Recetas tradicionales

Cremoso con hojaldre casero

Cremoso con hojaldre casero

Poner la mantequilla en un bol y derretir a fuego lento, luego reservar, en otro bol la mitad de la cantidad, y sobre la cantidad al fuego agregar el aceite y dejar hervir, luego agregar 2 capas de harina.

Remover con fuerza para homogeneizar bien la harina, lo que aumentará su volumen y dejar la olla a un lado al fuego.

El resultado será una composición como un ciulama, ligeramente fluida.

Frote las yemas con un poco de sal, luego diluya gradualmente con agua y mézclelas con el resto de la mantequilla ligeramente enfriada.

Disuelva el bicarbonato de sodio en el vinagre y agréguelo al resto de ingredientes, luego comience a incorporar gradualmente la harina.

Mezclar primero la masa en un bol, hasta que espese, luego darle la vuelta sobre la mesa enharinada y amasarla, espolvoreándola poco a poco con harina, hasta obtener una masa no pegajosa y ligeramente elástica.

Adjunto una foto con la masa ligeramente rota, para ver su consistencia.

No voy a indicar una cantidad fija de harina, porque depende de su tipo, yo utilizo más harina molida en el país, nunca igual la cantidad que leí en varias recetas, especialmente la masa amasada.

Y además, estoy un poco cansado de los comentarios que me dicen, era muy poca harina, demasiada.

Os digo a grandes rasgos que tengo unos 750 gramos de harina.

Extendemos la masa, con ayuda del rodillo, en una hoja fina, aproximadamente del grosor del borde de la hoja del cuchillo, y sobre la mitad esparcimos la mitad del ciulama.

Doblar la otra mitad de la masa, sin engrasar, sobre la que tiene el ciulama, presionar ligeramente, luego extender nuevamente la mitad del ciulamau restante, sobre la mitad de la masa, doblar nuevamente y así sucesivamente hasta terminar el ciulama y tanto como la masa nos permite doblarla.

Durante este procedimiento, tiramos de la masa por las esquinas, ya que se esparcirá fácilmente.

Cubrir la masa así envasada, con un papel de aluminio y meter en el frigorífico unas horas hasta que endurezca la formación de hielo del interior.

Dividir la masa en dos partes, no exactamente iguales y hornear cada lado en la parte posterior de la bandeja, durante 30-35 minutos a 180 grados, o hasta que estén bien dorados en la parte superior (dependiendo del horno de cada uno).

La parte más pequeña de la masa, destinada a colocarse encima, la horneamos más, porque la trituraremos.

Para la nata, mezcla en un bol las yemas con el azúcar, la sal y un poco de leche fría, agrega la harina y mezcla y luego agrega gradualmente el resto de la leche caliente, revolviendo constantemente.

Ponga el bol a fuego medio y agregue la crema continuamente, hasta que espese como un pudín.

Ponga el bol a un lado al fuego e inmediatamente agregue la mantequilla cortada en trozos.

Agregue la esencia de limón y el jugo y mezcle vigorosamente hasta que la mantequilla se derrita y la crema esté bien mezclada.

Colocamos la hoja de masa (la grande) en la bandeja, vertemos la nata caliente por encima, y ​​encima de la nata aplastamos la otra hoja y la presionamos ligeramente sobre la nata.

Tapamos la bandeja y la dejamos enfriar unas horas, tras lo cual podemos cortar el bizcocho en rodajas.

Espolvoree azúcar en polvo encima. Yo pongo el que tiene sabor a vainilla.

¡Aumento y buen apetito!