Recetas tradicionales

Arroz pegajoso con mango de Eden Grinshpan

Arroz pegajoso con mango de Eden Grinshpan

Eden Grinshpan de Inicie sesión y coma con Eden Grinshpan en Cooking Channel comparte su receta favorita de arroz pegajoso con mango de inspiración tailandesa. Comentario de Grinshpan sobre la receta: "¡Este bocadillo es ligero y delicioso! ¡Te encantará! ¡Te lo prometo! Perfecto para la primavera / verano;)"

Ingredientes

Para el arroz

  • 1 mango maduro, rebanado
  • 1 taza de arroz dulce / arroz glutinoso (puede ordenar en línea, si no puede encontrarlo, puede usar arroz de sushi japonés)
  • 1 cucharada de Moong Dal o cacahuetes tostados

Para la crema de coco

  • 1 lata de leche de coco
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de maicena

Porciones4

Calorías por ración467

Equivalente de folato (total) 56μg14%


  • 1 taza de Arroz Jazmín Carolina®
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco
  • ⅓ taza de agua
  • ⅓ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 2 mangos, pelados, sin hueso y en rodajas
  • 2 cucharadas de miel
  • ¼ taza de coco tostado

El dulce arroz jazmín tailandés se cocina en leche de coco para un postre ligero y refrescante que se sirve con mango fresco.

Combine el arroz jazmín, la leche de coco, el agua, el azúcar, la vainilla, la ralladura de lima y la sal en una cacerola mediana hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba la mayor parte del líquido. Deje reposar, cubierto, durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Cubra el arroz con rodajas de mango y rocíe con miel. Adorne con coco tostado.

Sugerencia de receta

El arroz pegajoso de mango también es delicioso aderezado con semillas de sésamo tostadas o anacardos.

¡Arroz pegajoso para postre!

El arroz pegajoso de mango es un postre cremoso con arroz cocido en leche de coco para lograr una textura glutinosa y sabor a coco para los granos.

El arroz pegajoso también se conoce como & # 8220sweet rice & # 8221 y tradicionalmente se disfruta junto con otro plato principal, como un curry o un plato de chile. Este sabroso plato es el mejor disfrutado con un lado de mango maduro pero también se puede disfrutar solo. Es muy abundante y en realidad Sin gluten, a pesar de lo que pueda sugerir el término “glutinoso”. Es posible que ya conozca este postre de ferias callejeras o eventos gastronómicos, en los puestos de Laos y Tailandia.

¿Cómo cocinar arroz pegajoso?

Este arroz glutinoso se puede hacer en estufa o en una olla arrocera, dependiendo de lo que más te convenga. Simplemente combine los granos y el líquido y cocine hasta que la leche de coco se absorba completamente en el arroz.

Lo ideal sería dejar los granos en remojo en el líquido de cocción durante al menos 40 minutos, como máximo 4 horas. Sin embargo, este paso no es necesario, por lo que si estás en un período de tiempo no dudes en omitir el remojo del arroz. Asegúrate de no enjuagar los granos, el almidón es necesario para lograr la consistencia adecuada.

Come esto Plato tailandés para una ocasión especial o prepararlo cuando tenga ganas de algo afrutado y dulce. Si bien se puede disfrutar en un tazón con una cuchara, en las regiones donde este plato es común, generalmente es comido con las manos - ¿Atrévete a probar?


  • 1 taza de Arroz Jazmín Mahatma®
  • 2 mangos, pelados, sin hueso y en rodajas
  • ⅓ taza de agua
  • 1 lata (14 oz) de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de azúcar
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de lima
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ taza de coco tostado

El dulce arroz jazmín tailandés se cocina en leche de coco para un postre ligero y refrescante que se sirve con mango fresco en rodajas.

Combine el arroz, la leche de coco, el agua, el azúcar, la vainilla, la ralladura de lima y la sal en una cacerola mediana hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine de 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba la mayor parte del líquido. Deje reposar, cubierto, durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

Cubra el arroz con rodajas de mango y rocíe con miel. Adorne con coco tostado.

Consejo de sabor

Este postre tailandés también es delicioso si se adorna con semillas de sésamo tostadas o anacardos.

Dulce tailandés

El arroz pegajoso es un sabroso manjar que se disfruta tradicionalmente en países como Laos o Tailandia. Tanto los vendedores ambulantes como los restaurantes servirán este plato junto con un entrante para una comida completa, o maridado con mango como postre. Este plato de relleno es divertido de comer, el arroz en sí se come típicamente con los dedos.

La receta también es bastante fácil de hacer, arroz se puede cocinar en una olla arrocera o en la estufa.

Algunos pueden decir que para obtener mejores resultados, es mejor agregue arroz a la leche de coco y déjelo en remojo en los granos. Puede dejar que los granos se remojen en el líquido hasta por 4 horas, los cocineros a menudo hacen esto para saturar completamente los granos con los sabores de la leche de coco. Sin embargo, puede omitir este paso y seguir teniendo un delicioso arroz pegajoso si lo echa en el líquido de cocción y lo cocina de acuerdo con las instrucciones a continuación.

Consejos de recetas

Para mantener las cosas auténticas, recomendamos usar Mahatma® Jasmine Rice para esta receta, pero puede probarlo con otra variedad de grano largo como el arroz blanco. No laves el arroz antes de cocinarlo., necesita más almidón en el arroz para que el arroz se pegue correctamente.

El arroz pegajoso es bueno Opción de postre sin gluten, es bastante similar al arroz con leche pero con ingredientes exóticos. Esta receta sugiere miel como edulcorante natural que complementa las propiedades ya pegajosas del plato. Cubra el plato con unas hojuelas de coco para darle un toque final y una capa extra de textura.


AIP Mango Sticky & # 8216 Arroz & # 8217

El arroz pegajoso con mango es un postre tailandés clásico. Es una increíble combinación de mango, arroz glutinoso y coco. Para hacer AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo, reemplace el arroz glutinoso con plátano & lsquorice. & Rsquo It & rsquos todavía está lleno de dulce sabor a coco y cubierto con el jugoso mango. Es un delicioso manjar AIP / Paleo.

Uno de los postres favoritos de mi esposo es el arroz pegajoso con mango. No vamos a restaurantes tailandeses muy a menudo y hacer arroz glutinoso es sorprendentemente complicado. Sin mencionar que el arroz no es AIP.

Seguí viendo recetas de arroz con plátano en Pinterest y tuve una epifanía. Los plátanos se prestan muy bien para los postres. Pensé que sería el sustituto perfecto del arroz glutinoso. He estado pensando en los ingredientes de esta receta durante semanas. Entonces, cuando finalmente lo logré, lo clavé en el primer intento. Mi esposo estaba tan emocionado con esta receta de AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo y hice todo lo que pude hacer para evitar que se comiera el & lsquorice & rsquo directamente de la sartén. Por lo general, hago una receta varias veces para modificar la receta antes de sentirme lo suficientemente seguro como para dispararla y publicarla en línea. Sin embargo, a mi esposo le encantó tanto e insistió en que dejara la receta en paz. & lsquoDon & rsquot change a thing, & rsquo se repitió varias veces.

Mi marido no tiene que comer AIP. Puede comer lo que quiera. Me hace sentir muy bien cuando elige comer la comida que yo preparo, no por obligación, sino porque sabe bien. De hecho, quiere que haga este AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo para su familia, lo ama mucho. No hay mejor cumplido.

La divulgación completa. Todavía no puedo tolerar el coco. Mientras escribo esto, traté de reintroducirlo y no salió como estaba planeado. Mi reacción no fue tan mala como en el pasado, lo cual es un progreso, pero todavía no he llegado a ese punto. Esta receta fue creada completamente a partir de mi recuerdo del coco y usé a mi esposo como mi catador. Tenía la esperanza de que mi reintroducción del coco fuera mejor y también pudiera disfrutar de esta receta. Es posible que haya saltado el arma, pero me alegra saber que esta receta de AIP Mango Sticky & lsquoRice & rsquo (y mi Coconut Panna Cotta) me estará esperando cuando finalmente reintroduzca el coco. Mientras tanto, espero que lo disfruten.


Mango y arroz glutinoso

Puede que sea el debut de productos agrícolas más esperado de la historia: los mangos de la India, cuya importación se prohibió hasta que Estados Unidos e India llegaron a un acuerdo comercial el año pasado, finalmente llegaron a las tiendas en el sur de California.

El mango, en la India, es venerado por su sabor y textura. "Es delicioso, satinado, suave y aterciopelado, y tiene la mezcla más elegante de dulce con un poco de ácido que puedas esperar encontrar", dice Madhur Jaffrey, autor de "Climbing the Mango Trees: A Memoir of a Childhood en la India ”y otros libros de cocina indios.

Aunque en la India se cultivan cientos de variedades de mango, solo tres (Alphonso, Kesar y Banganpalli) estarán disponibles en Estados Unidos esta temporada. Alphonsos y Kesars fueron los primeros en llegar.

Los alfonsos, más pequeños y de color amarillo dorado, son sorprendentemente dulces y suculentos, con aromas florales y una textura cremosa y sin fibras. El mayorista de productos agrícolas con sede en Los Ángeles, Melissa's, recibió un envío la primera semana de mayo, dice Robert S. Schueller, director de relaciones públicas de la firma. Aunque Melissa's los distribuyó a minoristas en Texas, Pensilvania y Nueva York, los minoristas de Los Ángeles no mordieron, dice Schueller, gracias a su alto precio: se venden a $ 35 por una caja de 12.

"Estamos en el pico de la temporada del mango", dice. “Puedes comprar una docena de mangos de la variedad Ataulfo ​​por menos de 10 dólares, por lo que la mayoría de los minoristas miran el precio y dicen: 'Oh, probablemente no valga la pena'. En un mercado donde puedes conseguir dos mangos por un dólar, y cuestan $ 4 o $ 5 cada uno, depende de dónde estén tus prioridades ".

Los mangos Ataulfo ​​cultivados en México, la única variedad sin fibra además de los indios, están disponibles nueve meses al año, dice.

Pero el alto precio no parece disuadir a los aficionados al mango de la India. Devraj Kerai, propietario de Pioneer Cash & amp Carry, una tienda de comestibles en el distrito de Little India de Artesia, dice que quería ser el primero en llevar mangos indios en la región. Recibió 110 cajas de Kesars (12 por caja) el 11 de mayo, dice, y se agotó en tres horas. (Desde entonces ha recibido tres envíos más de Alphonsos y Kesars, pre-vendiéndolos, con lista de espera).

Cuando llegué a Pioneer ese primer día, había una enorme pancarta amarilla y naranja que gritaba: "Mangos indios ahora disponibles", y la escena alrededor de la exhibición de mangos era como un scrum. Eso no sorprende a nadie que conozca la cultura india.

“Los mangos son una parte esencial del crecimiento de todo indio”, dice Jaffrey. “Todas las fiestas de graduación tienen mangos, porque ese es también el momento del mango. En el momento en que alguien se gradúa, los mangos se envían, se colocan en un cubo de hielo (la forma más rápida de enfriar muchos de ellos) y todos se sientan en un ambiente de celebración.

“En todas nuestras bodas, como una chuppa judía, tenemos un dosel, un mandap, bajo el cual se para la pareja. El dosel está hecho de hojas de mango, las más auspiciosas de las hojas, y estás rodeado de sus bendiciones ".

Aún así, los ojos se abrieron cuando los clientes de Pioneer se enteraron de lo caros que eran los mangos. Algunas cajas rompieron, llevándolas rápidamente. Otros adoptaron un enfoque más cauteloso. Una pareja compró una sola fruta por $ 3.50 y regresó momentos después para disfrutar de una más. Se habían comido el primero detrás de la tienda y no pudieron resistirse a comprar otro.

Además de la cuestión del precio, los devotos del mango deben considerar que todos los mangos cultivados en la India que se exportan a los EE. UU. Están irradiados. La razón de la prohibición prolongada fue que pueden albergar una plaga, el gorgojo de la semilla del mango, pero el gorgojo se mata con bajos niveles de irradiación. "La irradiación es reconocida como una forma segura y eficaz de proporcionar tratamiento de cuarentena de insectos", dice Christine Bruhn, experta en irradiación y directora del Centro de Investigación del Consumidor en UC Davis, pero el procedimiento sigue siendo controvertido.

En cualquier caso, no dejé que me molestara: estaba deseando probar uno. Los Kesars, un poco más grandes que los Alphonsos, todavía están verdes cuando están maduros, con solo un toque de color amarillento, si lo hay.

Mientras pelaba la piel del costado de la fruta, se elevó un perfume fabuloso: flor de tilo, cítricos y especias. Filete las dos "mejillas" lejos del hueso plano ovalado. La pulpa era hermosa, de un hermoso y profundo color azafrán. (“Kesar” significa azafrán en hindi). Corté y probé.

La pulpa era sedosa y madura, con una textura casi parecida al tofu. Era increíblemente dulce y de sabor profundo, con notas tropicales funky y un toque de lima brillante y un final magnífico. Como no quería perderme ni un poco, sorbí el resto de la fruta sobre el fregadero.

Los Kesars estarán disponibles solo hasta finales de junio y no son fáciles de encontrar: las únicas tiendas que los venden en el sur de California son varios comestibles indios, mientras que Melissa's los vende en línea ($ 55 por caja, más gastos de envío).

Los banganpallis, cultivados en el sur de la India, están en camino, dice Pioneer’s Kerai que espera tenerlos esta semana.

Entonces, ¿valen los mangos indios el alto precio? Para Schueller, es una decisión cercana. Su favorito, dice, es el Keittmango verde, que se cultiva junto al Mar de Salton en el Valle de Coachella y entrará en temporada en julio. "Los mangos indios son igual de buenos", dice, "pero el precio es muy alto".

Pero para mí, fueron los mejores $ 35 que gasté en todo el año.

Un amplio mundo de sabor, textura y color.

Aunque hay cientos de variedades de mango cultivadas en la India, solo tres están disponibles en los EE. UU.

Alphonso: Dulce, de pulpa suave y casi sin fibras, con piel de color amarillo dorado que puede enrojecerse de rojo, esta variedad es bien conocida en toda la India. Vendimia de marzo a junio.

Kesar: de tamaño pequeño a mediano, tiene una piel verde que no necesariamente cambia de color cuando está completamente madura. Verifique la madurez con un delicado apretón. Toma su nombre de la palabra hindi para azafrán, debido a su perfume picante y pulpa anaranjada. Se recolecta de mayo a junio en su estado natal de Gujarat, en el norte del país.

Variedades de mango ampliamente disponibles en los EE. UU.

Tommy Atkins: Los productores prefieren esta variedad grande y colorida (su "rubor" es principalmente rojo) por su buen aspecto, una larga vida útil y una pulpa fibrosa, que la ayuda a soportar el tránsito global. Comparando manzanas con mangos, este Red Delicious del mundo del mango solo tiene un sabor justo, pero está ampliamente disponible durante la mayor parte del año.

Haden: descendiente de Tommy Atkins, esta fruta de color amarillo anaranjado a rojo es de tamaño mediano a grande y es conocida por su alta dulzura y fibra moderada. Está disponible de octubre a junio.

Kent: Grande, con una piel de color amarillo verdoso y un poco de rubor rojo, tiene una rica dulzura y casi sin fibra. Disponible de octubre a abril desde América del Sur.

Ataulfo: Este pequeño mango tiene una piel de color amarillo brillante y una pulpa dulce y mantecosa suave, y muy poca fibra de semilla. A veces se le llama mango de Manila o mexicano y también se vende bajo la marca Champagne. Disponible desde la primavera hasta principios del verano, ahora es la temporada alta.

Keitt: Cosechada en verde antes de la madurez completa, esta fruta muy grande, desarrollada en Florida, se puede utilizar para recetas asiáticas de mango verde. También se puede dejar madurar a un color amarillo anaranjado, para obtener un sabor pleno y directo. La temporada es de mayo a septiembre.


  1. Remoje el arroz glutinoso durante al menos una hora antes de cocinarlo al vapor.
  2. Cocine al vapor durante 20 minutos a fuego medio-alto en una vaporera de arroz pegajoso. Si no tiene una vaporera de arroz pegajoso, puede intentar cocinar al vapor en un recipiente en una cacerola cubierta con una pulgada de agua en el fondo de la sartén. También puede intentar usar una vaporera normal, pero cubra los agujeros con una gasa o una tela de muselina para que el arroz no se caiga.
  3. Mientras cuece al vapor, prepare la salsa para el arroz. Agregue 1/2 taza de leche de coco a una cacerola junto con 1 1/3 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal, y revuelva a fuego lento hasta que se disuelva. Dejar de lado.
  4. Prepare también la salsa de cobertura. En otra cacerola pequeña, agregue 1/4 taza de leche de coco, 1 1/2 cucharadita de azúcar y 1/8 cucharadita de sal, y revuelva a fuego lento hasta que se disuelva. Mezcle el almidón de tapioca con un poco de agua en un tazón pequeño hasta obtener una pasta, luego agregue también. Mezclar el almidón de antemano evitará que se formen grumos en la salsa. Revuelva hasta que espese y retire del fuego.
  5. Cuando el arroz esté terminado, extiéndalo en un tazón poco profundo y cúbralo con la mitad de la salsa fina (la salsa que preparó primero). Revuelva bien y siga agregando más hasta que alcance el punto de saturación. Dependiendo del arroz utilizado, debería ser alrededor del 75% de la salsa. Es posible que deba usarlo todo. No quiere arroz muy húmedo, debe estar algo seco y pegajoso. No agregue hasta que esté sumergido, pero tenga en cuenta que el arroz absorberá parte del líquido. Suelo agregar hasta justo antes de que vea charcos de leche de coco. Revuelva bien y cubra con una toalla. Deje que el arroz absorba la leche de coco durante 10-15 minutos.
  6. Corte el mango en rodajas como se muestra y colóquelo en un plato. Coloque una cantidad igual de arroz glutinoso al lado y cubra con unas cucharadas de la salsa más espesa. Adorne con semillas de sésamo tostadas o frijoles mungo salados fritos.

El mejor mango para comer con este plato se llama 'Naam Dok Maai' (mango de néctar de flores), que está disponible en el sudeste asiático. En muchas tiendas de comestibles asiáticas en Occidente se puede encontrar un mango de piel amarilla que es delgado y puntiagudo. Esto funciona mucho mejor que los mangos redondos rojos / anaranjados de México y el Caribe, que no son tan deliciosos como los mangos asiáticos.

Asegúrese de usar arroz pegajoso y no arroz tailandés normal en este plato. El arroz glutinoso a veces se llama arroz glutinoso. Los granos son más blancos y gordos que el arroz normal.

No refrigere el arroz pegajoso dulce, se convierte en un desastre duro como una piedra que sabe horrible. Si tiene que hacerlo con anticipación, déjelo en el mostrador. Durará unas horas sin problema.

La leche de coco de la marca Chao Koh es la mejor para usar en este plato. Si puede encontrarlo en una caja de cartón, es mejor que en una lata. Si no puede encontrar Chao Koh, no utilice de ninguna manera una marca de leche de coco que no sea originaria de Tailandia. ¡La variedad del supermercado local arruinará este plato!

Me gusta mucho un mango ligeramente frío con arroz ligeramente tibio. Complementa el dulce y salado del plato. Mmmm!


Un postre delicioso pero tedioso

Aunque el nombre suena como si pudieras poner arroz húmedo en un plato con mango, eso no podría estar más lejos de la verdad. El & # 8216 arroz pegajoso & # 8217 utilizado por los tailandeses, no es sólo su arroz regular empapado, sino una especie de arroz completamente separada. El arroz glutinoso del sudeste asiático es una bestia en sí misma, y ​​si no le da al arroz el respeto que se merece, puede arruinar su día (y su cocina), cuando no se cocina tan bien como recuerda de su viaje a Tailandia.

Para empezar, el arroz debe lavarse y luego remojarse durante horas. Mucha gente remojará el arroz durante la noche y lo cocinará al vapor por la mañana. Luego, mientras su arroz al vapor está caliente, debe agregar su salsa de coco dulce para que pueda ser absorbida por el arroz durante al menos treinta minutos. Esto no es para mencionar que los frijoles mungo estén tostados y listos, y crear una versión salada de la salsa de coco para usar como aderezo.

Si bien hacer que el plato en general no sea difícil, tendrá que dedicar algo de tiempo y atención al proceso si desea que produzca excelentes resultados. No obstante, no se preocupe, hemos incluido las instrucciones para el mango clásico y el arroz pegajoso en la descarga en pdf de nuestro libro de recetas.


Arroz pegajoso tailandés con mango

Mi madre fue mi primera profesora de cocina. Ella me enseñó todo, desde hacer pasta de curry desde cero hasta pelar un mango. (Así es como se hace: alejamos el cuchillo de nuestros cuerpos: Cómo pelar un mango).

En Tailandia, hay muchas variedades de mangos. La mayoría de las personas están familiarizadas con los mangos amarillos dulces, como Nam Dok Mai y Ok Rong, y los disfrutan con arroz pegajoso dulce. Los mangos verdes son firmes y ácidos, y es mejor usarlos en platos salados. Consulte la Guía Michelin sobre mangos tailandeses.

Aquí hay una receta tradicional de arroz pegajoso tailandés y mango, aunque he reducido un poco la dulzura de la receta tradicional. ¡Disfrutar!

Ingredientes

2 tazas de arroz pegajoso tailandés (también llamado arroz dulce o arroz glutinoso)

5-6 flores de guisantes de mariposa (opcional)

Una rodaja de lima fresca (opcional)

Preparar agua de guisantes mariposa (opcional)

Para la cocina tailandesa real, que pone énfasis no solo en la calidad de los ingredientes sino también en la presentación, el arroz pegajoso se infunde con agua de guisantes antes de cocer al vapor para agregar un tono púrpura.

Deje hervir el agua y apague el fuego. Agregue flores frescas o secas de guisantes de mariposa para dejar reposar durante al menos 30 minutos. Exprime lima fresca y agrega unas gotas de jugo de lima a la vez para cambiar el color de azul a morado. Cuanto más jugo de lima, más oscuro es el morado. Cuela y usa el agua de guisantes para remojar el arroz glutinoso.

Enjuagar arroz pegajoso

Agregue arroz pegajoso a un recipiente lleno de agua y enjuague y repita 3-4 veces o hasta que el agua ya no esté turbia. Puede usar alumbre como parte del proceso de enjuague para darle un brillo agradable al arroz.

Remoje el arroz glutinoso en agua (o el agua con el guisante de mariposa) durante 3 horas. No lo dejes en remojo por mucho tiempo o el arroz se ablandará demasiado.

Preparar la mezcla de coco

Agrega todos los ingredientes en una cacerola. Mezclar a fuego medio y luego llevar a ebullición. Apaga el fuego, transfiere la mezcla a un bol y deja enfriar.

Cocinar arroz

La mejor manera de cocinar arroz pegajoso tailandés es al vapor con una vaporera y una gasa, o en una vaporera de bambú. Agregue agua a la sección inferior de la vaporera, coloque una estopilla en el segundo nivel de la vaporera, escurra el arroz y esparza el arroz uniformemente sobre la estopilla. Cubrir con la tapa de la vaporera. Lleve el agua a ebullición, reduzca a fuego medio y cocine al vapor durante 10-15 minutos. Revise el arroz y déle la vuelta para cocinarlo uniformemente y cocine al vapor durante 10-15 minutos más hasta que esté bien cocido.

Agregue el arroz pegajoso al vapor a un tazón de vidrio para mezclar, vierta lentamente la mezcla de coco sobre el arroz caliente y mezcle suavemente. Cubra el recipiente con una tapa y déjelo reposar durante 20-30 minutos hasta que el arroz al vapor absorba la mezcla de coco.

Hacer crema de coco

Agrega todos los ingredientes en una cacerola. Mezcle a fuego medio y revuelva hasta que la salsa espese. Apague el fuego y rocíe sobre el arroz pegajoso antes de servir con mango fresco. En lugar de usar crema de coco, puede experimentar con coco u otros sabores de helado.

Finalmente, al servir arroz glutinoso y mango, en Tailandia cubrimos el arroz glutinoso con frijoles mungo amarillos tostados. Para prepararlos, remojamos los frijoles en el agua durante una hora y luego asamos en una sartén a fuego medio hasta que se pongan dorados y crujientes. Puede usar semillas de sésamo, maní molido, anacardos, pistachos u otros ingredientes favoritos.


Mango arroz pegajoso

Rara vez defiendo la compra de un nuevo kit de cocina, pero una vaporera de bambú barata vale su peso en oro (para arroz al vapor infalible o para preparar al vapor albóndigas caseras o compradas en la tienda, por lo menos). También necesitarás un trozo de muselina y reservar cuatro horas para remojar el arroz.

Sumergir 4 horas
Deberes 5 minutos
cocinera 40 min
Sirve 4

200 g de arroz glutinoso o tailandés
200ml de crema de coco
2 cucharadas de azúcar en polvo
¼ de cucharadita de sal
4 mangos alfonso, miel o kesar
1 lima, en cuartos

Lave el arroz un par de veces en agua fría, luego póngalo en un recipiente grande. Agregue suficiente agua fría para cubrir el arroz, luego déjelo en remojo durante unas cuatro horas. Mientras tanto, forre la capa superior de una vaporera de bambú con muselina. Escurre el arroz remojado, luego colócalo dentro de la vaporera y, con las yemas de los dedos, alísalo para que quede en una capa delgada. Envuelva los lados de la muselina sobre la parte superior del arroz y tape la vaporera.

Llena la olla en la que pondrás la vaporera con 2-3cm de agua fría y deja que hierva. Bajar el fuego a fuego lento, poner con cuidado en la vaporera y dejar cocer durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno.

Mientras se cocina el arroz, raspe la crema de coco en una cacerola pequeña, agregue el azúcar y la sal y revuelva para mezclar. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego. Pelar los mangos, cortar las cuatro “mejillas” de cada uno (comer el resto otra vez, o inmediatamente) y cortar finamente cada mejilla.

Cuando el arroz esté cocido, desenvuelva la muselina - tenga cuidado, porque el vapor estará muy caliente. Vierta el arroz en un tazón y vierta sobre todo menos cuatro cucharadas de la mezcla de coco. Mezcle con un tenedor, luego cubra y deje a un lado durante cinco minutos, para que el arroz pueda absorber la crema.

Coloque el arroz en cuatro montones ordenados en cuatro platos. Coloque unas rodajas de mango en cada montículo, exprima un poco de jugo de lima encima, vierta una cucharada de crema de coco reservada sobre cada porción y sirva.


Tipos de mango

Tradicionalmente se utilizan mangos amarillos o champán para este plato. Son pequeños y muy dulces. Puede encontrar esta variedad de mango en la mayoría de las tiendas de comestibles étnicas y asiáticas.

En la mayoría de las tiendas de comestibles de los estados encontrará mangos rojos. Si usa mango rojo, lo querrá un poco suave, pero no demasiado suave. Cuanto más maduro esté el mango rojo, más dulce será.

Para preparar el mango, pele con cuidado la piel y luego corte a lo largo del hueso del mango. Puede hacer trozos para comer más fácilmente o en rodajas.

También me gusta enfriar mis trozos de mango para que estén fríos antes de servir.

¡Algo sobre el arroz pegajoso tibio y el mango dulce frío hace una fiesta en tu boca!


Preparación

Prepara la crema de coco dulce:

  • Mezcle la crema de coco con la pasta de harina en una cacerola pequeña o wok de latón, revolviendo con fuerza para incorporar. Agregue la sal y la hoja de pandanus, si se usa, luego hierva, revolviendo constantemente para asegurarse de que la crema no se separe. Cuando la crema de coco se haya espesado, agregue el azúcar e inmediatamente retire la sartén del fuego. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar que se enfríe antes de servir.

Prepara el arroz glutinoso:

  • Enjuague el arroz con cuidado para eliminar el exceso de almidón sin romper los granos. Déjelo en remojo durante la noche, con 2-3 flores de jazmín tailandés, si es posible.

Al día siguiente, escurra el arroz, enjuague y coloque en una vaporera de metal, normalmente los granos crudos de arroz se adhieren entre sí, por lo que rara vez caen por los orificios, pero si se siente cauteloso, cubra la vaporera con un poco de muselina enjuagada (estopilla). Asegúrese de que el arroz no esté demasiado alto en el centro ni demasiado extendido. Agregue una hoja de pandanus o dos al agua en la base de la vaporera, si lo desea, luego cocine al vapor el arroz hasta que esté tierno (pruebe algunos granos del área donde el montículo de arroz es más profundo) esto debería tomar entre 45 minutos y 1 hora . Durante este tiempo, asegúrese de que haya suficiente agua en la vaporera si necesita reponer el nivel del agua, use agua hirviendo para no interrumpir la cocción al vapor. Cuando revise el arroz, seque el interior de la tapa de la vaporera antes de volver a colocarla.

Mientras tanto, agregue el azúcar y la sal a la crema de coco hasta que se disuelva. Cuando el arroz esté cocido, sácalo de la vaporera y colócalo en un recipiente de vidrio o cerámica, luego vierte sobre la crema de coco preparada y revuelve para incorporar por completo. (Es importante que el arroz todavía esté bien caliente, para que absorba más completamente la crema de coco y se vuelva rico y reluciente). Si lo desea, puede sumergir una hoja de pandanus anudada en el arroz y salpicar la superficie con un poco de tailandés. flores de jazmín. Cubra y reserve en un lugar cálido durante 15 minutos antes de servir. ¡A algunos cocineros les gusta envolver el tazón en una toalla para mantenerlo caliente y cómodo!

Servir:

  • Pele los mangos con un cuchillo afilado, luego corte la pulpa del hueso central en las mejillas. Corta cada mejilla transversalmente en cinco o seis rodajas.

Divida el arroz en cuatro tazones, luego coloque una mejilla de mango en rodajas al lado y cubra con una cucharada o dos de crema de coco endulzada. Espolvoree con los frijoles mungo y sirva.

Puede hacer su propia crema de coco (también conocida como leche de coco espesa) o usar la porción espesa y solidificada de una lata de leche de coco

Reproducido con permiso de Thai Street Food: Authentic Recipes, Vibrant Traditions por David Thompson, copyright © 2009. Publicado por Ten Speed ​​Press, una división de Random House, Inc.


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