Recetas tradicionales

Postre de tarta con frutas confitadas

Postre de tarta con frutas confitadas

Calentar un poco los 350 ml de leche y disolver en él la levadura. Agrega 2 cucharadas de harina y mezcla hasta obtener una composición homogénea. Ponga esta mayonesa en un bol grande y déjela calentar durante 10 minutos.

Tamizar el resto de la harina, añadir sal por encima y mezclar. Con una batidora, batir las 3 yemas junto con 250 g de azúcar, agua de rosas, azúcar de vainilla y piel de lima. Cuando la composición se haya vuelto blanquecina, agregue la leche batida, preferiblemente a temperatura ambiente. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Agrega la mahonesa de leche, la levadura y un poco de harina al bol de harina tamizada e incorpórala poco a poco.

Agregue gradualmente la composición líquida. Comience a amasar agregando aceite y mantequilla derretida. Si lo encuentra muy pegajoso, agregue un poco de harina para comenzar con buen pie. Pon un poco de harina en la encimera y sigue amasando la masa durante 30 minutos hasta incorporar absolutamente todo el aceite y la mantequilla. Debe desprenderse de su mano y sus manos deben estar limpias.

Espolvorea un poco de harina por encima y por debajo para que no se pegue al bol. Déjelo reposar durante una hora al calor, cubierto con una toalla.

Prepararse relleno: batir las claras con una pizca de sal y un poco de zumo de limón para hacerlas más fuertes. Cuando haya endurecido añadir 50 g de azúcar. Mezclar el jengibre rallado, el cardamomo y las 4 cucharaditas de cacao e incorporar las claras de huevo hasta obtener una composición homogénea.

Precalienta el horno a 160-170 grados. Una vez que la masa haya subido, divídela en 4 porque tendrás que tejerla. Untar cada pieza, engrasarla con cacao y poner encima fruta confitada. Enrollarlos uno a uno y tejerlos de 2 en 2. Luego cubrir 2 bandejas con mantequilla y harina y poner las tortas en ellas. Déjelos subir en la bandeja durante unos 15-20 minutos (lo suficiente para superar el nivel de la bandeja).

Batir el huevo con un batidor. Triturar el azafrán y agregarlo. Mezclar bien y engrasar los cozonacs. Espolvorear con hojuelas de almendras y azúcar morena por encima y meter al horno. Hornee a 180 grados durante 45 minutos hasta que se dore bien en la parte superior. Sácalos sobre una tabla de picar y déjalos enfriar cubiertos con una toalla. No los corte inmediatamente porque se cruzarán.

¡Buen apetito!


Método de preparación

Preparación de masa

  • Calentar la leche con la mantequilla hasta que la mantequilla se derrita.
  • En un tazón, mezcle la masa y la mezcla de levadura con una cuchara.
  • Agregue la mezcla de leche tibia y las yemas y mezcle con la batidora (espirales) durante 4 minutos hasta que quede suave.
  • La masa obtenida se deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 horas (hasta que duplique su volumen).

Preparación del relleno

  • Poner las claras en un bol y batir hasta obtener una consistencia de merengue.
  • Agrega poco a poco la mezcla de relleno y mezcla con la cuchara de abajo hacia arriba.
  • Al final agregue las nueces molidas.

Entretejiendo

Cuando la masa haya doblado su volumen, divídela en dos y extiende dos hojas.

Cada hoja se llena con la composición del paso 2, se enrolla, se trenza y se coloca en la bandeja para pasteles forrada con papel de hornear.

Se deja que el cozonac vuelva a subir en un lugar cálido durante 30 minutos, hasta que vuelva a subir.

Cocinando

Engrasar el bizcocho con yema de huevo y hornear a 180 ͦ C durante 50-55 minutos.

Después de la preparación, se obtiene una torta de aproximadamente 1,2 kg.

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    Masa ideal y muy sencilla para pasteles de Pascua. ¡Una receta verificada, que siempre sale!

    Aunque cada ama de casa tiene una receta favorita de pasteles, le instamos a que pruebe una nueva receta que merece toda la atención. La masa se prepara de forma muy sencilla y los pasteles de ella se obtienen muy suaves, esponjosos y deliciosos. Los cozonacs son tan fragantes que incluso si los hornea en el horno de gas natural, tendrá la impresión de que han sido horneados en el hogar.

    INGREDIENTES

    -150 g de levadura fresca

    -200 g de pasas (mierda, orejones, fruta confitada)

    -2 paquetes de azúcar de vainilla (o vainilla al gusto)

    MÉTODO DE PREPARACIÓN

    1. Batir los huevos. Agrega la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) y la leche (caliéntala un poco). Revolver.

    2. Agregue el azúcar y la levadura. Revolver. Deje la mayonesa en un lugar cálido durante 8-10 horas (o toda la noche).

    3. Vierta agua hirviendo en el bol de pasas y déjelas en remojo durante 15 minutos. Escúrrelos y colócalos sobre una toalla de papel. Sécalos un poco.

    4. Agregue las pasas o la fruta confitada, el azúcar de vainilla, el brandy y la sal al bol con la mayonesa. Revolver.

    5. Poco a poco agregue la harina tamizada y mezcle. Amasar una masa homogénea. No se exceda con la harina. Lo mejor es lubricarse las manos con aceite vegetal (inodoro).

    6. Cubra la masa con una toalla y déjela crecer en un lugar cálido durante 1,5-2 horas.

    7. Engrase las bandejas de horno con mantequilla y espolvoree con pan rallado. Coloque la masa en el formulario (llénela solo 1/3). Deje que la masa suba directamente a los moldes para hornear.

    8. Colocar los moldes en un horno bien precalentado a 180 ° C y hornear los cozonacs hasta que estén listos. El tiempo de horneado depende de cada horno. Haz la prueba del palillo de dientes.


    • 2-1 / 4 harina canina
    • 1-1 / 2 tazas de azúcar
    • 1 taza de mantequilla derretida
    • 250 gramos de queso crema
    • 4 huevos
    • 1-1 / 2 cucharaditas de levadura en polvo
    • 1-1 / 2 cucharaditas de esencia de vainilla
    • 1-1 / 2 perros de frutas confitadas
    • 1/2 taza de nuez.

    Precalienta el horno a 175 grados centígrados. En un tazón grande, mezcle una taza y media de harina con los demás ingredientes además de frutas y nueces confitadas. Mezclar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Luego, el compuesto se mezcla con el resto de la harina, frutas confitadas y nueces. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

    La composición se vierte en bandejas de varias formas y se hornea durante 45-55 minutos, hasta que se dore. Antes de sacar del molde, dejar enfriar el bizcocho durante 10 minutos. El bizcocho se saca de la sartén y se puede adornar con azúcar en polvo o un glaseado de azúcar, obtenido de un vaso de azúcar en polvo, 3-4 cucharadas de agua caliente o jugo de frutas y esencia de vainilla que se hierve hasta obtener una pasta. Se vuelve homogéneo. .


    Tarta de hefezopf con fruta confitada

    Oana y Diana, las chicas de Savori Urbane, comenzaron un proyecto muy hermoso, Food Connection, un viaje culinario alrededor del mundo. Los 24 blogueros culinarios, que han aceptado sumarse a esta iniciativa, prepararán cada mes, durante 2 años, una receta específica para un determinado país. Este mes, Andie es el anfitrión de recetas tradicionales alemanas, una cocina muy querida para mí.

    Elegí hacer un Hefezopf, una especie de torta trenzada, con una consistencia densa y húmeda. El hefezopf es muy común en el sur de Alemania y los ingredientes básicos son: harina, levadura, azúcar y huevos. Dependiendo de la preferencia, se pueden agregar a la masa frutas confitadas, avellanas o almendras.

    Elegí hacerlo más rico esta vez, así que usé pasas, cáscara de naranja confitada y cerezas confitadas. El bizcocho de Hefezopf se hornea en la bandeja, pero si lo quieres más alto, puedes usar un pastel en forma.

    Tarta de hefezopf con fruta confitada & # 8211 Ingredientes (1 tarta grande)

    • 550 g de harina para bizcocho
    • 250 ml de leche entera
    • 4 yemas medianas
    • 80 g de azúcar
    • 20 g de levadura fresca / 5 g de levadura deshidratada
    • 75 g de mantequilla
    • 1/4 cucharadita de sal
    • una naranja mediana (solo piel rallada)
    • 125 g de pasas + 2 cucharadas de licor de ron / shock
    • 100 g de piel de naranja confitada
    • 50 g de cerezas confitadas
    • 1 huevo mediano + 2 cucharadas de leche (para engrasar)
    • azúcar granulada, copos de almendras, avellanas picadas (para pulverizar)

    Pastel de hezezopf con fruta confitada & # 8211 Preparación

    • Tamizar la harina dos veces en un bol grande.
    • Ponemos las pasas en un plato hondo, las tapamos con agua caliente en la que añadimos 2 cucharadas de licor de choque / ron. Pasados ​​unos 15 minutos, escúrrelos muy bien y córtalos en trozos más pequeños.
    • Caliente la leche (tenga cuidado, la leche debe estar ligeramente tibia, no caliente) y luego agregue la levadura rota, el azúcar, las yemas, la mantequilla derretida tibia y la sal. Revuelva hasta que la levadura se disuelva por completo. Si usamos levadura deshidratada, la mezclamos con harina, no la disolvemos en leche.
    • Agrega poco a poco la mezcla líquida sobre la harina y amasa. Cuando la masa se vuelva elástica, agregue la fruta confitada picada en los trozos correctos.
    • Amasar durante unos 20 minutos o hasta que la masa se vuelva perfectamente elástica y ya no se pegue a las manos.
    • Cubra el tazón con una envoltura de plástico de grado alimenticio y deje que la masa se eleve durante 2 horas en un lugar cálido.

    • Una vez leudado, lo volteamos sobre la mesa ligeramente engrasada con aceite, lo aplanamos con las manos para obtener un rectángulo de unos 2,5 cm de grosor, luego lo cortamos en cuatro trozos iguales.

    • Enrollar los trozos de masa (los rollos deben tener el mismo grosor y largo) y tejerlos en tres o cuatro (debajo de la técnica de tejer en cuatro).
    • Coloca el bizcocho en la bandeja del horno forrada con papel de horno, cúbrelo con una servilleta de algodón y déjalo reposar otros 30 minutos, no más.
    • Engrasar el bizcocho con la mezcla de huevo y leche y espolvorearlo abundantemente con copos de almendra, avellanas picadas y azúcar granulada.

    • Hornea el bizcocho de hefezopf en el horno precalentado a 180 ° C, programa tradicional, en el segundo paso de abajo hacia arriba, durante 40-45 minutos.
    • Si se dora demasiado, cúbralo con papel de aluminio después de 25-30 minutos de horneado.
    • fuera el bizcocho con fruta confitada de la bandeja, colóquelo en una parrilla y déjelo enfriar. Lo corté mientras aún estaba caliente, olía demasiado bien y no podía esperar.

    ¿Cómo tejemos un pastel en cuatro?

    Como no pude tomar fotos mientras amasaba el pastel, hice una pequeña masa separada, con harina y agua, que dividí en dos. Coloreé una de las piezas con un poco de cacao, para poder explicar mejor la técnica del trenzado en cuatro. Los rollos en las imágenes a continuación no son perfectamente iguales, solo son demostrativos, pero para el pastel deben tener el mismo grosor y largo. Numeramos los 4 rollos, en el orden en que comenzaremos a tejerlos, de derecha a izquierda.

    1. Forma cuatro rollos del mismo grosor y largo y únelos en la parte superior.
    2. Traemos el rollo número 1 sobre el rollo número 2.
    3. Pasamos el rollo con el número 4 debajo del rollo con el número 3 y lo colocamos sobre el número 1.
    4. Traemos el rollo con el número 2 sobre el número 4.
    5. Pasamos el rollo número 3 debajo del rollo número 1 y lo colocamos sobre el número 2.

    Repetimos la técnica anterior, y cuando hayamos terminado de tejer apretamos bien las puntas.


    ¿Cómo preparo cerezas, albaricoques, cerezas, fruta confitada, receta rápida?

    • -frutas sin hueso, colas- 1 kg
    • -viejo 1 kg
    • -glucosa o miel de abeja- 300 g
    • -agua 400 g
    • -jugo de 1 limón grande

    ROSCON DE REYES & # 8211 COZONAC ESPAÑOL PARA EPIFANÍA

    Roscon de Reyes & # 8211 Pastel español para Epifanía (Epifanía) es un delicioso postre, decorado con frutas secas o confitadas, que esconde en su interior una sorpresa que se dice trae buena suerte a quien la encuentra en su rebanada. Roscon de Reyes se conoce en España como pastel, no utilizan el término & # 8220cozonac & # 8221. En traducción significa & # 8220 el anillo de reyes & # 8221. Por ello, se utiliza una corona como adorno que lucirá quien encuentre la sorpresa escondida en la masa.

    Se prepara tradicionalmente incluso el 6 de enero, cuando los católicos celebran la Epifanía (Epifanía).

    Este tipo de postre también se encuentra en Portugal o países de América Latina.

    En Alemania, Suiza, Inglaterra hay otra forma de pastel especial para la Epifanía llamada & # 8220cozonac 3 magi de Rasarit& # 8220. Puedes leer la receta si haga clic aquí.

    En Francia se elabora un sensacional pastel de hojaldre con crema de frangipane (almendras y huevos), que se llama Torta de reyes, y puedes leer la receta si haga clic aquí.

    Masa para Roscon de Reyes es muy fácil, ya sea que use un robot, una máquina de pan o lo trabaje a mano. Sale un poco suave, pero homogéneo, liso y elástico. Esto garantiza que quedará esponjoso y sabroso.

    Puedes encontrar más recetas de rascon de reyes aquí: https://roscondereyes.es/ & # 8211 desde masas simples, hasta variantes con calabaza, sin huevos o sin azúcar.

    No somos fanáticos de la masa dulce simple (me hace pensar en pan dulce), así que elegí usar mazapán como relleno. También utilicé una parte del mazapán comprado antes de las vacaciones como decoración.

    La receta original no proporciona el relleno, por lo que es completamente opcional.

    Hay recetas para Roscón de Reyes que se pueden rellenar, pero hay que cortarlos por la mitad y conseguir dos tartas. Las cremas pueden ser de crema batida, crema de vainilla, crema de caramelo, crema de chocolate (recomiendo crema de chocolate con mascarpone & # 8211 para la receta haga clic aquí).

    Roscón de Reyes está decorado con fruta confitada y azúcar cristalizada empapada en agua de azahar. No lo tenía en casa, así que lo decoré con unas rodajas de naranja rallada para masa, cerezas confitadas, azúcar confitada y unas hojuelas de almendras.

    Antes de pasar a la lista de ingredientes y los pasos de preparación del Rascón de Reyes & # 8211 postre tradicional español para la Epifanía & # 8211 te dejo con algunos consejos útiles para hacer tu masa esponjosa y buena.

    • 1. todos los ingredientes están a temperatura ambiente durante al menos 2 horas
    • 2. ¡La leche debe estar ligeramente tibia y no caliente!
    • 3. no pongas más levadura de la indicada en la receta porque sentirás su sabor y la masa tendrá un olor desagradable
    • 4. Tamizar la harina dos veces, cada hora.
    • 5. La sal que se pone en la masa realza el sabor, pero no tiene por qué coincidir con la levadura.

    Aquí está la lista de ingredientes y cómo prepararlo. Roscon de Reyes & # 8211 Pastel español para Epifanía

    INGREDIENTE:

    (para un bizcocho con un diámetro final de 28 cm)

    25 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca

    cáscara rallada de 1 naranja orgánica

    100 g de mantequilla a temperatura ambiente

    Para relleno y decoración:

    8 cerezas confitadas / otras frutas confitadas

    4 cucharaditas de azúcar cristalizada

    Para las rodajas de naranja:

    Para preparar Roscon de Reyes puse la harina en el bol del robot, luego la mezclé con un poco de sal y le agregué la levadura seca & # 8211 me aseguré de que la levadura no se juntara con la sal directamente.

    Hay personas que también hidratan esta levadura, pero no es necesario hacerlo.

    En un bol bebí huevos, luego calenté un poco la leche y disolví el azúcar.

    Vertí los huevos sobre la harina, luego la leche tibia azucarada.

    Dejo que el robot mezcle un poco, luego le pongo la mantequilla picada y la piel de naranja rallada. Recientemente recibí un robot de Bosch & # 8211 MUM serie 2 & # 8211 y lo uso tan a menudo como puedo porque estoy muy feliz de no tener que amasar más la masa.

    Puse el robot a mezclar durante 5 minutos a velocidad media y 4-5 minutos a velocidad máxima. La masa se desprendió de las paredes del cuenco y supe que estaba lista.

    Lo moví a otro bol y lo engrasé con un poco de aceite, lo cubrí con film transparente y lo dejé crecer hasta que duplicó su volumen.

    Durante este tiempo herví 5 rodajas de naranja con 120 g de azúcar y 200 ml de agua. No sabía cuántos usaría, así que lo que no usé me lo comí mientras esperaba que madure Roscon de Reyes. Los herví durante 20 minutos, hasta que el agua cayó casi por completo.

    También les dejé una foto del mazapán que usé.

    Después de una hora, la masa duplicó su volumen, así que la esparcí muy ligeramente con solo mis manos. Usé 150 g de mazapán para hacer un hilo fino del ancho de una masa fermentada.

    Luego enrollé casi la mitad de la masa, puse el mazapán y un frijol negro grande & # 8211 es importante para que se vea fácilmente, para que nadie se rompa los dientes con el frijol. Puedes usar una almendra o una avellana como sorpresa.

    En España, Francia u otros países que preparan postres especialmente para la Epifanía, se utilizan objetos de porcelana que representan a Jesucristo. Seguí enrollando la masa, hice un círculo con ella y la puse en la bandeja del horno grande forrada con papel de hornear.

    Engrasé la masa con una yema batida con leche, luego la decoré.

    También puedes utilizar otras frutas confitadas, no solo cerezas, y la decoración depende de tu imaginación.

    Horneé Roscon De Reyes durante 35 minutos en el horno precalentado a 180 ° C. Dependiendo de la potencia de tu horno, puede estar listo en 30 minutos.

    El diámetro inicial de la torta era de 24 cm y después de horneado era de 28 cm.

    ¡Se ve tan bien y olía sensacional cuando lo saqué del horno!

    Lo dejo enfriar por completo, luego lo corto. No encontré los frijoles en las primeras 5 rebanadas, por lo que las posibilidades de convertirme en rey por un día siguen siendo las mismas, y espero conseguir la rebanada.

    No estaría de más ser mimado un día y hacer que mi familia cocine algo bueno.

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    Cantidades para un pastel

    • 400-450 g de harina
    • 30 g de mantequilla
    • 180 ml de leche
    • 7 g de levadura seca
    • 200 g de fruta confitada
    • 70 g de azúcar
    • 1 o
    • Una pizca de sal
    • Nata: 400 ml de leche
    • 80 g de azúcar
    • Una esencia de vainilla
    • 30 g de almidón
    • Para engrasado: una yema
    • 2 cucharadas de leche

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