Recetas tradicionales

Las mejores recetas de tomate heirloom

Las mejores recetas de tomate heirloom

Recetas de tomate Heirloom mejor valoradas

No tenía idea de que los ñoquis pudieran ser tan simples de hacer, tan sabrosos y tan saludables. Claramente, nunca he probado la receta del chef Fabio. Tener la oportunidad de pasar una tarde con el chef Fabio en Bettolino’s Kitchen preparando una de sus recetas clásicas de pasta fue la perfección. Los ingredientes son frescos, el proceso es fácil. Prueba de que hacer una comida deliciosa y hermosa no tiene por qué ser difícil.

Las limpiezas con jugos pueden ser difíciles. Cuando surjan los antojos o la autocompasión, recuerde su intención, considere todo el bien que está haciendo el jugo, aprecie los sabores dulces y salados de las frutas y verduras frescas que ha seleccionado o cultivado y todas las vidas que trabajan para hacer su comida posible. Y, si aún no puedes deshacerte de tu lujuria marinara, entonces prepara Juice Marinara y respira profundamente.

Haz tu propia mezcla de Bloody Mary: nunca más querrás usar una versión embotellada. Esta receta es cortesía de Turnip the Oven.

Esta receta combina condimento criollo, pimienta negra y jugo de limón para crear un bonito filete de pescado con costra 'negra'. Puede optar por comer un sándwich po'boy bien vestido o solo con un poco de arroz. Esta receta es cortesía del chef Mike Brewer de Copper Vine en Nueva Orleans.

La salsa para esta receta de pasta fácil obtiene un agradable sabor de fondo a nuez de un ingrediente secreto de la despensa: las anchoas. Eso es correcto. Las anchoas no solo agregan sal natural a la salsa, sino que también le dan un poco de proteína. Si alguna vez compró un frasco de anchoas para hacer aderezo de ensalada César desde cero y no pudo averiguar qué hacer con el resto, úselo para condimentar salsas para pasta y reducir la sal. Para esta salsa, no tuve que ponerle sal a la salsa y estaba deliciosa. Haga clic aquí para ver 7 recetas de pasta saludable que no destruirán su cintura.

Las limpiezas con jugos pueden ser difíciles. Y, si aún no puedes deshacerte de tu lujuria marinara, entonces prepara Juice Marinara y respira profundamente.

El yogur griego en esta receta se saca de su elemento normal y no se usa para el desayuno, sino para la cena. Agrega un sutil sabor ácido a la salsa de tomate fresca y, como habrás adivinado, cremosidad. Asegúrese de no agregar el yogur hasta el final; no debe cocinarse en la salsa, solo revuelva, porque de lo contrario los sólidos se separarán. Haga clic aquí para ver 11 nuevas formas de usar el yogur griego

Esta receta fue creada como resultado de una pequeña competencia saludable en la cocina, donde mi mamá argumentó que nuestra receta original de pastel de tomate estaba probada y era cierta, y pensé que le vendría bien un poco de mejora. Al final, ambos pasteles de tomate estaban deliciosos, pero ciertamente no me decepcionó haber ideado la receta para este.Haga clic aquí para ver Tomates verdes para todos.

La tostada de aguacate tradicional tiene muchas grasas saludables y carbohidratos saludables para pasar el día, pero le faltan proteínas. El yogur en esta receta ayuda a resolver ese problema, al tiempo que agrega una textura cremosa agradable. Esta receta fue aportada por Siggi.

El filete a menudo puede parecer una comida pesada, por lo que esta receta lo equilibra con una ensalada ligera y texturizada. Es perfecto para una cena rápida o para impresionar a los invitados. La clave de esta receta son los ingredientes adecuados: necesitas lechuga fresca y jícama crujiente para asegurarte de que la ensalada se destaque tanto como el bistec. Haz clic aquí para ver recetas de carne para cualquier noche de la semana.

No soy de las ensaladas. Simplemente no son lo suficientemente indulgentes para mí. De hecho, si tengo que hacer uno, meto un poco de crema en el aderezo solo para hacer un punto. Pero cuando quería hacer algo rápido, sabía que una ensalada era una de las opciones más fáciles. Para obligarme a salivar por uno, pensé mucho en cuáles son mis ingredientes favoritos para una ensalada y se me ocurrió pollo, maíz, tomates heirloom y espinacas. Con un poco de quinua y algunos toques adicionales, ahora estoy un poco más a favor de las ensaladas. Creo que tú también lo estarás. Haz clic aquí para ver Recetas de cena rápida y furiosa: 20 minutos o menos.

El dulce sabor a anís del hinojo combina bien con los tomates y la mozzarella ahumada. Los frijoles blancos agregan una textura cremosa y proteínas adicionales a este plato. Intente usar una combinación de tomates tradicionales en este plato. Haga clic aquí para ver la historia de Sexy Summer Tomatoes.


¿Por qué los tomates heirloom son tan especiales?

¿Por qué las reliquias se llaman reliquias? ¿Por qué son especiales?

Los tomates heirloom son especiales porque sus semillas se transmiten de una temporada a otra (antes de 1940). Los agricultores y productores de tomate toman las semillas de las plantas de tomate que produjeron la mejor fruta. ¡Esa es la razón por la que se llaman reliquias!

¡Algunas semillas de reliquia guardadas pueden tener 50 (o incluso 100) años!

Los tomates heirloom también son de polinización abierta, lo que significa que son polinizados naturalmente en el mundo abierto por aves, insectos, abejas, etc.


Con racimos de color verde amarillo brillante que parecen racimos de grandes uvas moscatel, los tomates Green Grape tienen un sabor dulce y una acidez brillante que requieren quesos cremosos y rellenos ricos. El favorito de un chef.

Un tomate clásico, con una fruta carnosa en forma de corazón del tamaño de una toronja y un sabor dulce y con cuerpo, este nativo de Rusia tiene una buena textura y mucho jugo rico. Hizo su debut en Estados Unidos gracias a Gary Ibsen, fundador del Carmel TomatoFest de California, quien honró a Sunset con su nombre.


Pastel De Tomate Heirloom

En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, mezcle la harina 1/2 taza de harina de maíz y 1 1/2 cucharadita de sal. Agregue la mantequilla fría, pulsando hasta que la mezcla se desmorone. Agregue gradualmente suero de leche, pulsando hasta que se forme una masa.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme un disco. Envuelva bien en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 30 minutos.

Cubra una bandeja para hornear con toallas de papel. Coloque los tomates en toallas de papel y espolvoree con las 2 cucharaditas de sal restantes. Deje reposar durante 30 minutos. Seque con toallas de papel.

Precaliente el horno a 425˚. Espolvoree la cucharada restante de harina de maíz en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas.

En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo de 13 pulgadas. Presione en el fondo y los lados de la sartén preparada, dejando que el exceso se extienda por los lados de la sartén.

En un tazón pequeño, mezcle 1/2 taza de queso, mayonesa, tomillo, perejil, orégano y pimienta. Extienda sobre la masa. Coloque las rodajas de tomate en la parte superior del relleno con tomates cortados por la mitad y rocíe con vinagre. Doble el exceso de masa sobre los tomates en los bordes.

Hornee hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 30 minutos. Espolvoree con 1/4 taza de queso horneado restante hasta que se derrita, aproximadamente 5 minutos más. Deje enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos antes de servir. Adorne con albahaca, si lo desea.


El Great White es un tipo de tomate Beefsteak, que se caracteriza por una fruta grande y pesada y una textura carnosa y espesa. Se les conoce botánicamente como Lycopersicon esculentum o Solanum lycopersicum 'Gran blanco', ya que la nueva evidencia de ADN ha llevado a algunos horticultores a volver a adoptar la clasificación original. La popularidad de los tomates heirloom, como el Great White, se basa en sus dos características principales: la variedad de colores y los perfiles de sabor únicos de cada variedad. Algunas personas clasifican los tomates como reliquia según la edad, aunque la definición más aceptada de lo que constituye una reliquia es que es de polinización abierta y se cultivó en una época anterior. Algunas reliquias tienen cientos de años, mientras que otras, como el Gran Blanco, se originaron en el siglo XX.

Los tomates son bien conocidos por su contenido excepcional de antioxidantes, incluida su concentración a menudo rica en licopeno, que puede reducir las posibilidades de desarrollar algunos tipos de cáncer. Los tomates contienen una gran dosis de vitaminas A y C, así como vitamina B y potasio, que son eficaces para reducir los niveles de colesterol y bajar la presión arterial. Por lo tanto, incluir tomates en una dieta balanceada regular puede ayudar a prevenir ataques cardíacos, derrames cerebrales u otras complicaciones relacionadas con el corazón.


Salsa De Tomate Heirloom

Los fines de semana del Día del Trabajo de mi infancia los pasé comprando útiles escolares en un destartalado Staples y convirtiendo 100 libras de tomates Jersey en una salsa espesa de color rojo oscuro que se empaquetaba en frascos de vidrio y se almacenaba en el sótano. Una firma de nuestra familia, esos frascos fueron sacados para cenas entre semana y inauguraciones de casa y mdash cuando realmente nos agradaba la gente.

El enlatado es algo que mi padre aprendió de su madre y yo aprendí de él. Es algo que hice en mi pequeño apartamento de Brooklyn. Es una tradición encantadora y un emblema del estilo de vida hipster, pero cuando se trata de enlatar salsa de tomate, las cosas se han complicado en las últimas décadas. Los tomates ahora se cultivan para ser más dulces, lo que significa que contienen menos ácido natural para ayudar a conservarlos de manera segura. Agregue aceite de oliva y ajo y todas las apuestas están canceladas a menos que tenga una envasadora a presión.

Ingrese a las glorias de la salsa para congelador. En los últimos años, cambié la salsa de tomate terroso de mi familia por una más ligera hecha de tomates tradicionales, ajo, hojuelas de chile y albahaca. Con la ayuda del aceite de oliva (recuerde que la grasa es un amigo del congelador y rsquos), esta salsa puede resistir durante seis meses las gélidas temperaturas de un congelador, lo que significa que incluso durante las peores tormentas de nieve de un invierno en la ciudad de Nueva York, un sabor de verano nunca está lejos.


Enchilada cazuela

Tasting Table sirve un editorial genuino. No hay pago por jugar: solo recomendamos productos y servicios que amamos. Si lee acerca de un producto o servicio en nuestro sitio y realiza una compra a través de los enlaces que proporcionamos, es posible que recibamos una pequeña comisión o "tarifa de afiliado" que utilizamos para compensar nuestros costos editoriales. El "Contenido de socios" de nuestros anunciantes no son recomendaciones editoriales y están claramente marcados en cada publicación o correo electrónico como tal. Haga clic aquí para consultar nuestra política editorial.

& copy 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. operando como Tasting Table.


5 tomates heirloom increíbles para cultivar

#1) Arcoiris grande & ndash Los mejores tomates reliquia para cultivar

El año pasado fue el primer año de probar el tomate Big Rainbow en nuestro jardín. Y una cosa sobre la que somos positivos, ¡no será la última!

En pocas palabras, la reliquia de Big Rainbow no solo es uno de los tomates más sabrosos que existen, también es uno de los más hermosos. Con rayas de color rojo, amarillo y rosa, es impresionante ver crecer en la vid.

La carne del Big Rainbow es un espectáculo para la vista. Con hermosas rayas de amarillo, rojo y rosa, llenará tu boca con un sabor que nunca has tenido de un tomate.

Pero la verdadera alegría llega tan pronto como lo cortas y rsquos carne gruesa, carnosa y jugosa. Este tomate estilo bistec estalla con un sabor increíble. Es igualmente delicioso en sándwiches, ensaladas y ndash o simplemente para cortar y comer.

Nuestros tomates no solo pesaban a menudo más de una libra cada uno, esta variedad también es indeterminada. ¡Y eso significa que seguirás obteniendo tomates hasta la primera helada! Enlace de semillas: Semillas de tomate Big Rainbow

#2) San Marzano & ndash Los mejores tomates reliquia para cultivar

Cuando se trata de elegir nuestro tomate favorito para todos los usos, ¡el San Marzano lo es! De hecho, si solo puede cultivar un tomate, esta es una excelente opción.

Aún mejor, se puede cultivar en cualquier lugar. En el jardín, también en canteros elevados y contenedores. De hecho, funcionó asombrosamente bien en nuestras sembradoras de cubos de 5 galones el año pasado.

Es perfecto para enlatar, hacer salsas, salsas, usar en ensaladas o simplemente comer fresco. El sabor es profundo y rico, y las plantas indeterminadas producen una cosecha generosa durante toda la temporada.

Nuestro tomate go-t0 para salsa, salsas y todo tipo de conservas y ndash el San Marzano. Con altos rendimientos y crecimiento vigoroso, es un ganador cuando se cultiva en cualquier jardín.

El pequeño núcleo de la semilla y la carne carnosa lo convierten en una estrella para enlatar y conservar. Enlace semilla: San Marzano

#3) Tomate de desayuno Kellogg & rsquos & ndash Los mejores tomates reliquia para cultivar

Cuando se trata de tomates naranjas bajos en ácido, ciertamente hay muchas opciones excelentes. Valencia Orange y Amana Orange fueron dos de nuestros favoritos desde hace mucho tiempo. Es decir, ¡hasta que cultivamos Kellogg & rsquos Breakfast en el jardín!

Un productor fantástico que produce tomates grandes de 1 libra + que son maravillosos para cortar en rodajas. También es el tomate perfecto para usar fresco en ensaladas y salsas.

Pero tengo que decir que sin duda alguna, ¡es la MEJOR sopa de tomate que jamás hayas probado! El sabor dulce e intenso se reduce a la perfección a una sopa cremosa que ahora se ha convertido en una necesidad para nosotros.

El tomate para desayuno de Kellogg & rsquos es una de las sopas de tomate más deliciosas que existen. Rico y cremoso, ¡siempre nos deja deseando que quedara un tazón más en la sartén!

Su bajo nivel de acidez también es una agradable sorpresa para muchos, aunque no se presta bien para aplicaciones de conservas. Enlace de semillas: tomate de desayuno Kellogg & rsquos

#4) Colorete de tigre & ndash Los mejores tomates reliquia para cultivar

Es casi difícil describir lo increíble que es el tomate Tiger Blush. La planta es prolífica y produce tomates alargados 2 & Prime con rayas naranjas y rosas. ¡Pero su sabor rsquos hace de este tomate uno de nuestros favoritos absolutos!

Tiger Blush tiene un sabor dulce azucarado, con un sabor fresco, casi parecido a un melocotón. La planta produce una gran cantidad de frutos desde la mitad de la temporada hasta las heladas.

El tamaño es perfecto para picar. Es mucho más grande que cualquier tomate estilo cereza, comparado más con el tamaño de los pequeños romas.

Tiger Blush es una planta imprescindible para nuestro jardín todos los años. No solo produce altos rendimientos, sino que es tan dulce que es casi como morder un melocotón.

El Tiger Blush es perfecto para comer fresco, en ensaladas y hace una salsa deliciosamente dulce. Guardamos nuestras semillas cada año, pero últimamente parece difícil encontrarlas para comprarlas. Localizamos un enlace en Amazon: Tiger Blush Seeds

#5) Krim negro & ndash Los mejores tomates reliquia para cultivar

El Black Krim es una variedad de reliquia que siempre encuentra un lugar en nuestro jardín. Es, con mucho, nuestro favorito de la familia de tomates morados / negros.

Originario de Rusia, la piel exterior se vuelve casi negra a medida que madura el tomate. La pulpa es firme, carnosa y llena de rico sabor. Esta es una planta que seguramente requerirá apoyo. Puede crecer más de 5 a 6 y cebar a medida que continúa produciendo tomates.

Solíamos cultivar Cherokee Purple como alternativa, pero parece que tenemos muchos menos problemas con Black Krim, y las plantas ciertamente producen rendimientos más altos que las plantas Cherokee. Enlace semilla: Krim negro

El tomate Black Krim se ve tan hermoso como delicioso. También es determinante, produciendo tomates hasta la primera helada.

Aquí está el cultivo de tomates reliquia en su jardín este año. Y aún mejor, experimenta el sabor que puedes encontrar en esos tomates insípidos comprados en la tienda. ¡Y asegúrese de consultar nuestro artículo 7 secretos para cultivar tomates en el blog para cultivar sus mejores tomates este año!


Las mejores ensaladas de tomate de verano utilizan solo unos pocos ingredientes para generar grandes sabores

A continuación, le indicamos cómo hacer una ensalada de tomate: corte los tomates, salarlos y luego rocíelos con aceite de oliva afrutado.

Solo necesita sal y grasa para convertir un tomate perfecto en una ensalada de tomate perfecta, porque los tomates son una gran fuente de dulzura y acidez por sí solos. Pero los tomates no siempre son perfectos. Incluso las más hermosas pueden ser aguadas, cutres o desafortunadas por dentro (¡una buena lección de vida!). Además, hay muchas formas de sal y ácido, así como texturas, a considerar para jugar con la jugosidad de la fruta. Y, a veces, no importa cuán perfecta sea una ensalada, solo queremos perder el tiempo.

Antes de hacer estilo libre, sepa que hay uno innegociable: para que un tomate brille, no importa lo maduro que esté, necesita sal. Corta los tomates de la forma que te mueva, luego colócalos en un bol y espolvoréalos suavemente con sal (azúcar también, si realmente necesitan ayuda).

En cinco a 10 minutos, un líquido rosa pálido saldrá de los tomates y se acumulará en el tazón. Pruebalo. Esa es el agua del tomate que sale de la fruta. Lo que queda es un tomate relajado, condimentado y concentrado. Mmm La sal hace otras cosas científicas para hacer que el tomate sepa más dulce para nosotros, pero ya estás convencido de la salazón, ¿verdad?

Puede guardar ese agua de tomate para bloody marys o gazpacho, pero a mí me gusta mantener el agua de tomate como el comienzo del aderezo para ensaladas.

Más allá de la kosher y la hojaldrada, existen otras formas de sal que podría considerar. Por ejemplo, en los tomates y pepinos marinados al estilo tailandés, los tomates se sientan con salsa de pescado para un resultado más funk. La salsa de soja también funcionaría. Simplemente dé a sus tomates sazonados el tiempo suficiente para concentrarse, y sacúdalos del frío si vienen del refrigerador (refrigerar los tomates es una decisión personal que es mejor no abordar ni siquiera con los amigos más cercanos).

Ahora que tenemos tomates de tomate, necesitamos la parte del aderezo de la ensalada.

Un chorrito de buen aceite de oliva es suficiente, pero también es una oportunidad para jugar. En la Ensalada de tomate y frutas de hueso con semillas, el aceite de oliva que se calienta en la estufa se mezcla con semillas de sésamo y comino, pimienta negra y cúrcuma. A medida que chisporrotean juntas, las especias y semillas se vuelven crujientes, su fragancia se transmite por la cocina y el aceite adquiere todos los sabores de las especias. Este aceite infundido y sus aromáticos se vierten luego sobre la ensalada, donde deja de cocinarse y se instala en los recovecos de las frutas. El método anterior es una técnica india con muchos nombres, incluidos tadka y chhonk. El aceite aporta textura y un sabor oscuro y profundo a lo que sea que caiga. Aquí, es una contraparte sabrosa de la dulzura del tomate y la fruta de hueso (albaricoque, nectarina, melocotones), lo que sea que se vea mejor en el lugar de compras.


Las mejores recetas de tomate Heirloom - Recetas


Tomates Heirloom favoritos del "Top 10"

Haga clic aquí para comprar como una colección o seleccione individualmente sus tomates favoritos a continuación.

Los tomates reliquia "Top 10" se seleccionaron de las 10 variedades de tomate más populares de una encuesta de nuestra base de clientes TomatoFest de jardineros domésticos y productores de tomates. Los resultados de nuestra encuesta dieron como resultado el "Top 10" de tomates reliquia favoritos.

"Nuestra encuesta demostró una vez más que los consumidores todavía quieren el máximo de esos sabores robustos" pasados ​​de moda "al elegir qué variedades de tomate cultivar en su huerto. Lo mismo ocurre con los agricultores que cultivan para mercados de productos agrícolas y restaurantes donde el sabor es la prioridad", dice Ibsen. . "Los tomates que se consideran entre las variedades de" mejor sabor ", ya sean sabores grandes, audaces y complejos con mucho ácido, o aquellas variedades que se perciben como más dulces, con sabores bien equilibrados, son las consideraciones prioritarias para la popularidad de la reliquia tomates en América ".

Las variedades de tomate más populares continúan siendo las variedades de tomate que ofrecen esa gran explosión de sabores de tomate ricos, complejos y anticuados que proporcionan una cantidad generosa de ácidos para equilibrar los azúcares, lo que da como resultado un sabor ácido. Los "clásicos del tomate de la reliquia", los tomates bistec de antaño, favoritos, rojos, rosados ​​y "negros", todavía constituyen la base de la lealtad entre los productores de tomates. Los tomates con un alto nivel de dulzura, como algunos de los tomates amarillos, anaranjados y rayados favoritos, también ocupan un lugar destacado en las clasificaciones.

Este es el cuarto año que TomatoFest encuestó a nuestros clientes sobre sus tomates favoritos "Top 10".