Recetas tradicionales

Presentación de diapositivas del nacimiento de un viñedo

Presentación de diapositivas del nacimiento de un viñedo

El viñedo de la bodega Va La en Pensilvania ha mostrado una promesa temprana de grandes cosas por venir

Anthony Vietri

Anthony Vietri comenzó su carrera como guionista de Hollywood, pero a fines de la década de 1990 decidió regresar a la granja de su familia en las afueras de Avondale, cerca de la línea de Delaware, para convertirse en viticultor con su esposa Karen. Su familia ha sido agricultores de pequeñas parcelas desde la década de 1600, primero en Italia pero desde la década de 1920 en Pensilvania, donde han cultivado una variedad de cultivos, que incluyen maíz, un bosque de castaños, un pequeño viñedo de uvas estadounidenses y, más recientemente, hongos - la principal industria agrícola de la región.

Las uvas

La familia de Vietri, como muchos inmigrantes italianos, también compraba uvas transportadas desde California para elaborar vinos caseros, y Anthony y Karen al principio pensaron en convertirse en enólogos en la costa de California. Pero luego echó otro vistazo a la propiedad donde cultivaban sus bisabuelos y su tío abuelo. "Me di cuenta de que la colina drena en todas direcciones, lo cual es bueno", dice. "Luego trajimos azadas para cavar hoyos y no pudimos llegar al lecho rocoso". Químicamente, el suelo estaba bien equilibrado y solo necesitaba el nitrógeno natural producido por las hierbas en las hileras de viñedos y esquejes de vid.

Las viñas

Los estudios del suelo mostraron que el espacio disponible para las vides (6,73 acres a los que Vietri se refiere como "el campo") se divide naturalmente en cuatro subsecciones diferentes, que eventualmente se convertirían en claves para el plan maestro de Vietri. En un momento, se pensó que la costa este era inhóspita para las uvas viníferas europeas clásicas, pero otras bodegas durante los últimos 50 años han demostrado que no es así, y hoy en día la región del Atlántico medio cultiva principalmente las mismas variedades que se cultivan en Burdeos. y Borgoña.

El camino correcto

Vietri no estaba tan seguro de querer seguir el camino francés, por lo que plantó su primer viñedo en 1999 con alrededor del 50 por ciento de estas variedades y la otra mitad de uvas, principalmente de la casa ancestral de su familia: el norte de Italia. "Aquí fallaron cosas que funcionaron en otros lugares de la región", informa. "Cabernet sauvignon fue un fracaso total", matan las vides que mueren de invierno. Algunas de las uvas de origen italiano, como barbera y nebbiolo, florecieron y produjeron muy buenos vinos, mientras que otras, como dolcetto, tenían demasiadas enfermedades causadas por el clima húmedo de la costa este. Vietri bromea diciendo que la producción olorosa y de calor de la tierra de hongos de al lado permite una niebla densa aunque temporal que a nebbiolo le encanta.

Viñedos Va La

En 2002, los Vietris abrieron su bodega con la ayuda práctica de sus familias en un granero reconvertido en la propiedad. Lo llamaron Va La Vineyards, el "va la", un juego entre la frase italiana que significa "ir allá" o "salir de aquí" y Giusvalla, el nombre del pueblo donde vivía gran parte de la familia de su madre antes de venir a Estados Unidos. . "Me sentaba detrás de la barra de degustación, preguntándome si alguien entraría por la puerta", recuerda. "Me preguntaba si alguien pagaría 20 dólares la botella por nuestros vinos".

Evolución

Vinieron y compraron los vinos, que, según los planes, eran principalmente mezclas. Aunque Vietri originalmente compró algunas uvas de otros productores para comenzar, gradualmente comenzó a elaborar todos sus vinos, hasta alrededor de 750 cajas en un buen año, a partir de sus propias uvas. Como amigo y vecino, he observado esta evolución en muchas copas de vino compartidas, ya que Vietri literalmente ha plantado docenas, quizás incluso cientos, de diferentes variedades y clones para ver cuáles funcionaban mejor y en cuál de las cuatro subparcelas. "El objetivo de la plantación de viñedos, y la razón de las mezclas no tradicionales, ha sido crear una mezcla de variedades que puedan expresar más profundamente este lugar único en el espíritu de vin de terroir", Dice Vietri.

Alabanza crítica

No solo vinieron los clientes, también lo hicieron los elogios de la crítica. Y no solo de mí, sino de otros críticos como Craig LaBan del Philadelphia Inquirer y David Schildknecht de Vinaria.. Parte del elogio es el resultado del terruño, donde se cultivan las uvas, pero también acredita la visión de Vietri y las prácticas de viñedo intensivas en mano de obra y amor duro para controlar el rendimiento y mejorar la cantidad. Esto le ha permitido cobrar entre $ 25 y $ 45 por botella, algo inaudito en la región, y vender todo lo que elabora, casi todo en la sala de degustación de la bodega.

Vinos de hoy

Hoy, 14 años después de plantar las primeras vides, lo que a Vietri le gusta llamar "nuestro pequeño viñedo" produce cuatro vinos:

  • "Caoba", producido por los suelos de setas negras de la zona central del cerro, de las variedades malvasía nero, barbera, sagrantino, carmín, lagrein, charbono, teroldego y petit verdot.
  • "La Prima Donna", producido por los suelos pedregosos de la zona sureste del campo a partir de las uvas blancas tocai, malvasia bianca, viognier, pinot grigio y petit manseng.
  • "Silk", un rosato seco producido de los suelos de las laderas orientales del cerro de las variedades corvina veronese, barbera, nebbiolo, carmín y petit verdot entre otras.
  • "Cedro" producido por los suelos rojos en el borde occidental del campo de cinco clones de nebbiolo lampia & michet y corvina veronese.

Calienta la mezcla de azúcar a fuego medio-alto hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan por completo y se formen burbujas.

Observe cómo el azúcar comienza a caramelizarse. Primero verá tonos más claros de marrón; deténgase en esta etapa si planea hacer un gastrique menos intenso para acompañar, por ejemplo, un plato delicado de carne o pescado. (Cuanto más oscura sea la caramelización, más profundo será el sabor). Para un sabor más concentrado, continúe dejando que el azúcar se caramelice hasta un color dorado profundo. Gire la sartén suavemente para ayudar a que se cocine de manera uniforme, pero no agite demasiado, ¡o su caramelo puede cristalizarse en usted!

Advertencia de seguridad: No toque el azúcar ni coloque ningún utensilio que no sea resistente al calor en este momento, ya que está extremadamente caliente.


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Ver el vídeo: PARTO diapositivas (Diciembre 2021).