Recetas tradicionales

Cozonac y flor con naranja

Cozonac y flor con naranja

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Poner la levadura con levadura en 100 ml de leche tibia mezclada con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina.

Tamizar la harina en un bol, añadir sal y cáscara de naranja, luego hacer un círculo en el medio y verter la levadura con levadura. Amasar a mano, agregando gradualmente leche tibia mezclada con azúcar. Agrega los huevos y finalmente el aceite. Terminamos de amasar cuando no se nos pega a las manos.

Cubra y coloque en un lugar cálido lejos de corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora y media.

Dividimos la masa en dos partes, la de la flor era un poco más grande. Primero extienda la hoja para el conozancel, engrase con unas cucharadas de piel de naranja confitada de Bunatati din Natura que también tiene salsa (o también puede usar mermelada de naranja) luego espolvoree la piel de naranja confitada y otras frutas pequeñas confitadas (I - Compré de Lidl).

Enrollar y colocar en un molde para pasteles pequeño forrado con papel de hornear.

Deje reposar durante unos 20-30 minutos.

Durante este tiempo también preparamos la flor.

Divida la masa restante por la mitad.

Extienda la primera hoja sobre la mesa forrada con harina y colóquela en forma redonda forrada con papel de horno. Como arriba, engrasar y espolvorear con naranja y fruta confitada. Luego extiende la segunda hoja y colócala sobre la primera, presionando con los dedos alrededor del borde para que se pegue un poco. Tomamos una taza y hacemos un círculo en el medio, luego dividimos la masa antes en 8 luego cada pieza la cortamos una vez más, prácticamente en 16 piezas Tomamos dos tiras y las giramos en sentido contrario, dos veces cada una. Mira la foto.

Déjelo reposar durante unos 20 minutos.

Engrasar el bizcocho y la flor con la yema de huevo mezclada con leche y ponerlos en el horno precalentado a 170 grados durante unos 25 minutos o hasta que estén bien dorados por encima.

Retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de servir.


Preparación Flor de canela

Masa de pastel

Para la masa de cozonac, mezclar la levadura con el azúcar, agregar la leche tibia y dejar reposar unos 10 minutos. Luego agregue las yemas, la mantequilla derretida, el azúcar en polvo y la vainilla, la piel de limón y la sal en polvo, exactamente como en la receta. pastel simple.

Amasar un poco hasta que quede suave y luego agregar un poco más de la mitad de la harina y mezclar bien, hasta que quede pequeño, usando una amasadora o batidora de mano (o a mano, con una cuchara de madera).). Luego agrega gradualmente el resto de la harina, hasta que se forme una masa compacta, que se desprende de las paredes del bol. Deje reposar durante unos 30 minutos, hasta que se duplique.

Modelado de flores de canela

Retirar la masa del bol sobre una tabla untada con aceite y dividir en 5 partes, una parte de las cuales será un poco más pequeña. En un bol, mezcle el azúcar con la canela & # 8211 para el relleno.

La bola más pequeña de masa se extiende con la mano engrasada con aceite (en la tabla engrasada) hasta que se forme un rectángulo delgado. Espolvoree una buena cucharada de azúcar con canela y enrolle y luego gire como un rollo.

La bobina se deja a un lado. Esta será la mitad de la flor de canela.

Las otras 4 bolas de masa se preparan de la siguiente manera: tomar la primera bola y extenderla sobre la encimera engrasada, con la mano engrasada, formando aproximadamente un círculo. El círculo debe tener un diámetro de unos 25 cm. Espolvorea con un tercio del azúcar de canela. Continúe de manera similar con las otras 3 bolas de masa que se superpondrán sobre la primera como un pastel. Espolvorea azúcar con canela sobre la última hoja.

Después de colocar las capas en capas, córtelas en 2 mitades, luego en cuartos y octavos. La masa así obtenida se puede cortar muy bien con un rollo de pizza. Así obtuvimos 8 triángulos. Estos triángulos crecerán en el medio sin cortar los bordes.


El primer paso es preparar los ingredientes y es muy importante prepararlos por la noche porque todos deben estar a la misma temperatura.
La harina debe estar muy bien seca, lo ideal es almacenarla en espacios libres de humedad, posiblemente ponerla en el radiador durante aproximadamente una hora por la noche para que se seque bien.
Tamiza la harina en un bol grande, dos o tres veces, para que quede lo más esponjoso posible y el bizcocho salga lo más suelto posible.
Prepara la mayonesa de la siguiente manera: En un bol, rompe los cubos de levadura con un tenedor y diluye en un vaso de leche tibia. Agrega unas cucharadas de harina y mastica hasta obtener una mayonesa suave y homogénea.
Ponla a leudar en un lugar cálido y déjala hasta que duplique su volumen.
Agregue la mayonesa así crecida sobre la harina. Frotar las yemas con sal, añadir la piel de limón y la naranja y ponerlas sobre la harina.
Disuelva el azúcar en leche tibia. También agregamos vainilla. Vertemos poco a poco sobre el resto de ingredientes del bol, mezclando a mano hasta incorporar toda la harina y obtenemos una masa suave y homogénea.

Derretir la mantequilla y empezar a amasar la masa.

Engrase las manos y el fondo del bol con mantequilla tibia de vez en cuando. Amasar la masa vigorosamente durante unos 30 minutos. Lo amasaba como recuerdo que lo hacía mi abuela, jugando al box con la masa hasta que empezó a formar burbujas y cuándo y cuándo la estiraba como un chicle. Necesitamos conseguir una masa elástica.
Cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.
Mientras se levanta la masa, prepara el relleno. Batimos las claras con el zumo de limón hasta que estén firmes y no se caigan si le damos la vuelta al bol. Agrega el azúcar glass y bate hasta obtener un merengue duro y brillante. Incorpora el cacao y luego las nueces molidas.
Dejamos las pasas por la noche empapadas en esencia de ron y las conducimos en la composición. Homogeneizar y reservar.
Engrase la mesa de trabajo con aceite, engrase sus manos y divida la masa en cuatro. Forma cuatro rectángulos y esparce el relleno encima. Tenga mucho cuidado de no exagerar con el relleno, porque de lo contrario el pastel volverá a hornearse. Ya es suficiente.
Enrollamos los rectángulos y obtenemos algunos cilindros.

Con un cuchillo, corte piezas aproximadamente iguales.

Tomamos una sartén redonda (yo usé una redonda) y la cubrimos con papel de hornear. A falta de papel, engrasar con mantequilla. Colocamos los rollos como los pétalos de una flor. En el medio ponemos dos o tres rollos acostados.
Colocamos otra fila encima del mismo estilo. En el medio colocamos tres rollos acostados para que queden más bajos que el resto para que se parezcan lo más posible a la forma de una flor.
Deje crecer de nuevo durante unos 30 minutos. Batir las yemas con la leche y engrasar el bizcocho con un cepillo. Presaram zahar tos.
Cuando esté listo, engrasarlo con un almíbar preparado a partir de los 50 ml de agua con 2 cucharadas de azúcar. Tapar y dejar reposar.

Prueba también esta receta en video


Cozonac de Pascua: la receta tradicional del Chef Cătălin Scarlătescu

Famoso por sus sabrosos platos, muchos de ellos elaborados según recetas tradicionales, el chef Cătălin Scarlătescu revela sus trucos para conseguir un Cozonac de Pascua perfecto.

Conozco los ingredientes básicos de las recetas rumanas de mi abuela, que los aprendió de su madre, que los conoció de su abuela. Así que se transmiten de generación en generación en los últimos cien años. Además de la receta, el secreto está en la frescura y procedencia de los ingredientes. Si tienes materias primas de calidad, obtienes platos hechos a medida, si dominas la ciencia de la cocina, nos dijo el chef Cătălin Scarlătescu.

Un pastel de Pascua perfecto no es fácil de preparar, pero la receta del chef Cătălin Scarlătescu te ayudará si estás en el primer pastel. Si ya tienes experiencia, te ayudará a hacer un pastel especial para impresionar a tus seres queridos.


Pastel de flores con dos rellenos

Calentamos la leche en un bol sobre el que añadimos la piel de limón y naranja y los 2 sobres de azúcar de vainilla y mezclamos bien. Frote por separado las yemas con los 250 g de azúcar hasta que se derrita.

Mezcle la levadura con una cucharadita de azúcar hasta que quede suave, agregue 3 cucharadas de leche tibia y una cucharada de harina, luego mezcle un poco.
Ponemos la harina en un bol grande, y en medio de él hacemos un nido en el que ponemos la mayonesa a leudar durante 10-15 minutos. Cuando la mayonesa haya doblado su volumen, agregue una pizca de sal, la leche tibia y las yemas untadas con azúcar.
Amasar la masa con mucha fuerza durante unos 30 minutos. Durante el amasado, engrasar las manos con mantequilla, para que la mantequilla se incorpore muy bien a la masa.
Cubre la masa y la levadura durante una hora.
A medida que crece la masa, prepare la composición de nueces y cacao. Batimos las claras con una pizca de sal, sobre la que añadimos poco a poco 100 g de azúcar.
Sobre las nueces molidas agregue 2 cucharadas de cacao, una cucharadita de esencia de ron y claras de huevo. Revuelva suavemente para mantener su consistencia esponjosa.
Una vez que la masa haya subido, divídala en 2 porciones iguales. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Cada porción se extiende con un rodillo, hasta que el diámetro de la hoja tenga la forma de un pastel. Sobre cada hoja de cálculo, agregue una composición de nuez y cacao, y en la otra mermelada de frambuesa que se distribuya uniformemente por toda la superficie de la hoja. Las hojas se enrollan y luego se cortan en rodajas de unos 2-3 cm.
En una bandeja redonda de yena, que engrasamos un poco con aceite, colocamos alternando las rebanadas de bizcocho y dándole forma de flor. Dejamos que el molde suba hasta que duplique su volumen, en el mismo inicio calentado.
Después de que haya subido, engrasarlo con 1 huevo batido con 1 cucharadita de azúcar. Luego hornee a 180 grados durante aproximadamente una hora.
Retirar, espolvorear con un poco de agua y dejar enfriar.


Mezclar la harina con la levadura seca y dejar actuar unos 10 minutos. Calentamos por separado la leche en la que disolvemos el azúcar invertido, añadimos la yema de huevo y los aromas (ron, esencia de vainilla y piel de naranja rallada y limón). Agrega esta composición con harina mezclada con levadura seca, mezcla y amasa por unos 10 minutos hasta obtener una masa maleable y brillante mientras amasas e incorporas la mantequilla a temperatura ambiente.

Deje que la masa suba en un lugar cálido, lejos de la corriente, cubierta con papel de aluminio durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, batir las claras, añadir el azúcar invertido y luego las 2 cucharadas de cacao y nueces molidas.

Después de que la masa haya subido, le damos la forma deseada, le agregamos el relleno, lo hice en 2 formas de silicona.

Déjalo reposar por otros 30 minutos, luego déjalo hornear a 180 grados centígrados por 45 minutos (el horno se calienta antes), haz la prueba con el palillo. Si utiliza moldes de silicona, inténtelo con mucho cuidado.

Nota: Me hubiera gustado que el bizcocho fuera un poco más dulce, la próxima vez pondré 200g de azúcar invertido y 3 cucharadas de azúcar invertido en el relleno, de lo contrario estoy muy satisfecho, salió muy esponjoso y suave, igual que yo. como

No sacrifiques el bizcocho con azúcar invertido antes de que se enfríe * _ *
¡Buen apetito!


Cozonac en forma de flor con chocolate

Se acerca la Pascua y el pastel no falta en la mesa navideña Roma & acircnilor. Hay tantas recetas de pasteles que ni siquiera sabes cuál preparar. Pero la propuesta de hoy es realmente especial.

Pastel de flores de chocolate es una alternativa sofisticada a la clásica bandeja de pastel, horneado y helado, aunque la masa se hace de la misma manera. La forma de presentación es diferente y el resultado final es asombroso, con el que impresionarás a tu familia e invitados.

  • 500 g de harina
  • 250 ml de leche tibia
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • un sobre de levadura seca
  • 3 yemas
  • pelar medio limón
  • una pizca de sal
  • 200 g de Nutella

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para asegurar el éxito.

Mezclar la levadura con 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de harina y un poco de leche tibia. Deje reposar la mayonesa durante 10 minutos.

Mientras tanto, tamizar la harina y poner al fuego: leche, azúcar y yemas de huevo. Revuelva hasta que el azúcar se derrita y deje enfriar un poco.

Cuando la mayonesa haya subido, ponerla sobre la harina, verter la mezcla de leche, con el huevo y el azúcar, la esencia, una pizca de sal y mezclar con una cuchara de palo hasta incorporar la harina.

Cuando la masa se haya formado, empieza a amasar con las manos. Vierta la mantequilla derretida poco a poco y agregue la cáscara de limón al final. Cuando la masa ya no esté pegajosa y forme burbujas de aire, sabrás que la has amasado lo suficiente.

Dejar reposar, cubierto con una toalla, junto a una fuente de calor, hasta que duplique su volumen.

Cuando la masa haya subido, la dividirás en cuatro partes iguales. Forme una bola con cada trozo de masa. Empiece a esparcir el primer trozo de masa con un rodillo hasta obtener una hoja redonda. Puedes medir con una bandeja redonda y cortar los bordes.

Coloca la lámina de masa en una bandeja forrada con papel de horno y esparce unas cucharadas de Nutella por encima dejando los bordes libres. Haz lo mismo con todas las demás piezas de masa, con la mención de que no pondrás Nutella en la última.

Una vez que haya terminado de colocar las capas, coloque un vaso en el medio como guía. Corta el bizcocho en 12 o 16 partes iguales, dejando todo el medio. Gire cada tira 2 veces al revés.

Pega las tiras de dos en dos al final para obtener 6 u 8 pétalos. Deje que el bizcocho suba por otros 20 minutos, luego engrase con huevo batido. Coloca el bizcocho en el horno a 170 grados durante 40 minutos o hasta que se dore.

Tienes que verlo también.


Video: PAN DULCE CON NUECES. Cozonac cu smantana si nuca (Diciembre 2021).