado nombre francés antiguo: riz au lait. Tengo una receta en el boletín de hoy. (También está en mi libro de cocina, si lo tiene).

El viejo sabio de la cocina Sez
Para amar realmente el arroz con leche, debes tener más de setenta años.

Diccionario geográfico gourmet
Arroz se encuentra en el condado de Prince Edward en Virginia Central, ochenta y ocho millas al este de Richmond. Es un antiguo centro agrícola cuya identidad fue oscurecida por la construcción de la autopista King Edward de cuatro carriles a través de los campos. Obtiene una bandera en el mapa de la Guerra Civil: la Batalla de la Estación de Rice tuvo lugar allí el 6 de abril de 1865, cuando las fuerzas de la Unión y la Confederación lucharon por la estación de ferrocarril en lo que ahora es una línea principal del Ferrocarril del Sur de Norfolk. Los Rebs volvieron a Farmville, y tú también deberías hacerlo si quieres algo de comer. El restaurante Big Dog parece ser el perro grande allí.

Libros de cocina a través de la historia
Esta es la fecha de nacimiento, en 1762, de Mary Randolph. Se casó con una de las familias más prominentes de Virginia y vivió una vida de privilegios, hasta que su esposo cayó en desgracia con Thomas Jefferson y perdió su trabajo. Su fortuna decayó. Mary Randolph abrió una pensión, donde sus habilidades para dirigir una gran mansión la convirtieron en un éxito. Ella escribió un libro de cocina llamado El ama de casa de Virginia, . Se considera el primer gran trabajo sobre el tema de la cocina sureña. Escrito para mujeres con estilos de vida refinados, fue cuidadosamente ensamblado e incluyó medidas exactas de ingredientes, una cualidad poco común en las recetas de la época.

Diccionario comestible
kheer, [keer], indio, n .--Un arroz con leche dulce que se sirve en los restaurantes indios como postre. Está hecho con crema, leche evaporada, leche entera o una combinación de los tres. La leche de coco también suele ser parte de la receta, al igual que las pasas. Menos universales pero también comunes son los pistachos, la canela y el cardamomo. El curso de postre no es fuerte en la comida tradicional india. Kheer, aunque es un plato auténtico de la India, fue adoptado por los restaurantes indios estadounidenses más porque los clientes están acostumbrados a tener algún tipo de plato dulce al final de una comida que por cualquier otro motivo.

Anales de edificios públicos
los Superdomo El primer evento público, una derrota de los Saints contra los Houston Oilers en un juego de pretemporada, tuvo lugar hoy en 1975. La mejor comida: la Súper perro, creado por la empresa empacadora de carne local King Cotton, ahora desaparecida. De hecho, el perro era más grande de lo normal y también mejor, con un interesante componente de especias y ajo. Hoy, en 1173, comenzó la construcción del Campanile en Pisa, Italia. Mejor conocido como el Torre inclinada de Pisa, su imagen se ve en algún lugar de tres de cada cuatro restaurantes italianos estadounidenses. Me pregunto cuántas pizzerías con el nombre "Tower Of Pizza" hay en todo el mundo. Tenemos uno aquí, por supuesto.

Alimentos homónimos
Claude I. Bakewell, ex congresista estadounidense de Missouri, nació en St. Louis hoy en 1912. Profesional de béisbol Mike Lamb nació hoy en 1975.

Palabras para comer
"Bendito sea el que inventó el pudín, porque es un maná que llega al paladar de todo tipo de personas; un maná mejor que el del desierto, porque la gente nunca se cansa de él".Misión Francois Maximilien, Escritor francés.

Palabras para beber
"Beber es una forma de terminar el día".Ernest Hemingway.


Una Pascua helada este año. Me ha parecido tan tranquilo no tener a mi familia a mi alrededor, así que no horneé mucho, pero hice algunos bollos cruzados calientes que sabían deliciosos. Realmente debería haberlos llamado & # 8216Rock Cross Buns & # 8217 ya que me había quedado sin harina de pan blanco fuerte, así que recurrí a la crianza automática para hacerlos. Esto, por supuesto, les dio una consistencia similar a un bollo. PERO me estoy quedando sin algunos ingredientes, nuestra tienda local tiene estantes en su mayoría escasos, por lo que & # 8217 es un caso de & # 8216-hacer-lo mejor-con-lo-que-usted & # 8217-obtuviste & # 8217 y hoy eso incluso implicó servir guisantes enlatados en la cena del domingo! Pero bueno, si este es el peor de mis problemas, entonces soy una mujer muy afortunada.

He usado la receta a continuación varias veces con harina de pan blanco fuerte, así que realmente puedo recomendarla. El agua tibia y el azúcar en polvo se pueden mezclar para el glaseado final, pero el almíbar dorado tibio es una excelente alternativa.

Hay muchas historias sobre los orígenes de & # 8216Hot Cross Buns & # 8217 que se remontan a varios cientos de años. De hecho, los posibles orígenes se remontan a los anglosajones, donde las hogazas de pan se decoraban con frutos secos en honor a Eastre, diosa de la primavera. A medida que se desarrolló el cristianismo, se dice que los pequeños panes / bollos de frutas fueron marcados con una cruz por los monjes del siglo XII para conmemorar el Viernes Santo. Sabemos que & # 8216Hot Cross Buns & # 8217 y la receta que vemos variaciones de hoy se notó por primera vez en el siglo XVIII.

CITA: El primer registro definitivo de bollos cruzados calientes proviene de un grito callejero de Londres: & # 8220 Llega el buen viernes este mes, la anciana corre. Con uno o dos bollos cruzados calientes de un centavo & # 8221, que apareció en Poor Robin & # 8217s Almanac de 1733. [9] El historiador de alimentos Ivan Day afirma, & # 8220Los bollos se hicieron en Londres durante el siglo XVIII. Pero cuando comienzas a buscar registros o recetas antes de eso, no encuentras nada. & # 8221 [3]

"Esta publicación es parte de la campaña VE Day de Twinkl y aparece en su publicación Las mejores recetas en tiempos de guerra para celebrar el día VE desde casa"

Ingredientes

  • 500 g / 1 lb 2 oz de harina blanca fuerte
  • 85 g / 3 oz de azúcar en polvo
  • 2 cucharaditas de especias mixtas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • Ralladura fina de una naranja o un limón (si está disponible)
  • 2 pizcas grandes de sal
  • 2 cucharaditas de levadura seca de acción rápida
  • 40 g / 1½ oz de mantequilla o margarina
  • 300 ml / 10 fl oz de leche (calentada)
  • 1 huevo de corral, batido
  • 225 g / 8 oz de frutas secas mixtas (que tengan cáscara o agreguen cáscara confitada adicional)

Para la cima

Ponga la harina, el azúcar, las especias y la ralladura en un tazón grande y mezcle. Luego agregue la sal y la levadura.

Derretir la mantequilla y calentar la leche por separado. Agregue la mantequilla derretida y la mitad de la leche tibia a los ingredientes secos. Agregue el huevo y use sus manos para juntar la mezcla, incorporando la harina de los bordes del tazón a medida que avanza. Agregue gradualmente la leche restante para formar una masa suave y flexible (es posible que no necesite toda la leche).

Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasar a mano incorporando los frutos secos / cáscara mixta a la masa. Amasar ligeramente durante 5 minutos hasta que quede sedoso y elástico y forme una bola suave.

Dividir en 12 bolas. Forre 1-2 bandejas para hornear o para asar con papel y coloque las bolas en la bandeja, colocándolas bastante juntas y aplanándolas muy ligeramente.

Cubra las bandejas para asar con una película adhesiva engrasada (o colóquelas en una bolsa de plástico si es una bandeja para hornear plana) hasta que los bollos hayan duplicado su tamaño.

Para la cobertura, agregue la harina a un bol con 100ml / 3½ fl oz de agua. Mezcle para hacer una pasta y coloque una cuchara en una bolsa de hielo o simplemente una bolsa de polietileno y corte la esquina.

Cuando los bollos hayan subido, retire las bolsas de polietileno y haga una cruz en cada bollo. Hornee por 20 minutos hasta que esté dorado pálido, girando las bandejas para hornear a la mitad si es necesario.

Derretir el almíbar dorado (hacer ping en el microondas durante 10 segundos) y mientras los bollos aún estén calientes, untar los bollos con un poco de almíbar para darle un bonito brillo, antes de dejar enfriar sobre una rejilla.


Ver el vídeo: JUEVES 2 DE SEPTIEBRE (Diciembre 2021).