Recetas tradicionales

Guía de rúcula

Guía de rúcula

Esta pequeña hoja puede parecer delicada, pero tiene un toque picante que se intensifica a medida que crece.

TEMPORADA: La rúcula prefiere el clima fresco, generalmente los refrescantes días de primavera y otoño.

ELEGIR: Busque hojas verdes sin imperfecciones que no tengan señales de amarillear o marchitarse. Si está recolectando del jardín, corte solo las hojas exteriores; de esta manera, la planta puede producir más para su próxima ensalada o salteado.

Comer sano debería ser delicioso.

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ALMACENAMIENTO: Si compra rúcula, evite que se marchite colocándola en una bolsa de frutas y verduras en el refrigerador. Durará aproximadamente una semana. Al cultivar rúcula, la mejor manera de mantenerla fresca es dejarla en el jardín hasta que la necesite.

CRECIENTE: La rúcula tiene modales suaves cuando es joven, pero se vuelve francamente picante a medida que la planta madura o el clima se vuelve cálido. Si se vuelve demasiado picante para su gusto, mézclelo con una mezcla de lechugas suaves para obtener una ensalada sabrosa con sabores y texturas contrastantes. O déjelo en una sartén para saltear como lo haría con otras verduras amargas.

A principios de la primavera, coloque las plantas jóvenes de rúcula en una cama soleada y bien preparada. También puede sembrar semillas directamente en su jardín o en un recipiente con buena tierra para macetas. Adelgace o trasplante las plántulas hacinadas para que las plantas crezcan a unas 12 pulgadas de distancia.

La rúcula crece rápido, así que vuelva a plantarla cada dos o tres semanas para asegurarse de tener buenas verduras. Esto es particularmente útil en la primavera, cuando los días se vuelven más cálidos y las plantas comienzan a madurar.

Cada planta se convertirá en una roseta. Cuando el clima cálido desencadena la floración, la rúcula puede crecer hasta un metro con flores blancas. Si bien las hojas pueden ser demasiado picantes para la cena, las flores son una buena adición a una ensalada o como guarnición. Si se permite que las semillas caigan en las camas del jardín, su rúcula regresará cuando sea el momento adecuado.


Spring Greens: Receta de ensalada de rúcula y verduras asiáticas con aderezo de tocino

Esta sabrosa mezcla toma la delantera sobre la tradicional ensalada de espinacas con aderezo tibio de tocino. Las verduras asiáticas Mizuna o Komatsuna funcionan bien con esta receta, aunque cualquier verdura asiática servirá. Asegúrese de cosechar o comprar hojas de rúcula cuando son jóvenes para obtener el mejor sabor, ya que las hojas más viejas pueden volverse bastante amargas. ENSALADA DE RÚBULA Y VERDURAS ASIÁTICAS PARA 4 PERSONAS

• 1 manojo grande de verduras asiáticas (aproximadamente 1 libra)
• 2 tazas de rúcula (alrededor de 3 a 4 onzas)
• 4 rebanadas de tocino o tocino de pavo
• 1 cucharada de grasa de tocino reservada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 8 onzas de hongos shiitake o cremini, en rodajas
• 4 cebollas verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 1 diente de ajo picado
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharaditas de azúcar
• Sal y pimienta negra recién molida o condimento de limón y pimienta, al gusto
• 1/3 taza de almendras en rodajas
• 1/3 taza de queso feta desmenuzado

1. Lave y recorte las verduras asiáticas y la rúcula, si es necesario, luego transfiéralas a un tazón para servir y reserve.

2. Cocine las rebanadas de tocino en una sartén grande hasta que estén crujientes. Con una espumadera, retire el tocino y escurra sobre toallas de papel, reservando 1 cucharada de grasa en la sartén. Deje que el tocino se enfríe un poco, luego pique o desmenuce y reserve.

3. Para hacer el aderezo, caliente la grasa de tocino reservada junto con el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue los champiñones y las cebolletas y saltee durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee durante unos 2 minutos más o hasta que las cebollas verdes se ablanden. Mezcle el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta, revolviendo hasta que esté bien caliente. Agregue el tocino cocido y retire del fuego.

4. Vierta el aderezo de tocino sobre la ensalada, mezclando las verduras hasta que estén cubiertas. Espolvorea con almendras y queso feta. Sirva la ensalada de rúcula y verduras asiáticas de inmediato.


11 recetas frescas y sabrosas de rúcula

Publicado: 12 de abril de 2018 · Actualizado: 4 de marzo de 2021 por Nicole @ VegKitchen · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Las hojas de rúcula son tiernas, del tamaño de un bocado y están llenas de un sabor picante distintivo. A veces denominado "cohete", este verde de hoja vibrante es la estrella de las recetas de rúcula durante todo el año que se avecinan.

Son el amigo versátil en la cena y combinan bien con casi todos los platos. No solo eso, sino que están cargados de nutrientes, los estudios han sugerido que un compuesto que contiene azufre llamado sulforafano les da a las verduras crucíferas tanto su sabor amargo como su poder para combatir el cáncer. También está repleto de vitamina A, vitamina K y antioxidantes.

Ensalada francesa de lentejas y rúcula con queso de anacardo con hierbas: La receta de Gena Hamshaw está inspirada en la combinación tradicional de lentejas Le Puy, nueces y queso de cabra, con rúcula crujiente y rábanos que le dan un toque crujiente y picante de bienvenida. En lugar del queso de cabra, usa queso de anacardo con hierbas picante y salado.

Ensalada de rúcula con jícama, naranja sanguina y vinagreta de frambuesa: Según Judita Wignall, esta ensalada es "casi demasiado bonita para comer". También recomienda combinarlo con una sopa sabrosa. ¡Tomaremos su palabra!

Crema para untar de guisantes verdes y rúcula: Este aperitivo o sándwich para untar de guisantes y rúcula de color verde brillante traerá la primavera a su paladar, pero se puede disfrutar durante todo el año. ¡También puedes probarlo como salsa para verduras crudas!

Ensalada de rúcula e higos frescos con nueces glaseadas con arce: Si bien los higos están en su mejor momento durante los meses de verano, recomendamos probar esta receta con manzanas o peras si le apetece este plato fuera de la temporada de higos. La sinergia de sabores de rúcula, higos frescos y nueces tostadas con sabor a arce demuestra que no se necesitan muchos ingredientes para crear una ensalada emocionante.

Ensalada de mango, aguacate y rúcula: ¿El clima de invierno te arrastra hacia abajo? Reintroduzca el sabor de la primavera con este plato vibrante pero simple. Esto es bueno sin ningún aderezo, pero si lo desea, puede distribuir vinagreta balsámica o vinagreta de frambuesa casera o comprada en la tienda. O simplemente intensifique el jugo de limón y lima y agregue un chorrito de aceite de oliva.

Strudel de rúcula: Esta golosina está reservada para ocasiones especiales, pero es tan fácil que es posible que tengamos que doblar las reglas.

Pizza de ensalada de rúcula: Sería difícil encontrar a alguien a quien no le guste la pizza. Y ahora, ¿una pizza discretamente cargada de nutrientes con la que puedes disfrutar, digamos, de todo el pastel? No te culparemos. Esta ensalada verde fresca y pizza integral de Sharon Palmer es una comida todo en uno que puedes preparar en 45 minutos.

Wraps de tofu al horno, rúcula y aceitunas: La rúcula bebé anima el sabor de estas simples envolturas con tofu horneado, pepino crujiente y aceitunas. La combinación de sabores lo convierte en uno de nuestros envoltorios favoritos: son muy sabrosos y son un excelente almuerzo portátil o en casa.

Sopa de lentejas rojas con rúcula o espinacas: Esta es una maravillosa receta básica para preparar una sabrosa sopa a base de plantas. Se junta rápidamente y deja espacio para el adorno personal. Es una sopa casera caliente que puedes tener en la mesa en menos de 45 minutos.

Pesto de rúcula y miso: ¡La plaga no es exclusiva de la albahaca! Este delicioso pesto convierte los carbohidratos comunes en comidas especiales ". Los carbohidratos ya son bastante especiales, pero siempre estamos abiertos a agregar nutrientes a nuestro grupo de alimentos favorito siempre que sea posible.

Pasta de rúcula con salsa cruda: Cuando los productos son frescos y cultivados localmente, la comida fabulosa se combina fácil y rápidamente, según Ellen Kanner. ¡Puedes decir eso de nuevo! Esta salsa simple, sin cocción, se combina rápidamente, especialmente satisfactoria durante el calor del verano cuando lo último que queremos hacer es encender nuestras estufas.


  • 8 onzas de espaguetis de trigo integral (ver consejo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ½ taza de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1 lata (10 onzas) de almejas enteras
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • Ralladura y jugo de 1 limón
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ⅛ cucharadita de sal
  • 4 tazas de rúcula tierna
  • Queso parmesano rallado (opcional)

Traiga una olla grande con agua a hervir. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Drenar.

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo y el pimiento rojo triturado y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue las almejas y su jugo, el vino, la ralladura de limón y el jugo de limón. Llevar a fuego lento. Ajuste el fuego para mantener un fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, de 6 a 8 minutos.

Agregue la mantequilla y la sal. Agregue la pasta caliente y revuelva para cubrir. Agregue la rúcula y mezcle hasta que se ablande un poco, aproximadamente 1 minuto. Sirva con queso parmesano, si lo desea.


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Kristina Ross, creadora de contenido y experta en redes sociales

Kristina Makes #Content es una ✨funtrepreneur✨ de redes sociales, estratega creativa y oradora pública para todo lo relacionado con Internet. Cuatro años como editora de revistas y productora / redactora en el mundo de la publicidad (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina hizo las maletas y decidió ir a distancia con las redes sociales al ver una industria en auge. Desde entonces, construyó @thefabstory de 10,000 a 1 millón de seguidores en solo 18 meses y ahora se especializa en estrategias creativas detrás de la publicidad en redes sociales y la adquisición de usuarios. Sus campañas han nivelado las aplicaciones del top 50 al # 1 en sus categorías de tienda de aplicaciones de la noche a la mañana. El trabajo y las experiencias de Kristina se han presentado en Forbes, Thrive Global y ha dado varias charlas en Harvard Business School sobre el gran mundo malo del #contenido.

AV. Perkins, alumbre hecha a sí misma y creadora de AVhace lo que

AV. es un experto en bricolaje y creador de Avdoeswhat.com. Lo que comenzó como un blog tradicional Hágalo usted mismo se ha convertido en una plataforma de estilo de vida que incluye artesanías, muebles reciclados y cultura pop. Como anfitrión digital de HGTV Handmade, junto con apariciones en Bullicio, La mujer pionera y BuzzFeed, A.V. está decidido a ayudar a los ahorrativos millennials a darse cuenta de que "¡La vida es mejor cuando lo haces tú mismo!" AV. también es co-creador de University of Dope, un emocionante juego de cartas que invita a la reflexión y que celebra la cultura Hip Hop. El primero de su tipo.

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Solo toma alrededor de 30 días desde la siembra hasta la cosecha, así que siembre algunas al mismo tiempo para un suministro continuo.

Las hojas tiernas saben mejor. Lo bueno de la rúcula es que tomas las hojas que quieras y dejas el resto de la planta. Las hojas nuevas seguirán brotando.

Hay infinitas formas de comer hojas de rúcula. Agréguelo a ensaladas, pesto, pizza, sopa y pasta. Las hojas pueden resistir sabores más fuertes como el queso azul y el perejil. Hace un gazpacho impresionante o una adición a los sándwiches de cerdo. Incluso puedes agregarlo a las bebidas como un gimlet.

Cosecha de semillas

He descubierto que la mejor manera de recolectar las semillas es dejar la planta durante el invierno en el jardín después de haber terminado de cosechar las hojas. Una vez seco, recoger y almacenar en un recipiente seco.

Si no ha intentado cultivar rúcula, debería intentarlo. Es una adición sabrosa para su jardín y fácil de cultivar. No necesita mucha atención y puede cosechar durante un largo período de tiempo.


Guía de cultivo: rúcula

Mancha foliar por Alternaria: En la superficie superior de las hojas se forman pequeñas manchas redondas de color marrón rojizo con centros de blancos a grises. Las lesiones pueden rodear los tallos y causar marchitez. Esta enfermedad empeora en climas cálidos, húmedos o muy húmedos. Burpee recomienda: Evite que el agua entre en contacto con el follaje. Retire las partes infectadas de la planta y no trabaje cerca de plantas mojadas. Proporcione mucha circulación de aire. Comuníquese con su Servicio de Extensión Cooperativa para obtener recomendaciones sobre fungicidas.

Podredumbre negra: Esta enfermedad bacteriana prospera en condiciones cálidas y húmedas y ataca las hojas. Las lesiones en forma de V amarillo-anaranjadas ocurren en los bordes de las hojas y eventualmente se secan y las hojas caen. Burpee recomienda: rotar cultivos con plantas de una familia diferente. Evite el riego por encima de la cabeza. Proporcione una circulación de aire adecuada, no abarrote las plantas. No trabaje alrededor de las plantas cuando estén mojadas. Controle las malezas, donde la enfermedad puede pasar el invierno.

Mancha bacteriana de la hoja: Esto causa manchas marrones empapadas de agua en el follaje que eventualmente hacen que el follaje se vuelva amarillo. Prospera en temperaturas más frías. Burpee recomienda: Elimine las plantas infectadas. Rotar cultivos con plantas de una familia diferente. Evite el riego por encima de la cabeza. No trabaje alrededor de las plantas cuando estén mojadas.

Amortiguación: Este es uno de los problemas más comunes al arrancar plantas a partir de semillas. La plántula emerge y parece sana, luego de repente se marchita y muere sin razón aparente. La amortiguación es causada por un hongo que está activo cuando hay abundante humedad y la temperatura del suelo y del aire está por encima de los 68 grados F. Por lo general, esto indica que el suelo está demasiado húmedo o contiene altas cantidades de fertilizante nitrogenado. Burpee recomienda: mantenga las plántulas húmedas, pero no riegue en exceso, evite fertilizar en exceso las plántulas, adelgace las plántulas para evitar el hacinamiento, asegúrese de que las plantas tengan una buena circulación de aire si planta en contenedores, lávelas bien con agua jabonosa y enjuague en un diez por ciento solución de lejía después de su uso.

Moho velloso: Este hongo causa manchas de color gris blanquecino en la parte inferior y, finalmente, en ambos lados de las hojas. Burpee recomienda: rotar cultivos con plantas de una familia diferente. Evite el riego por encima de la cabeza. Proporcione una circulación de aire adecuada, no abarrote las plantas. No trabaje alrededor de las plantas cuando estén mojadas.

Plagas comunes y problemas culturales

Pulgones: Los insectos chupadores de color verdoso, rojo, negro o melocotón pueden propagar enfermedades mientras se alimentan del envés de las hojas. Dejan un residuo pegajoso en el follaje que atrae a las hormigas. Burpee recomienda: Introduzca o atraiga depredadores naturales a su jardín, como mariquitas y avispas que se alimentan de pulgones. También puede lavarlos con un spray fuerte o usar un jabón insecticida.

Looper de repollo: Estos gusanos son de color verde con una franja blanca a cada lado, de aproximadamente 1-1,5 pulgadas de largo. Hacen un túnel a través de las cabezas. Burpee recomienda: Púa manual. Las cubiertas de hileras flotantes pueden ayudar a evitar que pongan huevos en las plantas.

Escarabajos pulgas: Estos pequeños escarabajos saltadores se alimentan del follaje de las plantas y propagan enfermedades. Burpee recomienda: rotar cultivos con plantas de una familia de plantas diferente. Utilice cobertores de hileras flotantes para evitar dañar el follaje joven.

Mineros de hojas: Estos insectos perforan justo debajo de la superficie de la hoja y provocan líneas serpenteantes irregulares. Las larvas son gusanos cilíndricos amarillos y los adultos son pequeñas moscas negras y amarillas. No suelen matar plantas, pero desfiguran el follaje. Burpee recomienda: Eliminar el follaje afectado.

Babosas: Estas plagas dejan grandes agujeros en el follaje o comen hojas por completo. Dejan un rastro de limo, se alimentan por la noche y son un problema principalmente en climas húmedos. Burpee recomienda: Recoger a mano, de noche si es posible. Puede intentar atraer a las babosas a las trampas con harina de maíz o cerveza. Para una trampa de cerveza, cava un hoyo en el suelo y coloca una taza o tazón grande en el hoyo, usa algo que tenga lados empinados para que las babosas no puedan volver a salir cuando hayan terminado. Llene el recipiente aproximadamente ¾ de su capacidad con cerveza y déjelo reposar durante la noche. Por la mañana, el recipiente debe estar lleno de babosas ahogadas que se pueden tirar para que las aves las coman. Para una trampa de harina de maíz, coloque una cucharada o dos de harina de maíz en un frasco y colóquelo de lado cerca de las plantas. Las babosas se sienten atraídas por el olor pero no pueden digerirlo y las matará. También puede intentar colocar una barrera alrededor de sus plantas de tierra de diatomeas o incluso posos de café. No pueden gatear sobre estos.

Preguntas frecuentes sobre rúcula

¿Son comestibles las flores de rúcula? ¡Sí, de hecho son comestibles! Hacen una gran guarnición en una ensalada. Cuando las plantas comienzan a florecer, es mejor arrancarlas ya que las hojas estarán amargas.

¿Debo usar rúcula fresca o cocida? El follaje joven se usa mejor fresco en ensaladas, pero las hojas más maduras se pueden cocinar como espinacas.

¿La rúcula está disponible en forma de plantas? Recomendamos cultivar rúcula a partir de semillas, ya que es muy rápida de germinar y madurar.

¿La rúcula se siembra sola en el jardín? Sí, no es raro que la rúcula se siembre por sí misma en el jardín si se permite que las flores se conviertan en semillas.

¿Es la rúcula lo mismo que la roqueta? Sí, muy popular en Europa, la rúcula también se llama cohete o roqueta.


Pasta de limón con rúcula ¿Qué haces para sacudirte la tristeza del invierno? A pesar de sentirme inspirado y mantenerme productivo, en lo más profundo de mi núcleo estoy en una especie de funk. Solo quiero primavera, pero aparentemente es el 45 de enero y el invierno no va a desaparecer pronto. Mientras escribo esto, me doy cuenta de que mis amigos y familiares en Canadá se están burlando y agitando el puño mientras se enfrentan a su & # 8220polar vortex & # 8221 anual. (¿O han inventado un nuevo nombre falso para los sistemas de tormentas de invierno desde que me mudé?) Pero no importa dónde se encuentre, el invierno es invierno. El invierno es oscuro, el invierno es frío y el invierno es miserable. ¡Afortunadamente, los cítricos están en temporada! Lo que parece la manera perfecta de alegrar nuestro espíritu y nuestro paladar.

Pasta de limón con rúcula o pasta al limone.

¿Alguna vez has probado una clásica pasta al limone? Es tan a limón y delicioso como suena. Originalmente había planeado crear una receta para Cacio e Pepe, pero mi boca necesitaba un toque de sabores brillantes.

Esta receta está inspirada en uno de mis chefs canadienses favoritos, David Rocco. Él inspiró esta receta de Pasta Aglio E Olio con migas de pan tostado y él & # 8217s se convirtió en mi favorito para pastas simples, rápidas pero elegantes. Esta receta toma menos de 30 minutos para prepararla, lo que la hace ideal para las noches de la semana o para una noche de cita simple pero elegante.

Un clásico Pasta al Limone no incorpora rúcula, pero como la rúcula y el limón son los mejores amigos en mi mundo, pensé que sería una buena adición. ¡Y así fue! Además, siempre es bueno agregar una dosis saludable de verduras. Cuando se trata de elegir un tipo de pasta, recomiendo seguir con pastas largas como espaguetis, linguini o bucatini, que es lo que usé aquí.

Si te encanta la idea de pastas fáciles entre semana, ¡dirígete a mi Pasta mediterránea con caballa en una olla! Y para algo * súper * simple, esta pasta Aglio e Olio de 15 minutos con pan rallado tostado.

Algunas otras opciones increíbles ...

    de Imagelicious de Nutre y Festeja de Anfitriona de corazón

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4 Paradas

2 Paradas

Si amas todas las cosas de Bruselas, ¡te va a encantar este moderno vegano italiano asado de Bruselas con pesto de rúcula y pistacho de Gabrielle St. Claire! Lo fabuloso de esta receta, lo es todo. Es una salsa rápida y fácil llena de verduras, presenta ingredientes básicos, textura, grasas saludables, un hermoso color, el plato se puede preparar fácilmente a granel y es perfecto para cualquier estación.


El uso de la rúcula se remonta al siglo I y en los tiempos modernos ha desarrollado un gran número de seguidores por el sabor picante y gourmet de sus hojas. El sabor picante es uno de los ingredientes favoritos de los mezclunes.
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Dado que cultivar rúcula a partir de semillas es tan rápido y fácil, es mejor sembrar semillas directamente en el jardín de primavera después de que haya pasado el peligro de fuertes heladas. Siga sembrando rúcula cada 2 semanas para obtener un suministro constante de este verde lleno de sabor.
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