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Las mejores recetas de mozzarella

Las mejores recetas de mozzarella

Recetas de mozzarella mejor valoradas

Si te encanta el pollo a la parmesano, entonces te encantará esta hamburguesa. La hamburguesa se cubre con queso mozzarella derretido y salsa de tomate gruesa y se sirve en un pan tostado.

A medida que avanza el otoño, este es un toque sabroso en su ensalada de tomate y mozzarella estándar, con un poco de berenjena curada para agregar chispa y profundidad. La berenjena se puede hacer con anticipación, o puede dejarla reposar mientras prepara los otros ingredientes. Haga clic aquí para ver 7 ideas para ensaladas de otoño.

Esta receta casi se desarrolló por sí sola mientras trataba de descubrir cómo incorporar mi bola sobrante de mozzarella fresca en chile. Decidí reemplazar muchos de los ingredientes en un chile tradicional con la contraparte italiana. Las especias como el comino, la canela, el pimentón y el ajo en polvo fueron reemplazados por hojuelas de chile rojo, orégano seco, albahaca fresca, romero fresco y ajo. Los frijoles cannellini sustituyeron a los frijoles negros y rojos, mientras que el vinagre balsámico y la ralladura de limón sustituyeron a la cerveza y el vinagre de sidra. ¿Queso Cheddar? ¿Quién lo necesita cuando tienes Parmigiano-Reggiano recién rallado y trozos de mozzarella fresca derretida? Y, para rematar, me comí las sobras con pasta, y fue fantástico. Haga clic aquí para ver la receta del equipo SWAT: Chili.

Sencillo. Delicioso. Barato. La ensalada de pasta es el plato de verano por excelencia, la mozzarella en esta ensalada agrega un ligero sabor salado y los tomates uva ofrecen jugosos ráfagas de sabor. Para aquellos que miran sus carbohidratos, pueden cortar la pasta y duplicar las verduras. Todos los ingredientes saludables mantendrán su barriga feliz y su billetera gorda. ¿Necesita alimentar una casa llena de adolescentes hambrientos? Duplica esta receta y tendrás suficiente para alimentar a un ejército. Haz clic aquí para ver 9 increíbles recetas de alcachofas.

Siempre he cocido alcachofas al vapor, así que escribí esta receta en un intento de obtener un sabor más profundo y rico al asar. Si bien es un acompañamiento delicioso para la alcachofa, la mozzarella se pone un poco dura, así que ten en cuenta que tendrás que arrancar pedazos a medida que avanzas. Mira todas las recetas con mozzarella. Haz clic aquí para ver 9 increíbles recetas de alcachofas.

Cualquiera de ustedes, cocineros veteranos, quizás reconozca esta "marinada" de tomate y mozzarella. Sí, es la receta Silver Palate que se mezcla con pasta para crear un plato de pasta de verano que la mayoría de nosotros probablemente disfrutamos mientras crecíamos (excepto que uno tenía Brie). Mi mamá y yo hicimos la pasta recientemente y el recuerdo todavía está vivo en mi cabeza debido a una discusión en particular que tuvimos mientras la hacíamos. Quería "improvisar" y preparar la marinada como mejor me pareciera, y ella insistió en que encontrara la receta en línea y me apegara a ella. Me alegro de haberla dejado ganar esa batalla, y déjame decirte, si intentas evitar las dos horas de marinado, simplemente no sabrá tan bien. También habrá algunas sobras, así que hierva el agua de la pasta. Haga clic aquí para ver 12 recetas de sándwich de queso asado a la parrilla para adultos (y niños, también).

Este derretido de berenjena con queso creado por el chef Marvin Woods para el National Dairy Council tiene sabor a Nueva Orleans gracias a los pimientos y las cebollas. Y, dado que el queso tiene cantidades mínimas de lactosa, incluso aquellos que son intolerantes a la lactosa pueden disfrutar de este plato con moderación. Haga clic aquí para ver más de nuestros mejores platos de berenjena.

Debo admitir que tuve suerte las primeras veces que cociné berenjena; Nunca terminé con esa textura blanda y masticable que a la mayoría de la gente no le gusta, hasta hace poco. Me volví perezoso / confiado en exceso y pensé que estaría bien si usaba una berenjena algo blanda sin tratar de quitarle algo de humedad, gran error. Así que aprendí de la manera difícil que siempre que tenga una berenjena que tenga un centro suave y esponjoso (y no tenga ganas de salar, escurrir y enjuagar), simplemente corte el área con semillas. Por lo general, hay suficiente carne para todos y terminará con una verdura sedosa, cremosa y sabrosa.Este plato de pasta es rápido, fácil y se vuelve aún más delicioso a medida que la mozzarella se derrite en la pasta caliente, agregando una cremosidad espesa al plato. .Haga clic aquí para ver el Equipo SWAT de recetas: Recetas fáciles de berenjena.

¡Prueba a servir esta increíble fondue en tu próxima fiesta o como merienda! Tu familia no podrá tener suficiente de esta fondue de pizza con queso. ¡Hazlo vegetariano cambiando el pepperoni por verduras!

Lasaña es uno de esos platos que se pueden tomar en muchas direcciones: puede seguir con la mezcla tradicional de carne molida y mozzarella para un reconfortante viaje por el camino de la memoria, o puede mezclar y combinar, intercambiando diferentes ingredientes que aún pueden venir. juntos en una reconfortante cazuela en capas, el resultado de un experimento exitoso. Para esta lasaña, cambiamos la mozzarella fresca por ahumada y reemplazamos la carne molida por pollo magra molido. Las cucharadas de queso de cabra ayudaron a darle cremosidad, las espinacas ayudaron a romper la riqueza y el pollo también ayudó a aligerarlo. En lugar de hornearlo en un plato grande, también usamos platos gratinados para separarlo en porciones individuales.Haga clic aquí para ver 6 recetas de lasaña irresistiblesHaga clic aquí para ver 101 maneras de cocinar pollo

Asa todas tus verduras este verano: no hay mejor manera de hacer una ensalada sabrosa. Esta receta es cortesía de Whole Foods Market.

El dulce sabor a anís del hinojo combina bien con los tomates y la mozzarella ahumada. Los frijoles blancos agregan una textura cremosa y proteínas adicionales a este plato. Intente usar una combinación de tomates tradicionales en este plato. Haga clic aquí para ver la historia de Sexy Summer Tomatoes.


La mejor receta de queso mozzarella vegano

El mejor queso mozzarella vegano que se derrite, se dora, se estira y es increíblemente cremoso como la mejor mozzarella di bufala que hayas probado. Rápido y fácil de hacer siempre que tenga un poco de tiempo para el período de asentamiento. Tritúralo, fríelo, córtalo & # 8211 lo que quieras, de cualquier manera, ¡te va a encantar!


Picar el perejil, añadirlo al pan caliente y servir.

Si te gustan las especias puedes agregar un toque ahumado con pimentón, o una nota picante con chile en polvo. Para una versión más delicada, puede reemplazar la mantequilla con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades y consejos

El pan de mozzarella de ajo debe servirse caliente, crujiente y fibroso. Puedes prepararlo con anticipación y meterlo al horno justo antes de servirlo, o calentarlo en el último minuto.


La mejor mozzarella para pizza

Todd Coleman

Nos abrimos camino a través de kilos y kilos de mozzarella para este número, incluido el auténtico mozzarella di bufala de Italia el lechoso, cremoso fior di latte alabado por pizzaioli en Nápoles y mozzarellas de leche de vaca & # 8217 hechas en los EE. UU. Algunas eran robustas y ahumadas, otras eran globos etéreos en salmuera de agua salada. Todos aportaron texturas y sabores maravillosos a nuestras pizzas. Aquí están 12 de nuestros favoritos.

Galbani Mozzarella Fresca

Supremamente exudado, suave y elástico cuando se derrite, este queso salado es perfecto para los calzones. Galbani Mozzarella Fresca, $ 6 la libra, comuníquese con Lactalis Deli, Inc. al 800 / 699-2701

Via Roma Mozzarella fresca

La crema Ball Heavy hace que esta mozzarella de leche de vaca y # 8217 sea un aderezo de pizza decadente. Via Roma Mozzarella Ball, $ 7 la libra en apfreshonline.com

Mozzarella de Leche Entera Polly-O

Una mozzarella añejada semifirme, perfecta para triturar. Se derrite con un chasquido masticable. Polly-O Whole Milk Mozzarella, $ 6 la libra en kraftbrands.com

Lioni Latticini Mozzarella Fresca

Este queso de vaca y leche # 8217 tiene un sabor salobre que brilla sobre pizza margarita. Lioni Latticini Fresh Mozzarella, $ 9 la libra, comuníquese con Lioni Latticini, Inc. en [email protected]

Caseificio Andriese Fiordilatte

Las vacas de libro de texto y la mozzarella de leche # 8217 de Italia tienen un sabor suave e incluso se derriten. Caseificio Andriese Fiordilatte $ 19 por un paquete de 2 de 250 gramos en almagourmet.com

Queso Mozzarella De Búfalo Ovoli

Una base deliciosa para ingredientes ricos como el pesto de pistacho y la mortadela. Ovoli Buffalo Mozzarella Cheese, comuníquese con Anna Sodano en Orlando Food Service 201 / 368-9197, orlandofoods.com

Lioni Latticini Mozzarella ahumada natural

Sutil y ahumado, es perfecto en frittatine, buñuelos de pasta cremosa. Whole Foods Lioni Smoked Mozzarella de Whole Foods Market, $ 10 la libra en wholefoodsmarket.com

Bola de mozzarella fresca de Whole Foods Market

Más seco que la mayoría, este queso confiable se funde en hebras uniformes y pegajosas. Mozzarella fresca de Whole Foods Markets en todo el país, $ 10 la libra en wholefoodsmarket.com

Mozzarella De Leche Entera Calabro

Mozzarella semifirme que se desmenuza fácilmente y tiene un estiramiento elástico. Calabro Whole Milk Mozzarella, $ 7 la libra, comuníquese con Calabro Cheese para encontrar un minorista cerca de usted al 203 / 469-1311

Mozzarella Fresca BelGioioso

Fresco y suave con un sabor limpio y herbáceo, un aderezo versátil para todo tipo de pizzas. BelGioioso Fresh Mozzarella, $ 12 la libra en belgioioso.com

Antichi Sapori Mozzarella di Bufala Campana

Esta importación italiana tiene un cuerpo de crema y se derrite como un sueño encima de un pastel. Antichi Sapori Buffalo Mozzarella, $ 18 la libra en calabrocheese.com

Agricola Casearia Lupara SRL Mozzarella de búfalo ahumado

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Si te gusta y tienes una adicción al límite a las papas fritas, lo sabes y no siempre es fácil renunciar a ellas.

Si está buscando reducir los carbohidratos y tal vez probar el ceto, ¡esta es la alternativa perfecta!

¡They & rsquore también ridículamente fácil!

Comience agregando pequeños montones de mozzarella a su bandeja para hornear forrada y luego agregue sus extras.

El ajo en polvo, la albahaca y el pepperoni picado le darán ese sabor a pizza.

Mientras se hornean, el queso se derretirá antes de que comience a crujir maravillosamente. ¡Déjalos enfriar y disfruta!


LO QUE USTED Y rsquoLL NECESITAN

Un galón de leche entera. Pudimos obtener leche cruda (no pasteurizada) en una lechería local en Claremore, Oklahoma, pero conseguir leche cruda comercialmente puede ser difícil en algunos estados. La leche pasteurizada funciona, simplemente no se junta suave y perfectamente como lo hace la leche cruda. La mozzarella de leche cruda / fresca es definitivamente más suave y deliciosa, pero si está embarazada o inmunodeprimida o necesita evitar la leche cruda, siga adelante y use el producto pasteurizado.

1 1/2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo. Esto puede ser en forma de polvo suelto o tabletas como estas.

1/4 de cucharadita de cuajo vegetal líquido combinado con 1 taza de agua. También puedes usar 1/4 de una tableta de cuajo vegetal, simplemente tritúrala y disuélvela en una taza de agua.

Y 1 a 2 cucharaditas de sal kosher, al gusto.


Receta de mozzarella de 30 minutos

Este kit para hacer queso es divertido para todas las edades, simplemente agregue leche y disfrútelo. ¿Qué podría ser mejor que hacer mozzarella casera fresca en su propia cocina? Con este kit puedes.

Ácido cítrico

El ácido cítrico se usa para hacer una variedad de quesos, incluidos 30 Minute Mozzarella, Ricotta y Paneer. Agregar ácido cítrico a la leche aumenta el nivel de acidez, que es un paso importante en el queso.

Tableta de cuajo vegetal

Estas tabletas de cuajo vegetal no contienen productos de origen animal, no contienen gluten ni OMG. Cada tableta está dividida en 4 segmentos, lo que facilita dividirla en cantidades más pequeñas para la elaboración casera de queso.

Sal de queso

Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo matará las bacterias lácticas en el proceso de envejecimiento. Las bacterias lácticas son importantes para el envejecimiento adecuado del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado.

Equipo

  • Buen termómetro
  • Cuchillo para cortar cuajada
  • Cuchara o cucharón para revolver la cuajada
  • Colador grande
  • Tazón grande

Termómetro Tel-Tru

Este termómetro Tel-Tru, fabricado en EE. UU., Con acero inoxidable de la más alta calidad, es preciso y fácil de usar. Completo con un clip de olla resistente y un dial grande de dos pulgadas, marcando el.

Cuchillo para cuajada 14 "

Este cuchillo para cuajada es fundamental en el proceso de elaboración del queso. Con una hoja larga de 14 ", es fácil cortar la cuajada de manera uniforme, por lo que el suero puede expulsar. No tiene bordes afilados.

Skimmer de acero inoxidable

Este skimmer de acero inoxidable es un elemento básico para todos los queseros. El diseño ranurado permite que el suero se drene de la cuajada, a medida que se extraen de la olla y se colocan en el drenaje.

Elegir la leche adecuada

  • Asegúrese de que la leche que usa no esté ultrapasterizada.
  • Puede utilizar leche homogeneizada o no homogeneizada.
  • La leche fresca de granja es una gran opción si la puedes encontrar localmente.
  • La leche baja en grasa funcionará, pero el queso estará más seco y menos sabroso.

Prepare el área de trabajo

No prepare ningún otro alimento mientras prepara queso. Guarde todos los productos alimenticios.

Aleje todas las esponjas, paños y toallas sucias de la superficie de trabajo, limpie el fregadero y la estufa con agua y jabón. Finalmente, use su limpiador antibacteriano para limpiar todas las superficies.

Preparar cuajo

Triture 1/4 tableta de cuajo y disuelva en 1/4 taza de agua fría sin cloro, o agregue 1/4 cucharadita de cuajo líquido de concentración simple al agua. Deja la mezcla de cuajo a un lado para usarla más tarde.

Mezcla de ácido cítrico y leche

Agregue 1 1/2 cucharadita. de ácido cítrico en 1 taza de agua fría, vierta esto en su olla.

Ahora, vierta rápidamente la leche fría en su olla, para mezclar bien con el ácido cítrico. Esto traerá la leche a la acidez adecuada para que se estire bien más tarde.

Calentar Leche

Caliente la leche lentamente a 90 ° F. A medida que se acerca a los 90 ° F, es posible que note que la leche comienza a cuajar un poco debido a la acidez y la temperatura.

Nota: Si tiene problemas con la leche para formar una cuajada adecuada, es posible que deba aumentar esta temperatura a 95 ° F o incluso 100F.

Añadir cuajo

A 90 ° F, retire la olla del fuego y agregue lentamente su cuajo (que preparó en el paso uno) a la leche. Revuelva con un movimiento de arriba hacia abajo durante aprox. 30 segundos, luego deténgase.

Tape la olla y déjela reposar durante 5 minutos.

Revise la cuajada después de 5 minutos, debe verse como crema pastelera, con una clara separación entre la cuajada y el suero. Si la cuajada es demasiado blanda o el suero lechoso, déjelo reposar por más tiempo, hasta 30 minutos más.

Cortar y cocinar cuajada

Corte la cuajada en un patrón de tablero de ajedrez de 1 ".

Coloque la olla nuevamente en la estufa y caliente a 105 ° F mientras revuelve lentamente la cuajada con su cucharón (si va a estirar la cuajada en un baño de agua caliente, en lugar de usar un microondas, caliente a 110 ° F en este paso) .

Retire la olla del fuego y continúe revolviendo lentamente durante 2-5 minutos. (Más tiempo hará un queso más firme)

Transferencia y drenaje de cuajada

Con una espumadera, coloque la cuajada en un colador o en un recipiente apto para microondas (si la cuajada está demasiado blanda en este punto, déjela reposar durante un minuto más o menos).

Una vez transferida, presione la cuajada suavemente con la mano, vertiendo la mayor cantidad de suero posible. Si lo desea, puede reservar el suero para usarlo más tarde en el horneado o como caldo de sopa.

Calienta la cuajada y quita el suero

Si está en un colador, transfiera la cuajada a un recipiente resistente al calor. A continuación, cocine la cuajada en el microondas durante 1 minuto.

Si lo desea, agregue 1 cucharadita de sal a la cuajada para darle más sabor.

Notarás más separación del suero de la cuajada. Drene todo el suero como lo hizo antes. Trabaje rápidamente el queso con una cuchara o con las manos hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo (los guantes de goma ayudarán, ya que el queso está casi demasiado caliente para tocarlo en este punto).

Microondas dos veces más durante 35 segundos cada una, y repita el amasado como en el último paso para ayudar a que se escurra más suero y asegurar un calentamiento uniforme de la cuajada. Drene todo el suero a medida que avanza.

Nota: Si prefieres no usar un microondas aquí tienes una receta que usa un baño de agua donde la cuajada se calienta en agua caliente

Amasar y amplificar la cuajada elástica

Ahora comienza la diversión, amase rápidamente ahora como lo haría con la masa de pan. Retire la cuajada del tazón y continúe amasando hasta que esté suave y brillante. Devuélvalo al microondas si es necesario (si comienza a enfriarse antes de que esté listo para estirarse). Agregue sal cerca del final. En este punto, si está lo suficientemente caliente, el queso debe estar lo suficientemente suave y flexible como para estirarse, estirarse y estirarse un poco más (como un caramelo). Esto es lo que la convierte en mozzarella

Esperamos que se divierta tanto como nosotros.

Comer y disfrutar

Ahora amasa el queso en una bola grande hasta que esté suave y brillante.

Tu Mozzarella estará lista tan pronto como esté lo suficientemente fría para comer. Para enfriar rápidamente colóquelo en un recipiente con agua helada y refrigérelo. Cuando esté frío, puede envolverlo en una envoltura de plástico y durará varios días, pero es mejor si se come fresco.

La leche adecuada para la mozzarella

Nuestro mejor consejo hasta la fecha es comprar una leche LOCAL que no haya tenido que someterse al extenso tratamiento Long Haul. Para obtener más detalles sobre cómo encontrar una leche que funcione para usted, haga clic aquí.

Un problema es que la leche se envía a través del país después de ser procesada por enormes plantas de procesamiento. Para hacer esto, la leche debe procesarse a temperaturas más altas y luego mantenerse a temperaturas frías durante largos períodos de tiempo mientras recorre largas distancias hasta los mercados. Esto es especialmente cierto para nuestras llamadas "leches orgánicas". Muchas de las leches que no están etiquetadas como UP están de hecho dañadas por el calor y el frío y no producirán una cuajada de queso adecuada para esta Mozzarella. Si su queso no funciona, pruebe nuestra leche en polvo en polvo. y receta de crema.

Leche no ultra pasteurizada

Si tiene alguna inquietud sobre la calidad de su leche o no puede formar una buena cuajada como la que ve en la siguiente receta, haga clic aquí para obtener más información sobre la leche ultra pasteurizada.

Este es un ejemplo de cuajada que no se está formando correctamente debido a la leche ultra pasteurizada. No se preocupe, todavía estarán realmente deliciosos, simplemente no se convertirán en Mozzarella. Como se explica en el enlace anterior, escurre estas cuajadas en muselina de mantequilla y disfrútalas como están o agrega un poco de sal o hierbas. Esto hará una gran variedad para las galletas.

Hacer queso mozzarella sin microondas

Si desea probar esta receta sin microondas, haga clic aquí.

Algunos consejos más

  • Una sustitución de la leche en polvo reconstituida en polvo y la crema es una excelente opción si no puede encontrar el tipo correcto de leche.
  • Se puede agregar lipasa a la leche para proporcionar un sabor a queso italiano más robusto.
  • Si desea una textura más suave, no deje que la cuajada se endurezca y trabaje menos al escurrir y amasar, esto hará un queso más húmedo.

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Así que por un tiempo pensé que era la receta y probé un montón de cosas diferentes. Luego invitó a una amiga y la dejó probarlo y lo clavó en el primer intento. Así que lo intenté de nuevo y fallé. Finalmente lo probé con la misma leche que ella usó y, aunque esta vez fui perezoso como una mierda para apegarme a la receta, funcionó. Si puede encontrar leche no homogeneizada, eso marcó la diferencia en el mundo para mí. Nunca pude hacer que la cuajada se derritiera en mozz con la leche equivocada. Estoy seguro de que es posible, pero eso fue desconcertante. Una vez que obtuve la leche adecuada, se estaba formando antes de que drene el suero. Lo metí en el microondas durante 40 segundos y boom tenía una deliciosa mozzarella. Además, no es necesario calentarlo sobre la estufa. Simplemente llene su fregadero con el grifo en la posición más alta y coloque la olla. Lo calienta rápido y de manera más uniforme. TODO SE TRATA DE LA LECHE.

Honestamente, al principio era escéptico. Sin embargo, seguí adelante. Seguí las instrucciones tal como estaban escritas. Pensé que mi cuajada era un poco pequeña, no lo suficientemente apretada, no se parecía mucho a la imagen. Seguí adelante, haciendo lo que decían las instrucciones. ¡Fue maravilloso! Me sorprendió gratamente lo fácil y sabroso que era. Lo haré de nuevo sin dudarlo.

Fácil en teoría, no tanto en la práctica. Lo intenté tres veces, cada vez que me acerqué, pero no dio mozzarella. No es fácil saber cuándo la cuajada se ha endurecido lo suficiente como para resistir el microondas (o moverse). En mi primer intento, dejé la cuajada demasiado grande y terminé con una sustancia pegajosa blanca después de la transferencia. Probé con cuajada más pequeña y cocción más larga y logré filtrar los resultados en algo que sabe a mozzarella pero que parece ricotta escurrida (nunca llegó al paso de microondas). Mi tercer intento tenía cuajada más pequeña y un tiempo de cocción más largo y se sostuvo para transferirla al tazón y se metió en el microondas para deshacerse inmediatamente en una sustancia viscosa blanca. Ese se solidificó en una extensión que sabe a mozzarella. Estoy bastante seguro de que podría hacer mozzarella si lo volviera a intentar, pero creo que cambiaré a una receta más fácil.

Este conjunto de instrucciones bien escritas y fáciles de seguir para que un principiante haga una excelente mozzarella se acompaña de fotografías claras y relevantes. Entonces, ¿cómo puede no funcionar? No lo sé, pero definitivamente no fue así para mí. Se usó leche entera pasteurizada pero no ultrapasteurizada de la tienda de comestibles, olla grande de acero inoxidable en una placa de inducción, termómetros digitales ThermaPen (2) y, además de la leche, todos los ingredientes eran de NECMSCo. Después de agregar cuajo animal y seguir las instrucciones, esencialmente no se formó cuajada después de 5 minutos. Ninguno después de 10 minutos. Leve cuajada después de 15 minutos, así que se fue con eso. Cortar y luego revolver y calentar produjo una mezcla espesa con cuajada diminuta y diminuta. La cuajada pasaba por los agujeros del colador, así que usé un colador y obtuve algo de material, pero un porcentaje bajo de la mezcla total. Supongo que mi error fue no esperar más de los 15 minutos. pero realmente no sé qué debería estar buscando para saber si ha pasado suficiente tiempo. En este paso, sería útil alguna guía de recetas adicional. Probablemente lo intentaré de nuevo, pero primero quiero ver algunos videos antes de usar otro lote de leche e ingredientes. Siento mucho que esto no haya funcionado como les ha sucedido a muchos otros.


Receta para hacer queso mozzarella (cultivado)

Este cultivo termófilo se utiliza para hacer una variedad de quesos, incluidos mozzarella, parmesano, provolone, romano, suizo, gruyere y otros quesos de estilo italiano, que requieren rangos de temperatura más altos. Se incluyen cinco paquetes individuales, por.

Cuajo animal líquido

Este cuajo animal líquido de concentración única es la forma de cuajo de más alta calidad disponible en el mercado de los EE. UU. Y no es OGM. El cuajo líquido es fácil de medir y agregar.

Sal de queso

Esta sal de queso se absorbe fácilmente y no contiene yodo. El yodo matará las bacterias lácticas en el proceso de envejecimiento. Las bacterias lácticas son importantes para el envejecimiento adecuado del queso. La sal de queso no se disuelve demasiado.

Equipo

  • Buen termómetro
  • Cuchillo de cuajada
  • Cucharón ranurado
  • Colador grande
  • Tazón grande
  • Cuchara de madera

Termómetro Tel-Tru

Este termómetro Tel-Tru, fabricado en EE. UU., Con acero inoxidable de la más alta calidad, es preciso y fácil de usar. Completo con un clip de olla resistente y un dial grande de dos pulgadas, verificando el.

Cuchillo para cuajada 14 "

Este cuchillo para cuajada es fundamental en el proceso de elaboración del queso. Con una hoja larga de 14 ", es fácil cortar la cuajada de manera uniforme, por lo que el suero puede expulsar. No tiene bordes afilados.

Skimmer de acero inoxidable

Este skimmer de acero inoxidable es un elemento básico para todos los queseros. El diseño ranurado permite que el suero se drene de la cuajada, ya que se sacan de la olla y se colocan en el drenaje.

Acidificar y calentar la leche

Comience calentando la leche a 100F (38C). Para ello, coloque la leche en una olla o fregadero con agua muy tibia. Si haces esto en una olla en la estufa, asegúrate de calentar la leche lentamente y revuélvela bien mientras se calienta.

Una vez que la leche está a esta temperatura objetivo, se puede agregar el cultivo (de la lista anterior). Para evitar que el polvo se apelmace y se hunda en grumos, espolvoree el polvo sobre la superficie de la leche y luego espere unos 2 minutos para que el polvo se rehidrate antes de agregarlo. La leche deberá madurar durante 60 minutos antes de agregar el cuajo.

Propina: Antes de preparar y calentar la leche, tome 2 tazas de leche, caliente a 108F (óptimo para el termófilo), luego agregue su cultivo a esto y revuelva bien. Tenga en cuenta el tiempo que hace esto y permita que se establezca a esta temperatura de maduración durante el tiempo indicado.

Luego continúe con la configuración y el calentamiento de la leche, que debería tomar la mayor parte de la hora y cuando la leche entera se caliente a su temperatura de trabajo y haya transcurrido el tiempo de maduración para el mini iniciador, simplemente agréguelo al lote completo y ya han ahorrado aproximadamente una hora en el tiempo. ** Puede pasar directamente a la adición de cuajo.

Puede hacer esto con cualquier queso, solo asegúrese de que el cultivo y la leche se mantengan proporcionados

Agregar cuajo

Agregue el cuajo y revuelva lentamente de arriba a abajo durante unos 30 segundos.

La leche ahora necesita reposar sin tocar durante 45 minutos mientras el cultivo funciona y el cuajo ayuda a formar la cuajada. Mantenga la leche a 100F durante este período, preferiblemente usando un fregadero o un baño de agua tibia. No se puede calentar sobre una estufa debido a la formación de cuajada.

Cortar cuajada

Después de fraguar durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, la cuajada debe estar lista para cortar.

En un lapso de 20 minutos, corte la cuajada a intervalos de 2 pulgadas y luego haga el mismo espacio de corte en ángulo recto con el primer corte. Deje reposar 5 minutos y luego rompa el resto de la cuajada en trozos del tamaño de una nuez o avellana (1 "- 1/2"). Cuanto más pequeños sean los trozos, más suero se liberará y más seco estará el queso. Este es su primer punto de control para determinar la humedad del queso final.

Cocinar cuajada

Después de cortar y revolver brevemente, deje que la cuajada se asiente en el fondo de la olla durante una hora, con una breve agitación cada 5-10 minutos, solo para mantener la cuajada separada y retener la mayor cantidad de humedad. Mantenga la temperatura alrededor de 100 ° F durante este tiempo.

Para un queso más seco, una agitación más frecuente o constante hará que se libere más suero. La temperatura incluso se puede aumentar a 106-108F para eliminar más humedad.

Escurrir la cuajada

La cuajada y el suero ahora se pueden transferir a un colador o molde de queso para formar una masa de cuajada consolidada.

Se permite que el suero se escurra y se puede recolectar para otros usos. Este suero es lo suficientemente dulce como para convertirlo en ricotta, ya que el ácido aún no se ha producido por completo.

Madurar cuajada

En este punto, es esencial mantener la cuajada caliente porque las bacterias ahora están produciendo el ácido que es tan importante para un buen estiramiento de Mozzarella. La forma más fácil es colocar tanto la cuajada como el colador o formar de nuevo en la olla vacía y mantener esto en un fregadero con agua tibia para mantener la cuajada a 96-100F.

Una vez que la cuajada esté descansando tranquilamente, llene la olla extra con agua (aproximadamente un galón más o menos) y déjela a fuego lento para usarla en el tramo de agua caliente. Tradicionalmente, esto se hacía con el suero ya calentado del proceso de elaboración de Ricotta, pero el agua funciona bien.

Deje que la cuajada madure en el calor durante aproximadamente otras 2 horas y luego comience a probar el estiramiento. Corte un trozo pequeño de cuajada de la masa de cuajada grande y colóquelo en una taza de agua caliente templada a aproximadamente 180F. Deje reposar durante unos minutos y retírelo del agua caliente. Si se estira, entonces está listo para la fase final de estiramiento con agua caliente. De lo contrario, continúe con el descanso tibio durante otros 15-20 minutos y repita la prueba hasta que vea un buen estiramiento. El estiramiento debe ser aproximadamente 2-3 veces la longitud original de la muestra sin romperse.

Durante el descanso final, se debe calentar una olla de agua para el estiramiento.

Estirar parte 1

Una vez que la cuajada muestra que se está estirando, la masa de cuajada se coloca en una tabla de cortar y se corta en cubos de 1 / 2-1 "y se coloca en el tazón o olla para calentarla y estirarla.

Luego se agrega el agua caliente. Inicialmente, se agregan alrededor de 2-3 tazas vertiéndolas en el borde de la cuajada (no directamente sobre ellas) y se usa la cuchara de madera para moverlas suavemente para calentarlas. Gradualmente, comenzarán a perder su forma y a fundirse (no a fundirse) en una masa suave. Si esto no sucede después de 3-5 minutos, agregue otras 2-3 tazas de agua caliente hasta que vea que la masa de cuajada se forma en una masa que se estira.

Estirar parte 2

Con la cuchara de madera puede comenzar el estiramiento levantando esta masa de cuajada y dejando que se estire por su propio peso. Si la masa de cuajada comienza a enfriarse y el estiramiento se reduce, agregue más agua caliente. Después de hacer esto varias veces y la cuajada comienza a verse como un caramelo, puede levantar la cuajada mientras gira la cuchara y se enrolla en una masa suave.

En este punto, puede tirar el agua y darle a la cuajada estirada algunos tirones largos, doblarla sobre sí misma y finalmente enrollarla en una bola. Tenga cuidado de no dejarse llevar porque es muy divertido, pero podría secar el queso en exceso si se hace en exceso.

Durante este tramo es un buen momento para agregar la sal según sus preferencias o cualquier otra adición a su Mozzarella. Si quieres hacer uno de esos increíbles rollos de jamón serrano, este también sería el momento de hacerlo.

Formación

Para la forma final, me resulta más fácil dividir la masa en 2 bolas más pequeñas (aproximadamente 1 libra cada una) porque son más fáciles de manejar. Ahora, sostenga la Mozzarella tibia con el pulgar y el índice de una mano usando la otra mano desde abajo para empujar la cuajada hacia adentro. Continúe trabajando la cuajada de esta manera hasta que la bola de queso se vuelva suave y brillante.

Si alguna vez ha visto una buena preparación de masa de pizza, esto es muy similar, la cuajada se empuja desde abajo y, al mismo tiempo, la superficie superior se estira sobre esto. Finalmente, la abertura en la parte inferior se pellizca con el globo brillante perfecto resultante de Mozzarella.

Enfriamiento

Deje caer la cuajada en un pequeño molde de drenaje para mantener la forma y coloque la forma y el queso en una olla con agua muy fría para enfriar y mantener su forma. Durante el invierno, lo coloco todo al aire libre. Una hora más o menos de esto y está listo para ser comido o envuelto y guardado en la nevera durante un día más o menos.

Almacenar

No hay mucho que decir sobre esto porque no debe conservarse tanto tiempo a menos que esté haciendo un estilo Mozzarella más seco. Simplemente envuelvo el mío en un Saran Wrap transpirable y lo guardo en la nevera durante un día más o menos.

Propina: este podría ser el mejor consejo de esta página. Para aquellos que realmente aman la mozzarella, pueden hacer una gran cantidad de la masa de cuajada, cortarla en porciones de un solo uso (1 libra) y congelarla. Cuando esté listo para más Mozzarella fresca, simplemente coloque la porción congelada en el refrigerador para descongelar durante la noche y al día siguiente caliente el agua para estirar y listo, Mozzarella fresca.

Debe saber que la mayoría de las tiendas que venden mozzarella fresca compran cuajada congelada, a granel, luego la descongelan y calientan todos los días para obtener la mozzarella fresca terminada.

Notas sobre cómo hacer mozzarella

Al hacer Mozzarella con un cultivo iniciador de bacterias lácticas, esta mozzarella "cultivada" es mucho más sabrosa porque las bacterias producen su propio sabor a medida que convierten la lactosa en la leche.

La mozzarella cultivada se puede hacer usando cultivos termofílicos (usados ​​para quesos de alta temperatura) o cultivos mesófilos (para quesos de baja temperatura).

El queso puede elaborarse tanto con leche entera como con leche baja en grasa; la diferencia será menor en el sabor de la última.

Si se hace un queso suave y húmedo, es mejor comerlo dentro de un día más o menos (en Italia, esto se consideraría fresco solo por unas pocas horas). Sin embargo, el queso más seco se puede envejecer durante más tiempo dependiendo de la humedad final y, de hecho, mejorará con unos días de envejecimiento debido a las bacterias vivas que aún funcionan después de que el queso se enfría y cambia la estructura de la proteína.

Diferentes tipos de leche

Para esta receta he usado una variedad de leches, comenzando con una leche pasteurizada y homogeneizada y luego trabajando con una leche pasteurizada a mayor temperatura que puede ser problemática. También he incluido una leche cruda de gran calidad de una granja local para cualquier persona que tenga leche cruda.

I have also focused on using a good thermophilic culture such as our C201 or TA61 but have had great results using the Y1 Yogurt culture as well.

The recipe and photos below will be for a normal pasteurized milk since so many of our customers have access to this.

I have included a chart here to guide you in using various milk resources:

  • Normal Pasteurized Milk 161F for 16 seconds | Follow the guidelines in this recipe
  • High Temp Pasteurization 168F+ for 20+ seconds | Increase rennet 50-100% plus increase the coagulation time by 2-3 times the amount specified in this recipe.
  • Raw milk | Reduce culture by 30-40% and rennet by 20-30%. After cutting the curd, reduce cook temperatures by 6-10 degrees, for a softer final cheese.
    Nota: Raw milk is not homogenized and the fat % is usually greater than can be held by the curd so you may see a much cloudier whey. This cream can be recovered by allowing it to rise and then skimming it off. It is good for butter or making sour cream since it also contains the bacteria.
  • Ultra-Pasteurized Milk | It will not work due to protein damage and calcium changes.

What is Mozzarella Cheese

Mozzarella could be the first thing that pops into your head when we mention Formaggio and Italy. It simply means small bits cut off a larger cheese (mozzare, to cut off). But what is it, how does a fresh and mild cheese get such a reputation.

With Mozzarella it is all about the quality of the milk and the freshness of the cheese. In Italy freshness is measured in hours rather than days from its production.

A Cheese that Stretches

Mozzarella is a stretched curd cheese (Pasta Filata). It is best produced from very fresh milk in which the natural or added dairy bacteria convert the sweet lactose in the milk to lactic acid. When the acid level reaches a specific point and the curd is held in hot water, it changes from the normal curd structure to a cheese stretching out into long elastic strands that are worked into the smaller forms and shapes.

This process can include a wide range of cheeses ranging from the very freshest Mozzarella to the longer aged Caciocavallo, Provolone, and Ragusano styles distinguished by their final moisture levels. High moisture for the fresh cheese and low moisture for longer aging.

Those tiny little Boconccini in the deli, the soft moist "fior di latte" that are like a moist cloud of milky flavor, The small hanging pairs of Scamorza and Scamorza Affumicata (Smoke) cheeses, The big block of Pizza cheese that can be sliced and shredded. How can they all be Mozzarella?

All of these cheeses are stretched curd cheeses made with a similar process. The difference in texture and moisture however is due to the temperature at which they are made, how long they are stirred and how much stretching is done. Just to give a little more perspective here, if we take this process even further with more curd cutting, heating, and stirring we can then move the same milk along into cheeses that are drier, longer aged, and with very strong flavors such as Provolone.


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Ingredientes

To make the best vegan mozzarella you only need a coupe of ingredients: anacardos, soy yogurt (unsweetened), soy milk, tapioca starch (it's what gives a stretchy texture to it), agar agar powder (it makes the mozzarella firm, can be substituted with corn starch), polvo de ajo y sal. That's all you need to make this beauty.


Additional Info for Delicious Ground Beef with Mozzarella

Another great and simple dish I’ve made these days is the Delicious Ground Beef with Mozzarella. There are no greater recipes than the simple ones (yet very tasty), therefore, let me show you the best of best.

Content on this page…

About the Ground Beef with Mozzarella Recipe

Ground Beef with Mozzarella is an American recipe made in a casserole dish, stuffed with green beans and tomato sauce. The Mozzarella added before cooking will make the casserole dish sinfully rich, better flavor, and gooey. The ground beef is popular as a quick-cooking form of beef, but it also is very tasteful and is used as a common ingredient around the world. The Mozzarella is added to give to the ground beef a special flavor as it does to the Italian Lasagna. I have used mozzarella instead of any other kind of cheese because it does not hide the taste of the ground beef, instead, it adds a neutral flavor.

Small variations of Ground Beef with Mozzarella recipe

Instead of Mozzarella, you can use Cheddar cheese, depending on what you like the most. This recipe is made for ground beef with Mozzarella, but some people use both Mozzarella and Cheddar cheese in the casserole dish , for a more tasteful flavor. Either you like it simple or with Cheddar cheese, I assure you will like it! In this recipe, I used frozen green beans but you can add fresh green beans as the taste will not change too much, the only thing it will change is the cooking time. After you take out the casserole from the oven, you can also add some Parmigiano to intensify the taste.

For what occasions can be made the recipe with Ground Beef & Mozzarella ?

As part of the Dinner Cooking Recipes , you can use it on many occasions, but our recommendation is to cook and eat only with your extended family. This means husband, children, parents, brother or sister, grandparents, parents in law, brother or sister in law, close relatives, and friends. It’s not because the Ground Beef with Mozzarella doesn’t have a good taste, but more about its appearance. The design of this dish is more for close relatives or close friends rather than for special occasions . You can make it on Thanksgiving dinner for example.

Make meatballs with ground beef or isn’t it really necessary?

If you see closer the two images (one from the title and the other one) will observe they are both distinct, one with meatballs and the other one with the ground beef bed. That’s because this dish can be made with or without meatballs. You can also make triangles, cubes, flat pyramid, or anything you can think about, the imagination is the limit. The great thing about ground meat, especially beef, is that you can mold it as you want and still have a great taste… well, still have the same taste…

What is so great about the ground beef with mozzarella?

If what I described above isn’t enough, there are a lot of things you might consider before you skip this recipe. In fact, the combined flavor between beef meat and mozzarella is one of the greatest. Adding also some cheddar cheese will make it even more marvelous! You can also add (besides the main ingredients and green beans) some red and yellow bell pepper. Another great thing is the cooking time (under one hour) even if it is a casserole dish.


Ver el vídeo: Como hacer queso mozzarella casero. súper fácil (Diciembre 2021).